Michelin မှ Michelin အထိ- Echaurren နှင့် Casa Marcial ဝက်ပေါင်ခြောက် croquettes အတွက် ချက်နည်း
Croqueteros၊ croquetistas၊ croquetófilos နှင့် croquefans . ဒီရက်ပိုင်းမှာ မင်းကို မိန့်ခွန်းပြောရတာ ဒါပထမဆုံးအကြိမ်မဟုတ်ဘူး။ ဤအရသာကို ပြင်ဆင်ရန် ချက်ပြုတ်နည်းအသစ်များဖြင့် ရုန်းရင်းဆန်ခတ်သို့ ပြန်သွားကြသည်။ croquettes bechamel နဲ့ အပြည့်ထည့်ထားတဲ့ မုန့်သားလုံးတွေ၊ ယနေ့သည် ဂန္ထဝင်ဖြစ်သည်။ ဝက်ပေါင်ခြောက် . တစ်ခုတည်းမဟုတ်ဘဲ ပြင်ဆင်နည်းနှစ်သွယ်ဖြင့် ကြီးမြတ်သော စပိန်ဟင်းလျာ နှစ်မျိုးနှင့် တွဲလုပ်ပါ။
နာချို မန်ဇာနို စားဖိုမှူး သိုင်းအိမ် Michelin ကြယ်နှစ်လုံးပါသော (Asturias)၊ ငါတို့ကို ထားရစ်ခဲ့တဲ့ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အမွေအနှစ်ပါ။ မာရီဆာ ဆန်းချက်ဇ် စားသောက်ဆိုင်တည်ထောင်သူ အစဉ်အလာ, National Gastronomy ဆု 1957 ခုနှစ်တွင် croquettes ကိုးကွယ်ရာဘာသာဖြစ်လာခြင်းအတွက် အဓိကတာဝန်ရှိသူတစ်ဦး (စားသောက်ဆိုင်တွင် ဆက်လက်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသော Echaurren ၏သားဖြစ်သူ Francis Paniego က ကျွန်ုပ်တို့အား အာမခံပါသည်)။
၎င်းတို့သည် လွယ်ကူပြီး ၎င်းတို့သည် သင့်အား ယိုတစ်ခုထက်ပို၍ ထုတ်ယူနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို ပြုလုပ်နည်းကို သင်အမြဲလေ့လာလိုပါက၊ ၎င်းတို့ကို Fernando VII သို့ တင်ထားခြင်းဖြစ်သည်။
CASA MARTIAL မှ CROQUETTES ချက်နည်း
250 ဂရမ် Serrano ဝက်ပေါင်ခြောက်
3l နို့ (အဆီအပြည့်ပါလျှင်)
240 ဂရမ် မုန့်ညက်
200 ml ။ သံလွင်ဆီ အနံ့အရသာ
40 ဂရမ် ထောပတ်
5 ဂရမ် ဆား
အသေးစိတ်ရှင်းလင်းချက်
ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို ဆီနှင့်ထောပတ်တွင် လေးထောင့်ပုံစံလှီးပြီး ကြော်ပါ။ ညိုလာသောအခါ၊ ဂျုံမှုန့်ထည့်ကာ ဟင်းချက်နေစဉ် ၄ မိနစ်ခန့် မွှေပေးပါ။ မုန့်ညက်မလောင်စေရန်။ နွားနို့ပူပူကို ထည့်ပြီး ချက်ထားလိုက်ပါ။ နောက်ထပ် 15 မိနစ်အပူပေးပြီးနောက်ထပ် 15 မိနစ်အနိမ့်အပူပေါ်တွင်မွှေခြင်းမရပ်တန့်ဘဲ.
ရရှိလာသော bechamel ကို ဗန်းတစ်ခုထဲတွင်ထည့်ကာ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး ( ထို့ကြောင့် ၎င်းသည် အပေါ်ယံလွှာကို မဖြစ်ပေါ်စေရန် ၎င်းတွင် ကပ်နေပါသည်။ ) ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ အအေးခံထားပါ။
ဘဲဥပုံသဏ္ဍာန်နှင့် လိုချင်သောအရွယ်အစားဖြင့် croquettes များကို ပြုလုပ်သည်။ . ၎င်းတို့ကို ကြက်ဥဖြင့် ဦးစွာအုပ်ပြီး ပေါင်မုန့်အတုံးများ (ပါးလွှာပြီး အရောင်အသွေး များများစားစားမရှိ) ဖြင့် ၎င်းတို့အား အရင်းအမြစ်တွင် တက်ကြွစွာ ရွေ့လျားကာ သေးငယ်သော ဖလင်တစ်ခု ဖန်တီးနိုင်စေရန်။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ သုံးနာရီကြာအောင် ထားလိုက်ပါ။ . ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းတို့ကို ၁၈၀ ဒီဂရီ အကြော်အိုးထဲတွင် မြုပ်ထားခြင်းဖြင့် တစ်ကြိမ်လျှင် အနည်းငယ်မျှသာ ကြော်သောကြောင့် မကွဲကြပေ။
Casa Marcial ဝက်ပေါင်ခြောက် croquettes
စားသောက်ဆိုင် ရိုးရာနှင့် ECHAURREN ၏ CROQUETTE ၏ ချက်နည်း
နို့တစ်ခုလုံး 2 လီတာ။
Arias ထောပတ် 130 ဂရမ်
ဂျုံမှုန့် 160 ဂရမ်
ကြက်သွန်နီ 20 ဂရမ်
ကြက်သားရင်သား 50 ဂရမ်
Serrano ဝက်ပေါင်ခြောက် 20 ဂရမ်
50 ml အသားစတော့ရှယ်ယာ
လတ်ဆတ်သောကြက်ဥ 2 ယူနစ်
အသေးစိတ်ရှင်းလင်းချက်
ထောပတ်အရည်ပျော်စေရန် ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲတွင် ထောပတ်ကို ထည့်ပြီး အပူပေးပါ။ minced ဝက်ပေါင်ခြောက် . သီးခြားအိုးထဲမှာ လှီးဖြတ်ထားသော ကြက်ရင်အုံကို ၄ စင်တီမီတာ အတုံးများ တုံးထားပါ။ ကြက်သွန်နီတစ်လုံးကို အထူအပါးလှီးထားပါ။ ကြက်သွန်နီ၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ကြက်ရင်အုံကို အနည်းငယ်မွှေးစေရန်ဖြစ်ပြီး အလွန်ကောင်းမွန်ပြီး ခြောက်သွေ့စေရန်ဖြစ်သည်။ အေးသွားတဲ့အခါ၊ စက်ရုပ် သို့မဟုတ် သာမိုရောမစ်အကူအညီဖြင့် ၎င်းကို ကြိတ်ချေပြီး ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့် ထောပတ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။.
ဂျုံမှုန့်အားလုံးကို ဖြည်းဖြည်းချင်းထည့်ပါ။ Bechamel ဖြစ်အောင် လုပ်ရန်၊ ယခင်က ကျိုချက်ထားသော နို့ကို ကြိမ်လုံးဖြင့် ပေါင်းထည့်ခြင်း၊ bechamel ကို များများလုပ်လေ၊ ပိုနုပြီး တစ်သားတည်းကျလေလေဖြစ်သည်။ အမဲသားကို ထည့်ပြီး ဆက်မွှေပါ။ ဆားနှင့် ကြက်ဥပြုတ်ကို ထည့်ပါ။ ခက်ရင်းခွဖြင့် ကြိတ်ချေထားပါ နောက်ထပ် နှစ်ချက်လောက် လှည့်ပြီး ဗန်းတစ်ခုပေါ် ထုတ်ယူလိုက်ပါ။
အပေါ်ဆုံးအလွှာကို ထောပတ်အနည်းငယ်ဖြင့် ဖြန့်ပေးပါ။ အအေးခံရန် ၁၂ နာရီကြာအောင်ထားပါ။. ကျွန်ုပ်တို့သည် croquette များကို 20gr အရွယ်အစားဖြင့်ပုံသွင်းသည်။ ပထမဦးစွာ ပေါင်မုန့်အတုံးများကို ဖြတ်ပြီးနောက် ကြက်ဥနှင့် ထပ်ကာထပ်ကာ မုန့်ညက်များကို ဖြတ်သန်းပါ။ မကြော်ခင် အခန်းထဲမှာ တစ်နာရီလောက် ထားလိုက်ပါ။ ပေါများသောသံလွင်ဆီ . ပေါများသောဆီဖြင့် ကြော်ပြီး ဖယ်ထုတ်ပါ။ မီးဖိုချောင်သုံး မီးဖိုချောင်သုံးစက္ကူကို ရေစိမ်ပါ။.
မမေ့နိုင်သော Marisa မှ မှတ်ချက်- “Echaurren မှာ ကျွေးတဲ့ croquette တွေကို နေ့စဥ်ကတည်းက ပုံသွင်းထားတယ်၊ အရင်နေ့တွေက တန်ဖိုးမရှိလို့ အေးခဲတာကို မခံနိုင်ဘူး။ . ကြော်တဲ့အခါမှာ နည်းနည်းကွဲတာ ဒါမှမဟုတ် ဖွင့်တာက ပုံမှန်ပါပဲ၊ Croquettes တွေက ငိုတယ်။ အရည်အသွေး၏ လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အရည်ပျော်ပြီး အရည်နီးပါးနဲ့ အရမ်းအရသာရှိတဲ့ မုန့်စိမ်းကို ရှာနေပါတယ်။" ကျေးဇူးအများကြီးတင်ပါတယ်။
Francis ၏ croquettes (သူ့အမေ Marisa Sánchez မှ ချက်နည်းဖြင့်)