ode to pickle
ဟင်းရည်ကို ဘယ်ကလာတယ်၊ အစားအသောက်ထိန်းသိမ်းတဲ့ ရှေးနည်းစနစ်ကို သိလား။ မူရင်း ချက်နည်းက ပါရှားမှ လာသည်ဟု ဆိုကြသည်။ ၎င်းကို The Thousand and One Nights တွင် အမည်ပေးထားပြီးဖြစ်သည်။ အဲဒီကနေ ရောမတွေ ဖြတ်ပြီး အာရပ်ကမ္ဘာမှာ ထွန်းကားလာတယ်။ Andalusian gastronomy သို့ရောက်ရှိပြီးကျော်ကြားသောဟင်းရည်ကျမ်းတွင်စာရင်းသွင်းခြင်းပြီးဆုံးသည်အထိ 1520 ခုနှစ်တွင် Ruperto de Nola မှရေးသားခဲ့သည် ။ ထို့ကြောင့် ယနေ့တိုင် ပေါ့ပါးပြီး ကြွယ်ဝသော ပန်းကန်တစ်လုံးကို ရရှိစေပါသည်။
marinade ၏အခြေခံကိုမည်သည့်ငါးသို့မဟုတ်အသားများတွင်တွေ့နိုင်သည်။ ရှာလကာရည်နှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည် (ယခင်နှစ်အိမ်များတွင် မည်သည့်အရာမှ မစွန့်ပစ်ထားကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့ သိထားပြီးဖြစ်သည်)။ အခု ကျွန်တော်တို့ မက်ဒရစ်မှာ ရှိတယ်။ ဤနွေရာသီ ပျော်ရွှင်မှုကို သင်ခံစားနိုင်သည့် ဥပမာများစွာ . နောက်ထပ်မသဲကွဲဘဲ၊ ခေါင်းစဉ်ကိုသွားကြည့်ရအောင်။
Manu Torres နှင့် Aarón Guerrero ( Family Doctor မှ Chechu ကို မှတ်မိပါသလား။) ဖွင့်ပွဲကို စတင်ခဲ့သည်။ မာလာဂျီ Calle Relatores _(နံပါတ် 20) မှ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု _ သူတို့ 'တောင်ဘက်ချက်ပြုတ်' သည်။ တစ်ချို့က ကြိုက်တဲ့ ဖန်ခွက်က ရက်ရက်ရောရော ကမ်းလှမ်းတာအပြင် ရာသီမှာ စမ်းသုံးသင့်တဲ့ ဟင်းသုံးမျိုး ကျွေးပါတယ်။ မှိုချဉ်ချဉ်၊ ချဉ်ချဉ်စပ်ထားသော အမဲသားလျှာကို ချဉ်ချဉ်စပ်စပ်နှင့် အနံ့မွှေးသော ခရမ်းချဉ်သီးခြောက်တွင် လတ်ဆတ်သော foie gras များကို သိမ်းဆည်းပါ။
ခရမ်းချဉ်သီး marinade တွင် Artichokes၊ နော်ဝေးပုဇွန်နှင့်သမင်
Marian နှင့် Carmen တို့က ဦးဆောင်ပြီး ** Taberna Verdejo ** တွင် ကျွန်ုပ်တို့၏လမ်းကြောင်းကို စတင်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် Espartinas (နံပါတ် 6) ဟုခေါ်သော ၎င်းတို့၏ စားသောက်ဆိုင်ငယ်လေးဖြင့် အစာအိမ်မြင်ကွင်းကျယ်တွင် ၎င်းတို့အတွက် အထူးအခွင့်အရေးတစ်ခု ဖန်တီးနိုင်ခဲ့သည်။ သူတို့က ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်တွေနဲ့သာ အလုပ်လုပ်တယ်။ ဘုန်းအသရေပြည့်သောအခါ၊ ထို့အပြင်၊ ၎င်းတို့သည် marinade ၏ဘုရင်မများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့အားလုံး အိမ်လုပ်ပြင်ဆင်ပြီး ရာသီပေါ် မူတည်၍ စကိတ်ကွင်း၊ Galician mussel၊ ငုံး... ယခုနွေရာသီတွင် ဆာဒင်းနှင့် Iberian sirloin ကိုရွေးချယ်ကြသည်။
အကယ်၍ ကျွန်ုပ်တို့သည် ပိုမိုရိုးရာ-မက်ဒရစ်အငွေ့အသက်ကို ရှာဖွေနေပါက၊ ကျွန်ုပ်တို့ လာရောက်လည်ပတ်မှုကို လက်လွတ်မခံသင့်ပါ။ ပီအိမ် _(ဗယ်လ်ဗာဒီ၊ ၁၁၉) _။ ဒီအိမ်နဲ့ စားသောက်နေတဲ့ အိမ် အရင်ကတည်းက Madrid ရိုးရာအစာအာဟာရကို ပရိတ်သတ်တွေကို ကျွေးမွေးခဲ့တာပါ။ ၁၇၀၂ . ချဉ်စပ်၊ ၎င်း၏ ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ ဘိုနီတို သို့မဟုတ် ဆာဒင်းငယ်များသည် နာမည်ကြီးနေပြီဖြစ်သည်။
အစွမ်းထက်တဲ့ အကျိုးသက်ရောက်မှုတွေနဲ့ ဆက်သွားမယ်။ 'ပုံပန်းသဏ္ဍန်' လမ်းနဲ့ နာမည်တူ စားသောက်ဆိုင်၊ ponzano (Ponzano၊ 12)။ အချဉ်များသည် ဤရိုးရာအိမ်နှင့် အရည်အသွေးမြင့် ထုတ်ကုန်များ၏ အားနည်းချက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဇူလိုင်လမှ သြဂုတ်လကုန်အထိ ဤလတ်ဆတ်ပြီး ပေါ့ပါးသော စွပ်ပြုတ်ကို ခံစားနိုင်ရန် ခမ်းနားသော ဟင်းလျာများကို ကျွေးမွေးသည့်နေ့များ ဆက်တိုက်ကျင်းပကြသည်။ . မုန်လာဥနီကျွေးသော Iberian ဝက်သား၊ လျှာ၊ တူနာဝမ်း သို့မဟုတ် ချဉ်စပ်အနီရောင်ရှိသော တူနာငါးဖြူ သို့မဟုတ် မက်ကရယ်၏ခါး၊ အသီးအရွက်အပါအဝင် ချဉ်စပ်ဖြင့်ပါလာသော တာတာကီ၊
ventresca ချဉ်
ဆီ၊ ရှာရီရှာလကာရည်၊ ဆား၊ ကရဝေးရွက်၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ အနည်းငယ် . အဲဒါက ကျွန်တော်တို့ရဲ့ နောက်နားက နာမည်ကြီး ကမာချဉ်ချဉ်ရဲ့ အခြေခံပါပဲ။ ဆာရှာ (Juan Hurtado de Mendoza၊ 11) သည် မက်ဒရစ်၏ ဘုရားကျောင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Madrid ရှိ ချစ်စရာကောင်းဆုံး Botillería y Fogón ရှိ စိမ်းလန်းစိုပြေသော ခြံဝိုင်းတွင် နွေရာသီညများကို ဖြတ်သန်းရန် စိတ်ကူးယဉ်ဖူးသူမှာ မည်သူနည်း။ ငါတို့က မလွတ်ဘူး။ Oyster Daniel Sorlut သည် ဆီအနည်းငယ်ဖြင့် မွှေပြီးနောက် marinade ဖြင့် ကျက်အောင်စားရန် တစ်ညလုံး ထားခဲ့သည်။ ထောင်ချောက် သို့မဟုတ် ကတ်ထူပြားမရှိ။ Galicia တွင် ကမာကောင်များကို ထိန်းသိမ်းရန် ရိုးရာ ချက်နည်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး တစ်ဖန် အလွန်ခေတ်မီဆဲဖြစ်သည်။ Sacha Hormaechea ကဲ့သို့ပင်။
ပြီးတော့ မင်းရဲ့ 'Top ten' မှာ ရှိသင့်တဲ့ စားသောက်ဆိုင်ကောင်းတွေအကြောင်း ငါတို့ ဆက်ပြောမယ်။ ရှေ့က Tasquita _(ကြက်ခြေခတ်၊ ၆) _။ Juanjo López သို့မဟုတ် အခြားပျော်စရာဗိမာန်တစ်ခု၏ အလ္လာဟ်အရှင်မြတ်သည် ကျွန်ုပ်တို့အား အကောင်းဆုံး ဟင်းလျာများနှင့် ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်များကို နှစ်သက်စေရန် အမြဲကြိုးစားနေပါသည်။ နွေရာသီတွင် ကမာနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် သို့မဟုတ် အခြားလိဂ်တစ်ခုတွင် ယှဉ်ပြိုင်သည်။ အေးသော anchovies ၏ marinade ကို ဦးစွာကြော်ပြီး သမအောင် ထားကာ သမအောင် မွှေပါ။ , for, ထို့နောက် ရှာလကာရည်၊ သံပုရာသီးနှင့်လိမ္မော်ခွံ၊ လေးညှင်းပွင့၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်တစ်စက်နှင့်ဇီရာတစ်စက်ကိုရေအေးဖြင့်ပြင်ဆင်ပါ။ ၄၈ နာရီကြာအောင် ကျက်ပြီးနောက်၊ လယ်ကွင်းသို့ ခေါ်ဆောင်သွားသော နွေရာသီပန်းကန်ပြားတစ်ချပ် ရှိသည်။ တစ်ဖက်တွင် anchovies နှင့် အခြားတစ်ဖက်တွင် အချိုရည်အဖြစ် စားသုံးနိုင်သော အရသာရှိသော ဟင်းရည်။
amontillado marinade ဖြင့် မြောက်ဘက်မှ တူနာငါးတစ်ပိုင်းကင်
အတ္တလန္တိတ်ပင်လယ်မှ ၎င်းရောက်ရှိသည်။ လကာဆာ _(Plaza Descubridor Diego de Ordás၊ 1) _၊ အစာအိမ်ဗေဒ၏ တန်ဖိုးအရှိဆုံး ထုတ်ကုန်တစ်ခု၊ လှပသောမြောက်ဘက် ဤတွင် ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို amontillado marinade နှင့် ကလေးဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ဖြင့် တစ်ပိုင်းကင်ပြင်ဆင်ထားသည်။ သူတို့ကိုယ်သူတို့ ပြောသလိုပဲ ဟင်းကို စမ်းကြည့်တဲ့အခါ “မင်းတို့ လာလည်တာ ကောင်းလိုက်တာ” လို့ ပြောမယ့် စကားသံလေးတွေက မင်းခေါင်းထဲမှာ နိုးလာမှာ သေချာပါတယ်။
ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ 'escabechera' လမ်းကြောင်းကို မြို့တော်ရှိ နောက်ဆုံးပေါ် စားသောက်ဆိုင်များတွင် ရပ်တန့်ခြင်းဖြင့်၊ ရိက္ခာတစ်ဝက် . Cuenllas နှင့် လက်တွဲပြီး ဤကောင်းမွန်သော အလုပ်၏ခံတပ်ကို ဖွင့်လှစ်လိုက်ပြီဖြစ်သည်။ Urso Hotel & Spa လူတိုင်း ရွှင်လန်းချမ်းမြေ့ကြပါစေ အစင်းကြောင်းများ ကွဲကြေပြီး ချဉ်သည်။ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး အရသာရှိသည်။
ခြစ်ထုတ်ထားသော ချဉ်ဓာတ်