Vergeet de typische tapasbar
OP VOORRAAD
op voorraad 80% van het product dat het menu vormt, is afkomstig van voedsel dat afval zou zijn geworden . De overige 20% zijn basisproducten, zoals olijfolie of melk, die ze wel moeten kopen. Met drie restaurants in Nederland ( Amsterdam, Den Haag en Utrecht ), van Instock bogen ze erop dat ze het eerste restaurant tegen voedselverspilling in het land zijn. Deze restaurants zijn opgericht door vier voormalige supermarktmedewerkers Albert Heij n, die na te hebben gezien hoeveel voedsel er nog niet verkocht was, besloot aan de slag te gaan en iets te doen om die realiteit te bestrijden. De koks van dit restaurant bereiden de dagmenu's van de ingrediënten die binnenkomen, dus innovatie en verbeeldingskracht maken deel uit van hun dagelijkse leven.
lente
De chef-kok en voormalig Vogue-voedselredacteur, Skye Gyngel , aanbiedingen in zijn restaurant in Londen Lente een 'pre-theater' menu (alleen beschikbaar tussen 17.30 en 18.45 uur) gemaakt van restjes . Dit menu wisselt dagelijks, is gemaakt van afgekeurd product en heeft geen wijzigingsmogelijkheden voor allergieën of voedselintoleranties. De prijs is aanzienlijk lager dan de prijs van het a la carte menu. Tijdens de maand juni - ter gelegenheid van het London Food Month-festival - zal Gyngell ook samenwerken met chef-kok Merlin Labron-Johnson om een diner aan te bieden dat uitsluitend is gemaakt met producten die anders verloren zouden gaan. Deze is te boeken via deze link.
Instock: creativiteit naar kracht
BLAUWE HEUVEL
De gevierde chef-kok en auteur Dan Barber is een fervent pleitbezorger voor de strijd tegen voedselverspilling op alle niveaus van de voedselketen. In je restaurants in New York Blauwe Heuvel (die bij Stone Barns staat op nummer 11 op de lijst van) De 50 beste restaurants ter wereld deze week onthuld in Australië) experimenteren Barber en zijn team met initiatieven om verspilling te voorkomen en ook om de ogen van hun klanten te openen. Een van de meest gevierde is WasteD, een pop-uprestaurant dat in 2015 opende in Blue Hill in New York en dat ze onlangs naar Europa hebben gehaald, naar het terras van Selfridges in Londen. Dit project zoekt aandacht vestigen op perfect eetbaar en voedzaam voedsel die gewoonlijk in huishoudens of door producenten worden weggegooid, zoals vissenkoppen of de oud brood.
MOTTAINAI BOERDERIJ RADICE
In een land als Japan, waar de normen voor voedselpresentatie perfectie bereiken, geeft dit café in het Daikanyama-gebied van Tokio niet op om op tafel te komen kostbare gerechten . Het doet dit echter met behulp van onvolmaakte groenten en fruit die niet voldoen aan de esthetische criteria van supermarkten . zijn eigen naam, Mottainai , verwijst naar de Japanse uitdrukking die spijt en vijandigheid jegens de verspilling van nuttige dingen, zoals voedsel of natuurlijke hulpbronnen, definieert. 'S Nachts wordt het café een bar en restaurant.
In Radice proberen ze je aan het lachen te maken
SILO
Dit restaurant in het zuiden van Engeland, in Brighton , gaat nog een stap verder en streeft naar zero waste. En daarvoor telt elk detail. Voedsel komt aan in herbruikbare containers, sommige van hun gerechten zijn gemaakt van plastic zakken, het meubilair is gemaakt van materialen die afval zouden zijn geworden… Maar dat niet alleen, ze hebben ook een aerobe vergister die in vierentwintig uur tot zestig kilo compost kan produceren. Als Silo "zero waste" zegt, bedoelen ze dat heel serieus.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Gelegen in de Berlijnse wijk Neukölln, draagt dit restaurant bij aan de strijd tegen voedselverspilling op basis van gebruik groenten en fruit die door supermarkten worden afgewezen . De redenen waarom deze voedingsmiddelen niet aankomen of in de uitverkoop gaan, hebben weinig te maken met voeding. De meest voorkomende zijn voor niet de vorm of kleur hebben die als optimaal wordt beschouwd voor verkoop , omdat de supermarkt niet genoeg ruimte heeft of omdat de wikkels waarin ze verpakt zijn beschadigd zijn.
Aanlokkelijk? O JA!
HET ECHTE JUNKFOOD-PROJECT
Het eten dat wordt geserveerd in dit netwerk van biologische cafés – de meeste in het VK, maar ook in Duitsland, Frankrijk of Australië - is onbetaalbaar, zijn filosofie is dat elke klant betaalt wat hij kan . Wat ze aanbieden is een gezond menu gemaakt van biologische grondstoffen die anders verloren zouden gaan. Op hun website hebben ze een index met alle cafés die deel uitmaken van hun netwerk.
LE FREEGAN PONY
Frankrijk is het eerste land ter wereld dat supermarkten bij wet verbiedt om voedsel weg te gooien. Desondanks is Le Freegan Pony een initiatief dat verrassend is in een stad met een restauratie zo klassiek als Parijs. Dit restaurant is opgericht ter ere van zijn rebelse geest door veganistisch eten te serveren - het meeste afkomstig van de Rungis-markt - in een druk gebouw aan de rand van de stad. De oprichters van Le Freegan Pony onderschrijven de "Freeganism"-filosofie, die: verwerpt consumentisme en verspilling . Klanten betalen wat zij eerlijk vinden, het menu heeft geen prijzen? . Het is momenteel in aanbouw en gaat eind van de zomer weer open.
KLEIN BEETJE
Deze tapasbar, gelegen in een van de levendigste buurten van Oost-Londen, in Broadway Market, heeft in 2016 de prijs gewonnen voor het meest duurzame restaurant van het Verenigd Koninkrijk. Ze scheppen erop dat de enige verse producten die er toe doen citrusvruchten zijn en in hun twee restaurants -het eerste Poco-restaurant is in Bristol-, hebben scores van boven de 93% behaald in de audits van de Vereniging van Duurzame Restaurants . Deze hoge beoordeling is onder andere omdat 90% van het product dat ze gebruiken Brits is en het meeste afkomstig is van een afstand tussen 50 en 100 mijl. Bovendien wordt meer dan 95% van hun afval gerecycled of omgezet in compost en verandert hun menu logischerwijs met het seizoen.
Ga je binnenkort naar Londen?