တစ်ရာ့သုံးဆယ်မှ Kouig amann
2020 ကို ဖယ်ထားလိုတဲ့ ဆန္ဒက ကျော်ဖြတ်လို့ မရပါဘူး။ ကျွန်ုပ်တို့တွင် ခရီးရှည်ကြီးကျန်နေသေးသော်လည်း လာမည့်နှစ်သစ်အတွက် ဆုံးဖြတ်ချက်များနှင့် အစီအစဉ်များ အမြဲပြည့်နေပါသည်။
2021 သည် ကျွန်ုပ်တို့ထံမှ ကပ်ရောဂါဖြစ်ပွားနေသောနှစ်သည် ဖြည်းဖြည်းချင်း ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာမည့် မျှော်လင့်ချက်နှစ်အဖြစ် ကတိပြုထားသည်။ ခေါက်ဆွဲလောကကို တော်လှန်ပြောင်းလဲနေတဲ့ ခေတ်ရေစီးကြောင်းနဲ့ စတင်တာထက် ဘာကောင်းလဲ။
အမည်ပေးထားသည်။ kouign-amann အခြားလတ္တီတွဒ်များတွင် ၎င်းသည် ခဏတာအောင်ပွဲခံခဲ့သော်လည်း ယခုအခါ နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ မုန့်ဖုတ်ဆိုင်များတွင် ၎င်းကို စတင်တွေ့မြင်ရချိန်ဖြစ်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းသည် သင့်အတွက် အနည်းငယ်ရင်းနှီးသည်ဟု ထင်ကောင်းထင်နိုင်သည်။ မျက်ရည်တွေကြားက သူမရဲ့ ထပ်တူကျတဲ့ ဇာတ်ကားတစ်ကားမှာ Amélie ပြင်ဆင်နေတာပါပဲ။
၎င်းသည် Brittany မှ ဆင်းသက်လာပြီး ၎င်း၏ ဆဲလ်တစ်ဘာသာစကားဖြင့် kouign သည် brioche သို့မဟုတ် ကိတ်မုန့်ဖြစ်ပြီး amann က ထောပတ်ဟု ဘာသာပြန်ဆိုသည်။ အပြင်မှာ ရွစိစိနဲ့ ကာမရာမဆန်တဲ့ သကြားတွေ ပါပြီး အတွင်းဘက်မှာတော့ ethereal နဲ့ အရည်ရွှမ်းတာကြောင့် သင့်ပါးစပ်ထဲမှာ အရည်ပျော်လုနီးပါးပါပဲ။ အဲဒါ ဘယ်လိုလဲ။ 2021 တွင် သင်ကြိုးစားရမည့် ထောပတ်ပေါင်မုန့်။
သင်စာရင်းသွင်းပါသလား။
KOUIGN AMANN ၏မူရင်းများ
အဲဒီမှာ အတိအကျ ရှိခဲ့တယ်။ ပြင်သစ်အနောက်မြောက်ပိုင်းနှင့် အတ္တလန္တိတ်ပင်လယ်ပြင်တွင်၊ အမွှေးအကြိုင် မွေးဖွားရာအရပ်၊ မတူညီသော ဖန်တီးမှုများ၏ ဇစ်မြစ်အားလုံးတွင် ရာနှင့်ချီသော ဇာတ်လမ်းများ ရှိပါသည်။ အဲဒါကို သုတေသီတွေက သဘောတူတယ်။ ၎င်းသည် ကမ္ဘာ၏အဆုံးသတ်ဖြစ်သော Finisterre မှလာပါသည်။
အဲဒီမှာ၊ Douarnenez မြို့နဲ့ အထူးသဖြင့် 1860 ခုနှစ်ဝန်းကျင်မှာ Yves-René Scordia ဆိုတဲ့ မုန့်ဖုတ်သမားက ဒီချိုမြိန်မှုကို မတော်တဆ ဖန်တီးခဲ့တာပါ။ ဘယ်လိုဖြစ်တာလဲ? အထူးအလုပ်များတဲ့နေ့၊ အချိုပွဲတွေ ရောင်းဖို့ ကုန်သွားတယ်။ မုန့်စိမ်းမှကျန်ခဲ့သော အရာများကို လူးလှိမ့်ခြင်း (မုန့်ဖုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့်နည်းပညာ) နှင့် သကြားအမြောက်အမြားကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။
ရလဒ်? သကြားနှင့် ကာရာမဲလ်အခွံပါရှိသော မုန့်ညက်နှင့် croissant နှင့်ဆင်တူသော ထောပတ်အတွင်းပိုင်း။ ကဲ ဒါဆိုရင်တော့! သူသည် kouign amann ကိုဖန်တီးခဲ့သည်။
'Kouign' ဆိုသည်မှာ brioche သို့မဟုတ် ကိတ်မုန့်ဖြစ်ပြီး 'amann' သည် ထောပတ်ဟု ဘာသာပြန်ဆိုသည်။
ထိုအချိန်တွင်၊ Scordia သည် ၎င်း၏ဖန်တီးမှုကို ကာကွယ်ရန် မစဉ်းစားခဲ့ဘဲ လာမည့်နှစ်များတွင် Brittany ရှိ အခြားမြို့များက ဦးဆောင်နေပါသည်။ ၁၉၉၉ ခုနှစ်အထိ၊ ဒေသခံ ခေါက်ဆွဲစားဖိုမှူးများကိုယ်တိုင် ရိုးရာဓလေ့နှင့် ၎င်းတို့၏ အမွေအနှစ်များကို ထိန်းသိမ်းလိုသည့် နှစ်ဖြစ်သည်။
ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ သူတို့ဟာ kouign amann အသင်းအဖွဲ့၊ IGP တစ်ခုနဲ့ ဖန်တီးခဲ့တယ်။ Kouig amann ကို Douarnenez မှ ကျန်အရာများနှင့် ခွဲခြားပေးမည့် တံဆိပ်တစ်ခု။
သူတို့ အဆိုအရ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ပေါင်မုန့်က ဘယ်လိုဖြစ်ရမှာလဲ။ ၎င်းတို့သည် ပိုမို၍ ပြီးပြည့်စုံသော kouig amann ၏ ဝိသေသလက္ခဏာများကိုပင် ဖော်ပြကြသည်။ အရည်အသွေးမီအောင် ထောပတ်နှင့် သကြား ရာခိုင်နှုန်းအချို့ကို အသုံးပြုရန်၊ ၎င်းသည် နေ့မှစ၍ လတ်ဆတ်ပြီး ပြင်ဆင်ရမည်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏တင်ဆက်မှုတွင် ပြီးပြည့်စုံသော caramelized ကိုပြသရမည်ဖြစ်သည်။
KOUIGN AMANN ၏ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းခရီး၊ MADRID သို့ရောက်ရှိသည်အထိ
သူ၏ကျော်ကြားမှုသည် တောမီးကဲ့သို့ ပျံ့နှံ့သွားသည်။ ပထမဦးစွာ သူသည် Brittany ကိုဖြတ်၍ ပါရီနှင့် အခြားပြင်သစ်မြို့ကြီးများသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ထို့နောက် တစ်ကမ္ဘာလုံးသို့။
ရေကန်၏တစ်ဖက်သို့ ခုန်ပျံကျော်လွှားသွားကာ ရေပန်းစားလာကာ Belinda Leong နှင့် Michel Suas ကဲ့သို့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ဘုရားဖူးသွားရသည့် အကြောင်းရင်း၊ ဆန်ဖရန်စစ္စကိုရှိ B.Patisserie သို့မဟုတ် New York ရှိ Dominique Ansel Bakery။
အတိအကျပြောရရင်တော့ ပြင်သစ်လူမျိုးဖြစ်ပြီး cronut ကို ဖန်တီးသူကတော့ သူ့ကိုယ်သူ နေရာယူထားပါတယ်။ 'Hexagon' ၏နယ်နိမိတ်ပြင်ပတွင် kouig amann ၏ကမ္ဘာ့ကိုးကားချက်များထဲမှတစ်ခု ပြင်သစ်လိုလည်း ခေါ်ကြတယ်။ သူ့ဘန်းမှာ နာမည်တောင်ရှိတယ်၊ DKA (Dominique's Kouign Amann) သည် ၎င်း၏စတိုးဆိုင်နေရာအားလုံးတွင် အကောင်းဆုံးရောင်းချသူဖြစ်သည်။
နှစ်နေရာစလုံးက စာသင်ကျောင်းကို ဖန်တီးထားတာဆိုတော့ အများကြီးပဲ။ Madrid မှာ မြည်းစမ်းလို့ရတဲ့ အကောင်းဆုံး kouign amann နှစ်ခုကို အဲဒီမှာ ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲတာဝန်ခံ Alberto နှင့် Guido Miragoli ၊ တစ်ရာသုံးဆယ် ၎င်းတို့၏ စွန့်စားခန်းကို လွန်ခဲ့သော သုံးနှစ်က ယခု ၂၀၁၇ ဒီဇင်ဘာတွင် စတင်ခဲ့သည်။
သူတို့ဖွင့်လိုက်တာနဲ့ သူတို့မုန့်တွေ၊ ချိုချဉ်တွေနဲ့ မက်ဒရစ်မြို့ကို သိမ်းပိုက်နိုင်ခဲ့တယ်။ ဤထူးဆန်းသော 2020 ခုနှစ် မေလတွင် ၎င်းတို့သည် Mercado de la Paz တွင် နေရာသစ်တစ်ခုဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး 'Madrid 2020 အတွက်အကောင်းဆုံးမုန့်' အဖြစ် သရဖူရရှိခဲ့သည်။ နိုဝင်ဘာလတွင် Club Matador တွင်ကျင်းပသောပြိုင်ပွဲ။
၎င်းတို့ကို ပြီးပြည့်စုံစွာ သတ်မှတ်ပေးသည့် အရာတစ်ခု ရှိပါက၊ သူတို့လုပ်ဆောင်သည့် အရည်အသွေးနှင့် kouig amann အပါအဝင် ၎င်းတို့၏ ဖန်တီးမှုတစ်ခုစီတွင် သူတို့ထည့်ဝင်ထားသည့် ကြိုးပမ်းမှု။ “ကျွန်တော် အမေရိကန်မှာ ပညာသင်ကြားခဲ့ပြီး ကျွန်တော့်မှာ ဆရာ၊ မိုက်ကယ်ဆူး ၊ B.Patisserie ဆန်ဖရန်စစ္စကို ဖောင်ဒေးရှင်း၏ တွဲဖက်တည်ထောင်သူဖြစ်သည်။ အဲဒီမှာ အရမ်းခေတ်စားလာတယ်။ သူတို့က ဒီမြို့မှာရှိတဲ့ ဒီမုန့်ဟင်းခါးကို အရောင်းမြှင့်တင်သူတွေပါ” ဟု Alberto Miragoli က Traveler.es သို့ ရှင်းပြသည်။
ပထမဆုံး Cientotreinta အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲကို ဖွင့်လှစ်ပြီး တစ်နှစ်ခွဲအကြာတွင် ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ အဆိုပြုချက်များထဲတွင် Breton Bun ကို ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
“ကျွန်တော် လန်ဒန်မှာ လုပ်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်း ဘယ်လ်ဂျီယံမှာ လုပ်တယ်၊ စားသောက်ဆိုင်မှာ ထုတ်လုပ်တယ်။ ပြဿနာက ကျွန်တော်ကြိုးစားခဲ့သမျှတွေဟာ မူရင်းအတိုင်းမဟုတ်ဘဲ ပြန်ကြည့်တဲ့အမြင်တွေလိုပါပဲ။ သူတို့က အရင်တုံးက ပိုကြီးတယ်၊ မျှဝေဖို့ မုန့်လုံးလို၊ အကြွပ်နည်းတယ်” ဟု ၎င်းက ဆက်ပြောသည်။
ထို့ကြောင့် ပထမအကြိမ် Cientotreinta အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲကို ဖွင့်လှစ်ပြီးနောက် တစ်နှစ်ခွဲ၊ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ အဆိုပြုချက်များထဲတွင် Breton bun ကို ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ထိုအချိန်မှစ၍ ၎င်းသည် အဓိကရောင်းအားအကောင်းဆုံးနှင့် ရောင်းအားအကောင်းဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
“ကျွန်တော်တို့က မုန့်ဟင်းခါးကို သုံးတယ်၊ puff pastry လုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ မုန့်စိမ်း၏အလေးချိန်နှင့်စပ်လျဉ်း၍ 30% ထောပတ်ကိုထည့်မည့်အစား croissant အတွက်အသုံးပြုသော 50% ကိုထည့်ပါ။ ဒါ ဒေါသကြီးပေမယ့် အဲဒါက အရမ်းချမ်းသာတယ်” ဟု ၎င်းက ထောက်ပြသည်။
မုန့်ဖုတ်မုန့်အတွင်းသကြားထည့်ရန် စီမံထားသောကြောင့် မုန့်သားအတွင်းတွင် စိမ့်ဝင်ကာ အပြင်ဘက်တွင် ဖုံးအုပ်ထားသောကြောင့် ဖုတ်သောအခါ၊ အပြင်ပိုင်းတစ်ခုလုံးသည် caramelizes ဖြစ်ကာ အလွန်ကြွပ်ဆတ်နေပြီး အတွင်းပိုင်းသည် အလွန်စွဲလမ်းစေသော texture အစုံကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် ထောပတ်ရည်ကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ “ဒါက ကျန်းမာရေးနဲ့ အညီညွတ်ဆုံး အချိုပွဲတော့ မဟုတ်ဘူး၊ ဒါပေမယ့် ဒီအရာတွေက endorphins ထုတ်ပေးပြီး ဒါကလည်း ကောင်းတယ်လို့ ပြောရတာကို ကြိုက်တယ်” ဟု သူက ရယ်သည်။
တစ်ရာ့သုံးဆယ် အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲတာဝန်ခံ Alberto နှင့် Guido Miragoli ၊
Dominique Ansel ၏ဒုတိယကျောင်းများမှ Pablo Moreno သည် kouign amann အတွက်စာရွက်ကိုသင်ယူခဲ့သည်။ သူ့အစ်ကို Jacobo နဲ့ အတူ သူက တာဝန်ယူတယ်။ မေဂျာကန်မုန့်။ လွန်ခဲ့သည့်တစ်လကပင် ကျွန်ုပ်တို့သည် အသက် ၉၀ ပြည့်ခါနီးတွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သော သူတို့၏အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲတွင် ကျွန်ုပ်တို့တွေ့မြင်ခဲ့ရသမျှကို ပြောပြခဲ့ပါသည်။
Mallorca ၏သမိုင်းသည် tortel ဖြင့်စတင်ခဲ့ပြီး ယနေ့တွင် ရာစုနှစ်တစ်ခုနီးပါးအကြာတွင် ၎င်းလည်းပါဝင်သည်။ ခေတ်ရေစီးကြောင်းအသစ်များနှင့် cronut သို့မဟုတ် kouign amann ကဲ့သို့သော ရဲရဲတောက် အလောင်းအစားများ။
“သူ့ရဲ့ဇာစ်မြစ်နဲ့ သိချင်စိတ်တွေကို ဖတ်ကြည့်တော့ နေရာတော်တော်များများမှာ သူတို့ခေါ်တာကို တွေ့ခဲ့ရတယ်။ 'baker's croissant'၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် မုန့်ကြွင်းစားကျန်နှင့် အကြိမ်များစွာ ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ ပေါ်ပေါက်လာတဲ့ boutique မုန့်ဆိုင်အားလုံးအတွက် ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ဖြည့်စွက်ချက်ပါ” ဟု ၎င်းတို့က ရှင်းပြသည်။
Pastry Mallorca မှ kouig amann
လွန်ခဲ့တဲ့ နှစ်နှစ်လောက်က Pablo ဟာ New York မှာ ပညာသင်ကြားခဲ့ပြီး အဲဒီ့အချိန်က စပြီး စမ်းသပ်ခဲ့ပါတယ်။ ၎င်း၏ အဆိုပြုချက်များထဲတွင် ဤတူညီသော 2020 ပါ၀င်သော bun။
“ဒါဟာ ထောပတ်နဲ့ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါလိုမျိုး ကော်ဇန့်လိုမျိုး ကြမ်းခင်းထားတဲ့ မုန့်စိမ်းတစ်မျိုးပါ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ပေါင်မုန့်နှင့်ဆင်တူသော ပို၍ သာလွန်ကောင်းမွန်သော မုန့်စိမ်းမှ စတင်ပါသည်။ ၎င်းကို Laminated လုပ်သောအခါ၊ ထောပတ်ကို 50% အချိုးအစားနှင့်နောက်ဆုံးအချီတွင်သကြားထည့်ပါ။ ဒါက caramelization ကိုယူလာတာပဲ" Moreno ညီအစ်ကိုများကို ရှင်းပြပါ။
ရလဒ်က သကြားမှ ကြွပ်သော kouign amann နှင့် အရည်ပျော်သည်။ သူတို့သယ်လာတဲ့ ထောပတ်ပမာဏကြောင့်ပါ။
“ဒါက အလုပ်ကောင်းတယ်၊ ဒါပေမယ့် စပိန်မှာ အကြောင်းပြချက် နှစ်ခုကြောင့် ရောင်းရခက်တယ်။ ပထမအချက်မှာ အလွန်မသိသေးသော၊ ဒုတိယအမည်မှာ အသံထွက်လုနီးပါးဖြစ်နေသောကြောင့်ဖြစ်သည်” ဟု ၎င်းတို့က ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဒါတောင် သူအနိုင်ရတယ်။ စတိုးဆိုင်များကြားတွင် ဖြန့် ဝေသည့် အလုံးရေ ၁၀၀ ခန့်ကို စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အခု၊ ရက်ပေါင်း ၅၀၀ ကျော် လုပ်နေပါတယ်။
“လူနည်းစုသိတဲ့ နောက်တစ်ခုကတော့ ဒါဟာ တစ်နေ့တာရဲ့ ဆန်းသစ်တဲ့ မုန့်ဖြစ်ရမယ်။ ပြီးတာနဲ့ မုန့်သားကို နောက်ဆုံးအဝိုင်းမှာ သကြားသယ်သွားတဲ့အတွက်၊ အဲဒီမုန့်စိမ်းကို ငြိမ်အောင်ထား ဒါမှမဟုတ် အေးခဲထားရင် သကြားက အရည်အဖြစ်ပြောင်းသွားပြီး မုန့်စိမ်းကို စိမ်ပြီး နောက်ဆုံးရလဒ်ကို ဘယ်တော့မှ မရနိုင်တော့ပါဘူး။ ငါတို့ကိစ္စ အဲဒါကို ပြင်ဆင်ဖို့ ကျွန်တော်တို့ကို ညဆိုင်း ပေါင်းခိုင်းတာ” ဟု ၎င်းတို့က ဆက်ပြောသည်။
သူတို့သည် ရောင်ပြန်ဟပ်မှုကို အဆုံးသတ်လိုက်သည်- “ဤကိစ္စတွင် အလွန်မှတ်သားဖွယ်ကုန်ကြမ်းများ၏ အရသာများဖြစ်သော ကာမရာမဲလ်နှင့် ထောပတ်နှင့် ပြင်သစ်မဟုတ်သော အလှတရားများပေါ်တွင် လောင်းကြေးထပ်ခြင်းဖြစ်သည်မှာ ထင်ရှားပါသည်။ ပုံပန်းသဏ္ဌာန်အားဖြင့် ရုပ်ဆိုးသည် သို့မဟုတ် ကြမ်းသည်ဟု ထင်ရသော်လည်း စမ်းကြည့်သူတိုင်း အံ့သြကြသည်။
Ricardo Vélez သည် မုန့်လုပ်ရန် ဝါသနာသည် အဝေးမှ လာပါသည်။ သူ့အမေက ကလေး ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်ကို ပေးခဲ့ပြီး အဲဒီတုန်းက ပိုးကောင်ပေါက်သွားတာလို့ ပြောပါတယ်။ စက်ရုံအသီးသီးတွင် လေ့ကျင့်သင်ကြားပြီးနောက် ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် သူ၏အိပ်မက်ကို ဖွင့်ဟခဲ့သည်။ Moulin Chocolat သည် နိုင်ငံ၏ အကြီးကျယ်ဆုံး မုန့်လုပ်ကွက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
သူတို့၏ လက်ရာများသည် စားသုံးနိုင်သော အနုပညာနှင့် သိမ်သိမ်မွေ့မွေ့တို့တွင် ဖြစ်သည်။ tartlets၊ macarons၊ éclairs၊ မြို့တွင်းအကောင်းဆုံး croissants များထဲမှ တစ်ခု၊ ပြင်သစ်လေယူလေသိမ်းဖြင့် ချိုချဉ်များ၊ နှစ်အတော်ကြာအောင် ပြင်ဆင်နေကြသော kouig amann အတွက် နေရာလည်း ရှိပါသည်။ အခု မင်းရဲ့ ရေခဲမုန့်ဆိုင်မှာလည်း တွေ့လိမ့်မယ်။ Maison Glacée မြို ့တွင် နှစ်နေရာ၊
စန်းထတော့နီးနေပြီ။ သင်စာရင်းသွင်းပါသလား။
Moulin Chocolat တွင် သူတို့သည် kouig amann ကို နှစ်ပေါင်းများစွာ ပြင်ဆင်နေခဲ့သည်။