Viri Fernández၊ María Busta၊ Amada Álvarez၊ Yvonne Corral သို့မဟုတ် Sara López : ကျွန်ုပ်တို့သည် အမည်များနှင့် မျိုးရိုးအမည်များကို အများအပြားထည့်ထားသည်။ asturian အမျိုးသမီးများ စကားလုံးကို ဂုဏ်ယူစွာသုံးသူအားလုံးကို ကိုယ်စားပြုသည်။ "ဂီဇန်ဒရာ" သူ၏ ကုန်သွယ်မှုကို ရည်ညွှန်းရန်၊ အမှတ်တရများ၊ နယ်မြေ၊ ရှုခင်း၊ အမွေအနှစ်များနှင့် အထောက်အထားများ.
မသိကြသော်လည်း၊ သူတို့သည် မိမိတို့ပြည်၌ ပရောဖက်မများဖြစ်ကြသည် သမိုင်းဝင် စားသောက်အိမ်တွေရှေ့မှာ , ၏ကာကွယ်ပေးသူများဖြစ်ကြသည်။ အချက်အပြုတ်ဓလေ့ Asturian ရွာများ အမွေဆက်ခံသူများ၊ အစာအိမ်ဆိုင်ရာအသုံးပြုမှုယဉ်ကျေးမှု မလိုအပ်ဘဲ မွေးဖွားလာကာ မျိုးဆက်မှ မျိုးဆက်သို့ တဖြည်းဖြည်း ဆင်းသက်လာခဲ့သည်။ မိန်းမများI International Congress of Gastronomy, Women and Rural Environment မြင်သာအောင်နှင့် ၎င်း၏ အခန်းကဏ္ဍကို တန်ဖိုးထားရန် တာဝန်ရှိသည်။
မှတ်မိရန် Viri Fernández၊ María Busta၊ Amada Álvarez၊ Yvonne Corral နှင့် Sara López တို့နှင့် စကားပြောကြသည် ငါတို့ဘယ်ကလာတယ်၊ ဘယ်ကိုသွားတာလဲ။.
ဤအမျိုးသမီးများသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ဗိုက်များကို အနိုင်ယူခြင်းဖြင့် Asturias ကို သင်ကြားပေးသည်။
အယ်လ်လာလာဒီဗီရီ (CANDAMO) မှ VIRI ဖာနန်ဒက်ဇ်၊
“ကျွန်မက ကျေးလက်၊ မြို့က မိသားစုတစ်စုရဲ့ သမီးဖြစ်ပြီး၊ အလုပ်ကြိုးစားပြီး အရာတော်တော်များများကို ကျော်ဖြတ်ဖို့ ကြိုးစားခဲ့သူပါ။ ပြီးနောက် ဇွန်း ဟင်း သူတို့က ငါတို့ကို သွားခိုင်းတဲ့သူတွေပဲ။ ” Viri သည် လွန်ခဲ့သော 25 နှစ်က ဖန်တီးခဲ့သည်။ Viri ၏ Llar မွေးသောအိမ်၌၊ “ဒီနေ့ သတ္တိရှိပုံရတယ်၊ Asturias ရှိ စားသောက်အိမ်တစ်ခု ရုပ်မြင်သံကြား သို့မဟုတ် ဘားကောင်တာမရှိသောနေရာတွင် ချည်သားစားပွဲပုဆိုး၊ လက်သုတ်ပုဝါများနှင့် ကော်ဖီပူပူများပါရှိသည်။"
“ကျွန်မက ဟင်းချက်တာ၊ စကားပြောတာ၊ ရောင်းတာ အမြဲကောင်းတယ်” လို့ သူက ကျွန်တော်တို့ကို သုံးယောက်စလုံးကို တစ်ပြိုင်တည်းလုပ်ရင်း ပြောပြပါတယ်။ ၎င်းသည် manual cooker ဖြစ်သည်။ “ ဂီဇန်ဒါရာများသည် ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရအမျိုးသမီးများ၊ လွတ်မြောက်သူများ၊ တစ်ကိုယ်ရေ၊ မုဆိုးမ သို့မဟုတ် ၎င်းတို့၏စောင့်ရှောက်မှုတွင် ကလေးမွေးသူများဖြစ်သည်။ လိုအပ်ချက်က သူတို့ကို ယောက်ျားကမ္ဘာမှာ လှုပ်ရှားစေခဲ့တယ်။ သူတို့ရဲ့ အသိပညာကို နီးစပ်သူတစ်ယောက်က အမွေဆက်ခံခဲ့တယ်။ ၎င်းတို့သည် Asturias ရှိ ဧည့်ဝတ်ပြုခြင်းလုပ်ငန်း၏ ပိုးများဖြစ်သည်။”.
အိမ်မှာ စမ်းကြည့်ရမယ်။ အဆိုပါ FabadaAsturian အိုး သို့မဟုတ် သစ်အယ်သီးအိုး အလယ်ခေတ်မှ ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာပြီး၊ ဥယျာဉ်ဟင်းလျာများ၊ တူနာငါး၊ ဂိမ်းစွပ်ပြုတ်များ သို့မဟုတ် ပင်စည်မှို . မီနူးတွင် အသက်အငယ်ဆုံး ဟင်းလျာသည် အသက် ၁၁ နှစ်ရှိသော်လည်း အစကတည်းက ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုကျော်ကြာအောင် ပြုလုပ်ခဲ့သော အများအပြားရှိသည်။
“ကျွန်မကို နိုင်ငံတကာ အနှေးစားဖို့ ပထမဆုံး ဦးဆောင်ပေးခဲ့တဲ့ အဲဒီအတွေးအခေါ်က အခု ကျွန်မတို့ကို ပေးနေပါပြီ။ အဆိုပါ Michelin Guide ၏အစိမ်းရောင်ကြယ်ပွင့် ဒါဟာ ကြီးကျယ်တဲ့ အသိအမှတ်ပြုမှုတစ်ခုပါပဲ။ မကြာသေးမီအထိ Le Cordon Bleu တွင်သို့မဟုတ် Paul Bocuse Institute တွင်လေ့လာသင်ယူခြင်းသည်အလွန်ခေတ်စားသည်။ ခေတ်မီမီးဖိုချောင်သည် ကျွန်ုပ်တို့အား အုတ်မြစ်ချပေးပါသည်။ . ကျွန်ုပ်တို့သည် အဟောင်းသို့ ပြန်သွားရန် တွေ့ကြုံနေရသည်- အခုချိန်မှာတော့ လူတိုင်းက သူတို့ရဲ့ အမေ ဒါမှမဟုတ် အဖွားဆီက ချက်နည်းပြုတ်နည်းကို ကြွားလုံးထုတ်နေကြပါပြီ။”.
CASA EUTIMIO (LASTRES) မှ မာရီယာ ဘူစတာ
“မိသားစု လမ်းကြောင်းဟာ အရင်က အစပြုခဲ့သလို၊ အသက်ကိုရှာပါ။ ကျွန်တော့်မိဘတွေက မင်္ဂလာဆောင်လက်ဆောင်တွေကနေ ပိုက်ဆံနဲ့ ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ဖို့ နေရာတစ်ခု ငှားခဲ့တယ်။ ပထမ 15 နှစ်မှာ Miramar ဖြစ်ပြီး၊ နောက်တော့ ရောက်လာတယ်။ Euthymius အိမ်လွန်ခဲ့တဲ့ ၄၅ နှစ်၊”.
María Busta နှင့် သူမ၏ ညီအစ်ကိုတစ်ဦးသည် ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် လွှဲပြောင်းရယူခဲ့သည်။ . အစကတည်းက ပင်လယ်စာနဲ့လုပ်တယ်။ Casa Eutimio ၏နောက်ကွယ်မှပင်လယ်စာသည် ဝါသနာတစ်ခုဖန်တီးသည်။ . “ကျွန်မရဲ့မိဘတွေက သင်္ဘောပေါ်မှာ ချက်ပြုတ်နည်းနဲ့ စပြီး ချက်တတ်ကြတယ်၊ သံပုရာ၊ ရှာလကာရည်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူ . ပင်လယ်ပြင်က ချက်နည်းပဲ” ဂဏန်းမုန့် သို့မဟုတ် ပင်လယ်စာဟင်းချို အခြားသူ၏ဂန္ထဝင်များဖြစ်ကြသည်။
သူတို့သည် အခြားသော Asturian ရိုးရာဟင်းလျာများကိုလည်း ချက်ပြုတ်ကြသည်။ fabada ၊ ဂုံးပါသောပဲများ၊ ဆန်ပူတင်း၊ ဒိန်ခဲခေါက်ဆွဲ သို့မဟုတ် ကြက်သွန်နီကျပ်သား ဤနေရာတွင် bonito ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် မိုင်းတွင်းများ၏ ပုံမှန်ဖြစ်သည်။ “အရင်က တစ်ချိန်တည်းမှာ သင်္ဘောကျင်း ၁၁ ရုံရှိပေမယ့် အခု ၃ ရုံပဲ ကျန်တော့တယ်။ ကျွန်ုပ်တို့ကို ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သော ဤပင်လယ်၏ အစိတ်အပိုင်းကို ကျွန်ုပ်တို့ ဆက်လက် ကာကွယ်ရမည်ဖြစ်သည်။”.
2003 တွင် စားသောက်ဆိုင်အတွက် အစောင့်အရှောက်များ (anchovies, bonito, sea urchin caviar or pâté) နှင့် ယခု Gijón မှာ စတိုးဆိုင်ဖွင့်ထားပါတယ် Eutimio Gastro . "သူ ငါးမျှားပြီး အခွံနွှာပြီးကတည်းက သူ့ရေယာဉ်နဲ့ ချိတ်ဆက်ထားတဲ့ Lastres ရဲ့ အစဉ်အလာကြောင့် ဒါက အဖေ့ရဲ့ ပရောဂျက်တစ်ခုပါ။" ဤပရောဂျက်အသစ်သည် ထိုစွပ်ပြုတ်ဓလေ့ကိုလည်း အမွေဆက်ခံခဲ့သည်- "အကျဉ်းချထားသောနေရာတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ယူဆောင်သွားသော အစားအစာများကို ပြုလုပ်၍ ဖြန့်ဝေသည်"။ လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲ၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်သူမ၏အစ်မ Ana ၌အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ စားကျက် အီတလီမှာ.
“ကျနော်က ကိုယ့်ကိုကိုယ် လုပ်နည်းလုပ်ဟန်နဲ့ ဆိုတော့ guisandera လို့ပဲ ယူဆတယ်။ Casa Eutimio တွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် အသေးစိတ်အချက်အလက်များ၊ အချိန်များ၊ ရိုးရာဟင်းချက်နည်းများနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ချိတ်ဆက်မှုများကို ဖြည့်ဆည်းပေးပါသည်။ . Asturias တွင် ဘာသာစကား အမျိုးမျိုးရှိသော်လည်း နေရာတစ်ခုစီတွင် မတူညီသော ဂေါ်ဖီထုပ်အိုးကဲ့သို့သော အခြေခံဟင်းလျာများ ချက်ပြုတ်ရာတွင်လည်း အမျိုးမျိုးရှိသည်။ Faba မပါဘဲ သစ်အယ်သီး၊ အာလူး သို့မဟုတ် ဂေါ်ဖီထုပ် သို့မဟုတ် xuan နှင့် အသုံးပြုသော အူဧရိယာကြောင့် သွေးဝက်အူချောင်းနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ပိုကြီးသည်။"
AMADA ALVAREZ၊ ASTURIAS ၏ပဲစေ့လမ်းညွှန်များအသင်း၏ဥက္ကဌ
“ဟိ ပဲစေ့ကလပ် နိုဝင်ဘာလ 1997 တွင်မွေးဖွားခဲ့သည်။ . ပထမဆုံး Asturias ဧည့်ဝတ်ပြုကွန်ဂရက်ကို ကျင်းပတော့မှာ ဖြစ်ပြီး ယခင်ညစာစားပွဲမှာ ဘိုးဘွားဟင်းလျာများအကြောင်း စကားစမြည်ပြောဖြစ်ခဲ့ပါတယ်။ ထိုအချိန်မှစ၍ Oviedo တွင် တစ်လလျှင် ပရော်ဖက်ရှင်နယ် သူငယ်ချင်းများစွာ စတင်တွေ့ဆုံကြသည်။ အမျိုးသမီး ၁၃ ယောက်နဲ့ စတင်ခဲ့ပြီး အခုဆို အသက် ၄၀ ဝန်းကျင်ရှိနေပါပြီ။ . Oviedo မြို့တော်ဝန် Don Gabino de Lorenzo နှင့် မီဒီယာများက အလွန်ထောက်ခံခဲ့ကြသည်။ ငါတို့ရဲ့ ဖခင်က Pepe Díaz" တဲ့။
San Cristóbal de Malleza မှ Amada Salas ၏ Asturian council မှ ၊ ထိုအချိန်က "သူတို့သည် ခက်ခဲသောနှစ်များဖြစ်သော်လည်း၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် အိမ်အပြင်ဘက်တွင် အချိန်ပြည့်အလုပ်များကို အိမ်အလုပ်နှင့် ကလေးများနှင့် ပေါင်းစပ်ရသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် အလွန်တိုက်ခိုက်သူများဖြစ်သည်"
သူမသည် ထမင်းချက်အဖြစ် အနားယူပြီးပြီ (သူမတွင် ကိုယ်ပိုင် စားသောက်ဆိုင်၊ Meraxko ရှိသည်) သို့သော် Asturias ၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အထောက်အထားကို ပြန်လည်ရယူရန် အခြားသောတာဝန်တွင် ချောက်၏ခြေရင်းတွင် ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေပါသည်။ "စွပ်ပြုတ်က တစ်သက်စာ".
၎င်းသည်သူမ၏မိသားစုတွင်အလုပ်လုပ်သည်။ သူ့အဖိုးက ဒီမှာ စွပ်ပြုတ်တစ်ယောက် ဖြစ်သလို ရေကန်မှာလည်း ရှိတယ်။ . "ပရော်ဖက်ရှင်နယ်စားဖိုမှူးမဖြစ်ဘဲ ပြည်တွင်းစစ်မတိုင်ခင်က ကျူးဘားမှာ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု တည်ထောင်ခဲ့တယ်။" သူမကို၊ သူ ၈ နှစ်သားအရွယ်မှာ မိသားစုအတွက် ဟင်းချက်တတ်တယ်။ သူ့အမေက ခရီးတစ်ခုထွက်ခဲ့တုန်းက။ “ကျွန်တော်က ဘွဲ့တစ်ခုပေးတဲ့အတွက် ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ် ဂွီဇန်ဒရာတစ်ယောက်လို့ ထင်ပါတယ်။ guisandera သည် နတ်မိမ သို့မဟုတ် ဖခင်ဖြစ်သူနှင့် ကျန် guisanderas တို့မှ ကာကွယ်ထားသော ဒီပလိုမာလက်မှတ်ကို အိမ်တွင်ယူသည်။
ချစ်ရသူ ဖက်ထုပ်များကိုသတိရပါ။ (ပေါင်မုန့်မှုန့်) သို့မဟုတ် casadiellas (puff pastry နှင့်အတူ) ဒါပေမယ့်လည်း Lancha ၏မီးဖိုချောင် . “မင်းတို့ လယ်ကွင်းမှာ အလုပ်လုပ်ဖို့ ကူညီပေးတဲ့ သင်္ဘောသားတွေကို ကောင်းကောင်း စားသောက်ပြီး ဖျော်ဖြေခဲ့တယ်။ အဲဒီအခါမှာ ဘုရားဖူးသွားတုန်းက ယူထားတဲ့ ပါတီအစားအစာဖြစ်လာတယ်၊ Asturias မှာ ထုံးစံတွေအများကြီးရှိလို့။"
အဲဒီနှစ်တွေထဲက တစ်ခုပါ။ ပိုက်ဆံအတွက်မဟုတ်ဘဲ တခြားအလုပ်တွေနဲ့ လဲလှယ်ဖို့ အိမ်တွေအတွက် မီးဖိုချောင်တစ်ခုပါ။ . ကုန်းတွင်းပိုင်း Asturias တွင် ပြန်လည်ထူထောင်ခြင်း မရှိသောကြောင့် လမ်းများအားဖြင့် ဆက်သွယ်ရေး အလွန်ညံ့ဖျင်းသောကြောင့် မင်္ဂလာပွဲများ သို့မဟုတ် ပွဲအခမ်းအနားများတွင် စီရင်စုတစ်ခု သို့မဟုတ် နှစ်ခုကို ၀တ်ပြုသည့် guisanderas ချက်ပြုတ်သည်။ မြို့တော်တွေမှာရှိတဲ့ စားသောက်အိမ်တွေ ဒါပေမယ့် ရွာတွေ မြို့တွေမှာ အများစုကတော့ ကွေကာတွေ ရှိတယ်။ တစ်မြို့နဲ့ တစ်မြို့ ယဉ်ကျေးမှုနဲ့ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ အကွာအဝေး အများကြီးရှိတယ်။”
Guisandera က ကျွန်တော်တို့ကို ပြောပြတယ်။ Chosco de Tineo ကဲ့သို့သော ဝက်အူချောင်းများ ရိုးရိုးရှင်းရှင်းကနေ xuan လို့ခေါ်တယ်။ ကြက်ဥပြုတ် သို့မဟုတ် ပေါင်မုန့်ကင်များ ကမ်းခြေသို့ခေါ်ဆောင်ရန် သို့မဟုတ် မည်သည့်အခမ်းအနားသို့မဆို ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။ “အဲဒီ ဟင်းလျာ အမျိုးအစားက လူတွေရဲ့ မှတ်ဉာဏ်နဲ့ လိုက်လျောညီထွေ ဖြစ်တာကြောင့် ကျွန်တော် အလိုချင်ဆုံး ဟင်းအမယ် ဖြစ်ပါတယ်။ မြို့တွေကုန်သွားရင် ဒီဟင်းလျာ အမျိုးအစားတွေ နဲ့ ဇာတ်လမ်းတွေ ပြီးကုန်မယ်။”.
Amada Álvarez သည် El Club de las Guisanderas de Asturias ၏ဥက္ကဌဖြစ်သည်။
CASA TELVA (VALDESOTO၊ SIERO) မှ YVONNE Corral နှင့် SARA LÓPEZ
Yvonne သည် ရှေ့ဆောင်ပဲစေ့များထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည်။ . "ကျွန်တော့်မှာ Club de Guisanderas de Asturias နံပါတ် 18 ရှိပါတယ်" ၎င်းသည် မိသားစုထဲတွင်လည်း လည်ပတ်နေသည်- တစ်ချိန်တည်းမှာပင် သူ့အမေထံမှ အမွေဆက်ခံခဲ့သော ၎င်း၏အဘိုးသည် Montevideo တွင် ထမင်းချက်လုပ်ခဲ့သည်။ သူ၏မိဘများသည် Gijón တွင် La Fragata ကော်ဖီဆိုင်ကိုတည်ထောင်ခဲ့သည်။ သူတို့သည်လည်း ဘယ်လ်ဂျီယံတွင် နေထိုင်ကြသည်၊ သူ့အမေသည် ဂွာတီမာလာနှင့် ပနားမားကောင်စစ်ဝန်၏အိမ်၏ မီးဖိုချောင်တွင်ရှိပြီး သူ့ဖခင်မှာ တဲထိုးသည်။ Yvonne သည် သူမ၏ ဘဝတစ်ခုလုံး မီးဖိုချောင်တွင် ကုန်ဆုံးခဲ့သည်။ . “ဒါက ကွင်းဆက်တစ်ခုပါ” လို့ သူက ကျွန်တော်တို့ကို ပြောပါတယ်။
နောက်လင့်ကတော့ သူ့သမီး Sara ပါ။ ၁၉၉၁ ခုနှစ်မှာ စဖွင့်တုန်းက ကျွန်မ ၈ နှစ်သားပါ။ Telva အိမ် မိသားစုအိမ်မှာ ချိုမြိန်တဲ့ဆိုင်။ အခု ဒီမှာ သူတို့ ချက်တဲ့ အိမ်လုပ် အစားအစာတွေ ၊ fabada၊ pote၊ tripe သို့မဟုတ် pitu de caleya . “သူတို့အဖွားရဲ့ အစားအစာကို အမှတ်ရစေတယ်လို့ သူတို့ပြောတဲ့အခါ ကျွန်တော့်ကို အားဖြည့်ပေးတယ်” ဟု Yvonne က ဝန်ခံသည်။
Sara သည် မတူညီသောအမြင်ကို ယူဆောင်လာသည်- ယဉ်ကျေးမှုများအကြားဖလှယ်မှု . သူသည် Gijón ရှိ ဧည့်ဝတ်ပြုကျောင်းနှင့် José Cela University (Madrid) တွင် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ပရိုတိုကောကို လေ့လာခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ယခုတွင် သူသည် ထိုကဲ့သို့သော ဟင်းပွဲများတွင် အမှတ်အသား ထားခဲ့သည်။ Cangas ဝိုင် သို့မဟုတ် salpicón တွင် ကလီစာနှင့် လေနှင့်အတူ tortillas (မက္ကဆီကန်စတိုင်) သံပုရာသီး၊ သံပုရာသီး နှင့် bergamot ကဲ့သို့သော citrus အချို့ပါရှိသည်။ သူ့ရဲ့ဖန်တီးမှုဟာ ဖန်တီးမှုတွေမှာလည်း ထင်ဟပ်နေပါတယ်။ ကိုယ့်ဘာသာ ကျွေးမွေး၊ ချယ်ရီပန်း.
စာရင်းကရှည်တယ်။ နာရီပေါင်းများစွာ (စာမျက်နှာများ) နှင့် စကားစမြည်ပြောနိုင်သည်။ Asturias ၏ကျေးလက်ထောင့်တိုင်းကို ဇွန်းပန်းကန်များနှင့် ဇွဲနပဲဖြည့်ပေးသော guisanderas . ဒါပေမယ့် သူတို့ရေးပြီးတဲ့ ဇာတ်လမ်းကို ဆက်ရေးဖို့ သူတို့အိမ်သွားရတာ ပိုကြိုက်တယ်၊ သူတို့က မင်းကို ဆက်ပြောနေတယ်။.
ကျွန်ုပ်တို့၏သတင်းလွှာကို ဤနေရာတွင် SUBSCRIBE လုပ်ပြီး Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler မှ သတင်းအားလုံးကို ရယူပါ။