yaya ၏ပုံကြမ်း
အဲဒါကို ကုန်ကျတယ်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ထိုက်တန်သော အသိအမှတ်ပြုမှုဖြင့် haute ဟင်းလျာ၏ သဘောတရားကို ထည့်သွင်းပါ။ မက်ဒရစ်မြို့သည် အဓိပ္ပါယ်မဲ့ဖက်ရှင်များပေါ်လွင်ပြီး ခေတ်ရေစီးကြောင်းတစ်ခုအဖြစ်အသွင်ပြောင်းလာမှသာ ၎င်းတို့ကို အာရုံစိုက်သည့်မြို့ဖြစ်သည်။ သူတို့သည် နှေးကွေးသော စွပ်ပြုတ်များနှင့် အမြဲရှိနေခဲ့သည်။ ဂန္ထဝင်ချက်ပြုတ်နည်းများ မိသားစု စားသောက်ခန်းထဲမှာ ၊ သူတို့ကို အသိအမှတ်ပြုပြီး လေးမြတ်ဖို့ အာခေါင်ရဲ့ ရင့်ကျက်မှုကို စောင့်နေတယ်။
Calagurritan ထမင်းချက်၊ Lucia Gravalos နေ့စဉ်နှင့် နှစ်လကြာအောင် ပြုလုပ်သည်။ Gastronomic Mentica Riojan ဥယျာဉ်မှ ထုတ်ကုန်များသည် ၎င်းတို့၏ အများဆုံး နောက်ခံလူကို ရှာဖွေသည့် စားသောက်ဆိုင်။
၎င်း၏ ဟင်းလျာသည် ပရောဂျက်၏ အဓိက ဇာတ်ဆောင်များဖြစ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အခြေခံထားခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းများကြောင့် ကျေးဇူးတင်ပါသည်။ အဖွား Anna Mari . “ကျွန်မက သူ့စိတ်ထဲမှာ အမြဲရှိနေတယ်။ လက်နဲ့ ချက်နည်းတွေကို ရေးတဲ့သူက ကျွန်မက 'ဖျက်ဆီး' ပြီး ဖောက်ပြန်တဲ့သူပါ။ ကျွန်မရဲ့ မီးဖိုချောင်မှာ အစဉ်အလာနဲ့ ထိတွေ့မှုရှိတယ်။ ခေတ်မီမှု ဟင်းချက်ချက်က “မင်းတို့စားရင် အဲဒီကလေးဘဝအမှတ်တရကို အိမ်မှာ အိုးထဲပြန်ခေါ်သွားတယ်လို့ ထင်တယ်” ဟု ထမင်းချက်က ဆိုသည်။ ဒါပေမယ့် ဒီအချိန်ဟာ အံဝင်ခွင်ကျရှိပြီး ပိုမိုသန့်စင်တဲ့အရသာတွေနဲ့ အတူရှိနေမှာပါ"
Gravalos သည် အစားအသောက်ကျောင်းတွင် လေ့ကျင့်သင်ကြားခဲ့သည်။ ကုသိုလ်ကောင်းမှု ထို့နောက် Martín Berasategui ၏လက်မှသင်ယူရန်။ သူမသည် Calima ရှိ Dani García နှင့်လည်း တွဲလုပ်ခဲ့ပြီး နာမည်တူ စားသောက်ဆိုင်တွင် မုန့်စားဖိုမှူးအဖြစ် လုပ်ကိုင်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် Mallorca ရှိ Álvaro Salazar ၏ မီးဖိုချောင်သို့ ခုန်တက်သွားခဲ့သည်။
ချုပ်နှောင်ထားစဉ်အတွင်း ငြီးငွေ့မှုကြောင့် သူမအား 2020 ခုနှစ် ဇွန်လတွင် ဖွင့်လှစ်မည့် ဟင်းခတ်ဟမ်ဘာဂါ ပေးပို့ခြင်း ၊ Lu မှ Mentica . "ကျွန်မရဲ့လက်တွဲဖော် Calahorra မှာ Menta လို့ခေါ်တဲ့ အရက်ဆိုင်တစ်ခုရှိပြီး မီးဖိုချောင်ကို မသုံးပါဘူး။ ကန့်သတ်ချက်တွေ ဖြေလျှော့သွားတဲ့အခါ ဘားကိုဖွင့်ဖို့ မဖြစ်နိုင်တာကြောင့် အဲဒီနေရာကို အရောက်ပို့ပေးဖို့ သူ့ကို ကျွန်မက ဆွဲဆောင်ခဲ့ပါတယ်။ စနေ၊ "ကျွန်မတို့ စုဆောင်းထားတဲ့ ပိုက်ဆံနဲ့ အိမ်ငှားခတွေ ပေးခဲ့တယ်၊ ပို့ဆောင်မှုတွေနဲ့ ဆက်လုပ်ခဲ့ပြီး ကိုယ်ပိုင် စားသောက်ဆိုင် ဖွင့်ဖို့ အလုပ်နည်းနည်း လုပ်ခဲ့ပါတယ်။" ၎င်း၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များနှင့်အတူ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အယူအဆတစ်ခု၊ Steven Zuluaga နှင့် Alejandro Gonzalez တို့ ဖြစ်သည်။ နေ့တစ်ဝက်ကို ညစာ ရှစ်နပ်ကျွေးတယ်။
Lucia Gravalos
မက်ဒရစ် သူ့မီးဖိုချောင်ကို လူများများယူဆောင်လာနိုင်ဖို့ဆိုတာ မလွဲမသွေပါပဲ၊ ဒါပေမယ့် ဟင်းချက်ရာမှာသာ အာရုံစိုက်နိုင်စေမယ့် ပိုကြီးတဲ့အဖွဲ့ကိုလည်း အားကိုးနိုင်စေဖို့ပါ။ "မြို့တော်မှာ ကန့်သတ်ချက်နည်းနည်းရှိတော့ အချိန်တန်ပါပြီ" ဟု ၎င်းက ၎င်း၏နောက်ထပ်ခြေလှမ်းကို ပြောင်းရွှေ့ရခြင်းအကြောင်း ရှင်းပြသည်။ “ထဲမှာ Calahorra ကျွန်ုပ်တို့သည် ငွေတောင်းခံလွှာများစွာ ပေးဆောင်ရပြီး ကျွန်ုပ်တို့တွင် အလွန်များပါသည်။ ပိုက်ဆံနည်းနည်း ဒါကြောင့် အပြောင်းအရွှေ့မပါတဲ့ မက်ဒရစ်မှာ နေရာရှာရတာပေါ့” လို့ ကွင်းထဲမှာ တွေ့ခဲ့ပါတယ်။ Sagasta လမ်း ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏နောက်ထပ်ဘုရားကျောင်း- La Manduca de Azagra။
၎င်း၏ မီနူး – ပျမ်းမျှစျေးနှုန်း ယူရို 50 နှင့် ယူရို 75 ပေးရသည့် အရသာမီနူး- ကဲ့သို့သော ပုံသေဧည့်သည်များ ရှိသည်။ yaya တွေ့ရပုံ ထုတ်ကုန်ကို ချက်ပြုတ်ပြီး အလင်း bechamel ငံပြာရည်၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ chorizo နဲ့ paprika နဲ့ ရောမွှေထားတဲ့ စာရွက်။ "ကျွန်တော် ကြက်သွန်ဖြူကင်ပြီး အစွမ်းထက်တဲ့ မုန့်နှစ်စက်ဝိုင်းကို အစက်ချပြီး အလယ်ဗဟိုမှာ chard leaf sauce ထည့်ပြီး အရွက်တွေကို chorizo နဲ့ နည်းနည်းထည့်၊ စက်လုံးများ ဝက်ပေါင်ခြောက်အရည်” ဟု မျှဝေသည်။
မင်းရဲ့ကြယ်ပွင့်ဟင်း? ဟိ ပြုတ်ပန်းဂေါ်ဖီ . "Calahorra မှာ အများဆုံးရိတ်သိမ်းတဲ့ အသီးအရွက်တွေ၊ သူ့မှာ D.O တွေတောင် ပါပါတယ်။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ ကျောင်းက ပြန်လာတဲ့အခါ ပန်းဂေါ်ဖီပြုတ်က အမြဲတမ်း အနံ့မွှေးနေတာပဲ" ဟု သူက ဟာသလုပ်သည်။ ဘေကွန်နဲ့ အဖြူရောင်ဆော့စ်နဲ့ ဘေကွန်နဲ့ ဆော့စ်အဖြူနဲ့ ကလေးတွေစားဖို့ တင်ဆက်ပေးခဲ့ဖူးတဲ့ အတိုင်း ပြန်လည်ရရှိခဲ့ပါတယ်။ "ကျွန်ုပ်တို့ သည် အထဲမှာ အချိန်အတော်ကြာအောင် ပေါင်းထားသော စပျစ်ပင်အညွန့်များဖြင့် ဘေကွန်ကို ဆေးလိပ်သောက်ပါသည်။ bechamel အရမ်းကောင်းပါတယ်။ sturgeon caviar . အနံ့ဆိုးများကို ဖယ်ရှားပြီး ကြွပ်ရွသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြင့် စားသုံးရန် ပန်းဂေါ်ဖီကို ကြော်ထားသော ထောပတ် (noisette) တွင် ထည့်ထားသည်။
တိရိစ္ဆာန်ပရိုတင်းသည် ဤနေရာတွင် စိုးစံနေသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ ခမ်းနားမှုကြောင့် တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်ဘဲ ၎င်းတို့သည် အချို့သော လှီးဖြတ်မှုများတွင်ပါရှိသည်။ သိုး -"ပုံမှန်စားနေကျ alla"-- lecherillas နှင့် လှော်ထားသော၊ စက်လုံးပတ်ခတ်ထားသော Rioja ဒိန်ခဲနှင့် artichokes တို့ဖြင့် ပါရှိသည်။
ဆူညံသောထောပတ်ဖြင့် ပြုတ်ထားသော Calagurritana ပန်းဂေါ်ဖီ
Calahorra ရှိ အလှဆင်ဆိုင်ပိုင်ရှင်၏ လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များထဲမှ တစ်ဦး၏မိခင်က အလှဆင်ထားသော သေးငယ်သောနေရာတစ်ခုတွင် ဆောင်ရွက်ပေးသည်။ “သူက ငါတို့ကို လုပ်တယ်။ မီးခွက် စပျစ်ပင်အညွန့်များဖြစ်သည့် စပျစ်သီးပြွတ်ပုံသဏ္ဍာန်ရှိ အဖုများ၊ ဒေါင်လိုက်ဥယျာဉ် . ခြံတံခါးဝနှင့် ထမင်းစားခန်းထဲသို့မ၀င်မီ၊ စားသောက်ဆိုင်တွင် Mon Dieu နှင့် ဖျော်ရည်သောက်ပြီး အသီးအရွက်များနှင့် လက်မှုပညာသည်များမှ စားသုံးနိုင်သော vermouth ပါရှိသည်။ Navarrico Mentica သည် လေများ၊ ဖျော်ရည်များနှင့် စက်လုံးများဖြင့် အသွင်ပြောင်းသည်။
ကော့တေးများကို အပင်လောကတွင် ပေါင်းစပ်ထည့်သွင်းထားသည်။ စတီဗင်ဇူလူဂါ ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။ သန့်စင်သောရည်နှင့် Moscow Mule ကို ထောင်းထားသော artichoke၊ ပဲစေ့နှင့် Vodka Sour သို့မဟုတ် ကြက်ဥအဖြူ၊ ဂျင်နှင့် သံပုရာရည်ဖြင့် ငရုတ်ကောင်းနှင့် ရက်စ်ဘယ်ရီသီးတို့ကို ရောစပ်ထားသည်။ ဟိ ဝိုင် အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ ၎င်းတို့သည် အကိုးအကား 80 ဖြင့် ရာသီနှင့် ချိတ်ဆက်ထားပြီး အကန့်အသတ်ရှိသော ထုတ်လုပ်မှုများရှိသော်လည်း တဖြည်းဖြည်းနှင့် ၎င်းတို့သည် ရှေ့သို့ရောက်နေပြီဖြစ်သော အရှေ့ဘက် Rioja ကိုကိုယ်စားပြုသည်။
El Navarrico သည် Mentica အထိအတွေ့ဖြင့် ထိန်းသိမ်းသည်။