Mazzorbo, drone-weergave
Al geruime tijd stapelen tientallen toeristen zich op bij de bushalte Fundly Nov wachten om de te vangen vaporetto nummer 12 . Het is degene die het eerst leidt naar murano (ja, het eiland beroemd om glas) en dan verder naar Burano (die met de kleurrijke huizen).
Iedereen zet camera of mobiel in de hand om een nieuwe momentopname te maken van wat er al is de zesde meest gefotografeerde stad ter wereld . Wij zijn er ook, maar met een ander doel. We willen naar Mazzorbo, een klein eiland net voor Burano waar ons dat is verteld er zijn geen toeristen en wat is het vol met wijngaarden waar je doorheen kunt wandelen.
Minuten voordat we naar beneden gaan, vragen we de persoon die verantwoordelijk is voor het ankeren van het schip en het regelen van de doorgang van mensen of de volgende halte van ons is. Hij kijkt ons vreemd aan (we waren al gewaarschuwd dat er bijna niemand beneden komt) en we controleren het als we uitstappen, Omdat we echt de enige zijn.
Een dag op het eiland waar niemand ooit uitstapt
Het van begin tot eind doorlopen is slechts een kwestie van minuten, en het is geen kilometer lang. Genieten van de rust en de mogelijkheden geeft veel meer. Slechts een paar huizen de klokkentoren van een van de oudste kerken in Laguna, een beetje resort met zes slaapkamers , En tot een restaurant met een Michelin-ster.
Maar zijn best bewaarde geheim heet Dorona , en het is de druivensoort die daar wordt verbouwd. De geschiedenis gaat terug tot het jaar 1100, toen de karakteristieke gouden kleur het land vulde dat nu wordt bezet door de Piazza San Marco.
De wijngaarden van Mazzorbo naast de kerk
In feite, hoewel het nu moeilijk voor ons is om ons voor te stellen, was het hele eiland Venetië vol met... groenten, groenten en wijngaarden , en het was in Mazzorbo – maar ook in het naburige Burano en Torcello - waar mensen woonden. Malaria en andere ziekten veranderden alles. En de lokale bevolking besloot naar Venetië te verhuizen en de gewassen te ruimen om hun palazzi te bouwen.
Nog een ramp - dit keer in 1966 en in de vorm van een overstroming die de beroemde acqua alta . in stand hield voor meer dan 22 uur boven 110 centimeter – maakten definitief een einde aan de plantages en tal van families besloten hun boerderijen voor altijd te verlaten. Maar gelukkig, Gianluca Bisol kwam dit hele verhaal een paar jaar geleden tegen.
Zijn familie is toegewijd aan de Proseccoproductie in Valdobbiadene en in 2002 ontdekte hij tijdens een bezoek aan Torcello met enkele klanten een soort die hij nog nooit eerder had gezien. Hij ging naar een tuin, vond de eigenaar en vroeg haar hem een monster van de druiven te sturen zodra ze rijp waren.
Fles uit de wijngaarden van Venissa
Hij begon te onderzoeken en ontdekte dat het de historische Dorona was, die nu op het punt staat te verdwijnen. Y de machine werd geactiveerd : consultatie in de archieven van Venetië, bezoeken aan verschillende experts en oenologen om alles te weten te komen over dit ras, studies om te bepalen of het opnieuw gekweekt zou kunnen worden, een onverzadigbare zoektocht naar meer exemplaren in elke hoek en "veel, veel mensen", Zijn zoon Matteo vertelt ons nu: "Hij waarschuwde hem dat het een risico was om zo'n avontuur te ondernemen in... een gebied dat elk moment weer kan overstromen of. Desondanks waren we vastbesloten om door te gaan."
gelukt om te verzamelen 88 soorten en het project werd gelanceerd met de medewerking van de Comune di Venezia en de familie Bisol onder de naam van Venissa . Het doel was "een druif terug te winnen met een smaak die nergens anders ter wereld verkrijgbaar is, en een boomgaard die beheerd zou worden door lokale boeren."
Vissen in de lagune
De gekozen plaats was Mazzorbo, waar a ommuurd landgoed was verlaten sinds de overstroming. Na vele inspanningen, in september 2010 , oogstte de eerste trossen van deze druif die groeit slechts anderhalve meter van het zoute water van de lagune en wiens land om de twee of drie jaar onder water komt te staan.
Uit die productie kwam 4.800 flessen , hoewel ze tegenwoordig rond de 3.000 per oogst zijn. Ze zijn niet alleen gewild vanwege hun bijzondere smaak (het is een witte wijn die door zijn structuur aan een rode wijn doet denken), maar ook om zijn traditionele bewerking die de druif laat rijpen met de schil , de originele fles van een halve liter en een etiket van bladgoud gemaakt door de enige overgebleven familie van ambachtslieden in het gebied, Berta Battiloro.
Zo'n klein eiland verbergt grote geheimen zoals Venissa en zijn gerechten
Een fles Venissa halen is dan ook geen sinecure, al kun je het in sommige hotels in Italië, New York of Parijs wel proeven. Voor ons is de beste optie om het te doen zonder te verhuizen van Mazzorbo, in het restaurant dat de familie in 2010 opende aan de voet van de wijngaarden en dat in 2012 kreeg hij zijn eerste Michelinster.
Ze hebben nu de leiding Francesco Brutt (bekroond tot beste jonge chef-kok in Italië) en Chiara Paván . Aan tafel een degustatiemenu van vijf, zeven of negen gerechten met allerlei creaties en altijd bereid met regionale producten , sommige uit de tuin zelf, waar artisjokken, tomaten, aubergines, aardappelen, pompoenen, allerlei soorten kruiden en fruit zoals pruimen of perziken het hele jaar door groeien.
Boottochten rond Mazzorbo
“We hebben altijd gekozen voor jonge chefs die risico’s niet schuwen” , legt Matteo Bisol uit, nu directeur van dit hele project. “We willen aanbieden creatieve voorstellen met lokale producten . En het is dat de nabijheid van de grond met het zoute water de groenten een speciale smaak geeft die het waard is om van te profiteren”.
In het glas kwam Venissa natuurlijk. Maar ook zijn nieuwe Rosso Venissa , en ze laten ons weten dat er binnenkort nog wat meer verrassingen komen, want het project groeit. Hij doet het rond de wijn (dat is prijzen en erkenning oogsten), maar ook met een klein resort met slechts zes kamers op hetzelfde landgoed . “Het is een echte luxe om op een paar minuten van Venetië van deze rust te kunnen genieten en de meest toeristische gebieden te kunnen bezoeken wanneer mensen juist besluiten om excursies te maken naar de andere eilanden”.
Zonder vanaf hier te verhuizen hebben we ook opties: kooklessen om traditionele recepten van Laguna te leren of maak pasta, boottochten en gondellessen, vissen, Fotografie en uiteraard wijn proeven . Mazzorbo blijft voorlopig een klein onontdekt juweeltje op slechts twee haltes met de vaporetto.
Een dag in Burano
KLEINE REISGIDS
Hoe krijg je
Iberisch. Rechtstreekse vluchten van Madrid naar Venetië vanaf € 148. Om Mazzorbo en Burano te bereiken, neemt u gewoon de vaporetto nr. 12 in Fodemente Nove . Het kaartje is te koop bij Uniek portaal van Venetië of in geautoriseerde kantoren. De dagkaart kost €20 en staat gratis gebruik van vervoer in het gebied toe gedurende 24 uur vanaf de eerste validatie.
Waar te eten
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Chef Francisco Brutto put uit de zeer interessante Venetiaanse keuken om bereid menu's altijd op basis van seizoensproducten , de boomgaard van de boerderij en de vis uit de Great Lagoon. Er is ook de Hedendaagse Osteria , informeler en met uitzicht op de gracht. Kelder met meer dan 200 referenties.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Traditionele Venetiaanse keuken sinds 1954, het jaar waarin Giulio Simoncin en zijn vrouw, Giulia, begonnen het bedrijf. nu dragen ze het twee families van Mazzorbo waaraan het huwelijk de leiding van het bedrijf gaf. Goede vis.
Te doen
Merletto-museum. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (gesloten op maandag). Een van de tradities van het gebied is merletto, of kloskant. De geschiedenis gaat terug tot de s. XVI, en nu wordt het verzameld in dit museum dat de kamers beslaat van wat ooit was een school voor al die meisjes die de techniek wilden leren . Nu kun je enkele docenten live aan het werk zien.
Huis van Bepi . Hof van Pistor 275, Burano. Alle Burano-huizen zijn kleurrijk geschilderd, maar deze overtreft ze. Bepi was een liefhebber van schilderen, maar ook van film, en daarom bedekte hij de gevel vaak met een wit laken om in de zomer films te vertonen.
Winkelen
Palmisano Carmelina . Piazza Galuppi 355, Burano. Niemand kan hier weggaan zonder de Bussolà koekjes van bakkerij Carmelina , beroemd in de hele regio.
Waar te slapen
Burano huis . Via Giudecca 139, Burano. Tweepersoonskamer vanaf €120. Het is eigendom van de familie Bisol, eigenaar van restaurant Venissa, in Mazzorbo.
*Dit rapport is gepubliceerd in nummer 111 van Condé Nast Traveler Magazine (november). Abonneer u op de gedrukte editie (**11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website**) en krijg gratis toegang tot de digitale versie van Condé Nast Traveler voor iPad. Het oktobernummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat.
Hedendaagse Osteria