de kannibaal
De natuurlijke wijnen meer en meer lieten ze zich horen en dronken in de straten van Madrid. Het is een kwestie van tijd voordat ze beetje bij beetje worden gezien als iets "normaals" in restaurants en bar bars. En terecht dat ze het hebben.
Velen zijn hun tegenstanders, bang om ze niet in hun schema's te kunnen passen, ze te bestuderen volgens hun canons en ze te vergelijken met wat de "regels" dicteren. Maar er zijn er veel meer die ze leuk vinden , met aandacht voor de oorsprong, de producent (met namen en achternamen altijd zichtbaar) en de methoden waarmee ze zijn gemaakt.
Ze drinken is Russisch roulette ja , maar een die nooit stopt met draaien en nieuwe sensaties biedt.
Een goede natuurwijn in Lavapiés: dat is La Caníbal
Wat ooit een meubelwinkel was, is nu een bar en winkel met kleinschalige wijnen, ambachtelijke bieren en kazen, eigendom van de eigenaren van bar/restaurant O Pazo de Lugo, de Galicische bar die een ingang deelt met de kannibaal .
De opening, in de wijk Lavapiés, komt als een lichtstraal door het bijzondere aanbod en de manier waarop het dat doet: door middel van wijn- (en biertappen). Een curiositeit die het (nog meer) onderscheidt van andere plaatsen.
Ze benaderen de buurt en de gebruiken van weleer en bieden ook de mogelijkheid om een fles te kopen die je mee naar huis kunt nemen en kunt vullen met een andere wijn wanneer je maar wilt. Of koop een van de 30 referenties die ze per fles hebben.
Een wijnmakerij die altijd verandert
"We hebben gezocht naar kleine producenten die veel respect hebben voor hun gebied en de inheemse wijnsoorten, en die ze op de meest natuurlijke en respectvolle manier met de druif maken", zegt hij. Javier Vázquez, eigenaar van het pand.
De kranen van plezier
" Onze kranen zijn heel bijzonder omdat het niet-standaard wijnen zijn , die zelf worden gemaakt door de fermentatie van de druif zelf. Het heeft geen oorsprongsbenaming en is daarom ze worden geïdentificeerd door de wijnbouwer die ze produceert ", benadrukt hij. Hetzelfde gebeurt met de kaaskaart, gemaakt door kleine producenten en de meeste van rauwe melk.
Kaas en wijn: OH JA BEDANKT
Wild en spontaan de wijnkaart van La Caníbal Bevat enkele verwijzingen naar wijnen die niet openlijk aan het publiek worden verkocht, maar ze zijn speciaal gemaakt voor sites als deze.
U kunt dus singulariteiten proberen, zoals een tempranillo uit Toledo van Julián Ruiz of een sauvignon blanc van Daniel Ramos, uit Ávila, gemaakt met een druif die niet inheems is, maar een lange geschiedenis heeft van de reden waarom er sauvignon blanc in Ávila is.
Namen en achternamen en geen commerciële merken, iets dat volop aanwezig is in La Caníbal en dat gelukkig wijst als de (nieuwe) geen tijdelijke trend als het gaat om het drinken van wijn in Spanje.