Valencia is altijd een goed idee!
We vertelden je er al over in dit artikel: "Dit lichtgevende, mediterrane en lichte Valencia prikkelt (voorgoed) meer dan het kan". En het is dat degenen onder ons die daar vandaan komen, zelfs als we in het buitenland wonen zoals mijn geval, we leven met een liggende emotie het feit dat onze stad voorop loopt.
We gaan je niet alle voordelen van Valencia vertellen. Je kent ze heel goed: mooi weer, Mediterraans, licht, kleur, feest en buskruit... We gaan het hebben over al diegenen die elke dag hun zandkorrel zo leggen dat de stad schittert als geen ander en dat het steeds meer een van die bestemmingen waar niets aan het toeval wordt overgelaten en waar plannen zijn voor iedereen en elke smaak.
En wie zijn de grote exponenten van deze nieuwe energiegolf? Restaurateurs. Ja vrienden, gastronomie is een van de grote drijvende krachten achter vernieuwing in de stad.
En het is dat in een paar maanden, de stad heeft het 'wow'-effect teruggekregen, dat vermogen om te verrassen door met elan naar de toekomst te kijken.
Productrestaurants, gastronomische markten, nieuw leven in oude ruimtes... Valencia beleeft een explosie van talent en gastronomische opwinding op alle niveaus en de laatste maanden van 2018 gaven ons een flink aantal redenen om opnieuw verliefd te worden.Hebben we ze ontdekt?
Covent Carmen, de nieuwe plek in Valencia
de opening van Baobab (Marqués del Turia, 73) bracht frisse lucht naar de Valenciaanse hoofdstad. Wat betekende dit? De terugkeer van Raúl Aleixandre, dat liet ons een beetje verweesd achter met de sluiting van Vinícolas.
En Alexandre kwam terug met een project dat de levensboom vertegenwoordigt. Nieuwsgierig, toch? Als we er rekening mee houden dat hij hier zijn werk en zijn knowhow in huizen heeft vastgelegd -zoals die grote Ca'Sento, een echte exponent in de Valenciaanse Gemeenschap-, kan de naam niet meer in me opkomen.
Baobab is een droom die uitkomt en om deze droom waar te maken, werkte hij samen met Luis Pellicer de Castellvic verantwoordelijk voor de kamer. Samen zijn ze erin geslaagd om een restaurant tot leven te brengen marktkeuken met elke dag nieuwe producten.
Het beste? De mogelijkheid om aan de bar kunnen eten, zien hoe Aleixandre zich in de keuken gedraagt.
Essentieel zijn de snit van Russische salade, het is al klassiek? kabeljauwbeignets , de brie cheese bikini met truffel en de rijst , waarmee Raúl al een uitgebreide beheersing heeft getoond en die hij herhaalt met recepten op grote hoogte zoals de noedel rossejat of de gegrilde rijst.
Baobab: frisse lucht in de Valenciaanse hoofdstad
Een andere mooie opening eind 2018 was die van ** Convent Carmen ** (Plaza Portal Nou, 6), een klooster uit 1609, op hetzelfde plein waar ze de Na Jornada falla planten, die een cultureel epicentrum was geworden.
Live muziek, yogalessen, taichi, boksen, koken, tentoonstellingen... Dit alles in een spectaculaire projectruimte van atelier Francesc Rifé, beginnend met een ingreep in de ontheiligde kerk, tot in het kleinste detail verzorgd in de uitbundigheid van de tuin.
En aandacht voor de tuin, want daar gebeuren op meer dan 2.000 vierkante meter veel dingen. host a gastronomische markt buiten verdeeld in vier gebieden: de vermout, een straatvoedselgebied, La Lonja en Barra Calma, met meer dan honderd gerechten uit allerlei keukens.
Degene die het leven geeft? Miguel Ángel Mayor, chef-kok bij restaurant Sucede –een Michelinster– van het Caro Hotel. kijk eens naar zijn culturele agenda omdat je geen tijd hebt om je te vervelen: jazz, films, concerten voor baby's... Bovendien houdt het niet op, want binnenkort ze zijn van plan om de rest van het klooster om te zetten in een hotel.
Een oud klooster omgebouwd tot een cultureel epicentrum
Een andere verplichte stop op de nieuwe Valenciaanse gastronomische route is **de eerste gastronomische markt gericht op straatvoedsel in Valencia, de San Valero-markt** (Gran Vía Germanías, 21). Hand in hand met gerenommeerde zakenlieden uit de stad, zoals Víctor Romero en Óscar Iglesias, begon hij zijn reis in een van de modieuze wijken, Ruzafa.
San Valero heeft tien eetstalletjes voor iedereen. Van een avocadowinkel tot een pokekraam, een ostrariumbar of een kraam gewijd aan rood vlees van de leeuwenweiden. Hieraan voegen ze een wijnkelder waar ze proeverijen, pairings en culturele plannen zullen organiseren.
We gaan nu naar het ** Café Madrid ** (L'Abadia de Sant Martí, 10). Weet je dat deze plek wordt gecrediteerd met de uitvinding van? de beroemde Agua de Valencia 1959?
Het was beschutting van het Boheemse Valencia gedurende vele jaren tot de sluiting en in 2018 kwam het weer tot leven zonder een greintje van het intellectuele punt en de magie die het kenmerkte te verliezen, om een ontmoetingsplaats en ontmoetingsplaats voor Valencianen te blijven.
Het is heropend **op de begane grond van het nieuwe luxe hotel Marqués House. **Van de hand van de barman Ivan Talens (Champion Challenge Sips & Bites World Class Spain 2015) en Nacho Romero (Kaymus) aan het stuur van het gastronomische voorstel, het gerenoveerde Café Madrid wedt op een kenmerkend cocktailmenu zoals de Valenciaanse Spritz met vermout, Carmeleta-sinaasappel, cava en frisdrank of de mythische Agua de Valencia en een keukenmenu met internationale invloeden en de beste grondstoffen. oh! En heeft ook een zonneterras...
De bakermat van het water van Valencia
Nog een van de grote Valenciaanse restaurateurs, Valentin Sánchez Arrieta , die al hits heeft zoals Valen & Cia Y Naar Tun Tun , brengt een nieuw voorstel met ** Merkato ** (Mestre Racional, 11), het meest ambitieuze restaurant.
De filosofie van het restaurant vertrekt vanuit de plaats waar het zich bevindt. Wat dan ook een oude vliegtuighangar en later, een magazijn met papierrollen , wordt nu omgebouwd tot een ruimte met een industriële esthetiek die een markt, een restaurant en verschillende kraampjes onder hetzelfde dak samenbrengt.
product winkel (conserven, blikjes, enz.) om mee te nemen of mee naar huis te nemen, a bakkerij gebied voor ontbijt met huisgemaakt gebak, a sushi bar en een restaurant dat belooft ons mee te nemen op een rondreis zonder het huis te verlaten.
Merkato, het nieuwe voorstel van Valentín Sánchez Arrieta in de hoofdstad Turia
En dus, in slechts twee maanden open, zijn ze erin geslaagd om er een echte tempel van het product van te maken dat Neem de groenten uit de Valenciaanse tuin en het beste vlees en vis op de markt.
Allemaal ga door de grill, dus verbindend met het Baskische bloed dat door de aderen van Valentín stroomt.
Op de menukaart vind je lekkernijen zoals gekonfijte prei met Mallorcaanse zwarte varkenssobrassada en Comté, onder andere kalfszwezerik op een champignonstoofpot, gegrilde belegen koekoteletten of wat gegrilde of Romeinse heekkokotxas.
Een oude vliegtuighangar omgebouwd tot restaurant
Een andere die inzet op het product in zijn maximale expressie is Quique Dacosta met zijn nieuwe opening, ** Llisa Negra ** (Pascual en Genís, 10). Half november arriveerde zijn vierde restaurant in Valencia en het vijfde in de Gemeenschap.
Lisa Zwart Het voedt zich met de lokale vismarkten, het kiezen van de beste seizoensproducten die door de grill of de sintels gaan, zodat we ervoor zorgen dat wat we eten zo onvervalst mogelijk is.
Ze rotzooien hier niet, ik De keuken is direct en eenvoudig. Vrijwel alle gerechten worden vanuit je keuken bereid met het oog op het diner en van daaruit komen ze Dénia rode garnalen, gegrilde garnalen, gefrituurde Moraira inktvis met inktemulsie, gegrilde gemarineerde rogge...
Llisa Negra, directe en eenvoudige keuken op basis van lokale producten
Maar ook vlees zoals Galicische blonde koeienkotelet. De klant kan zelf zijn garnering kiezen (oa ratté-aardappelpuree met boter, gegrilde artisjokken of een stukje minisla en verse lente-ui) en de saus waarmee het hoofdgerecht wordt aangekleed.
In zijn restaurant Les Marines (3 Michelin-sterren) heeft het gezouten vlees epische afmetingen aangenomen en om deze reden heeft Dacosta besloten ze op te nemen in het Llisa Negra-menu: zijn beroemde gedroogde octopus van Dénia tot aan de vlam Golf Llisa de Santa Pola roe semi-uitgehard in de zon in Dénia, ze maken deel uit van de uitverkorenen.
Llisa Negra, de nieuwe Quique Dacosta
DE CULTURELE TOUCH
En ja, er is veel nieuwe gastronomie om te proberen. Maar ook een ander cultureel monument. Wist je dat het in Valencia wordt opgeslagen in Heilige graal ? Er is veel geschreven en ontwikkeld over het onderwerp, maar het lijkt erop dat de kathedraal van de stad van de Turia onder zijn schatten dezelfde kelk van het Laatste Avondmaal bewaart.
Het is zo belangrijk dat het slechts een maand geleden werd geopend Graal Klaslokaal (Kabels, 6) , het eerste museum gewijd aan de Heilige Graal. Dus in een gebouw in het historische centrum en op slechts een steenworp afstand van de kathedraal, werd dit project geboren om meer te weten te komen over de geschiedenis van de beroemdste beker in de geschiedenis en een van de kostbaarste overblijfselen van de kerk en hoe deze naar Valencia is gekomen.
Maar er is nog meer, het is opgevat als een zintuiglijk klaslokaal om van te genieten met de vijf zintuigen. Je kunt op middeleeuwse wijze aanraken, ruiken, schrijven met een ganzenveer of jezelf versieren met een habijt zoals een Tempeliersmonnik.
Ook op weekendmiddagen de bezoeken kunnen als escape room worden gedaan. Ze 'sluiten je op' in een museum en je zult er op tijd uit moeten zien te komen om een catastrofe te voorkomen...
Je moet terug naar Valencia vrienden, het stelt nooit teleur. Kleine woordreiziger.
De Heilige Graal is in Valencia!