အအေးအဆိမ့်ဟင်းရည်အတွက်။
ငါတို့က ဇွန်း၊ ဇွန်း။ ထို့ကြောင့်၊ မက်ဒရစ်၏အပူလှိုင်း၏အရိပ်တွင် ၄၀ ဒီဂရီမှပင် နက်ရှိုင်းသောပန်းကန်ကိုရှာရန် ကျွန်ုပ်တို့ကို မကြောက်ပါ။ အဲဒီအတွက် ကျွန်တော်တို့ ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။ မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့်မှုတ်သွင်းထားသောဟင်းချိုများနှင့်အအေးမုန့်များအတွက်ချက်ပြုတ်နည်းများ။
Gone သည် duo salmorejo သို့မဟုတ် gazpacho ၏ လက်ဝါးကြီးအုပ်မှုဖြစ်သည်။ တောင်ပိုင်းမှ ခရမ်းချဉ်သီးဟင်း နှစ်မျိုးလုံးသည် ၎င်းတို့၏ စားပွဲများနှင့် အခြားဆိုင်များတွင် ဘုရင်မများ ဖြစ်နေဆဲပင်။ ၎င်းတို့သည် ဂန္ထဝင်ဟင်းချက်နည်းများကို လိုက်နာနိုင်သည် သို့မဟုတ် အရောင်နှင့် အရသာများပါသည့် အံ့သြဖွယ်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထည့်နိုင်သည်။
ခွေးနေ့ရက်များကြားမှ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဇွန်းနှင့် မိမိကိုယ်ကို လန်းဆန်းစေရန်အတွက် မက်ဒရစ်ကို ဖြတ်သန်းသွားကြသည်။ နွေရာသီမှာ မြို့ထဲမှာ ဘဝရှိတယ်။ အသုပ်များနှင့်ရေခဲမုန့်ထက်ကျော်လွန်။ နှင့်၊ စကားမစပ်၊ ငါတို့နှင့်အတူအချို့သောချက်ပြုတ်နည်းများယူ။
** ABOLEA :** Almond နှင့် Apple Vichyssoise
ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော ဟင်းလျာများ၏ ဗိမာန်တော်မှ၊ Chamberí ရှိ နေ့လယ်စာနှင့် နံနက်စာအတွက် အတုမရှိသော နေ့စွဲတစ်ခုဖြစ်သည့် နေ့တစ်နေ့၏ မီနူးတစ်ခုစီတွင် မတူညီသော ဟင်းချို (ဆောင်းရာသီ ပူပူ၊ နွေရာသီတွင် အေးသော) ဗာဒံသီးနှင့် ပန်းသီး vichyssoise တို့ကို အကြံပြုထားသည်။ “အသီးအနှံမှပေးသော အရသာရှိသော ခရင်မ်နှင့် အရသာရှိသော ချိုမြိန်မှုတို့ဖြင့် လန်းဆန်းစေပါသည်။ မျှတပြီး အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ အရသာ။ အဲဒါက ကျွန်တော်တို့ အကြိုက်ဆုံး ရာသီအလိုက် လိမ်းဆေးတွေထဲက တစ်ခုပါ။” လို့ Rosanna Ansón က ဆိုပါတယ်။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ- ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ရွှေပန်းသီး၊ အာလူး၊ ဗာဒံနို့နှင့် လှီးထားသော ဗာဒံစေ့များ။ အရမ်းအေးတယ်
ဗာဒံသီးနှင့် ပန်းသီး Vichyssoise။
မာရီယာ လူးဆာ၏ မီးဖိုချောင်- စတော်ဘယ်ရီနှင့်ဖရဲသီး gazpacho
ကျွန်ုပ်တို့အကြိုက်ဆုံး အအေးဟင်းချိုဖြစ်သော Gazpacho သည် ဧည့်သည်များစွာကို ကြိုဆိုပါသည်။ Maria Luisza Banzo စားဖိုမှူးနှင့် La cocina de María Luisa ၏ပိုင်ရှင်၊ သူမသည် ဤနွေရာသီတွင် ၎င်းကို အရသာနှင့် အရောင်ပေးသည့် အခြားလတ်ဆတ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ပြင်ဆင်သည်။
"ငါ gazpacho ကို သဘာဝ ခရမ်းချဉ်သီး ၊ ငရုတ်ကောင်း စိမ်းဖန်ခွက် ၊ အီတလီ တစ်မျိုး ၊ အသုပ်တွေမှာ သုံးတဲ့ နွေကြက်သွန်နီ နဲ့ လုပ်ပါတယ် ၊ စတော်ဘယ်ရီသီး – မှည့်လျှင် ပိုကောင်း—၊ ဖရဲသီး၊ သံလွင်ဆီ၊ ပန်းသီးရှာလကာရည် အနည်းငယ် – အပျော့စား –၊ ဆားနှင့် သကြားအနည်းငယ်။ ကြက်သွန်ဖြူ ဒါမှမဟုတ် သခွားသီးကို မထည့်ပါဘူး - သခွားသီးရဲ့ အထိအတွေ့ကို ဖရဲသီး ဒါမှမဟုတ် ပေါင်မုန့်နည်းနည်း ပေးတယ်။ အဲဒါအပြင်၊ Celiacs ယူနိုင်ပါတယ်။ ပြီးတော့ အရမ်းကြွယ်ဝတယ်၊ ချောမွေ့တယ်၊ ပေါ့ပါးပြီး လန်းဆန်းတယ်။"
စတော်ဘယ်ရီနှင့်ဖရဲသီး gazpacho ။
AMADIA- ကြက်သွန်ဖြူဖြူ
စားသောက်ဆိုင်ကို သွားခဲ့ကြတယ်။ စားဖိုမှူး Victor Cuevas၊ Madrid ၏အနောက်မြောက်ဘက်တွင်ယခုလေးဖွင့်လှစ်ခဲ့သောကိုယ်ပိုင်ပရောဂျက်နှင့်နွေရာသီအတွက်၎င်းသည်အခြားသောနွေရာသီ၏ဂန္ထဝင်ဆန်သောအခြားသောထိတွေ့မှုဖြင့်ကမ်းလှမ်းသည်။
“Ajoblanco က အရမ်းဟောင်းတဲ့ ဟင်းရည်ပါ။ ဒီဒေသမှာ ဗာဒံပင်တွေ အလွန်အကျွံ ပေါများနေတာကြောင့် မာလာဂါဒေသမှာ ရှားပါးလာချိန်မှာ စတင်လုပ်ဆောင်ခဲ့တာပါ” ဟု ၎င်းက ပြောပြသည်။ “ဗာဒံစေ့ကြောင့် ဂုဏ်သတ္တိများစွာရှိတဲ့ ဟင်းချို၊ ပရိုတင်းပမာဏများစွာကို ပံ့ပိုးပေးသောကြောင့် ၎င်း၏ များပြားလှသော ဖက်တီးအက်ဆစ်နှင့် ဗီတာမင် E တို့ကြောင့် နှလုံးပြဿနာများကို ကာကွယ်ပေးသည်။
နှင့် သူ၏ ချက်ပြုတ်နည်း - "ဤကိစ္စတွင် ajoblanco ကို နုသောမြေမှုန့်၊ ဗာဒံစေ့များ၊ ပေါင်မုန့်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ရေ၊ EVOO၊ ဆားနှင့်ရှယ်ရီရှာလကာရည်တို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို ရောမွှေပြီး အလွန်ကောင်းမွန်သော ဇကာဖြင့် ညှစ်ပါ။ ရာသီအလိုက် ဟင်းချိုဖြစ်ခြင်း၊ ကုသထားသော mackerel နှင့် ဖရဲသီးကဲ့သို့သော အဓိက ရာသီအလိုက် အစိတ်အပိုင်း နှစ်ခုဖြင့် ၎င်းကို တွဲပေးပါသည်။ ဒီအပူချိန်ကို တိုက်ဖျက်နိုင်တဲ့ ဂုဏ်သတ္တိတွေ ကြွယ်ဝတဲ့ ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ ဟင်းချိုတစ်မျိုးပါ။”
ကုသထားသော mackerel နှင့် ဖရဲသီးနှင့်အတူ Ajoblanco။
** BIBO MADRID :** ချယ်ရီသီးနှင့်အတူ Gazpacho
၎င်းသည် Michelin Star သုံးခုဖြစ်သည့် Dani García ကိုရရှိရန် နောက်ဆုံး စပိန်စားဖိုမှူးများထဲမှ လူကြိုက်များသော ဟင်းချက်နည်းဖြစ်ပြီး လက်တွေ့အားဖြင့် ဂန္ထဝင်ဖြစ်နေပါပြီ။ ** ချယ်ရီသီးနဲ့ သူတို့ရဲ့ gazpacho ကို BIBO Madrid နဲ့ BIBO Marbella မှာ ရှာတွေ့နိုင်ပါတယ်။
“ချယ်ရီဂက်ဇ်ပါချိုတွင် ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်နီ၊ ငရုတ်ကောင်းစိမ်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ချယ်ရီသီး၊ ဆီနှင့် ရှာရီရှာလကာရည်များ ပါရှိသည်။ အရာအားလုံးကို သွန်းလောင်းပြီး ကြေမွသွားပါပြီ။ အဖြစ်လည်းကောင်း၊ ငါတို့က anchovies၊ pistachios နဲ့ feta cheese မှုန့်တွေထည့်ထားတယ်"
Dani García မှ Cherry gazpacho
**VIRIDIAN A:** စတော်ဘယ်ရီနှင့် ဘောလ်တစ်ငါးရိုးဖြင့် ရောထားသော Gazpacho
၎င်းသည် အမှန်တကယ်ပင် Madrid ရှိ အအေးခံထားသော ဇွန်းတစ်ချောင်း ဖြစ်သည်- စတော်ဘယ်ရီနှင့် gazpacho နှင့် marinated herring တို့မှ Abraham García၊ Viridiana စားသောက်ဆိုင်၏ ဝိညာဉ်နှင့် ဘဝ။ သူ့အမေဆီကနေ အမွေဆက်ခံထားတဲ့ ဟင်းချက်နည်းကတော့ အားလုံးရဲ့ အရသာနဲ့ အရသာအတွက် သူ ဆက်လက်ပြင်ဆင်နေပါတယ်။ buñuelesco ဟုခေါ်သော သူ၏စားသောက်ဆိုင်တွင် စတင်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သော ပထမဆုံးသောတစ်ဦး ဘယ်သူက အသက် ၄၀ ရှိနေပြီလဲ။
စတော်ဘယ်ရီသီး၏ Gazpacho နှင့် marinated herring ။
SURTOPIA- မုန်လာဥနီနှင့်အတူ Salmorejo
Andalusian ဟင်းလျာ၏ ဤအိမ်တွင်၊ တောင်ပိုင်းအရသာရှိသော အအေးဟင်းချိုကို မပျောက်ပျက်နိုင်ပါ။ တခြားနွေရာသီတွေမှာဆိုရင် သူ့ရဲ့ ထောပတ်သီး gazpacho က အာရုံစူးစိုက်မှုကို ဆွဲဆောင်နိုင်တယ်ဆိုရင် ဒါကပေါ့။ စားဖိုမှူး Jose Calleja အခြား နှစ်သက်ဖွယ်ရာ ဇွန်းကို salmorejo ကို ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ သို့သော်၎င်းသည်၎င်း၏ကွဲပြားသောထိတွေ့မှုကိုပေးသည်။
ဂန္ထဝင်ဟင်းချက်နည်းအတိုင်း ပြင်ဆင်၊ ချက်ပြုတ်ထားသော မုန်လာဥနီကို အရသာနှင့် အရောင်ထည့်ရန် ထည့်ပါ။ အရမ်းထူးခြားတယ်။
မုန်လာဥနီ gazpacho ။
** OLIVIA က မင်းကို ဂရုစိုက်တယ် :** Beetroot နှင့် ပန်းသီးခရင်မ်
သူတို့သည် ပုံမှန်အမျိုးမျိုးသော ပန်းကန်ပြားကို လှည့်ကွက်ပေးသည်- အသုပ်များ၊ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အော်ဂဲနစ်အစားအစာ... Fortuny မှာရှိတဲ့ ပိုကြီးတဲ့ နေရာတစ်ခုဆီ သူတို့ယူသွားခဲ့တဲ့ ဖော်မြူလာတစ်ခု၊ ဟင်းချို နှင့် အအေးမုန့်များသည် ၎င်းတို့၏နေ့စဉ် မီနူးများထဲတွင် အမြဲပါဝင်နေပါသည်။ ပြီးတော့ ဒီနွေရာသီမှာ ဘယ်သူက အောင်ပွဲရမယ်ဆိုတာ ရှင်းပါတယ်။ beetroot နှင့် ပန်းသီးခရင်မ်၊ အာဟာရပြည့်ဝသော၊ လတ်ဆတ်ပြီး ပုံသဏ္ဍာန်ရှိသော။
“ဘီထရိုဟာ သံဓာတ်ကို ပေးစွမ်းနိုင်တဲ့ ကောင်းမွန်တဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ ခုခံအားတိုးစေတယ်၊ အရိုးပွရောဂါကိုကာကွယ်ပေးတယ်၊ အသည်းကိုအဆိပ်သင့်စေတယ်၊ ဗီတာမင် C၊ ဆိုဒီယမ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်နဲ့ ဗီတာမင် C၊ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်နဲ့ အလွန်ကောင်းတဲ့ Antioxidants တွေ အများကြီးပါရှိပါတယ်” လို့ သူတို့က ပြောပြပါတယ်။ Olivia က မင်းကို ဂရုစိုက်တယ်။ “ကျွန်တော်တို့က သူ့ရဲ့အရသာကို နှစ်သက်ပေမယ့် နည်းနည်းတော့ ပြင်းတယ်လို့ ထင်ရတဲ့အတွက် ကျွန်တော်တို့ သိပါတယ်။ ပျော့သွားအောင် ပန်းသီးထည့်ထားပြီး အထူးလတ်ဆတ်တဲ့ အထိအတွေ့ကိုပေးစွမ်းတဲ့ သံပုရာသီးနဲ့ mint တို့ကို ထည့်ထားပါတယ်။"
ပါဝင်ပစ္စည်းများ- ပြုတ် beetroot 400 ဂရမ်၊ ကြက်သွန်နီ (75, 80 ဂရမ်)၊ ပန်းသီးစိမ်း နှစ်လုံး၊ သံပရာရည်၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ ကမ့်နံ့သာရွက် (သို့) Mint အရွက်။ ရွေးချယ်နိုင်သည်- နနွင်း၊ ဂျင်း၊ သခွားသီး သို့မဟုတ် ဟင်းသည် အခြားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများ ဖြစ်နိုင်သည်။
Beetroot နှင့် ပန်းသီးခရင်မ်။