လူဖြူနှင့် အခွင့်ထူးခံ စားဖိုမှူးများ- မက္ကဆီကို၏ လုယက်သူအသစ်များ။

San Cristóbal de las Casas၊ Chiapas တွင် ချက်ပြုတ်နေသည့် အမျိုးသမီး

လူဖြူစားဖိုမှူးများသည် မက္ကဆီကန်အစားအစာကို ချက်ပြုတ်နေသည်။ . သတင်းသမားရဲ့အမြင်အရ အဆိပ်ခတ်ညီမျှခြင်းပါ။ Maria Ines Zamudio ရှုတ်ချတဲ့ တွစ်တာမတင်ခင်မှာ သွေးကျိုပြီး လက်ချောင်းထိပ်တွေ မီးလောင်သွားတယ်။ သူ့သတင်းက ဆန်းကြယ်မှန်းသိပေမယ့် သူရည်ရွယ်ပါတယ်။ စနစ်တကျ လုယက်ခြင်းနှင့် အာဏာအလွဲသုံးစားမှုတို့ကို နေ့ခင်းကြောင်တောင်တွင် အဆုံးသတ်စေခဲ့သည်။ . အဲဒါကို သရုပ်ပြတယ်။ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ သင့်လျော်မှု ဂီတနဲ့ ပတ်သက်ရင် လည်း ထိခိုက်တယ်။ မက္ကဆီကန် အစာအိမ်ပညာ . အဆိုးဆုံးကတော့ ရာဇ၀တ်မှုတွေနဲ့ ပက်သက်ပြီး ဆောင်ရွက်နေတာပါပဲ။ ပြတ်သားသောသဘောတူချက် သူ့ အမျိုးတွေ အများကြီးထဲက။

“မက္ကဆီကိုမှာရှိတဲ့ လူဖြူစားဖိုမှူးတွေက Oaxaca နဲ့ တခြားပြည်နယ်တွေကို သွားရတာ ပျင်းတယ်။ အရသာရှိသော အစားအစာများကို အမျိုးသမီးများနှင့် ပြင်ဆင်ပါ။ ထို့နောက် စာအုပ်ရေးရန် သို့မဟုတ် တီဗီရှိုးတစ်ခုကျင်းပရန် ပြန်လာပါ။ အဲဒီမိန်းမတွေကို လစာကောင်းကောင်းပေးရမယ်။ ပေးပါ။"

စုပေါင်းမျှော်လင့်ချက်ထားရမည်။ စပါး၏အမျိုးသမီးများ မစ်ရှင်နှင့်အတူ 1997 ခုနှစ်တွင် Los Angeles တွင်ဖန်တီးခဲ့သည်။ မီးဖိုချောင်ကဲ့သို့သော အသိုက်အဝန်းနေရာများ ဖန်တီးခြင်းဖြင့် Latina အမျိုးသမီးများကို စွမ်းအားမြှင့်ပေးသည်။ လွတ်လွတ်လပ်လပ် ထိုင်မနေပါနဲ့။ သူတို့သည် ၎င်းတို့၏ အသံချဲ့စက်ကို အသုံးပြု၍ သတင်းစကားကို အစွမ်းကုန် ဖြန့်ကြသည်။ “ပေးချေ” လို့ ထပ်ခါတလဲလဲ ပြောကြတယ်။ . တခဏအတွင်း၊ Twitter သည် သဘောထားကွဲလွဲမှုများ၏ အဓိကနေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ . မက္ကဆီကန်နိုင်ငံသားများစွာအတွက် ဖြစ်သင့်သည်။ မာနအတွက်အကြောင်းပြချက် နိုင်ငံခြားစားဖိုမှူးများစွာသည် မက္ကဆီကန်ရိုးရာဟင်းလျာများ၏ အကျိုးကျေးဇူးများကို ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် ဖြန့်ကြက်ချင်ကြသောကြောင့် အခြားများစွာသောသူများက ရှုတ်ချစရာဖြစ်ခဲ့သည်။ အနောက်နိုင်ငံတွေက နက်နဲတဲ့ ရောင်ပြန်ဟပ်မှုမရှိဘဲ သူ့ရဲ့ အစာအိမ် အမွေအနှစ်တွေကို ပစ်သတ်လိမ့်မယ်။ ပိုဆိုးတာက သူ့ရဲ့ ဖန်တီးရှင်တွေအတွက် စီးပွားရေး လျော်ကြေးငွေ တစ်စုံတစ်ရာ မပေးဘဲ။

“ဒီမက္ကဆီကန်ဟင်းချက်ပွဲတွေနဲ့ ဘယ်လိုမြင်လဲ။ အသားဖြူချက်ပြုတ်သူများသည် မက္ကဆီကန်အဖွားများ၏ ချက်ပြုတ်နည်းများကို မှာယူကြသည်။ . နောက်ပြီး ဒီအဖြူရောင် ထမင်းချက် မက္ကဆီကန်လို ငံပြာရည်နဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေ ရောင်းပါတယ်။ ဘယ်တော့လဲ တစ်ပြားတစ်ချပ်မှမရသောအမျိုးသမီးများ၏ချက်ပြုတ်နည်းများမှစက်မှုလုပ်ငန်းနည်းလမ်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ ” လို့ သူတို့ က Thesis ကို သက်သေပြ တယ် ။ ယင်းအစား၊ အခြားသူများက ဆန့်ကျင်ဘက်အဖြစ် စောဒကတက်ကြသည်- "ကျွန်ုပ်တို့၏ယဉ်ကျေးမှုကို** လေ့လာသင်ယူပြီး အခြားတစ်နေရာသို့ ယူဆောင်သွားသည့်အတွက် ဝမ်းသာပါသည်။ ယင်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ယဉ်ကျေးမှုကို လေးစားခြင်း၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။ ယဉ်ကျေးမှု ဓလေ့ထုံးတမ်း ဟူသည်ကို ကတိကဝတ်ပြုသူများကို ပြောပြပါ။ ကျွန်ုပ်တို့၏ tacos al သင်းအုပ်ဆရာအတွက် အဘယ်ကြောင့် လက်ဘနွန်ကို မပေးရသနည်း။ ဒါမှမဟုတ် မက္ကဆီကိုမှာ ပီဇာလုပ်ဖို့အတွက်လား။ ဒါမှမဟုတ် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက မီးဖိုချောင်ကနေ နည်းစနစ်တွေကို သင်ယူခဲ့တဲ့ မက္ကဆီကန်စားဖိုမှူးကြီးတွေလား။ ၎င်းသည် သင့်လျော်မှုမဟုတ်ပါ၊ ၎င်းသည် မှားယွင်းသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။”.

သံသယမရှိဘဲ၊ ဤသည်မှာ မက္ကဆီကန် အစာအိမ်ဗေဒ၏ သီးသန့်အကြောင်းအရာမဟုတ်ပေ။ ၎င်းကို အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် အလွန်ရှိနေသည့် အခြားသော အစားအစာများတွင် အပိုထည့်နိုင်သည်။ . ကိစရိ၊ ဟာဝိုင်အီ နှင့် poke ပန်းကန် သို့မဟုတ် ပီရူးလူမျိုး Ceviche ထိုအချိန်တွင် တူညီသောအကြောင်းပြချက်ဖြင့် အသံများထွက်နေပြီဖြစ်သည်။ ရှုပ်ထွေးနေပြီဆိုရင် အဲဒါပါပဲ။ သူတို့ကိုယ်ပိုင်မဟုတ်သောအခြားယဉ်ကျေးမှုများမှချက်ပြုတ်နည်းများလိပ်စာ စီးပွားရေးလုပ်ရန်ကြိုးစားပြီး ထိုအသိပညာဖြင့် ကြွယ်ဝလာသောအခါ ထိုအရာသည် သဲထဲရေဝင်သွားသည် ။ ၎င်းကို မည်သည့်အချိန်တွင် လှုံ့ဆော်မှု သို့မဟုတ် ဂုဏ်ပြုခြင်းအဖြစ် သတ်မှတ်နိုင်သနည်း၊ ၎င်းကို မည်သည့်အချိန်တွင် ခိုးယူမှုအဖြစ်သို့ ကျရောက်နိုင်သနည်း။ လွှမ်းမိုးထားသောယဉ်ကျေးမှု၏အရသာနှင့်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်မူရင်းချက်ပြုတ်နည်းကိုပြောင်းလဲသောအခါဘာဖြစ်သနည်း။ ထို့ထက်မက ရှိပါသေးသည်- အကယ်၍ မေးခွန်းထုတ်သည့် ဟင်းချက်ချက်သည် လူမျိုးရေးခွဲခြားမှုဖြင့် သမိုင်းကြောင်းအရ အပြစ်ပေးခံရသော လူမျိုးများ၏ အစဉ်အလာမှ ဆင်းသက်လာပါက၊ အခွင့်ထူးခံ လူဖြူ ထမင်းချက်တစ်ယောက်သည် အကြွေးအားလုံးကိုယူကာ ဒဏ်ရာကင်းစွာ ထွက်သွားနိုင်ပါသလား။

စားဖိုမှူး Rick Bayless သည် မကျေနပ်သူ အများအပြား၏ စိတ်ထဲတွင် ရှိနေသည်။ ချီကာဂိုနှင့် လော့စ်အိန်ဂျလိစ်ရှိ အလွန်အောင်မြင်သော မက္ကဆီကန် စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်၊ အိုကလာဟိုးမားမှ လူဖြူ ထမင်းချက်သူ မက္ကဆီကန်ငံပြာရည်များကို နိုင်ငံအနှံ့ ရောင်းချနေသော ဈေးကွက်များ . ၎င်း၏ကျော်ကြားမှုသည် အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် နေထိုင်သော မက္ကဆီကန်လူမျိုးများကြားတွင် အမြစ်တွယ်လာခဲ့သည်။ သူသည် သူ၏ဇာတိနိုင်ငံမှ မက္ကဆီကန်ချက်ပြုတ်သူတိုင်းထက် လူသိများသည်။ . ဤအငြင်းပွားမှုနှင့်ပတ်သက်သည့် ပြောင်မြောက်သော ပေါ့တ်ကာစ်တစ်ခုတွင်၊ နယူးယောက်တက္ကသိုလ် အစားအသောက်လေ့လာရေးဌာန ဥက္ကဋ္ဌ ပါမောက္ခ Krishendu Ray ဤပုံသဏ္ဍာန်သည် ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည့် စိတ်ပျက်အားကို နားလည်သည်။ “ Bayless ကဲ့သို့သော လူဖြူစားဖိုမှူးများသည် အခြားမျိုးနွယ်စုများ၏ စားဖိုမှူးများထက် အစားအသောက်နှင့်ကစားရန် ပို၍လွတ်လပ်သည်။ ” Bayless သည် နှုတ်ဆိတ်မနေဘဲ တန်ပြန်တိုက်ခိုက်ခဲ့သည်။ "ကျွန်တော်က အသားဖြူတဲ့အတွက် မက္ကဆီကန်အစားအစာနဲ့ ဘာမှမတတ်နိုင်ဘူးလား။ အဲဒါကို စဉ်းစားရင် 'ခဏစောင့်ပါ၊ ဒါက လူမျိုးရေးခွဲခြားမှုပဲ' လို့ ကိုယ့်ကိုယ်ကို ပြောပါ။

Paloma Ortiz၊ မက္ကဆီကန် ထမင်းချက်နှင့် စားသောက်ဆိုင်နှင့် စပိန်ရှိ မက္ကဆီကန်အစားအစာအတွက် ဟိုတယ်အတိုင်ပင်ခံ သတင်းသမား၏ တိုင်ကြားချက်နှင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း တိုက်ဆိုင်နေသည်။ ဘယ်လိုပဲဖြစ်ဖြစ်၊ အထူးသဖြင့် လူဖြူစားဖိုမှူးတွေအပေါ် အာရုံမစိုက်သင့်ဘူးလို့ ထင်ပါတယ်။ ကိစ္စရပ်တိုင်းတွင် ၎င်းတို့သည် ခိုးကူးမှုဖြင့် အပြစ်ရှိသကဲ့သို့၊ "အရာအားလုံးရှိပါတယ်" သူ Condé Nast Traveler Spain အတွက်အာမခံသည်" ခိုးယူရန်လာရောက်သူများနှင့် သုတေသနနှင့် ဖြန့်ဝေခြင်းအတွက် ရည်စူးထားသူများ . အရေးကြီးဆုံးလို့ ကျွန်တော်ယူဆပါတယ်။ လင်းကွင်းထိန်းသိမ်း ထိန်းသိမ်းရေး လုပ်ငန်း Y မက္ကဆီကန်ချက်ပြုတ်နည်းများ ဒီအမျိုးသမီးတွေက သမတနိုင်ငံ အသိုင်းအဝိုင်းအားလုံးမှာ လုပ်နေကြတာ။ ပြည်တွင်းပြည်ပ စားဖိုမှူးတွေ တော်တော်များများ ရောက်လာကြတာ အမှန်ပါပဲ၊ ရိုးရာဟင်းချက်သူကြီးများမှ သင်ယူပါ။ ကျွန်တော်တို့နိုင်ငံမှာ ရှိပေမယ့် မကောင်းဘူးလို့တော့ မမြင်ပါဘူး။ ဆန့်ကျင်ဘက် အနေနဲ မက္ကဆီကန်ဟင်းလျာအစစ်အမှန်ကို ကမ္ဘာတဝှမ်းတွင် ဖြန့်ကျက်ရန် အရေးကြီးသည်။ မက္ကဆီကိုရဲ့အဖြစ်မှန်ကို ကိုယ်စားမပြုတဲ့ မက္ကဆီကို ဟင်းလျာ ၄ လုံး ဒါမှမဟုတ် ၅ ပန်းကန်လို့ခေါ်တဲ့ လက်ရှိအယူအဆကို ဖယ်ရှားပစ်ဖို့ပါ။”

အမှန်တရားက ရှိနေတယ်။ အမေရိကန် သို့မဟုတ် ဥရောပရှိ မက္ကဆီကန် စားသောက်ဆိုင်များတွင် ကမ်းလှမ်းမှု ကွဲပြားမှု အနည်းငယ်သာရှိသည်။ . ထိပ်တန်းရောင်းချသူ 3 ဦးအပေါ် အခြေခံ၍ မမှားနိုင်သောဖော်မြူလာကို အများစုက ရွေးချယ်သည်- tacos၊ burritos နှင့် fajitas အမြဲတမ်းကဲ့သို့တူညီသောဖြည့်စွက်မှုများနှင့်အတူ (အသားကင်, carnitas သို့မဟုတ်အယ်လ်သင်းအုပ်ဆရာ) ။ ဖြစ်ဖြစ်ချင်းပဲ ဖြစ်ဖြစ်၊ tex mex ဟင်းလျာ မြောက်မှတောင်သို့ မက္ကဆီကန်မိသားစုများ၏ အိမ်များရှိ မူရင်းချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် အနည်းငယ်မျှ မသက်ဆိုင်ပါ။ နိုင်ငံရပ်ခြားတွင်နေထိုင်သော မက္ကဆီကန်နိုင်ငံသားများစွာသည် အလားတူခံစားချက်မျိုး တူညီကြသည်မှာ တိုက်ဆိုင်မှုမဟုတ်ပေ။ ချက်ပြုတ်ထားသော မှဲ့ကောင်းကို သတိရပါ။.

"ဒီအမျိုးသမီးတွေရဲ့ အလုပ်အတွက် ထိုက်တန်တဲ့တန်ဖိုးကို ငါတို့ပေးရမယ်" ဟု Paloma Ortiz က အလေးပေးပြောကြားခဲ့သည်။ “ သင်ယူနေသူတွေကို လိုအပ်တဲ့ ခရက်ဒစ်တွေကို မပေးဘူးဆိုတာ မြင်သာထင်သာတဲ့ အမှန်တရားတစ်ခုပါ။ . သင်တန်းတစ်ခု သို့မဟုတ် သရုပ်ပြမှုတစ်ခုအတွက် သီးခြားလစာရရှိခြင်းထက်၊ ထိုသို့သော ပေးချေမှုများရှိသည့် ကိစ္စအနည်းငယ်တွင်၊ မက္ကဆီကိုတွင် လူသိနည်းသော အချက်အပြုတ်ကြွယ်ဝမှုကို ပေးပို့သည့် လူ့အဖွဲ့အစည်းများ၏ လူမှုရေးဆိုင်ရာ အထည်အလိပ်ကို ပြုစုပျိုးထောင်ခြင်းသည် ကောင်းမွန်မည်ဟု ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။”.

အဲဒါက အနည်းနဲ့အများ အလေးချိန်ထက် ကျော်လွန်တဲ့ မေးခွန်းကြီးပဲ၊ ကျေးဇူးတင်တဲ့ပုံစံအနေနဲ့၊ အခွင့်ထူးခံ လူဖြူစားဖိုမှူးများသည် စီးပွားဖြစ် အမြတ်အစွန်းရရှိသော လူမှုအသိုင်းအဝိုင်းများကို တစ်နည်းတစ်ဖုံ ကူညီပေးခဲ့လျှင်ကော။ “ရိုးရာထမင်းချက်တော်တော်များများမှာ သူတို့ရဲ့ မိသားစုက ချစ်စဖွယ် စိုက်ပျိုးထားတဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို ရောင်းချဖို့ ရှိပါတယ်။ အခြားမြို့များတွင် မီးဖိုချောင် သို့မဟုတ် စားသောက်ဆိုင်ငယ်များ ရှိကြပြီး အချို့က ချက်ပြုတ်နိုင်သည့် တန်ဖိုးကြီးသော လက်မှုပစ္စည်းများကို ပြုလုပ်ကြပြီး အချို့က ခရီးသွား သို့မဟုတ် ဟင်းချက်သင်တန်းများပင် ပေးကြသည်။ ပံ့ပိုးမှုပတ်လမ်းကို ထုတ်ပေးခြင်းသည် ပို၍နက်ရှိုင်းမှု၏ ဂုဏ်ကျေးဇူးတစ်ခုဖြစ်သည်။”.

မက္ကဆီကိုနှင့် အမေရိကန်တို့ကြား ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှု၏ နမူနာကောင်းတစ်ခုမှာ လုပ်ငန်းအသေးစားဖြစ်သည်။ ငါ့မြေ. မိုက်ကယ် ဒေါက်တာ အမေရိကန်လယ်သမားတစ်ဦးသည် မက္ကဆီကန်စုံတွဲနှင့် ပူးပေါင်းဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ဂျော့ခ်ျနဲ့ ဒိုရာ New England ရှိ စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်ဟောင်း။ ထိုနေရာမှ ဘိုးဘွားစဉ်ဆက် မက္ကဆီကန် ထုတ်ကုန်များကို အခြေခံ၍ ထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်။ nixtamalization ၏ရှေးဟောင်းနည်းလမ်းများ ဒေသအလိုက် စိုက်ပျိုးထားသော အော်ဂဲနစ်ပြောင်းဖူးများဖြင့် ပြုလုပ်ပေးသည်။ အရသာရှိသော လတ်ဆတ်သော tortillas ကို လူကြိုက်များသောစျေးနှုန်းဖြင့် ပြုလုပ်ပါ။ . သမားရိုးကျရောင်းချသည့်နေရာများတွင် ရှာတွေ့ရန်မဖြစ်နိုင်သည့် ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် မက္ကဆီကန်နှင့် အမေရိကန်များကို တူညီသောအပိုင်းဖြင့် အမြတ်ဝေစုပေးသည်။

သတင်းရင်းမြစ်များကို ကိုးကားခြင်းမရှိဘဲ ပြောင်ပြောင်တင်းတင်း ခိုးကူးမှုများနှင့် ပတ်သက်၍၊ Paloma Ortiz က ဒါကို သုံးသပ်တယ်။ အမြဲတည်ရှိပြီး ဆက်လက်တည်ရှိနေမှာပါ။ . “သူများတွေလုပ်နေတာကိုကြည့်ပြီး ချက်နည်းတစ်ခုပေါ် ကိုယ်ရေးကိုယ်တာ ထိတွေ့ပေးတာက တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပါပဲ။ နာမည်ကြီး အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှု၏ ထပ်တူကျမှု . မီးဖိုချောင်တွင် အဂ္ဂိရတ်အခြေပါရှိသည်။ မီးဖိုချောင်က နည်းပညာများ တိုးဝင်လာခြင်း၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများ၊ တင်ဆက်မှုများနှင့် အရသာများ။ တီထွင်မှု၊ အရောအနှောနှင့် စမ်းသပ်မှုနှင့် အမှား။ သို့သော်လည်း ရိုးရာမီးဖိုချောင်များသည် အထူးလေးစားထိုက်ပြီး ၎င်းတို့ကို ပုံစံတူပြုလုပ်သင့်သည်ဟု ကျွန်ုပ်ယုံကြည်ပါသည်။ ၎င်း၏အကြောင်းအရာကို tropicalizing မပါဘဲ ” ယူနက်စကိုက 2010 မှာ ရှင်းရှင်းလင်းလင်းပြောထားပြီးသား၊ မက္ကဆီကန် ရိုးရာအစားအစာကို လူသားမျိုးနွယ်၏ မထိတွေ့နိုင်သော အမွေအနှစ်အဖြစ် ကြေညာခြင်း။.

နိဂုံးချုပ်အနေနဲ့ကတော့ အားလုံး အကျုံးဝင်ပါတယ်။ နိုင်ငံတကာ စားဖိုမှူးများသာမက မက္ကဆီကို၏ မတူညီသော ရှုထောင့်များသို့လည်း သွားရောက်လည်ပတ်ကြသည်။ . “မက္ကဆီကန် အစားအစာက အရမ်းကျယ်ပြန့်တယ်။ နိုင်ငံ့စားဖိုမှူးများသည်လည်း ကျွန်ုပ်တို့နိုင်ငံ၏ အစားအသောက်ဆိုင်ရာ ပညာရပ်ကို လေ့လာသင်ယူရန် လိုအပ်ပါသည်။ . နိုင်ငံအသီးသီးရှိ မီးဖိုချောင်များတွင် မက္ကဆီကန် အလုပ်သမား အများစုသည် လစာ ညံ့ဖျင်းသော်လည်း သင့်ယဉ်ကျေးမှု၏ အမြစ်များကို ထိန်းသိမ်းရန် စုပေါင်းကြိုးပမ်းမှုသည် ပိုအားကောင်းသည်မှာ မှန်ပါသည်။ အခြေအနေတွေက သင့်ကို ပြည်ပရောက်နေတဲ့ အနေအထားမှာ ထားခဲ့ရင်၊ မူလအစကို အမြဲပြန်ပို့တဲ့ အရာက မင်းရဲ့ ယဉ်ကျေးမှု အစားအစာ၊ Paloma Ortiz က ကာကွယ်ပြောဆိုသည်။

Teotitlán ရှိ El Sabor Zapoteco ဟင်းချက်ကျောင်းတွင် မက္ကဆီကန်အဖွား ချက်ပြုတ်နေသည်။