Schotse rundertagliata-stijl
Je hebt al duizend keer gehoord dat het Verenigd Koninkrijk niet bijzonder goed eet, een uitspraak die misschien waar is in de grote steden, maar die vervaagt zodra je naar meer landelijke gebieden gaat en dat de nieuwe generaties chefs ze zijn bereid om vragen te stellen.
Maar het is dat zelfs in dat **Schotland een eigen persoonlijkheid heeft.** En daarbinnen, de hooglanden, met veel minder bevolking en veel meer kilometers kustlijn per inwoner dan de rest van het eiland, hebben ze niet alleen geweldige zeevruchten? (vooral sint-jakobsschelpen en langoustines) en wild vlees, maar is in staat geweest om enkele pubs behouden die in meer geïndustrialiseerde gebieden al een herinnering zijn en blijven dienen traditionele keuken op basis van de beste lokale producten.
Een gastronomische route door de Schotse Hooglanden
Het is nu, in de winter, wanneer de klantenkring is in wezen lokaal, het wordt vroeg donker en de open haarden zijn aangestoken, wanneer het de moeite waard is om door de deur van een van deze eethuizen te lopen, bestel dan een eerste pint bier en geniet van een van de grote geheimen van Schotland: zijn gastronomie.
Dit is onze selectie van adressen in de Hooglanden die u kunt ontwerpen uw gastronomische route door het uiterste noorden van de eilanden:
** DE MOULIN INN (Pitlochry) **
Hoewel het administratief geen deel uitmaakt van de Hooglanden, Pitlochry is de laatste min of meer grote stad die je zult vinden, als je uit Edinburgh komt, voordat je het Cairngorms National Park binnengaat, al in de Hooglanden.
Aan de rand van de stad, in een klein hotel, heeft dit restaurant naam gemaakt op basis van specialiteiten zoals zijn kipfilet gevuld met Schotse bloedworst en gerookte kaas, geserveerd met een whiskysaus.
Het restaurant Moulin Inn biedt specialiteiten zoals borst gevuld met Schotse bloedworst
** DE DORES HERBERG (Dores) **
Slechts 15 minuten van het centrum van Inverness en aan de minder toeristische oever van Loch Ness , is dit kleine leien dak een must op elke lijst met pubs in het noorden van het land.
Eenvoudige keuken, geserveerd met uitzicht op het meer, waarin specialiteiten zoals Schotse mosselen met ciderboter en knoflook of de makreelpaté met ingelegde kersen en lage temperatuur ei.
Uitzicht op Loch Ness vanaf The Dores Inn
** DE OUDE Smederij (Inverie) **
Om bij deze pub te komen, overwogen? de meest afgelegen van Schotland, je zult een trein moeten nemen naar Mallaig, die niet precies onderweg is (hoewel je in ruil daarvoor een spectaculaire route zult oversteken: de scènes uit de Harry Potter-films van de trein die naar Hogwarts gaat zijn erop opgenomen) en vanaf daar doen een veerboot overtocht van ongeveer 40 minuten die je naast een half dozijn huizen in het dorp zal laten vallen.
De andere optie is om de auto op de weg te laten staan naar: Kyle of Lochalsh en loop ongeveer drie uur door de berg. De stamgasten (ja, dat doet het) zeggen dat sinds de oude eigenaar met pensioen is gegaan, het niet meer hetzelfde is. Maar als je eenmaal hier bent, zelfs de eenvoudigste hap smaakt naar de hemel.
En als je iets niet zo eenvoudig wilt, ga er dan voor, bijvoorbeeld met zijn Loch Nevis coquilles met fondant prei, aardappelen en geroosterde hazelnoten.
** DE CLUANIE INN (Glenmoriston) **
Ongeveer 20 km van Loch Ness in de richting van de eilanden biedt deze **Inn (pub met bed & breakfast)**, gelegen in een bocht in de weg te midden van een spectaculair landschap, eenvoudige lokale gerechten.
Gerookte kippers bij The Applecross Inn zijn een van de specialiteiten op het menu
Vergeet niet je . te proberen haggis, een lokale worst op basis van long en haver die veel lekkerder is dan het lijkt en dat ze serveren met aardappelpuree en rapen en vooral een tweede plaats, gekoppeld aan degene die maaltijden serveert, gespecialiseerd in lokaal geproduceerde whisky.
** DE APPLECROSS INN (Strathcarron) **
Om Strathcarron te bereiken, in een kleine baai met een prachtig uitzicht op het eiland Skye, moet je rijden tussen valleien en meren voor ongeveer twee uur van Inverness. Maar als je aankomt, zul je zien dat het de moeite waard is geweest.
Zoek een tafel bij het raam en duik in de specialiteiten op het menu, allemaal gebaseerd op lokale producten of, op zijn best, uit andere regio's van Schotland.
Als je niet weet waar je moet beginnen, ga je gang met de Orkney kippers , met de laurierkrab geserveerd met gerookte zalm of met zijn Schotse kaasplank geserveerd met huisgemaakte chutney en havermoutkoekjes.
Lokaal product of zo ver weg, uit andere Schotse regio's
** DE STEIN INN (Stein, Skye) **
Aan de buitenste oever van het eiland Skye, Weg van de toeristische centra lijkt het dorp Stein vast te zitten in de tijd. Op dit afgelegen punt, zelfs voor Highland-normen, The Stein Inn, de oudste pub op het eiland, het serveert al sinds minstens 1790 eten.
Naast het voorstellen van gerechten zoals: loch dunvegan scampi met knoflookmayonaise of de wildstoofpot met een vleugje chocolade, de plaats biedt vijf kamers, op de bovenste verdieping, die met zijn uitzicht op de eilanden Uist en Harris nogal een verleiding zijn.
The Stein Inn, de oudste pub op het eiland Skye
** DE CHLACAIG INN (Ballachulish, Glencoe) **
Als veel van de valleien van de Hooglanden een spektakel zijn, de vallei van Glencoe (excuseer de redundantie: glen betekent vallei in Schots-Gaelisch) is zeker de meest indrukwekkende van allemaal.
Als je een idee wilt krijgen van de landschappen en de film Skyfall hebt gezien, dat is waar de geboorteplaats van James Bond is, waar hij zich samen met M terugtrekt om zich te verstoppen.
En in het hart van de vallei, De Chlacaig Inn, een van de meest bekroonde pubs in de Hooglanden, serveert zijn eigen specialiteiten, zoals zijn Highland Game Pie, een hartige taart, enigszins vergelijkbaar met een taart, gevuld met een stoofpotje van konijn, fazant, duif en patrijs gekookt met veenbessen, jeneverbessen en lokale gin.
De Chlacaig Inn, een van de meest bekroonde pubs in de Hooglanden
Als deze selectie niet genoeg voor je is of je de Highland-keuken naar een ander niveau wilt tillen, kun je de tour aanvullen met een lezing van ** Distilling Scotland, ** het boek dat zojuist is gepubliceerd door Editorial Librooks en waarin de rockbroers, uit El Celler de Can Roca (Girona), beschouwd als een van de beste restaurants ter wereld, Ze geven hun bijzondere visie op de Schotse gastronomie.
Als onze lijst je nog niet had overtuigd, was een blik op hun gerechten dat zeker.
We eten de Hooglanden!