ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်အမွေအနှစ်၏ အမြင့်မြတ်ဆုံးသော Iberian ဝက်
ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ အစားအသောက်တွေ၊ ကျန်းမာရေး ခေတ်ရေစီးကြောင်းတွေနဲ့ သက်သတ်လွတ်စားတဲ့ ပရိတ်သတ်တွေ ရုတ်တရက် သွားပြီး ခိုးဝင်သွားတဲ့ အချိန်တွေမှာ သိချင်စရာပါပဲ။ မြို့ပြများ ကျွန်ုပ်တို့၏ ကြွယ်ဝသော အစာအိမ်အမွေအနှစ်၏ အမြင့်မြတ်ဆုံးအား ဂါရဝပြုသော အဆောက်အဦ လေးခု Iberian ဝက်။
အဲဒါကို အတည်ပြုတဲ့အချက်ပါ။ ဂန္ထဝင်အရှိဆုံး gastronomy သည် မည်သည့်အခါမှ စတိုင်လ်ကျမည်မဟုတ်ပါ။ ဘယ်လောက်ပဲ ပျော့ပျောင်းနေပါစေ၊ ငါတို့အတွက် ချီတက်နေတာ။
VIANDAS လို့ နာမည်ပေးထားတဲ့ စားသောက်ဆိုင်က အားလုံးကို ပြောပြပါတယ်။
အကယ်၍ သင်သည် Calle Mayor သို့ အချိန်အကြာကြီး မရောက်ဖူးပါက စားသောက်ဆိုင်အသစ်တစ်ခု ယခုမှရောက်ရှိနေပြီဖြစ်သည်ကို သင်မသိသေးပါ။ 100% Iberian အရသာ။
အကြောင်းဖြစ်သည် WareHouse Foods _(မြို့တော်ဝန်၊ ၃၆ နှစ်) _၊ The Haciendas ကုမ္ပဏီ (မက်ဒရစ်ရှိ WareHouse စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်များ၊ နှင့် Salamanca ရှိ Hacienda Zorita) မှ ဖွင့်လှစ်သည်။
ဤဖွင့်လှစ်မှုအသစ်တွင် အဆိုပြုသောအရာသည် တစ်ဖက်တွင် ပေါင်းစပ်ထားသော အယူအဆတစ်ခုဖြစ်သည်။ Iberian ထုတ်ကုန်များရောင်းချခြင်း၊ ဥပမာ Iberian dehesa ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ Salamanca မှ ကုသထားသော Iberian အသားများနှင့် Hacienda Zorita ** အော်ဂဲနစ်မွေးမြူရေးခြံမှ (အုပ်စုပိုင် Salamanca တွင်ရှိသော dehesa) တို့မှ အစစအရာရာ မူလအစရှိသည်။ နောက်တစ်ခုကတော့ သင်ခံစားလို့ရတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုပါ။ ခပ်ဆင်ဆင် ဟင်းလျာများနှင့်အတူ မီနူးတစ်ခု မည်သည့်ထုတ်ကုန်ဟင်းလျာ (Iberian၊ ဟုတ်ပါတယ်) သည်အခြေခံဖြစ်သည်။
Iberian sirloin ကိုတွန်းလှန်ရန် တိုက်တန်းနစ်တာဝန်
ဤကဏ္ဍတွင် လုံးဝထင်ရှားပေါ်လွင်စေသော အသစ်အဆန်းမှာ ဖြစ်သည်။ Hams မီနူးတစ်ခု (Jamón Jamón ဟုခေါ်သည်) **(Iberian၊ Mangalica နှင့် Duroc)** မှ **ကွဲပြားသော ဝက်အမျိုးအစားများ (သဘာဝ၊ ဆေးလိပ်သောက် နှင့် paprika)** အထိ အရသာရှိနိုင်ပါသည်။
လူသည် ဝက်ပေါင်ခြောက်ပေါ်တွင် တစ်ယောက်တည်းမနေဘဲ မီနူးတွင် အကင်အပိုင်းများ အပါအဝင် အခြားသော အဆိုပြုချက်များလည်း ပါဝင်ပါသည်။ dehesa တွင် မွေးမြူထားသော ကျွဲသားလုံးများ၊ နွားအမြီးကို yucca သို့မဟုတ် စပျစ်သီးစပျဉ်ဖြင့် သိုးထိန်းအမှုန့်များဖြင့် တိုက်သည်။ သို့မဟုတ် Salamanca မှ hornazo နှင့် torta de la Dehesa နှင့်အတူ Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက် empanadillas ကဲ့သို့သော ဖုတ်ထားသော ဟင်းလျာများ။ အသားညှပ်ပေါင်မုန့်များ၊ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါများအပြင်၊
မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ စိတ်ကူးသည် မြို့တော်သို့ ပို့ဆောင်ရန်ဖြစ်သည်။ ဖြစ်နိုင်ခြေအနည်းဆုံး ခြယ်လှယ်မှုဖြင့် စပိန်အစားအစာဗေဒ၏ ရတနာများ။ ဆန်းပြားမှုကို ဤနေရာတွင် မလုပ်ဆောင်ပါ၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အရေးကြီးသောအရာမှာ သဘာဝဖြစ်သည်၊ အဖော် Marqués de La Concordia မိသားစုဝိုင် အဖွဲ့ပိုင်၊ နောက်ထပ် ဘာလိုချင်နိုင်မလဲ။
SEÑORÍO DE MONTANERA၊ DEHESA EXTREMEÑA မှ မက်ဒရစ်၏ သိမ်းပိုက်မှုအထိ
ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ Seville တွင်ပထမဆုံးSeñoríoဆိုင်ကိုဖွင့်လှစ်ပြီးနောက်၊ Extremadura ရှိ Iberian acorn-fed ဝက်စစ်စစ်၏အကြီးဆုံးထုတ်လုပ်သူ Señorío de Montanera သည် မက်ဒရစ်ရှိ ၎င်း၏ပထမဆုံးစတိုးဆိုင် ** လောင်းကြေးဖြင့်၎င်း၏ကြီးမားသောသဘောတူညီချက်ကိုရရှိခဲ့သည်။ Engracia, 38) _ ။
အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် သူ၏ဆင်းသက်မှုသည် ပို၍စစ်မှန်နိုင်မည်မဟုတ်ပေ။ ရိုးရာ သိမ်မွေ့သော အရသာကို တုံ့ပြန်သည်။ မျက်နှာကျက်မှ တွဲလောင်းကျနေသော ဝက်ပေါင်ခြောက်ခြေထောက်များနှင့် အအေးခန်းကောင်တာနောက်တွင် ဖြတ်ထားသော ဝက်အူချောင်းများ။
ဒီမှာ ရနံ့က အကုန်ပြောထားပြီးသား။ မူလဇစ်မြစ်ကိုကာကွယ်ထားသောအရည်အသွေး Iberian ထုတ်ကုန်များ Extremadura၊ Andalusia နှင့် Portuguese Alentejo ၏ကျက်စားရာများမှ။ ထိုအရပ်၌ သူတို့မွေးပြီး သူတို့မွေးသမျှ ဝက်များကို မွေးမြူကြသည်။ ဝက်အူချောင်းများ၊ လက်လုပ်နှင့် ဖြည့်စွက်စာများ ကင်းစင်သည်။
ကောင်းတဲ့အချက်ကတော့ သူတို့ကို စားပွဲမှာ ဘီယာ ဒါမှမဟုတ် ဝိုင်တစ်ခွက်နဲ့ တွဲပေးရုံတင်မကဘဲ သူတို့အတွက်ပါ ရနိုင်ပါတယ်။ ဖြတ်ဝယ်ပြီး အိမ်ပြန်ယူပါ။
အပိုင်းများ၊ cones သို့မဟုတ် acorn-ကျွေးသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်များ ၊ မြိန်ရည်ယှက်ရည် Extremadura မှ ရိုးရာ ဟင်းချက်နည်း အရ အသေးစိပ်၊ ဝက်အူချောင်း၊ chorizo၊ morcón၊ ရိုးရာလိပ်ကြံ၊ coppa သို့မဟုတ် ဝက်သားကျပ်။
အားလုံးသည် အလွန်ဂန္ထဝင်ဖြစ်သော်လည်း ထိုခေတ်မီသော ထိတွေ့မှုဖြင့် နံနက်စာသွားစားရန် နေရာတစ်ခုတွင် နေရာချထားပေးသည်၊ ဘီယာအနည်းငယ်သောက်ကာ Chamberí ရပ်ကွက်တွင် ညစာပင်စားသည်။
Extremadura ၏ကျက်စားရာမှ Madrid ကိုသိမ်းပိုက်ခြင်းအထိ
မာဆယ်လီနို၊ ဝိုင် နှင့် အူထရာပရိုစီနီ၊ အသားက ဘာမှမဖြစ်ပေမယ့် အားနည်းတဲ့နေရာ၊
နှလုံးသား Marcelino၊ ဝိုင်နှင့် ultraporcines _(ကာရာကတ်၊ ၁) _ အကြား ပိုင်းခြားထားသည်။ ဝက်သားကို ဝါသနာပါပြီး အကောင်းဆုံးဝိုင်ကို နှစ်သက်သည်။ တစ်စုံတစ်ယောက်နဲ့ ပေါင်းသင်းရတာထက် ပိုကောင်းတဲ့ ပေါင်းစပ်မှုမျိုး မရှိနိုင်လို့ နှစ်သက်တဲ့အရာပါ။ အထူးသဖြင့် Iberian ဝက်တစ်ကောင်ကိုမြင်ရတဲ့အခါ ဝက်အူချောင်းကို မြင်ယောင်မိတဲ့သူတွေအတွက် မကြာခင်မှာ ဝတ်ပြုရာနေရာဖြစ်လာမယ်ဆိုရင် အံ့သြမိမှာမဟုတ်ပါဘူး။
အနည်းငယ် ခွေ့နေသည့်ပုံ၊ မှန်သော်လည်း အနည်းငယ်ဟု သတ်မှတ်သည်။ ထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးနှင့်စစ်မှန်မှု Marcelino ရဲ့ ကောင်တာဘားနောက်မှာ ငါတို့တွေ့နိုင်တယ်။ တဖန်၊ delicatessen-tavern အယူအဆ Chamberí ရှိ ဤနေရာ၌ ဘားတစ်ခု၊ စားပွဲများနှင့် စည်များကို မျှဝေရန် နှင့် မီနူးရှိ ဝိုင်တစ်ခုစီကို ဆုဖလားများအဖြစ် ပြသထားသည့် မြင်သာထင်သာရှိ ဝိုင်အောက်ခန်းတစ်ခုပါရှိသည်။
ဤနေရာတွင်ပျော်စရာကောင်းသောအရာမှာသူတို့၏အစာစားခြင်းအတွက်အဆိုပြုချက်များကိုကြည့်ရှုရန်, ခွဲခြားထားသည်။ အလေးချိန်အလိုက် ပေါင်မုန့်များ၊ အပိုင်းများနှင့် စားပွဲများ ခေါင်းစဉ်ကဲ့သို့ အမည်ဖြင့် တစ်သီးပုဂ္ဂလ ၁၅၅ . ၎င်းတို့ကို မြည်းစမ်းခြင်းသည် Extremadura မှ Andalusia သို့ ခရီးတစ်ခုလုံး Salamanca၊ Castilla y León၊ Balearic Islands နှင့် Catalonia တို့ကိုဖြတ်၍ ၎င်းတို့၏ ဝက်အူချောင်းများကို ဖြတ်သန်းသွားသည်- chorizo, salami, jowl, loin, bacon, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, loin, ham, somalla,morcón နှင့် torreznos ပင်.
အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၊ အထူးစတိုးဆိုင်မှရွေးချယ်ထားသောအကောင်းဆုံးဝိုင်များမပျောက်ဆုံးသကဲ့သို့၎င်းတို့သည်ဤ Marcelino တွင်မပျောက်ဆုံးနိုင်ပါ။ Pinkleton & Wine (၎င်းတွင်အားလုံး၏ Mercado de San Miguel) တွင်အစာအိမ်ဆိုင်ရာနေရာတစ်ခုရှိသည်။ စပိန်မှ မူရင်းပလောင်များနှင့် အချို့သောနိုင်ငံရပ်ခြားမှ။
ဝက်သားနဲ့ ဝိုင်ကို ဝါသနာပါတယ်။
** ဝက်သားလုပ်ငန်း၊ ဝက်တို့ အရင်က မတွေ့ဖူးသလိုမျိုး **
အဖွင့်အကြောင်း သိလာသောအခါ၊ Porcinería _(Lagasca၊ 103) _ Salamanca ခရိုင်ရှိ၊ ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏အာရုံကို အတိအကျဖမ်းစားနိုင်သည်- တည်နေရာ။ ထိုမျှမက သင်၏စာ၏အထူးပြု - Salamanca ခရိုင်တွင် ကောင်းသော Ibérico ကို အခြားသူတစ်ဦးနှင့် မည်သို့ခွဲခြားရမည်ကို သိကြသည်၊ သို့သော်၊ ဗေဒ
ဤနေရာသည် ဝက်သားကို အထူးပြုသော စားသောက်ဆိုင်မှလွဲ၍ မည်သည့်အရာနှင့်တူသနည်း။ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ရုပ်ပုံ၊ အလင်းနှင့် ပန်းရောင်ရောင်ဖြင့် အေးမြသော နူးညံ့သိမ်မွေ့သော သိမ်မွေ့သော အရသာရှိသော နှင့် ခေတ်မီ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုကြားရှိ အတွင်းပိုင်း ဒီဇိုင်းဖြင့် သိမ်မွေ့သော ရုပ်ပုံ။ ရလဒ်မှာ လမ်းဘေးတွင်ဖွင့်ထားသော ဘားတစ်ခုနှင့် မြေညီထပ်ရှိ ထမင်းစားခန်းပါသည့် နှစ်ထပ်ဝက်သားဘစ်စထရိုတစ်ခု၊ ပန့်ခ်ရော ဟဲ့.
အားလုံးက မင်းရဲ့စာပေါ်မှာ မျက်လုံးတွေပေါ်နေပေမယ့် အဲဒါက အာရုံကိုဆွဲဆောင်မှုအရှိဆုံးအရာပါပဲ။ ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခု ထိပ်တန်းအရည်အသွေးပါဝင်ပစ္စည်းများ (အသားဖြတ်တောက်မှုအားလုံးနီးပါးသည် အိုင်ဘေရီယန်ဘုရင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော Joselito မှဖြစ်သည်)၊ မတူညီသော ဟင်းပွဲများနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများကို ဖန်တီးပါ။ လတ်ဆတ်တဲ့ ဝက်သားအသားတွေနဲ့ တွေ့ဖူးတယ်။
Iberian bacon နှင့် ခြစ်ထားသော foie gras ကုလားကာပါသော လက်ရာမြောက်သော အာလူးကြော်များမှ၊ ကင်မ်ချီဆော့စ်နှင့် ထိုင်းစတိုင်ဝက်သားဘွန်ဘွန် သို့မဟုတ် chistorra crumble နှင့် Parmesan အမြှုပ်များပါသော အာလူးများ။ အဲဒါက အစပဲရှိသေးတယ်၊ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ အဓိက ဟင်းပွဲတွေထဲမှာ တစ်ခုကနေ ရှာလို့ရတယ်။ ကြေမွနေသောဝက်နံရိုးများ၏ ဟမ်ဘာဂါ၊ truffled yucca puree နှင့် marinated Iberian လိပ်ပြာ ဒါမှမဟုတ် ပျားရည်-မုန်ညင်းဆိတ်ဒိန်ခဲဆော့စ်နဲ့ ဟင်းနုနွယ်ရွက်အိပ်ရာပေါ်မှာ တရုတ်အမွှေးအကြိုင်ငါးခုပါတဲ့ ဘေကွန်ကင်ပါ။
အစပိုင်းမှာတော့ အသုပ်နဲ့တူပေမယ့် ပေါ့ပါးတဲ့ တစ်ခုခုကို လိုချင်တဲ့သူတွေက တစ်မျိုးတောင် ရနိုင်ပါတယ်။ ဝက်သားခေတ္တရပ်သည့်အပိုင်း၊ ဝက်သားအခမဲ့။ အကြောင်းအရင်းကတော့ ဇာတ်အိမ်တည်ထားပေမယ့် ဒီမှာ အချိုပွဲတွေမှာ ဝက်သား (အနည်းဆုံး သူတို့ရဲ့ စိတ်ကူးထဲမှာ) ပါတာကြောင့်၊ ရေခဲမုန့်နှင့်အတူချောကလက် salami အစားအစာကို ပျော်ရွှင်စွာ ကုန်ဆုံးစေဖို့အတွက် ချိုမြိန်တဲ့ ထရမ်ပီ လော့အိုအီလ်။
စကားမစပ်၊ La Porcinería မီနူးတွင် မီနူးတွင် Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက် မရှိပါ။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ ရပ်ကွက်ထဲမှာ တခြားနေရာတွေရှိနေပြီလေ။
လိပ်ပြာ၊ အိမ်မြှောင်... Iberian။