ဘာလဲ Lydia del Olmo နှင့် Xosé Magalhaes စိတ်လှုပ်ရှား လွန်ခဲ့သည့်လအနည်းငယ်က Ourense တွင် ၎င်းတို့နှင့် ၎င်းတို့၏စားသောက်ဆိုင်ကို မေတ္တာစာတစ်စောင် ပေးပို့ခဲ့သည်။ ရဲရင့်ခြင်းအတွက်၊ အရာအားလုံးဖြစ်နိုင်သည်ဟုယုံကြည်ပါ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းသည် လေးကြိမ် (စုစုပေါင်း လေးလ) ရှိသော်လည်း ကန့်သတ်ချက်များကြောင့် ပိတ်ခဲ့ရသည်။
၎င်းတို့သည် 2019 ခုနှစ်တွင် အိပ်မက်မက်ခဲ့ပြီး 2020 ခုနှစ် သြဂုတ်လတွင် Ceibe ကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ Ourense မြို့ဟောင်းရှိ ချစ်စရာကောင်းသော စားသောက်ဆိုင် . အဲဒီမှာ ဘုရားရှိခိုးကျောင်းနဲ့ အလွန်နီးတဲ့ လူသွားလမ်းကြား၊ သူတို့အဖွားတွေရဲ့ Galicia ဆီက ချက်နည်းစာအုပ်ဟောင်းကို ပြန်သတိရတယ်။ Rosa (Nené) နှင့် Dolores။
ပထမဆုံး Lydia's သည် ဇာတိဖြစ်သည်။ Entrimo နှင့် Lovios ကြား Illa သို့ နွေရာသီတွင် လူဦးရေ 100 ခန့် နေထိုင်သူ 30 ရှိသော ရွာတစ်ရွာဖြစ်သည်။ Xosé သည် ရှင်ဇို နှစ်ရာအထိ ၊ သို့သော် လှုံ့ဆော်မှုအဖြစ် လုပ်ဆောင်ခဲ့သော တတိယဂါလီယံတစ်ဦး ရှိပါသည်။ Emilia Pardo Bazan လူကြိုက်များသော ချက်ပြုတ်နည်းများ နှင့် ၎င်း၏ အချက်အပြုတ်စာပေများ . သူ၏ငယ်ဘဝအမှတ်တရများ၊ ထုတ်လုပ်သူများ၊ အနှိမ့်ချဆုံးကုန်ကြမ်းများနှင့် Galicia ပေါင်းစပ်ထားသည့် ဂေဟစနစ်ငယ်များသည် သူ၏ဖန်တီးမှုစကြာဝဠာကို ပြီးပြည့်စုံစေသည်။
Lydia del Olmo နှင့် Xosé Magalhaes de Ceibe။
ဒီစွန့်စားမှုမှာ သူ လိုက်သွား တယ်။ လုံးဝ ဂါလီစီယံနဲ့ အရမ်းငယ်တဲ့ အသင်းပါ။ : သူတို့ဆယ်စုနှစ်ထက် ပိုကြီးပေမယ့် ပျမ်းမျှအသက်က 22 နှစ်ပါ။ ထိုအချိန်က ကျွန်းဆွယ်ရှိ အကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင်အချို့တွင် ၎င်းတို့အား လိမ်းပေးခဲ့သည်။ သူတို့ 2016 မှာတွေ့တယ်။ Casa Solla (Poio၊ Pontevedra) တွင် Lydia သည်လည်း Culler de Pau (O Grove), Trigo (Valladolid), Enjoy (Barcelona) သို့မဟုတ် Lú Cocina နှင့် Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz) တို့ကို ဖြတ်သန်းခဲ့သည်။
ထိုအချိန်တွင် Xosé သည် Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra), Etxanobe (Bilbao), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa) နှင့် Euskalduna Studio (Oporto) တွင် ရှိနေခဲ့သည်။ ရွှေ့ပြီးပြီ။ သူတို့ရဲ့ မီးဖိုချောင်ကို မဖန်တီးခင် တခြားမီးဖိုချောင်တွေကို မြင်ဖူးကြမှာပါ၊ အချိန်ကို အသုံးချကြပြီ။
ပုဇွန်ဟင်းရည်၊ ကဏန်းနှင့် ဝက်သားပုခုံးတို့ဖြင့် Burela တူနာ။
ယခု Ceibe သည် သူမ၏နာရီများကို သိမ်းပိုက်ထားသည်။ မင်းဝင်ပြီးတာနဲ့ မင်း Xosé ပြောနေတဲ့ နှေးကွေးပြီး တွေးခေါ်မှုဆိုင်ရာ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်က ဒီနေရာမှာ ရောင်ပြန်ဟပ်နေတာကို မင်းသဘောပေါက်တယ်။ သူတို့မှာ အခွင့်ကောင်းတစ်ခုမှ မကျန်ခဲ့။ Galicia တွင် အရာအားလုံးသည် မီးဖိုချောင်တွင် လည်ပတ်နေသကဲ့သို့၊ ၎င်းတို့သည် ထမင်းစားခန်းထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ထိုင်တဲ့အခါ၊ အကသည် အခန်းနှင့် မီးဖိုများကြားတွင် စတင်သည်။
“မီးဖိုချောင်နဲ့ ဧည့်ခန်းကြားက အတားအဆီး မဖြစ်စေချင်ဘူး။ ဒါပေမယ့် အားလုံးက လည်ပတ်နေတာဆိုတော့ ပရိုတိုကော သိပ်မရှိဘူး” တဲ့။ Ceiba တွင် သူတို့က ဟင်းရည်ပုံစံ queimada နဲ့ ကြိုဆိုပါတယ်။ အအေးဒဏ်ကို တိုက်ဖျက်ဖို့ ရည်ရွယ်ချက် ကြေငြာချက်အနေနဲ့ “မင်းအိမ်ရောက်ပြီ” လို့ စကားလုံးမပါဘဲ တီးတိုးပြောကြတယ်။ "ဒါက ငါတို့ရဲ့လမ်းပြမှုပဲ။ ကျွန်ုပ်တို့၏ဧည့်ဝတ်ပြုမှု မီနူးတစ်လျှောက်မှာ ကျွန်တော်တို့လုပ်ချင်တဲ့အရာ နမူနာတစ်ခုပါ။"
“Sen label” (Padriñán, Pontevedra) က ဝိုင်ဖြူတစ်ခွက် ကျွေးနေတုန်း Lydia က ကျွန်တော်တို့ကို ပြောပြတယ်။ ဖွင့်လိုက်သောအခါ sommelier ကို ရှာမတွေ့ . “မီနူးကို ဒီဇိုင်းဆွဲတဲ့ အခန်းကဏ္ဍကို ကျွန်တော် ခံယူခဲ့ရပြီး ဝိုင်တစ်လုံးရဲ့ နောက်ကွယ်က ဇာတ်လမ်းကို စိတ်ဝင်စားတာကြောင့် ဥပဓိရုပ်နဲ့ ပရောဂျက်တွေကို ရှာဖွေခဲ့ပါတယ်။ စပျစ်ခြံတွေ အများကြီးဝိုင်းရံထားတယ်။ မြင်နိုင်စွမ်းရှိရန် အလွန်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းပြီး သေးငယ်သောအရာများရှိသည်။”.
နောက်ပိုင်းတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့ကို မှတ်မိစေရန် ကူညီပေးသည့် အသိအမှတ်ပြုထားသော အရသာများ ကျွန်ုပ်တို့၏ကလေးဘဝရာသီများ။ အားလုံးက a နဲ့စတယ်။ Bolo de cocido စွပ်ပြုတ်မှအသားနှင့်အတူကျပ် ၊ cashira နှင့် chorizo သို့မဟုတ် Xinzo de Limia ၏ bearnaise နှင့် bacon ဖြင့် သုံးလကြာ သူတို့ကိုယ်သူတို့ ကုသပေးထားသော အာလူးကင်။
"အမြည်းတွေနဲ့ အတွင်းမှာရှိတဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို ဂုဏ်ပြုချင်ပါတယ်။ ဂါလီစီယာ၏ အထူးခြားဆုံးသော လက္ခဏာဖြစ်သည်။” သူတို့ရဲ့အစပြုသူတွေက ဆက်ပြောနေကြတယ် ရာသီထုတ်ကုန် ၎င်းကဲ့သို့သော ဟင်းလျာများမှအစ ကန်စွန်းဥနှင့်အတူခရမ်းချဉ်သီးဟင်းချို ခရမ်းချဉ်သီး၊ courgette နှင့် miso သို့မဟုတ် ပုဇွန်ဟင်းရည်၊ ဂဏန်းနှင့် ဝက်သားပုခုံးပါသော ၎င်း၏ Burela တူနာ၊ သူ၏ caldeirada ဗားရှင်း.
Bernardo Estévez ၏ဖန်ခွက်ထဲတွင် Chánselus Castes Brancas ၏အလှည့်အပြောင်းဖြစ်ပြီး ဘေးထွက်မျိုးကွဲများမှစပျစ်သီးများ၊ treixadura၊ loureiro၊ albillo၊ godello နှင့် verdelho။
Galician စွပ်ပြုတ် bolus ။
ကျွန်ုပ်တို့သည် မီနူးကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်သည်။ ဂုံးကောင် beurre blanc ၎င်း၏သန္တာကျောက်များ၏ emulsion နှင့်အတူ ဝက်သားခေါက်ဆွဲနှင့် ထင်းရှူးဆီသည် ဂါလီစီယာသို့သွားသော ခရီးကို အရသာရှိစေမည့် အဆိုပါ သရေစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆက်လုပ်ပါ။ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ကြွပ်ရွသော အဖူးပင် ကြက်ပေါင်မုန့်၊ duxelle၊ မီးခိုးငါးရှဉ့် emulsion နှင့် နှပ်ထားသော ကြက်သားဖြင့် (အစိမ်းရောပြုတ်ပါ)။ တီထွင်ဖန်တီးမှု လွတ်လပ်မှုဟာ ဒီလိုပါ။
ဆင်ဖိုနီသည် a ဖြင့် ဆက်သည်။ Galician ဟင်းရည်တွင် ပဲစေ့များကို ပြုတ်ပါ။ ချက်ပြုတ်ထားသော ပုစွန်များနှင့် လတ်ဆတ်သော သင်္ဘောသဖန်းသီး သို့မဟုတ် အိမ်တွင် ကုသပြီး ၎င်း၏ အစိမ်းရောင်ဆော့စ်ဗားရှင်းဖြင့် တွဲဖက် (ငါး၏ပင်လယ်အရသာကိုမြှင့်တင်ရန် နံနံပင်ကို ပင်လယ်ရေမှော်ဖြင့် အစားထိုးကြသည်) ဓားများ။ ပန်းကန်ပေါ်က ပင်လယ်။
အဲဒါတွေကို ကျနော်တို့ မေးတယ်။ ငါး၏ဆေး Galicia တွင်၎င်းကို "lañar" (ဆားတွင်မြှုပ်သည်) ဟုခေါ်ပြီး၎င်းသည်ငါးကိုကြာရှည်ထိန်းသိမ်းရန်နည်းလမ်းဖြစ်သောကြောင့်အတွင်းပိုင်း၌အဖြစ်များသောအရာဖြစ်ကြောင်းသူတို့အားရှင်းပြသည်။ "ငါတို့အတွက် Textures သည် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ . မတူကွဲပြားသော ချက်ပြုတ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်များဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့ နှစ်သက်သည့်အရာကို ရရှိစေသည့် ထုတ်ကုန်များ ရှိပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့် ချက်ပြုတ်သောအခါတွင် ဖောင်းလာပါသည်။"
အငန်အပိုင်းနဲ့ အဆုံးသတ်ပါတယ်။ အမဲသားအသားဟောင်းတစ်ခု . "ကျွန်ုပ်တို့ သည် နွားနို့ နှင့် ပေါင်း၍ တိရစ္ဆာန်များ၏ ဂေဟစနစ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်" အနံ့၊ အရသာ နှင့် အလှတရားများ ဖြစ်ကြသည် အသန့်ရှင်းဆုံး Galicia
ဧည့်ခန်း။
ဖရဲသီးနှင့် သခွားသီးဖျော်ရည်ကို ရှာလကာရည်မိခင်ဖြင့် ချိုးကြသည်။ အချိုပွဲအကြိုအတွက် အာခေါင်ကိုပြင်ဆင်ရန်- လတ်ဆတ်သော ထောပတ်သီး၊ သံလွင်ရေခဲမုန့်နှင့် miso၊ သံပုရာရေခဲမုန့်တို့၊ ပညာရှိ ရဲရဲတောက် ဒါပေမယ့် နောက်ဆုံး မီးရှူးမီးပန်းတွေ နောက်က ထွက်လာတာဘဲ။
သူတို့ရဲ့ Galician liqueurs ကို ဂုဏ်ပြုခြင်း။ (“ဂါလီစီယာမှာ အရက်သေနတ်နဲ့ စားပွဲပေါ်က ပုလင်းနဲ့ အဆုံးသတ်ရတာ ထုံးစံပဲ”) အဲဒါကို ချောကလက်၊ pomace ခရင်မ်၊ ကော်ဖီနဲ့ ကိုကိုးအမှုန့်လို့ ခေါ်တယ်။ ချောကလက်အကွက်များနှင့် ကော်ဖီဖျော်ရည် ရေခဲမုန့်။
သင့်ပတ်ဝန်းကျင်ကို ကြည့်လိုက်လျှင် အမြစ်ကဲ့သို့သော အခြားအရာများကို သင်တွေ့လိမ့်မည်။ ခြွေလှေ့ပွဲ၊ Lydia ၏ဖခင်မိသားစုသည် Valladolid မှဖြစ်သောကြောင့် Castilian နှစ်ဦးစလုံး။ Ourense ရှိ မြို့တစ်မြို့မှ Jose မှ ပန်းကန်ခွက်ယောက်များကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ အိုးထိန်းသမား၊ မိတ်ဆွေ၏ မိတ်ဆွေ၊ “သူနဲ့ ငါတို့ကြားက ဘာသာစကားတစ်ခုဖွင့်တယ်။ သူသည် ပြာခွက်များနှင့် ပန်းအိုးများ ပြုလုပ်ခြင်းမှ Ceibe အတွက် ပန်းကန်ခွက်ယောက်များ ဖန်တီးခြင်းအထိ သွားခဲ့သည်။
မျက်နှာသုတ်ပဝါနှင့် လက်သုတ်ပဝါများသည် Xosé ၏မိခင်၏လက်ရာဖြစ်သည်။ အထည်ချုပ်လုပ်သူ။ “ကျွန်မတို့ တတ်နိုင်သလောက် နည်းနည်းလေးနဲ့ ပရောဂျက်တစ်ခုကို စတင်ချင်ပြီး ကျွန်မတို့အတွက်ကတော့ ကျွန်မတို့ အဖွားတွေပိုင်တဲ့အရာတွေ ဒါမှမဟုတ် ကျွန်မတို့အမေတွေလုပ်ထားတဲ့ အရာတွေကို ထောင့်တိုင်းမှာ ရှာတွေ့ဖို့ အရေးကြီးတယ်။ ရိုးရှင်းသော်လည်း စစ်မှန်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် စားသောက်ဆိုင်ကို ကျွန်ုပ်တို့ မည်သို့တိုးတက်စေလိုသည်ကို နားလည်သဘောပေါက်သည့်နည်းလမ်းအဖြစ် ကျွန်ုပ်တို့ပြောင်းလဲလိုက်ပါသည်။ အနီးနားက သူငယ်ချင်း၊ ငါတို့နဲ့ နီးစပ်တဲ့သူတွေ၊ လက်မှုပညာ ရှင်လေးတွေ။”
Galician liqueurs ကို ဂုဏ်ပြုပါသည်။
လောကကို မြင်အောင်ကြည့်တဲ့နည်းနဲ့၊ ပြည်တွင်းထုတ်လုပ်သူသည် သူ့ကိုယ်ပိုင်အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ Pontevedra ရှိ အော်ဂဲနစ် ဥယျာဉ်တစ်ခုမှ အပေါက်များ၊ ပန်းများနှင့် chard သို့မဟုတ် red courgette ကဲ့သို့သော ဥယျာဉ်ထွက်ပစ္စည်း အချို့ဖြစ်သည်။ ဒါမှမဟုတ် Lola က ဈေးဆိုင်နဲ့ သူ့ကိုယ်ပိုင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဥယျာဉ် ရှိတယ်။ အမဲသားသည် သူ့ခြံရှိ Abel မှဖြစ်သည်။ Sarria၊ Lugo ရှိ သတ်ရုံနှင့် အသားသတ်ဆိုင်။ အဆိုပါငါးသည် Marcos မှပိုင်ဆိုင်သည်။ Ourense တွင် ရုံးချုပ်ရှိပြီး မနက်တိုင်း ငါးဈေးသို့ သွားပါသည်။
"ငါတို့အလိုအပ်ဆုံးအရာက ငါတို့နဲ့အနီးဆုံးပဲ" ဟိုဆေးဝါကျ၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းတို့သည် တစ်နေ့လျှင် 24 နာရီ အတူတကွ ကုန်ဆုံးကြသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ မီးဖိုချောင်မှဧည့်ခန်းအထိ၊ ဧည့်ခန်းမှအိမ်သို့၊ မီးဖိုချောင်မှကမ္ဘာအထိ Galicia တွင်စတင်သည်။ သူတို့ဟာ အလုပ်၊ အတူနေထိုင်ပြီး တစ်ယောက်ကိုတစ်ယောက် ထောက်ပံ့ကြတယ်။ ဒါပေမယ့် နောက်ဆုံးကတော့ တစ်ယောက်ကိုတစ်ယောက်ကြည့်နေတယ် တစ်ချိန်တည်းမှာ တူညီတဲ့ ဦးတည်ချက်ကို အတူတူကြည့်ပါ။ . ဒီလိုဖြစ်လာရင် အားလုံးနားလည်မှာပါ။
Lydia နှင့် Xosé တို့သည် Ceibe ဖြစ်သည်။
Ceibe ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သော ထိုလူများတွင်လည်း စည်းလုံးညီညွတ်မှု ကောင်းသည်ကို ရိပ်မိပါသည်။ သုံးယောက်က မီးဖိုချောင်နဲ့ ဧည့်ခန်းထဲမှာ တစ်ခု။ ယခုအခါ လေးခုနှင့် သုံးခု အသီးသီးရှိနေပြီဖြစ်သည်။ သူ၏ညာလက်သည် Iago ဖြစ်သည်။
“သူဟာ ကျွန်တော်တို့နဲ့ တစ်နှစ်ကြာ အတူရှိနေခဲ့ပြီး အရာရာတိုင်းကို အမြဲရှိနေစေခဲ့သူပါ။ မင်းရဲ့ အမူအယာတွေ၊ မင်းရဲ့ကောင်းတဲ့အလုပ်၊ လူ့အချက်ကို ငါတို့တန်ဖိုးထားတယ်။ ကန့်သတ်ချုပ်ချယ်မှုတွေကြောင့် အခြေအနေတွေ အဆင်မပြေတဲ့အခါ သူ ဒီကို ပထမဆုံးရောက်ဖူးသူပါ။ သူသည် အလွန်ငယ်သည်၊ မကြာသေးမီက ကျောင်းမှထွက်ခဲ့သော်လည်း Ourense ရှိ စားသောက်ဆိုင်များတွင် အမြဲအလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ သူ၏ ငယ်ရွယ်မှုကို သူ၏ စိတ်နေစိတ်ထားနှင့် သင်ယူလိုစိတ်ဖြင့် ဖြေရှင်းသည်။ သူသည် ကျွန်ုပ်တို့နှင့်အတူ စားဖိုမှူးတစ်ဦးဖြစ်လာသည်- ကျွန်ုပ်တို့သည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် (သို့) ဆာဒင်းငါးကောင်းအချို့ကို ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် သူ့ကို စိတ်လှုပ်ရှားစေပါသည်။ ” တစ်ယောက်ယောက် (ဒီကိစ္စမှာ၊ Lydia) က သူတို့အဖွဲ့အကြောင်း ဒီလိုပြောတဲ့အခါ စကားတွေက မလိုအပ်ပါဘူး။
ငါတို့ဒီမှာနေချင်ပေမယ့် နှုတ်ဆက်ရမယ့်အချိန်။ Lydia က “ကျွန်မတို့ လုပ်နေတဲ့နှစ်မှာ လေးကြိမ် (စုစုပေါင်း လေးလ) ပိတ်ခဲ့ရလို့၊ ကျွန်တော်တို့ အရမ်းပျော်ပါတယ်။. ဝတ်စုံမပါဘဲ sommelier မပါဘဲ စတင်ခဲ့သည်... ယခု ကျွန်ုပ်တို့သည် Adolfo Domínguez ဝတ်ဆင်ထားပါသည်။ ဘယ်လိုအခြေအနေမျိုးမှာပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ငါတို့ဟာ ဘယ်တော့မှ အထိနာမှာမဟုတ်ဘူး။ Ceibe မှာ ခဏပဲရှိသေးတယ်"