Cabrales van Vega de Urriello
De beste bonen zijn die van de variëteit 'granja': dun, smakelijk en met een hoger eiwitgehalte dan alle andere , ze worden gewaardeerd als ze weinig huid hebben en niet melig zijn; Ze zijn zo glad als zijde. De bonen worden beschermd door de Beschermde Geografische Aanduiding (IGP) 'Faba de Asturias' , en ze worden niet alleen gebruikt in de fabada, vergezeld van de klassieker compago (chorizo, gerookte bloedworst en buikspek), maar het is ook gebruikelijk om ze te koken met mosselen en zelfs met andarica's (frituurkrabben). Sommige koks, zoals Marcos Morán, verzekeren dat ze voor malsheid beter vers kunnen worden gebruikt, zonder ze te laten uitdrogen, maar deze moderne theorie wordt niet door iedereen aanvaard.
Een andere van de Asturische BGA's is die van de kalfsvlees . In een land dat rijk is aan vee, zou het vreemd zijn als dat niet zo was kwaliteitsvlees . Deze zeehond beschermt de Asturische rassen tegen de valleien, de bergen en de kruisingen daartussen.
De grote Asturische schat is kaas. In het Prinsdom worden meer dan een dozijn traditionele kazen geproduceerd, waaraan nieuwe en andere oude variëteiten moeten worden toegevoegd die worden teruggewonnen. Van de blues is de meest populaire de ** Cabrales ** (gemaakt met geiten-, koe- en schapenmelk), maar de gamoneu Het is een uitzonderlijke blauwe, op het niveau van de beste Europese kazen in zijn soort. Met een diepe, licht kruidige smaak en een licht korrelige textuur is het zeer elegant. Er zijn zachte, frisse, romige, gerijpte... Een van de meest merkwaardige: de ** Afuega´l Pitu ** ('verbrandt de keel'), met een dichte en drogende pasta, die wordt geproduceerd in de Narcea-regio en heeft verwierf bekendheid dankzij het goede werk van de Rey Silo kaasfabriek; het casino , een recent teruggevonden intens gearomatiseerde kaas; en de gerookte Pría , de enige smoke-cured die in de regio wordt gemaakt. Vriendelijkste zijn die van Peñamellera, Vidiago en Los Beyos.
De beste bonen in Spanje
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Banketbakkerij . Het maakt de beste zoetigheden in Avilés, met een lange traditie en bekend om zijn producten: cakes, taarten en allerlei soorten desserts. Ze staan bekend om hun goede croissants.
AQUILIJNEN KAZEN (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tel. 985 94 71 06)
Asturische kazen en producten. Het is de oudste kaaswinkel van het Prinsdom. Er zijn al vijf generaties die de beste Asturische producten selecteren: Geri-ciderazijn, ijscider, bonito uit het noorden, bonen en compango...
KAAP BUSTE (Buste, s/n; Buste; tel. 635 59 01 49)
Taartenwinkel . Moderne en traditionele zoetigheden in deze onverwachte bakkerij in het dorp Busto. Jonathan González heeft gelijk met de Gijón cake of room van rijst met melk. Goede croissantjes.
De ondergang van alle zoetekauwen
GOURMET COALLA (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Wijnwinkel en gastronomische producten. Bedrijf gespecialiseerd in distributie met meer dan 3.000 wijnen en besteedt speciale aandacht aan kleine producenten. Een referentie in Asturië met een belangrijk assortiment gastronomische producten, zowel Asturische als geïmporteerde.
IJSWINKEL IJSLAND (San Antonio, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Ijssalon . Het is een bedrijf met een lange geschiedenis, altijd alert op innovatie. Hoewel de ijsjes een beetje vreemd zijn, zoals de bonenstoofpot, oricios, cider of Cabrales, zijn degenen die het beroemd hebben gemaakt en het in de media hebben gelanceerd, de best verkochte smaken zijn de klassiekers: room, meringuemelk... Unieke 'ijsschalen' en uitzonderlijke slagroom, die het suikergehalte zou kunnen verlagen smakelijk assortiment van Frost taarten , met de Gijón als vlaggenschip.
VERDU IJS (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Ijssalon . Opgericht in 1882, zou het volledig onopgemerkt blijven zonder de lange wachtrijen, vooral met Kerstmis, voor zijn handgemaakte nougat . Ze hebben ook desserts voor coeliakiepatiënten.
Ambachtelijk ijs en nougat
VERTROUWEN (Journalist Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Banketbakkerij. Traditioneel Asturisch etablissement, gerund door de derde generatie van dezelfde familie, waarin de mille-feuille en bladerdeeg, echt goed . Daarnaast amandelkoekjes en gijonés dessert. Ze hebben een ruim assortiment aan taarten, chocolaatjes, theekoekjes en specials, allemaal gemaakt in hun eigen atelier.
HET STRAND (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Banketbakkerij . De hele straat ruikt naar boter, vanille, kaneel... Ze verzoeten al 90 jaar het leven van Gijons. Zijn specialiteit is de 'prinsessen', een marsepein zoet en dooier crème dat wordt geëxporteerd naar Engeland, de Verenigde Staten of Japan, en waar ik gepassioneerd over was door de moeder van koning Juan Carlos.
DE MOEDER (Instituut, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Etenswaren. Fabes, verdina's, confituren, kazen, worstjes... De tijd lijkt hier niet voor te gaan charmante oude kruidenier.
Een oude ultramarijn vol charme
BUJ HUIS (Mercaderes, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
Asturische producten. In het centrum van de stad biedt het een goede selectie van Asturische kazen, conserven, ciders, jam... Voor het bereiden van fabada, fabes en compango -van zeer goede kwaliteit- ze verkopen vacuüm verpakt per portie . Een klein gastronomisch imperium.
PEÑALBA CHOCOLADE (Nationale Milities, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Taartenwinkel. Tegenover het standbeeld van Woody Allen is deze chocolaterie geopend sinds 1930 en al drie generaties in het bezit van de familie Pidal. De etalages zijn beroemd, maar het beste zit hierin winkel van elegante knikkers en met de naam van een berg . De vraag is waarom te beslissen: heerlijke pasta, bruine glazuur, chocoladetaart, nougat (met Kerstmis) of hun chocolaatjes, waarvan ze meer dan 90 kilo per dag verkopen.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Taartenwinkel. Julio Blanco is de beste banketbakker in Asturië . Een tovenaar van bladerdeeg, met wie hij maakt heerlijke croissants en mille-feuille? . De moderne banketbakkerij is erg smakelijk, met individuele desserts en diverse taartjes. Voor het feest van Allerheiligen verkoopt heerlijke windbeignets . De winkel heeft een proefruimte.
spectaculaire croissants
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Taartenwinkel. Zij waren de makers van de beroemde ' carbayones ’, een snoepje op bladerdeegbodem gevuld met amandeldeeg en een bad van dooier en suiker; die vervolgens de rest van de banketbakkers kopieerde. Ze maken andere lekkernijen, zoals 'duquesitas', koekjes , enz. In de straat in Jovellanos namen ze scènes op uit de film Vicky Cristina en Barcelona en een aflevering van de serie van Gwyneth Paltrow en chef Mario Batali over de Spaanse gastronomie.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Banketbakkerij . Cafetaria, geopend in 1926, die afkomstig lijkt te zijn van La Regenta. Ideaal om een hapje te eten na een wandeling door de kathedraal. Heterogeen publiek, dat zich verzamelt rond warme chocolademelk en pannenkoeken met bergen room. Ze staan bekend om hun Moskovieten ’ (Marcona amandelpasta en room, omhuld met chocolade), waarop copyright rust.
CRIVENCAR (Business Park Águila del Nora, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Vleeswaren en delicatessen. Het is de grootste producent van vlees en charcuterie in Asturië. De producten worden gebruikt in Ciderhuizen van Tierra Astur en in de gastronomische winkels met dezelfde naam.
Het beste vlees in Asturië
** DE BISSCHOP'S ALQUITARA ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
Cider sterke drank. Het maakt al zijn producten honderd procent natuurlijk. De 'llagar' en de distilleerderij zijn een bezoek waard. Naast sterke drank maken ze cider.
ARAMBURU (Gran Vía, z/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Slagerij en gastronomische charcuterie. Ze fokken en onderhouden hun eigen vee: mals en sappig vlees en worsten van de hoogste kwaliteit. Asturisch kalfsvlees, rood vlees, varkenshaas, huisgemaakte cachopo en Cabrales hamburgers maken deel uit van hun aanbod . Grote selectie van gastronomische producten. Een essentieel adres.
_* Gepubliceerd in de Condé Nas Traveler Gastronomische Gids 2015, is nu te koop in digitaal formaat bij Zinio en Apple. _ Je kunt ook de applicatie voor Android en in de App Store geheel gratis downloaden en beginnen met duiken in de Spaanse gastro-kaart.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Markten om ze op te eten: Ballasten
- Top 10 Asturische steden
- De zes gerechten die je in Asturië moet proeven
- Vijf gerechten om te eten in Extremadura (en dat is geen ham)
- Culinaire onderwerpen die niet waar zijn
- Asturië voor fijnproevers
- Gastro Traveler-gids: alle adressen die je nodig hebt op je mobiel
- De 40 foto's waardoor je je hoofd verliest in Asturië
- Asturië, een zee van legendes
- Alle artikelen van Arantxa Neyra