Manzanilla ကို ကြိုဆိုသော ဘောင်
Calima စားဖိုမှူးသည် New York တွင် စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ရန် နှစ်ပေါင်းများစွာ စိတ်ကူးရှိခဲ့သည်။ အင်္ဂါနေ့တွင် အိပ်မက်သည် အဖွင့်နှင့်အတူ အမှန်တကယ်ဖြစ်လာသည်။ Manzanilla Spanish Brasserie အတ္တလန်တိတ်၏တစ်ဖက်ခြမ်းရှိ မာလာဂါတွင်ရှိသော ဥပစာ၏ဌာနခွဲဖြစ်သည်။ “ဒီမှာ တစ်ခုခုကို ထူထောင်ဖို့ ဆုံးဖြတ်ပြီးတာနဲ့ ခက်ခဲတဲ့အပိုင်းက ကျွန်တော်တို့ ဘာလုပ်နေတယ်ဆိုတာကို စဉ်းစားနေပါတယ်” လို့ သူက ပြောပြပါတယ်။ “ကျွန်မတို့ ချက်ခြင်းပဲ ဟောက်တီဟင်းလျာတွေကို ငြင်းပယ်ခဲ့တယ်။ (...) ရှည်လျားသော အရသာရှိသော မီနူးများနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ ဟင်းလျာများ သည် ၎င်းတို့၏ အတွေးအခေါ် နှင့် ယဉ်ကျေးမှု ၏ အစိတ်အပိုင်း မဟုတ်ပါ။" . 'tapas bar' ကိုလည်း မလိုချင်ဘူး။ "နယူးယော့ခ်မှာ စပိန်အစားအစာ ကျွေးတဲ့သူတိုင်း လုပ်ကြတာပဲ"
နောက်ထပ်မသွားဘဲ၊ New York စွန့်စားမှုတွင် သူ၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် Yann de Rochefort သည် အတည်မြဲဆုံး tapas ဘားဆိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် Boqueria ၏ပိုင်ရှင်ဖြစ်သည် (မြို့တွင်းအကောင်းဆုံး patatas bravas နှင့်အတူ)။ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့သည် 'Spanish Brasserie' သို့ရောက်ရှိလာခဲ့သည်- "ဒါဟာ New Yorkers ကောင်းကောင်းသိတဲ့ အယူအဆတစ်ခုပါ၊ ပိုတရားဝင်နေ့လည်စာမီနူးနှင့် ပို၍တရားဝင်ညစာမီနူးတစ်ခုရှိသည်။ . မီနူးသည် အလွန်ပိုင်းခြားထားပြီး ၎င်းသည် သင့်အား သင်အလိုရှိသောအရာကို လုပ်ရန် လွတ်လပ်မှုပေးသည်။ ထို့အပြင်၊ ကျွန်ုပ်တို့တွင် သေးငယ်သော ဘားဧရိယာ ရှိပြီး နေ့လည်စာလည်း ရှိပါမည်။ နည်းပညာပိုင်းအရ ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ဟင်းပွဲများမှသည် ပရိသတ်အားလုံးအတွက် ဟင်းပွဲများအထိ ရှိပါသည်၊ ၎င်းသည် များစွာသော အခိုင်အမာ တောင်းဆိုထားသော အရာဖြစ်သည်- ဟမ်ဘာဂါမှ အခြားတစ်ခုခုသို့ သွားပါ။"
Valentine's menu တွင်ယနေ့ကမ်းလှမ်းမည့်အစိမ်းရောင် gazpacho နှင့် Nitro ခရမ်းချဉ်သီး
ရင်သပ်ရှုမောဖွယ် အဖြူအမည်း ဇစ်ဇက်ကြမ်းခင်းဖြင့် ၁၉၅၀ ခုနှစ်များက စားသောက်ဆိုင်ကဲ့သို့ အလှဆင်ထားသည် ဝင်ပေါက်ရှိ သတ္တုဘားတစ်ခု၊ မီးအိမ်ကြီးများ၊ Manzanilla Spanish Brasserie သည် ထိုင်ခုံ 150 ခန့်ရှိသော Midtown Manhattan (345 Park Avenue South) ၏အလယ်ဗဟိုတွင် နေရာယူထားပြီး Dani García တွေးထားသည်ထက် ဝန်ဆောင်မှုများပိုမိုပေးဆောင်ရန် ပြင်ဆင်ထားသည်။ “ဒါဟာ ကြီးမားတယ်။ စပိန်မှာ ကြီးကြီးမားမား တွေးလို့ မရဘူး” စားဖိုမှူးက စွမ်းဆောင်ရည်အပြည့်နဲ့ (တစ်နေကုန်ဖွင့်တဲ့) မီးဖိုချောင်ထဲမှာ လူ 35 ယောက် ဒါမှမဟုတ် 40 ယောက်ပါလိမ့်မယ်လို့ စားဖိုမှူးက ပြောပါတယ်။
Meyer Davis သည် New York သက်သက်သာဖြစ်ပြီး စပိန်အသေးစိတ်အချက်အလက်များဖြင့် "အလင်းရောင်၊ ဂီတ၊ လေထုသည် ဤနေရာတွင် အလွန်အရေးကြီးပါသည်... လုံးလုံးလျားလျား ပျောက်ဆုံးသွားသည်ဟု ခံစားမိသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့ကို များစွာ အထောက်အကူဖြစ်စေခဲ့သည်။ သို့သော် တစ်ချိန်တည်းတွင် ၎င်းကို သစ်သားရာဇမတ်ကွက်များကဲ့သို့သောအသေးစိတ်အသေးစိတ်များဖြင့် Alhambra နှင့် Córdoba ဗလီတို့က အလွန်လှုံ့ဆော်ပေးပါသည်။" သို့မဟုတ် Dani García: Marbella မှ ရွေးချယ်ထားသော စကားလုံးများဖြင့် သင့်အား နှုတ်ဆက်သည့် အကန့်ကြီးတစ်ခု။ ငါစောင့်။ နေ.တောင်. ဝိုင်နီ။ Iberian Ham . “နွားခေါင်းတွေ မရှိဘူး၊ ဒါမှ မဟုတ်တာ” လို့ ရယ်မောရင်း ပြောလိုက်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ငါတို့ဘယ်ရောက်နေလဲဆိုတာ ငါတို့သိတယ်- စပိန်စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုမှာ New York မြို့လယ်မှာ။ အဲဒါက လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်၊ အလှဆင်ခြင်း၌သာမက မီနူးတွင်လည်း ပါရှိသည်။
Manzanilla စားသောက်ဆိုင်၏အတွင်းပိုင်း
CROQUETTES၊ ပုစွန်ခြောက်မှုန့်၊ ဆန်နက်...
Dani García က “ဒီမြို့မှာ သင်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေမယ့် အစာအိမ်ဆိုင်ရာဘာသာစကားတွေ ဆက်တိုက်ရှိတယ်။ “Union Square Greenmarket မှာ စိုက်ပျိုးသူတွေ ရောင်းချတဲ့ ရာသီအလိုက် သစ်သီးဝလံနဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကိုပဲ ကျွေးသင့်သလိုပါပဲ။ ဤဈေးကွက်ရှိအရာအားလုံးသည် အစာအိမ်လမ်းကြောင်းကို သတ်မှတ်ပေးသည်။” ဆီ၊ ပုစွန် (Tortillas အတွက်)၊ ဒိန်ခဲ၊ ဝိုင်၊ Raventós cava၊ pacharán အစရှိတဲ့ Union Square မှာ ဒေသထွက်ကုန်ထုတ်လုပ်သူတွေ မရောင်းရတဲ့အရာတွေရှိပေမယ့်... "ကျွန်တော်တို့ စပိန်က ပစ္စည်းတော်တော်များများကို ယူဆောင်လာပါတယ်- အထူးဆီ Chamomile အတွက်လုပ်ထားတဲ့ သံလွင်၊ ကော့ဒ်၊ ရေဘဝဲ၊ Iberian ဝက်သား…” . အလွန်စပိန်မီနူးကိုပြင်ဆင်ရန် "နယူးယောက်အရသာ" ကိုပြင်ဆင်ရန်လိုအပ်သောပစ္စည်းများ။
Manzanilla ရှိ ကမာကောင်များ
အပတ်စဉ် အပတ်တိုင်း စားသောက်ဆိုင်အသစ် ဆယ်ခုဖွင့်တဲ့ မြို့ကြီးမှာနေနိုင်ဖို့ အောင်မြင်မှုရဲ့သော့ချက်ပါပဲ။ "ငါတို့ ဟမ်ဘာဂါ ထားခဲ့ရတာတော့ ဟုတ်ပါတယ်။ ငါတို့က နွားမြီးဆိုပေမယ့်၊ ပြီးတော့ ဒီမှာ အရာအားလုံးကို ငံပြာရည် (ဆော့စ်) နဲ့ တွဲပေးရပါမယ်၊ ဒါပေမယ့် ketchup လို့ မဆိုလိုပါဘူး။” မီနူးတွင် မြောက်အမေရိကသားများအတွက် ကြယ်ပွင့်များဖြစ်သည့် စပိန်ဟင်းလျာများကိုလည်း တွေ့နိုင်သည်။ ရေဘဝဲ၊ မီးဖိုချောင်၊ ဆန်ပူတင်း... “ဒါပေမယ့် ငါတို့အားလုံး သူတို့ကို လှည့်စားပေးထားပါတယ်” ဟု Dani García က ထပ်လောင်းပြောကြားခဲ့သည်။ "ဥပမာ၊ ရေဘဝဲ၊ စပိန်မှာ အလွန်အသုံးများတဲ့ နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်တဲ့ paprika နဲ့ မီးခိုးငွေ့တွေနဲ့ သွားပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် New York မှာ ပန်းကန်ခွက်ယောက်တစ်ထည်ကို ဒေါ်လာ ၃၅၀ ကျော်ရှိတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေပဲ လုပ်ပါတယ်။"
Calima's ကဲ့သို့ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဟင်းလျာများမှ New York တွင် ပုံစံထုတ်ထားသော ကုန်ပစ္စည်းမျိုးစုံ (ဆိုလိုသည်မှာ သူ၏ အချက်အပြုတ် အတွေးအခေါ်ကို ခေါင်းပေါ် လုံးဝပြောင်းစေသည်) သည် Dani García အတွက် အစပိုင်းတွင် ခက်ခဲခဲ့ပါသည်။ "ဒါပေမယ့် အဆုံးမှာတော့ ငါပျော်နေတယ်ထင်လို့ ငါအရမ်းအဆင်ပြေတယ်။ ငါတို့မီးဖိုချောင်ထဲမှာရှိတဲ့ မြို့ကို ခေါင်းညိတ်ပြနိုင်ခဲ့တယ်" . ဥပမာတခု? နွားမြီး brioche ၊ "ရိုးရာ စွပ်ပြုတ် ၊ ကိုက်လန် ပါသော ဂေါ်ဖီထုပ် အမျိုးအစား" ၊ ၎င်း၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် Yann de Rochefort ၏အဆိုအရ၊ ၎င်းသည်မီနူးရှိကြယ်ပွင့်ဟင်းလျာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်နိုင်သည်။ ဒါပေမယ့် ပိုရှိပါလိမ့်မယ်။ သေချာပါတယ်။ အကြံပြုချက်တစ်ခု- အထက်ဖော်ပြပါ Galician ရေဘဝဲကို မစမ်းဘဲ Manzanilla Spanish Brasserie ကို မထားခဲ့ပါနဲ့၊ ၎င်းတို့၏မင်ထဲတွင်ရှိသော ပြည်ကြီးငါး croquettes များ၊ ပုစွန်ဥမွှားများ၊ Iberian ဝက်သား ၊ cod … ထို့အပြင်၊ ထို့ထက်၊ အချိုပွဲအတွက် အခန်းချန်ထားပါ- ရက်စ်ဘယ်ရီ ချည်သကြားလုံးနှင့် ဆန်ပူတင်းနှင့် အရသာရှိသော caramel သည် ၎င်းနှင့်ထိုက်တန်သည်။.