Je voorstellen dat een hele maand gewijd is aan de cachopo lijkt naïef, maar hier zijn we waanvoorstellingen geworden. Zonder de noodzaak om Asturië te bezoeken (niet bij gebrek aan verlangen), de Vallecas buurt bouwt bruggen tussen de gemeenschap en de inwoners van Madrid om ons te verrassen met een regionale route die, hoewel hij begint en eindigt in het restaurant Pancipelaus , neemt ons mee op een culinaire reis door het land met één gerecht: welkom in de tweede maand van cachopo.
De cachopo is dat flirterige recept dat iedereen verliefd kan maken op zijn charmes, het laat zijn sporen na en stelt niemand teleur. Het is moeilijk om te doen als je samenkomt rundvlees, serranoham en kaas op dezelfde plaat. Asturië heeft genoeg redenen om harten te veroveren, maar hij heeft er maar één nodig om onze harten te winnen.
Als de boot restaurant Pancipelao is (Sierra de Alquife, 26), de kapitein is chef Pepe Filloa . De duur van deze reis is verlengd tot 19 juni , genoeg tijd om alle soorten cachopo te proberen die hij voor ons heeft bereid, elk een eerbetoon aan een autonome gemeenschap.
Cachopo de 'León', met mamona kalfslende uit de Esla-vallei, Iberisch gezouten vlees van Entrepeñas en ambachtelijke kaas met rauwe schapenmelk uit Toral de los Guzmanes.
De populariteit van het recept zorgde ervoor dat het zich over de hele regio verspreidde, daarom nu verschijnt in verschillende versies , allemaal heerlijk, met een verrassingsfactor die ons in gelijke delen verbaast en verleidt.
De hoofdrolspelers van de vorige editie waren 'Andalucía', 'Cantabrië', 'La Mancha', Madrid's 'Pancipelao' en 'Clásico'. Dit jaar gaat de parade door 'Extremadura', 'Galicië', 'León' en het Asturische 'Tineo'.
DEGENEN DIE AANKOMEN
Nieuwe haltes zijn nu toegevoegd aan de oude selectie. Ze beginnen met een eerbetoon aan de oorsprong en landen direct in de Asturische raad van Tineo . De chosco, een rauw gezouten varkensworst, is daar typerend voor.
Op deze manier benadrukt het recept van Pancipelao de traditie door plakjes chosco tussen de Friese ossenhaas , gebaad met koeienkaas van Afuega'l pitu en schapenkaascrème.
Cachopo ‘Tineo’, met plakjes chosco tussen de Friese ossenhaas, overgoten met Afuega’l pitu koeienkaas en schapenkaascrème.
De volgende halte is 'Galicië': blonde runderlendebiefstuk gevuld met Galicische ham en halfharde kaas. We gaan door voor 'León', met mamona kalfslende uit de Esla-vallei , Iberisch gezouten vlees van Entrepeñas en ambachtelijke kaas met rauwe schapenmelk van Toral de los Guzmanes.
De nieuwste aanwinst brengt ons bij 'Estremadura' , die kiest voor de Iberisch varkensvlees gevuld met 100% Iberische ham van eikels en bruidstaart . Ze verzamelen allemaal een onderscheidende aantekening van de gemeenschap die ze willen oproepen, en slagen voor de test met vlag en wimpel.
DEGENEN DIE WAS
De vaste staf waarmee Pancipelao vorig jaar 1.350 cachopos bediende, begint uiteraard met de 'Classic', met Iberische varkenshaas , Serranoham en zachte Vidiago koeienkaas. Als we door Madrid rijden 'Pacipelao' , we gaan naar Ossenhaas uit de Sierra de Guadarrama , met gerookte ham en halfgezouten schapenkaas van Campo Real.
Toch waagde Pepe Filloa in de eerste editie (en met vervolg in de tweede) met een ode aan 'Cantabrië', met Burela spiesjes heek met dunne plakjes gerookte kabeljauw en zalm, andarica-room en Vidiago-kaas.
Cachopo ‘Pancipelao’, met ossenhaas uit de Sierra de Guadarrama, receboham en halfgezouten schapenkaas uit Campo Real.
De chef ging ook naar het zuiden, maar eerst stopte hij bij 'La Mancha': hertenhaas uit de bergen van Toledo , Duroc ham en schapenkaas uit Albacete. De reis had zijn laatste stop in 'Andalusië', met Iberische varkensdam , eikel-gevoede ham en gezouten payoya geitenkaas.
Een route van noord naar zuid waar ook deze keer van kan worden genoten, voor nostalgici en voor wie dat nog niet had ontdekt Vallecas was de bakermat van de cachopo . in Madrid . Deze gastronomische liefdesbrief heeft ons hart weten te verzachten... en wekt onze eetlust!