We wachtten op zaterdagen en hun uur van de? voorafje zoals meiwater. Riet hier zwetend bovenop de bar als trouwe metgezel van die zonnestraal die door de deur van de bar te zien is. Vermout daarginds, waarschuwend dat het met kracht komt en dat, waarom niet, vandaag het ding gaat langer worden met de drankjes na het eten. "Geef me er zo een gilda's wat heb je daar", riepen we naar de ober, goed gedrenkt in de olie, het is de perfecte trompe l'oeil voor de honger. Nu we klaar zijn, voegen we wat ansjovis in azijn toe, wat gezouten ansjovis en wat patatas bravas Laten we gek worden en een scheutje gin toevoegen aan die vermout Het weekend was gemaakt om van te genieten... en ook thuis.
Om het goed te repliceren, renden we (virtueel) om de makers van Vallekas-bommen, hagedissen en raketten hoe je dat doet. Hun faam en reputatie gaan hen vooruit als (her)uitvinders van de gastronomische banderilla met zijn spiesjes, augurken en gevulde olijven, een taak die ze meer dan vijf jaar geleden in première gingen in de handen van Michael Angel Vaquer , oprichter en creatieve geest achter Casa Mariol vermout. Dus als iemand ons naar succes kan leiden, zijn zij het.
"We hebben de naam van een pyrotechnisch etablissement. We zijn kleurrijk, leuk en cool", zegt Kike Martínez vanaf positie #68 in de Vallecas-markt . Dezelfde waarin ze, samen met hun team, sinds 1965 op ambachtelijke manier de hapjes kunnen uitwerken die de beste bars (en huizen, rechtstreeks kopend van hun website) in heel Spanje leveren.
Hun bommen het zijn van die opzichtige spiesen van enorme gordal-olijven gevuld met allerlei soorten conserven en gezouten vlees: ingelegde mosselen, tonijn, kaas... "Voor de meeste liefhebbers van azijn hebben we een klassieker als de hagedissen ", benadrukken ze, dat zijn die knapperige augurken gevuld met tonijn, ansjovis of boquerón, om met je vingers of met mes en vork te eten." En dan zijn er nog de raketten , die banderilla's of gilda's met piparras uit Baskenland, pepers of olijven. "De lijst met rassen is lang, maar de meest iconische is de dali vlag , met zijn piparra-snor en zijn kwarteleitje erop", beschrijft Kike, het water loopt ons in de mond.
Dali-raket
Maar genoeg introducties, laten we aan de slag gaan.
Eerst bij het drankje: Een halve combinatie , mythische drank die afkomstig is van de Spaanse cocktailshakers die in Cuba woonden in de jaren 1920. Nu is het een klassieker uit Madrid die gedronken wordt in de Lhardy-bar (het werd ook gedronken in het Chicote Museum) terwijl het in Barcelona de cocktailbar Boadas waar ze veel genegenheid hebben.
Voorbereiding:
- Meng 2 delen rode vermouth met 1 deel gin.
- Voeg 2 druppels Curaçao en 2 druppels Amer Picon (of een andere bitter) toe.
- Versier met munt of een citroenschil.
Voor het aperitief raden ze ons aan om onze eigen mosselen te marineren met een ongepubliceerd huisrecept. En nu we toch bezig zijn, waarom zou u uw klassieker niet eens een draai geven? mosselbom met haar? Het originele recept is gemaakt met een extra dikke olijf gevuld met mosselen in rode saus, maar in dit geval maken we het in zijn castizo-thaise versie.
Ingrediënten
- Voor de augurk:
- 50 ml lichte olijfolie
- 90 g rode ui
- 2 gehakte teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 120 ml sinaasappelsap en 3 g sinaasappelschil
- 25 ml citroensap en 2 g citroenschil
- 25 ml limoensap en 1 g limoenschil
- 10 ml rijstazijn
- 5 gram zout
- 120 ml kookwater voor de mosselen
- 4 korrels zwarte peper en 2 stuks. groene kardemom
- 2 g verse gember
- 15 gr. rode currypasta
Uitwerking- Voor de mosselen: Stoom in een steelpan op hoog vuur 1,5 kg schone, verse mosselen met hun eigen sap samen met 50 ml vermout tot de alcohol is verminderd. Bewaar het kookwater, dat we zeven en gebruiken om de marinade te maken.
- Voor de marinade: Julienne de rode ui en de gehakte knoflook en gember, pocheren in de olie en het laurierblad toevoegen. Voeg de citrussappen, de rijstazijn, het zout, het kookwater van de** mosselen, de peper en de kardemom samen met de rode currypasta** toe. Verlaag 1/3 van de vloeistof tot middelhoog vuur om de nodige consistentie te bereiken. Hak een julienne fijn met de schillen van citrusvruchten en meng ze met de hete marinade die we bewaren.
Gemarineerd, afgewerkt en presentatie
Leg de mosselen zonder schelp in een kom, bedek ze met de marinade en marineer ze 24 uur in de koelkast. Leg tot slot van tevoren op een bord om de mosselen en de marinadesaus te temperen, breng op smaak met schilfers zout en garneer met verse korianderblaadjes en fijngehakte pinda's.
Goede eetlust vermouths van goed!