Arzak ၏အတိတ်၊ ပစ္စုပ္ပန်နှင့်အနာဂတ်။
Juan Mari Arzack မီးဖိုချောင်ထဲမှာ သေချင်တယ်လို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။ မရုပ်သိမ်းဘူး။ မီးဖိုချောင်ကို မစွန့်နိုင်၊ အိမ်အပြင်မထွက်နိုင်၊ စားသောက်ဆိုင်၊ ကြီးပြင်းလာရာကနေ ချက်နည်းပြုတ်နည်းကို တော်လှန်ခဲ့တယ်။ မလိုချင်ဘူး။ သူပြောတာကို မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်မှာ သက်သေပြတယ်။ Arzak သည် 1897 ခုနှစ်ကတည်းကဖြစ်သည်။ အတိတ်ကထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ San Sebastian ပွဲတော် Y အောက်တိုဘာ ၂ ရက်မှ စတင်၍ ရုပ်ရှင်ရုံများတွင် သူ့အိမ်တံခါးကို ကျယ်ကျယ်ဖွင့်ထားတဲ့ Arzak စားသောက်ဆိုင်ဟာ 1897 ခုနှစ်မှာ စားသောက်ဆိုင်အဖြစ် စတင်ခဲ့ပြီး တစ်နေရာတည်းမှာပဲ ရှိနေပါသေးတယ်။ San Sebastian ရှိ Alto de Miracruz တွင် Michelin ကြယ်သုံးပွင့်ပါ၀င်သည်။ ဆယ်စုနှစ်သုံးစုကျော်
Asier Altuna ထုတ်လုပ်ရေးကုမ္ပဏီ Bainet မှ ဤမှတ်တမ်းရုပ်ရှင်ကို ဖန်တီးရန် တာဝန်ပေးခဲ့သည်။ ဟိ နှစ်ပေါင်းတစ်ရာကျော် စားသောက်ဆိုင်သမိုင်းကြောင်းကို တစ်နာရီကျော်အတွင်း ပေါင်းစည်းလိုက်၊ Juan Mari ၏ အမွေအနှစ်နှင့် အတိတ်ကို ပြန်လည်ရေတွက်ရန်၊ နိုင်ငံတကာ ဟင်းလျာများတွင် ၎င်း၏ ဆက်စပ်မှုကို ပုံဖော်ရန်နှင့် ပုံဖော်ထားသည့် အနာဂတ်ကို ပြောဆိုရန်၊ Elena Arzack "သူတို့က ဒီပရောဂျက်ကို ပထမဦးဆုံးအကြိမ် ရှင်းပြတဲ့အခါ၊ 1897 ကနေ အခုအချိန်အထိ Arzak မှာ ဖြစ်ပျက်ခဲ့သမျှကို ပေါင်းစပ်ဖို့ မထင်မှတ်ထားဘူး" ဟု Elena မှ Zinemaldia သို့ ပြောကြားခဲ့သည်။ "ဒါပေမယ့် သူတို့က ကျွန်တော်တို့ကို ယုံယုံကြည်ကြည်နဲ့ ချည်ထိုးဖို့ တကယ်မလွယ်ပေမယ့် လုပ်နိုင်ခဲ့တယ်"
Elena နဲ့ Juan Mari တို့ဟာ အိမ်မှာ သူတို့ရဲ့ မီးဖိုချောင်မှာ။
သင်ချဉ်းကပ်ပါ။ Arzak သည် 1897 ခုနှစ်ကတည်းကဖြစ်သည်။ နောက်ထပ် ဟင်းချက်မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်ကို စောင့်မျှော်လျက် မိသားစုနဲ့ လူသားဆက်နွယ်မှုရဲ့ ဇာတ်လမ်းတစ်ပုဒ်ကို သင်မြင်တွေ့ရမှာပါ။ ရိုးရာ Basque ဟင်းလျာများ- အနီရောင်၊ အစိမ်း၊ အဖြူနှင့် အနက်ရောင်တို့ကို အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုထားသည့် သင်္ကေတဆော့စ်များ၏ အရောင်လေးမျိုးဖြင့် Arzak ဓာတ်ခွဲခန်းမှ အဖိုးတန်ရွေးချယ်ထားသော ဟင်းပွဲများ၏ အဖိုးတန်ပုံများဖြင့် ငရုတ်ကောင်းကို ပုံဖော်ထားသည်။ **
ယင်းဇာတ်ကားတွင် ၎င်း၏ဇာတ်လိုက်ဖြစ်သူ Juan Mari သည် ၎င်း၏အဖွဲ့နှင့် Elena တို့နှင့်အတူ Arzak မီးဖိုချောင်ရှိ ပုံမှန်အစီအစဉ်များမှတစ်ဆင့် Monte Igueldo Amusement Park တွင်ကစားသည့် မြင်ကွင်းများတွင်လည်းကောင်း၊ သူ၏သမီးနှစ်ယောက်ဖြစ်သော Elena နှင့် Marta နှင့် မီးဖိုချောင်ရှိ သူ၏အကောင်းဆုံးသူငယ်ချင်းများ၏ သက်သေခံချက် Subijana နှင့် Arguiñano တို့မှ Basque ဟင်းလျာတော်လှန်ရေးကို ဦးဆောင်ခဲ့သည့် Dabiz Muñoz နှင့် Ferran Adrià တို့နှင့်အတူ ရယ်စရာကောင်းသော ဆွေးနွေးမှုများရှိခဲ့သည်။
Altuna နှင့် သူမ၏အဖွဲ့သည် Arzak ၏မီးဖိုချောင်၊ ဧည့်ခန်းထဲတွင် သီတင်းပတ်များစွာကြာအောင် တိတ်တဆိတ်စောင့်ကြည့်နေပြီး ဇာတ်ကောင်များတွင် မိုက်ခရိုဖုန်းများပါရှိပြီး မှော်အတတ်များကို ဇာတ်ညွှန်းမပါဘဲ မှော်အတတ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဖြစ်ပျက်။ "ဖြစ်ပျက်သမျှအရာတိုင်းကို ပြင်ဆင်မထားဘူး" ဒါရိုက်တာက အတည်ပြုပါတယ်။ အင်တာဗျူးတွေကို အခြေခံပြီး မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်ကို မလိုချင်ပေမယ့် အင်တာဗျူးတွေကို ဖြည့်စွက်ပြီး ရေးဖြစ်တာပါ။ သူငယ်ချင်းတွေက Juan Mari က ဘယ်လိုပုံစံလဲဆိုတာ ရှင်းပြတယ်။ ဘမ်ပါကားအချို့တွင် သူသည် အချိန်ကောင်းရှိသည်။
သာမန်လူလို့ သတ်မှတ်တာကို မကြိုက်ဘူး။
"သူက အပျော်သဘောပါ" Altune ကပြောပါတယ်။ “ရိုးရိုးသားသားပြောရရင်တော့ အစကတော့ စိတ်ပျက်ရမှာ ကြောက်တယ်လို့ ထင်ပါတယ်။ Juan Mari က ကလေးဖြစ်နေတယ်လို့ ဘယ်နှစ်ခါပြောပြီး ကိုယ်ဟန်ပြရမှာလည်း ကြောက်တယ်။ ဒါပေမယ့် မဟုတ်ဘူး၊ သူက ဒီလိုပါပဲ၊ သူက အပျော်သဘော၊ စပ်စုတတ်တယ်၊ သူက လူတိုင်းကို အချိန်တိုင်း မေးနေတယ်၊ သူက အရာအားလုံးကို သိချင်တယ်။ ထိုဇာတ်ကောင်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်းသည် အံ့ဩစရာပင်။ သူနဲ့အတူ ဘဝအကြောင်း သင်ယူခဲ့တယ်၊ မျိုးဆက်သစ်လူငယ်တွေနဲ့ ဆက်ဆံရေးလည်း ရှိတယ်။”
"ကလေးတွေက နေ့တိုင်း မတူညီတဲ့ အရာတွေကို လုပ်တတ်လို့ ကလေးတစ်ယောက်လို တွေးသင့်တယ်" ထမင်းချက်က သူ့ဒဿနပဲ ပြောတယ်။ သူသည် ခေတ်နှင့်အမီလိုက်နိုင်ရန် တီထွင်ဖန်တီးနိုင်မှုမှ ကင်းကွာရန် စိတ်ကူးစိတ်သန်းထက် သာလွန်အောင် အမြဲကြိုးစားနေပါသည်။ ဒါဟာ ကြယ်သုံးပွင့်ကို ဆယ်စုနှစ် သုံးခုကြာ ထိန်းသိမ်းထားတဲ့ စားသောက်ဆိုင်အနည်းငယ်ထဲက တစ်ခုဖြစ်ခြင်းရဲ့ လျှို့ဝှက်ချက်ပါပဲ။ မိသားစုစားသောက်ဆိုင်၏ အမွေအနှစ်ကို ရယူပြီး ဆက်လက်ကြီးထွားပြီး ခေတ်မီစေရန်အတွက် နိုင်ငံတကာနှင့် လက်ရှိချိတ်ဆက်မှုကို ပံ့ပိုးပေးသော Elena Arzak မှ ယခုအမွေဆက်ခံသော အတွေးအခေါ်တစ်ခု။
ကျန်နေသေးတဲ့ ကောင်လေး Arzak
Elena Arzak သည် မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်တွင် အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့ပြီး သူမနှင့် ထိုက်တန်သည်။ အသက် 24 နှစ်သာရှိသေးသော စားသောက်ဆိုင်တွင် သူမဝင်ပေါက်မှ National Gastronomy Award နှင့် ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး ချက်ပြုတ်သူအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခြင်းအထိ ရရှိခဲ့သည်။ သူ့အဖေပြောတဲ့အတိုင်း မော်ကွန်းပုံတွေ၊ Arzak သည် အမျိုးသမီးများအတွက် အမြဲတမ်းဖြစ်သည်၊ သူမ၏အဖွား၊ သူမ၏မိခင်နှင့် ယခုသူမ၏သမီး။ အမျိုးသားများ လုံးလုံးနီးပါးလွှမ်းမိုးထားသည့်ကဏ္ဍတစ်ခုတွင် Elena သည် 'သတို့သမီး' ၏တံဆိပ်ကိုဖယ်ရှားရန် အမျိုးသမီးတစ်ဦးဖြစ်ခြင်းအတွက် များစွာသက်သေပြရမည်ဟု ကောင်းစွာဝန်ခံခဲ့ကြပါသည်။
ARZAK ၏ကြားမှ ARZAK အား ဂုဏ်ပြုချက်
Juan Mari က သူ့သမီးထံ ပေးပို့ခဲ့တဲ့ သင်ခန်းစာတွေထဲမှာ၊ လူတိုင်းအတွက် မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်မှာ ချန်ထားခဲ့တာ၊ ကောင်းမှု နှင့် ထူးမြတ်ခြင်း အကြား ခြားနားချက် နှင့် ကိုယ်ခန္ဓာ နှင့် စိတ်ဝိညာဉ် ၌ အပ်နှံ ခြင်း သည် သင်၏ အလုပ် အတွက် ဖြစ်သည် ။ လုပ်လာတာ နှစ် ၆၀ ကျော်ပြီ။
Arguiñano၊ Arzak နှင့် Subijana - သူငယ်ချင်းသုံးယောက်။
Arzak က သူသာမန်လို့ပြောတာကိုမကြိုက်ဘူး သူသည် အရူးအတွက် ခေါ်ဆောင်ခြင်းကို နှစ်သက်သည်။ သူ၏ စိတ်ကူးစိတ်သန်းများ ပြည့်လျှံနေခြင်းကြောင့် (ပရော်ဖက်ရှင်နယ်နှင့် မီဒီယာ လေးစားမှုနှင့် ထောက်ခံမှုကို လိုအပ်သောကြောင့် ကျေးဇူးတင်ကြောင်းနှင့်) ကျွေးမွေးခဲ့သည်။ “ငါလုပ်စရာတွေ အများကြီးရှိသေးတယ်” အဆုံးတွင် သူက ညည်းတွားသည်။ ဖိုင်နယ်အကြောင်းပြောဖို့ ခက်ပေမယ့် အဲဒါကြောင့် ဂုဏ်ပြုခြင်းဆိုတဲ့ စကားလုံးကို မကြိုက်တဲ့အတွက် သူ့အတွက် လွန်လွန်ကဲကဲ ဖြစ်နေပါတယ်။
သို့သော် Arzak ကို 1897 ကတည်းကတွေ့ပြီးနောက်အနည်းငယ်နောင်တရခဲ့သည်။ "အခုတော့ လက်ဆောင်အဖြစ် လက်ခံလိုက်ပါပြီ" Elena က ထုတ်ဖော်ပြောဆိုသည်။ “ဒါက သူလုပ်ခဲ့သမျှအတွက် ဂုဏ်ယူစရာပါပဲ။ အဖေက အမြဲတမ်း နောက်တစ်ခု၊ နောက်တစ်ခု၊ နောက်တစ်ခု၊ ဒါပေမဲ့ ရုပ်ရှင်က စုဆောင်းပြီးပြီဆိုတော့ အရမ်းအရေးကြီးတဲ့ အလုပ်တစ်ခု လုပ်တယ်။ သူ့မှာ အရာအားလုံးရှိတယ်၊ သမိုင်းရှိတယ်၊ အဲဒါက ငါတို့လူ့အဖွဲ့အစည်းကို ရောင်ပြန်ဟပ်တယ်၊ အဖွဲ့ကို ရောင်ပြန်ဟပ်တယ်၊ ပေးသွင်းသူများထံ ကျွန်ုပ်တို့ပေးသော အရေးပါမှုသည် Juan Mari နှင့် ကျွန်ုပ်မည်ကဲ့သို့ ဖြစ်သည်ကို ထင်ဟပ်ပါသည်။ အရာအားလုံးကို ထင်ဟပ်စေတယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။"
Arzak နှင့်သူ၏ Saint Sebastian ။