De beste restaurants in de provincie Córdoba
CORDOVA
chocola _(Serrano-componist; Lucena, 14; tel. 957 26 48 63; €€€€) _
Andalusische kenmerkende keuken, met milieuproducten. kisko garcia Hij is de pionier van de Cordovanse haute cuisine, die tot op de dag van vandaag samen met de familietapasbar heeft gerijpt. de jouwe is er een rusteloze keuken , in voortdurende reflectie op het kookboek van een gebied als West Andalusië.
Een voorbeeld is jouw nieuwste versie van salmorejo met plantaardige ceviche bedekt met haring uit La Corredera , waarin traditie en moderniteit naast elkaar bestaan of een herziene klassieker zoals de goed uitgevoerde hertensteak tartaar. Herinneringen ontbreken niet in het geheugen van smaak in gerechten zoals In het geel gestoofde inktvis "in de stijl van mijn moeder".
Twee restaurants, hoewel verenigd, met onafhankelijke ingang: een gastronomisch met een moderne sfeer; een ander gezin met bar en terras, informeler en dichtbij.
De lepel van San Lorenzo _(Arroyo de San Lorenzo, 2; tel. 957 47 78 50; €€€) _
Traditionele recepten uit Cordoba, geüpdatet en met een vleugje haute cuisine. Waar voor je geld. Als je een idee wilt krijgen van de Cordovanse keuken, dan is dit de plek. Het volstaat om hun dagelijkse aanbod te herzien: **garnalensalade, salmorejo ** (opmerkelijk), flamenquín met parmezaan en friet, ossenstaart, runderpens of kikkererwten met dravers en chorizo geven een idee van het festival dat ons te wachten staat .
De meest actuele inspiratie komt met de boletus parmentier met 63º ei, de gevulde baby-inktvis of de wilde vissashimi. Voor de gedurfde magen , zijn de dravers zonder been gevuld met foie gras en Iberische ham een waar genot.
Fris, met een jong tintje en gelegen in de traditionele wijk San Lorenzo.
Cordoban traditioneel receptenboek
Noor _(Pablo Ruiz Picasso, 8; tel. 957 96 40 55; €€€€€) _
Kenmerkende haute cuisine geïnspireerd op het receptenboek en de producten van Al-Andalus. Zorgvuldige presentaties en service. Keuze uit drie degustatiemenu's.
Noor is het persoonlijke project van Paco Morales, een van de toonaangevende chef-koks op het nationale toneel. Een bezoek aan Noor is een unieke ervaring vanaf het moment dat je over de drempel stapt , met het welkomstritueel. Alle details (precolumbiaanse ingrediënten, servies...) gehoorzamen aan een diep R&D-werk.
Elk seizoen is gewijd aan een Andalusisch tijdperk en de gerechten variëren volgens dit. Gestoofde snijbiet en kippendooier geëmulgeerd met gerookte geitenboter, groentestoofpot met lamsessence en gedroogde jasmijnbloemen.
Het is gelegen in de buurt van Cañero, buiten het toeristische circuit . Moderne, lichte inrichting met evocaties van Andalusische kunst. Formeel en elegant.
Noors gebraden duif
** Ik raad aan ** _(Alcalá Zamora, 5; tel. 957 10 73 51; €€€) _
Actuele Andalusische keuken. Traditionele smaken met gedurfde en frisse presentaties. goede grondstof.
Periko Ortega d hij verspilt verbeeldingskracht en frisheid in zijn werk op zoek naar de medeplichtigheid van de opdrachtgever. Dit alles zonder zich te distantiëren van de registers van Cordovan-smaak. Twee seizoensgebonden degustatiemenu's , gepresenteerd als Perikadas en Perikadas Pro, met de mogelijkheid van volledige koppeling. Een klassieker in zijn receptenboek is de salami tartaar en tomatenschuim.
Een andere oplossing is de nieuwste versie van de mazamorra, zoals die met rode wijn met gerookte paling en hanekam . Aan gerechten met Calaveruela-kazen zoals burrata of geroosterde octopusrisotto geen gebrek.
Restaurant buiten het toeristische circuit. Klassieke inrichting met meer casual accenten.
PRIEGO VAN CORDOBA
** Het balkon van de Adarve ** _(Paseo de Colombia, 36; tel. 957 54 70 75; €€) _
Traditionele keuken met lokale producten, met de nadruk op groenten, Iberisch vlees uit de Vallei van Los Pedroches en wild.
Goede optie om de keuken van de Priego-regio te proeven? , met Cordovan-klassiekers als salmorejo en ossenstaart, ook in dit geval met een tortillaversie. Onder de voorgerechten vallen de patrijspaté en lokale groenten op, zoals de typische roerei met collejas.
Speciale aandacht voor het eerder genoemde assortiment Iberisch varkensvlees uit de Los Pedroches-vallei in verschillende presentaties. Een ander vast en goed opgelost gerecht is de gekonfijte speenvarken met kruiden en zonder been.
Klassiek restaurant in een ommuurd gebied met prachtig uitzicht op de bergen vanaf het terras.
€ Minder dan 10
€€€ Tot 20
€€€€ Tot 50
€€€€€ Meer dan 50
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .