La Cremita - မုန့်စားဖိုမှူးသည် Chiclana တွင်ရှိသည်။
Payoya ဆိတ်သားဒိန်ခဲ၊ ဇူရာပါပါသောထောပတ်၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် Gadira တူနာပေါင်မုန့် သို့မဟုတ် ပုဇွန် Omelette ဖြင့် ချက်ထားသောမုန့်။ ဤပထမစာကြောင်းနှစ်ကြောင်းကို ဖတ်ရုံဖြင့် အတင်းအကြပ် တံတွေးရည်စပြုလာပြီလား။ ဟား! အဆင်သင့်ဖြစ်နေပြီ ဆိုတော့ မင်းက ကြိုက်တော့မှာ။
စစ်မှန်သော Cadiz အရသာများ၏ အကြွင်းမဲ့ စိတ်ကူးယဉ်မှုသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ဉာဏ်ရည်ထက်မြက်မှု၏ အသီးအနှံမဟုတ်သောကြောင့်၊ ၎င်းအားလုံးသည် အလွန်ကြီးမားသော အချက်အပြုတ်ဖန်တီးမှု၏ အသီးအနှံများဖြစ်သည်။ Dani Ramos သည် ပေါင်မုန့်လောကကို တော်လှန်ရန် အဆင်သင့်ဖြစ်နေပြီဖြစ်သော ချဉ်ချဉ်နှင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော စကြာဝဠာတွင် လွန်ခဲ့သည့်နှစ်များက ရောက်ရှိခဲ့သော Chiclana de la Frontera မှ လူငယ်တစ်ဦးဖြစ်သည်။ ပြောစရာမလိုအောင် သူအောင်မြင်ခဲ့တယ်။
Chiclana မီးဖိုမှထွက်သော အရသာအရှိဆုံး အရသာများဖြင့် ဧည့်သည်များကို ဖျော်ဖြေရန် ပြည်နယ်ရှိ အကျော်ကြားဆုံး စားဖိုမှူးများသည် တစ်စက္ကန့်မျှ တွန့်ဆုတ်မနေဘဲ၊ Ángel León မှ Alevante မှ Juanlu Fernández မှ Lú Cocina နှင့် Alma အထိ အစ္စရေး Ramos မှ Mantúa ကိုဖြတ်ကာ Cadiz မှ Michelin ကြယ်ပွင့်များ—အားလုံးသည် ၎င်းတို့၏ ကောင်းမွန်သော အလုပ်အပေါ် သစ္စာရှိမှုကို ပြသကြသည်။
ထို့အပြင်၊ Fuengirola ရှိ El Campero၊ El Faro de Cádiz သို့မဟုတ် Los Marinos José၊ Barbate ရှိ El Campero ကဲ့သို့သော ဂန္တဝင်ကောင်းများ ယနေ့တွင် La Cremita ပေါင်မုန့်ကို နေ့စဉ် စားသုံးနေသော စားသောက်ဆိုင် 20 ကျော်ရှိသည်။
Dani နှင့် Maria Angeles တို့ဖြစ်သည်။
အောင်မြင်မှု၏လျှို့ဝှက်ချက်၊ ဘဝ၏သွင်ပြင်တစ်ခုစီတိုင်း၏သော့ချက်သည် ရိုးရှင်းသော်လည်း ဖြည့်ဆည်းရန်မလွယ်ကူပါ။ အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းကို လောင်းကြေးထပ်ပါ၊ အလုပ်အတွက် စိတ်အားထက်သန်ပြီး ၎င်းတွင် အမြဲမပြတ်ရှိနေပါ။
“အရာရာဟာ ငါတို့မြေရဲ့ ထုတ်ကုန်ဖြစ်တာကြောင့် ငါတို့က ငါတို့ရဲ့မြေကို အရေးပေးတဲ့အတွက် ငါတို့အားလုံးက ဒီနေရာက ထွက်ကုန်ဖြစ်ဖို့ ကြိုးစားတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ဒိန်ခဲပေါင်မုန့်လုပ်ရန် ကျွန်ုပ်တို့သည် Payoya de la Sierra ဆိတ်ဒိန်ခဲကို ရှာတွေ့ခဲ့သည်။ တနင်္ဂနွေနေ့တွင် Puerto Serrano၊ အံ့မခန်းဒိန်ခဲကို ဖန်တီးတဲ့ အလွန်သေးငယ်တဲ့ ထုတ်လုပ်သူဖြစ်လို့ပါ။”
ငါတို့နဲ့စကားပြောတဲ့သူက Mari Ángeles၊ Dani ၏ဇနီးနှင့် အခြား 50% ဤပရောဂျက် မုန့်သည် မိမိတို့၏ဘဝကို ပြောင်းလဲစေရုံသာမက ပူဇော်သောအရာကို တန်ဖိုးထားတတ်လာစေရန် သင်ယူခဲ့သော အိမ်နီးချင်းများ၏ စိတ်ဝိညာဉ်နှင့် ပြည့်ဝနေပါသည်။
သစ်သားမီးဖိုတွေက 100% နဲ့ အစေ့တွေပါတဲ့ သေတ္တာတွေ၊ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ ပုံးတွေ... ဒီမှာ မရပ်ပါဘူး။
“အရင်က လူတွေက အရမ်းဝန်လေးကြတယ်။ 'မင်းမှာ ပုံမှန်မုန့်မရှိဘူးလား။' ဒါပေမယ့် ဒီကိစ္စနဲ့ ပတ်သက်ပြီး သူတို့မှာ ယဉ်ကျေးမှုမရှိလို့ပါပဲ။ ကျွန်ုပ်တို့၏နေ့စဉ်အလုပ်ဖြင့် ယနေ့မတူကွဲပြားအောင်ပြုလုပ်ထားပါသည်- တစ်ပတ်အတွင်း ကျွန်ုပ်တို့ထံမှဝယ်လာသောဖောက်သည်များစွာရှိပြီး စနေ၊ ဒီပေါင်မုန့်အမျိုးအစားအတွက်၊ ဖောက်သည်အမျိုးအစားရှိတယ်ဆိုတာ ရှင်းပါတယ်” လို့ Dani ကိုယ်တိုင် မှတ်ချက်ပေးခဲ့သလို သူ့အလုပ်ရုံရဲ့ ထောင့်တစ်နေရာမှာ Chiclana ဝက်သားခွံတွေကို သူ့ရဲ့ကြယ်ပွင့်ချက်နည်းအတွက် ကီလိုဂရမ်ပေါင်းများစွာ လှီးဖြတ်ဖို့ ကြိုးစားနေခဲ့ပါတယ်။ ဝက်သားပေါင်မုန့် - အိုဘုရား။
အသေးစိတ်တိုင်းတွင် ၎င်းတို့ဂရုစိုက်သော အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ရောနှောထားသော ထူးခြားသောပြည်၏အရသာများ တစ်နေ့လျှင် - ၆၀၀ ကီလိုဂရမ် အသုံးပြုသော မုန့်ညက်များတွင် ပြုပြင်မွမ်းမံမှုများ သို့မဟုတ် ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ မပါဝင်သည့်အပြင် သန့်စင်ခြင်းလည်း မရှိပါ။
မုန့်စားဖိုမှူးသည် Chiclana တွင်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးထားသော အချဉ်အတွက် အလွန်နှေးကွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရွေးချယ်ကြသည်။ — Dani က “အရန်တစ်ခု” ရှိသည်—။ အဘယ်ကြောင့်? သူတို့မှာ ရှင်းရှင်းလင်းလင်းရှိပါသည်- အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အရည်အသွေးကို ပူဇော်ခြင်းဖြင့်သာ လူများက ၎င်းတို့အား တုံ့ပြန်သည့်အနေဖြင့် ယခုအချိန်အထိ ၎င်းတို့၏ မုန့်ကို ဘုရားစစ်စစ်ကဲ့သို့ ကိုးကွယ်ဆည်းကပ်နေကြသောကြောင့် တုံ့ပြန်ကြသည်။
ဤစိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ရာ စွန့်စားမှု၏အစသည် လွန်ခဲ့သောကိုးနှစ်ခန့်က ပြန်သွားခဲ့သည်။ ထိုအချိန်တွင် La Cremita သည် ကိတ်မုန့်လုပ်ငန်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့စုံတွဲသည် Cádiz ၏ မတူညီသောမြို့နယ်များတွင် မုန့်ခြောက်ထုပ်ကို ဖြန့်ကျက်လည်ပတ်ခဲ့သည်။
၎င်းတို့၏ချိုချဉ်များတွင် အရာခပ်သိမ်းတို့ထက် အရည်အသွေးကို သာလွန်ကြောင်း သေချာစေခဲ့သည်။ Normandy မှ ထောပတ်များ၊ သန့်စင်သော couvertures နှင့် အဆုံးမရှိသော အသိစိတ်ဖြင့် ရွေးချယ်ထားသော ထုတ်ကုန်များစွာ ကြီးမြတ်သောမုန့်များဖြစ်လာစေခဲ့သည်။
ဒီလိုနဲ့ တစ်နေ့မှာ ဉာဏ်အလင်းဟာ စိန်ခေါ်မှုပုံစံနဲ့ ရောက်လာတယ်။ “သူ Juanlu Fernández နဲ့ စကားပြောပြီးတဲ့ နောက်မှာ Aponiente မှာ Ángel León ရဲ့ ဒုတိယမြောက် အလုပ်ဖြစ်နေတုန်းပါပဲ။ သူက Dani ကိုဘာလို့ မုန့်မလုပ်တာလဲလို့ မေးပေမယ့် Dani က အဲဒီစစ်ပွဲမှာ မပါဝင်ချင်ဘူးလို့ ပြောပါတယ်။ ပြီးတော့ သူက စိုက်ထားတဲ့ ချဉ်တဲ့အကြောင်းပြောပြီး Dani က အိမ်ပြန်လာပြီး အဲဒါကို တွေးပြီး အင်တာနက်ကို ရှာကြည့်တော့ ဘာစီလိုနာမှာ သင်တန်းတွေ တက်ခဲ့တယ်... နောက်ပြန်လှည့်မလာတော့ဘူး” Mari Angeles ကို ပြန်ပြောပြတယ်။
"သူက အမြဲတမ်း ဆန်းသစ်တီထွင်ရတာကို နှစ်သက်တယ်၊ ပုံမှန်ထက် ညံ့ဖျင်းတဲ့အရာတွေကို ငြီးငွေ့လာတယ်၊ အဲဒါကို မလုပ်တတ်ဘူး" လို့ သူက ကောက်ချက်ချပါတယ်။ ဘာကြောင့်လဲ ဆိုတော့ နှစ်ယောက်စလုံးရဲ့ DNA ထဲမှာ ကြိုးကြိုးစားစား အလုပ်လုပ်နေတာ၊ အတိအကျပြောရရင် သူ့ရဲ့အောင်မြင်မှုရဲ့ အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်နိုင်တယ်။
လုပ်ငန်းစပြီး မုန့်လောကထဲကို စတင်ဝင်ရောက်လာတာနဲ့အမျှ မှန်ကန်စွာလုပ်ဆောင်နိုင်ဖို့ နေရာပိုလိုအပ်တယ်ဆိုတာကို သူတို့သဘောပေါက်လိုက်ကြပါတယ်။ အလုပ်ရုံကို တိုးချဲ့ပြီး အနီးနားရှိ ဂိုဒေါင်တစ်လုံးကို ရယူရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့ကြသည်။
လုပ်ငန်းသည် ထိုအချိန်မှစပြီး တိုးတက်ပြောင်းလဲလာသောကြောင့် ယခုအခါ မုန့်ရုံးခန်းကို ချဲ့ထွင်ရန် အလုပ်သစ်များတွင် နစ်မြုပ်နေပါသည်။ သို့ပေမယ့်၊ မပြောင်းလဲသေးသော အရာတစ်ခု ရှိပါသည်။ ၎င်း၏ တံခါးများကို လျှောက်လိုက်သည်နှင့် ၎င်း၏ ထုတ်ကုန်များ၏ ရနံ့သည် အရာအားလုံးကို လွှမ်းမိုးသွားပါသည်။
ယနေ့တွင် La Cremita ပေါင်မုန့်ကို နေ့စဉ် စားသုံးနေသော စားသောက်ဆိုင် 20 ကျော်ရှိသည်။
တံခါးဝတွင် လုယက်ရန် အလှည့်ကို စောင့်နေသော အိမ်နီးနားချင်းများက နှစ်ရှည်လုနီးပါး ဖြစ်နေသည်။ အရမ်းရှုပ်နေရင်၊ အကျော်ကြားဆုံး ထုတ်ကုန်တွေ ရောင်းကုန်ပြီ။
ထို့အပြင် အတွင်းပိုင်း၊ လှုပ်ရှားမှုများ- 100% အလုပ်လုပ်ကိုင်နေသော သစ်သားမီးဖိုများသည် တစ်ဖက်မှ တစ်ဖက်သို့ အရသာအရှိဆုံးသော ဗူးခွံများကို သယ်ဆောင်သည့် အလုပ်သမားများ၊ ရေမြှုပ်ကိတ်ပြားများ၊ အစေ့များပါသော သေတ္တာများ၊ အချဉ်ဖောက်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှင့် အချိန်တိုင်းစက်များက ဤနေရာတွင် ရပ်တန့်မနေကြောင်း သတိပေးသည်။
အင်တာဗျူးလုပ်ဖို့တောင် အချိန်က ပိုက်ဆံဆိုတော့။ ဒါကြောင့် Dani က တခြားအရာတွေနဲ့ ဆက်ဆံနေချိန်မှာ၊ ငါတို့က သူ့ကို ဆက်မေးတယ်။ စွန့်စားဖွယ်ကောင်းသော အဆိုပြုချက်များအတွက် အကြံဉာဏ်များကို မည်သည့်နေရာတွင် ရနိုင်သနည်း။ ရံဖန်ရံခါတွင် ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့အား ထုတ်ဖော်ပြသသည်။ စားသောက်ဆိုင်များ၏ စားဖိုမှူးများကိုယ်တိုင် ဖန်တီးရန် စိန်ခေါ်သော ကြိုးပမ်းမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဥပမာ၊ သမိုင်းအစမှာ၊ Aponiente ၏ကျေးဇူးကြောင့် ရေပန်းစားလာခဲ့သည့် ပုစွန် tortillas များ၏ ကြိမ်းမောင်းမှု။ "ကျွန်ုပ်တို့သည် စားဖိုမှူးများအတွက် တိုင်းတာရန် ဖန်တီးပေးသော အပ်ချုပ်သမားနှင့်တူသည်" ဟု သူကဆိုသည်။
“စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်က ကျွန်တော်တို့ကို တစ်ခုခုတောင်းပြီး သူတို့အတွက် လုပ်ပေးတဲ့အခါ၊ သီးသန့်ကို ထိန်းသိမ်းထားတယ်။ မသုံးတော့ဘဲ တခြားစားသောက်ဆိုင်တွေမှာ ရောင်းလို့ရတယ်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ ဒီမှာ ရုံးမှာ လူတွေက သူတို့ကို ရှာနေတာကြောင့် ဒီပစ္စည်းတွေကို ရအောင်ယူဖို့ အမြဲကြိုးစားတယ်။”
မုန့်ထက်အများကြီးပိုတယ်။
မည်သူမျှ မထင်မှတ်ထားသည့်အရာမှာ သူ၏ အဆိုပြုချက်တစ်ခုစီ၏ နောက်ကွယ်တွင် လုပ်ဆောင်နေသော ကြီးမားသော သုတေသနနှင့် စမ်းသပ်မှု အမှားဖြစ်သည်။ စံပြအချိုးအစားသို့မရောက်မချင်း ဟင်းချက်နည်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင်လုပ်ဆောင်ရန် ရည်စူးထားသော နာရီများနှင့် နာရီများ၊ မအောင်မြင်နိုင်သော အသေးစိပ်ကို ပြီးမြောက်သည်အထိ။
“Dani သည် နေ့စဥ်နေ့ကို နံနက် ၃ နာရီတွင် စတင်ပြီး အဆုံးမရှိ စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ရန် သူ့ကိုယ်သူ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ဝိညာဉ်ကို မြှုပ်နှံထားသည်။ သူထုတ်လိုက်တာက အောင်မြင်မှုတစ်ခုပဲ၊ ဒါပေမယ့် ရုန်းကန်နေရတယ်ဆိုတာ ဘယ်သူမှ မသိပါဘူး။ ခုတော့ သူက ကြက်ဥကြော်ကို ကြိမ်းမောင်းပြီး ထွက်လာတယ်။ ဥပမာ၊ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုမှ မှာယူသည်- ကြက်ဥကြော်ကို စမ်းလုပ်ကြည့်တော့ ကြေအောင်ထောင်းပြီး ရေဓာတ်ခန်းခြောက်သွားတော့ ပထမနည်းက ပိုကြိုက်တယ်...။ သော့မထိခင်အထိပေါ့” Mari Angeles မှဝန်ခံသည်။
Cádiz တွင်အကောင်းဆုံးလက်မှုပညာရှိမုန့်။
ရှင်းရှင်းလင်းလင်းရှိတာကတော့ မုန့်အကြောင်းပြောနေတာဖြစ်ပြီး Dani ရဲ့မျက်နှာက တောက်ပလာပြီး "ဒါဟာ သက်ရှိရုပ်တစ်ခု၊ စိုက်ပျိုးမှုပုံစံဖြစ်ပြီး၊ အစုလိုက်အပြုံလိုက် အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆတွေကြောင့် ကြီးကြီးမားမား ထိခိုက်ပါတယ်... ဆိုလိုတာက သင်ယူမှုကို ဘယ်တော့မှ မရပ်တန့်လိုက်ပါနဲ့။ အဲဒါက ကျွန်တော် ဝါသနာပါတာ ၊ ဒါက ငွီးငှေ့ မဟုတ်ပါဘူး၊ နေ့တိုင်း အသစ်အဆန်းတွေ ရှိနေတယ်”
kikos breadsticks သို့မဟုတ် chimichurri breadsticks ကဲ့သို့ သူ၏နောက်ဆုံးတီထွင်မှုအချို့။ အဲဒါကို မမေ့ဘဲနဲ့ ပင်လယ်ဆလတ်တုံးများ၊ ၎င်း၏လက်ရာမြောက်သော ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ပင်စိမ်းဘာဂါများ သို့မဟုတ် Chiclana မှလူများကို တော်လှန်ခဲ့သော floats ကြက်သွန်နီနဲ့ တူနာငါးနဲ့ ကြက်သွန်ဖြူ ပုဇွန်တို့နဲ့ မတူတဲ့ တစ်မျိုးကို နေ့တိုင်း ပြင်ဆင်ကြပေမယ့် ဝန်ထမ်းတွေကို အမြဲတမ်း အံ့အားသင့်စေတယ်။
ဤအချိန်တွင်၊ သံသယဖြစ်စရာမရှိပါ- မူလအစသည် La Cremita ၏ခိုင်မာသောအချက်ဖြစ်သည်။ ပမာဏအမြဲတမ်း အရည်အသွေးထက်သာလွန်သော စျေးကွက်ကြီးများနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းကြီးများကို ယှဉ်ပြိုင်နိုင်စေမည့် တစ်ခုဖြစ်သည်။
Cádiz အရသာရှိသော အချက်အပြုတ်အနုပညာသည် မည်သူမဆို သံသယရှိပါက ၎င်းတို့၏ ဖန်တီးမှုများကို ကိုက်စားရန် တောင်ဘက်သို့ ဆင်းခွင့်ပြုပါ။ အဲဒီအခါမှာ မုန့်အစစ်ရဲ့အရသာက ဘယ်လိုမျိုးလဲဆိုတာ သိလာလိမ့်မယ်။