Maison Kayser, de nieuwe hoek van Parijs in Madrid
We hebben een nieuwe obsessie . Is genaamd Maison Kayser en hoewel alles klaar was om op 28 maart te vliegen, is het nu, in het post-covid-tijdperk, dat dit hoek van Parijs heeft zijn deuren geopend . En we hebben veel geluk, want na in maar liefst 23 landen aanwezig te zijn geweest, is het nu de beurt aan Spanje en specifiek de stad Madrid.
ERIC KAYSER: WEER BROOD MAKEN
Maar wie is? eric keizer ? Spreken over Eric Kayser is spreken van een eminentie. Met meer dan 200 bakkerijen verspreid over een groot deel van de wereld (Tokyo, Londen, Hong Kong, Rusland, Marokko...), heeft zich gevestigd als een referentie in de wereld van bakken en banket en heeft een wereldwijd merk gecreëerd.
Inheems in de Elzas, Eric heeft het vak geleerd van zijn familie . Zoon, kleinzoon en achterkleinzoon van bakkers, hij voelde al snel die vlinders die hem jaren later ertoe brachten er ook zijn werk van te maken. Zou dat kind, dat geboren werd met een brood onder zijn arm - nooit beter gezegd - weten wat hij zou worden? In tegenstelling tot anderen die ervan dromen astronauten of filmsterren te worden, was Eric duidelijk, Ik wilde bakker worden.
"Een hoek van Parijs in Madrid"
Het idee van zijn werk was een doel dat hij nastreefde in alles wat hij deed, om te ontwikkelen " een goed traditioneel brood met eenvoud en eerlijkheid? ”, zoals hij zelf bevestigt, en zet brood weer op het voetstuk dat het verdient binnen de gastronomie . Op 19-jarige leeftijd schreef hij zich in voor wat bekend werd als de 'Bakery Tour de France' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), waarbij hij zich schreed met en leerde van de besten. Ook deelde hij bijna 10 jaar zijn kennis, lesgeven over de Franse traditie als leraar aan het Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Maar wanneer zou zijn droom om een bakkerij te openen uitkomen? Er was nog wat meer tijd.
Studie, werk en innovatie . Misschien kwam het keerpunt voor deze Elzasser in 1994, het jaar waarin, samen met Patrick Castagna , vonden ze een hele revolutie uit, de Fermento-vain . Deze machine maakt het mogelijk om in leven te blijven de kern van de panarra-vraag , de zuurdesem . We kennen allemaal het werk dat een goede grondstof vereist om brood mee te maken. Een moederdeeg is iets levends, waaraan speciale aandacht moet worden besteed, verzorgd en gevoerd. Hoe vaak hebben we bakkers laat in de ochtend zien opengaan om hun producten te bakken? Met de Fermentolevain veranderde dit radicaal. Dankzij technologie kan het vloeibare gist op een ideale temperatuur worden bewaard. Het resultaat? Dat ze altijd klaar stond om te werken.
Slechts twee jaar later verraste hij opnieuw en maakte eindelijk de eerste van zijn dromen waar. Op 13 september 1996 werd het origineel Maison Kayser, specifiek aan de Rue Monge in Parijs , een paradijs op het gebied van bak- en banketbakkerij, dat er ook voor koos om brood te maken zoals het altijd al gedaan was, zonder toevoegingen en waarbij de kwaliteit van de ingrediënten voorop stond.
Sinds dat moment is er niets dat hem meer kan weerstaan en is zijn carrière niet te stoppen. In de afgelopen 20 jaar hebben ze de geboorte gezien van Maison Kayser-vestigingen, steden zoals Londen, New York, Tokio, Singapore, Lissabon, Dubai, Hong Kong ... en nu verdeelt hij zijn tijd via de meer dan 200 kantoren die ze over de hele wereld hebben. Het was ongetwijfeld onze tijd. Nu arriveert Maison Kayser in Spanje en doet dat ook opening van het eerste hoofdkantoor in Madrid en met de verwachting om de komende 2-3 jaar in ons land en in verschillende steden te groeien.
EEN HOEK VAN PARIJS IN MADRID
Maison Kayser arriveert om de bakkerij naar een hoger niveau te tillen . Dit alles zonder ook maar iets te verliezen van wat het woord ambachtsman betekent. In deze nieuwe ruimte van Velazquez-straat , Het kan proeven, gaan zitten om te kletsen, werken, fantaseren voor zijn etalages vol lekkernijen -die ongetwijfeld je ogen zullen zijn zodra je binnenkomt- en ook, een van de sleutels tot al zijn bakkerijen, de vakman aan het werk kunnen zien . Hiervoor hebben ze een bakkerij in de ruimte zelf, waar geen val of karton is en waar af en toe vers gebakken broodjes en croissants uit komen.
De lekkernijen van Maison Kayser
Dit alles vertelt ons Alexandre Boissonnet , een van de partners van Kayser, die al 12 jaar met hem samenwerkt. "Ik begon met Eric in de winkels in Parijs, daarna exporteerden we het model naar Mexico en nu zijn we naar Spanje gekomen", legt hij uit. Hoewel technologie tot uw dienst hebben en met die briljante creatie van Eric, de Fermentolevain, “ bij Maison Kayser hebben we het stempel van ambachtsman, omdat we alles zelf doen . Hier hebben we geen productielijnen van honderden meters, dus elk stuk is anders, elk brood of croissant verandert van vorm”.
Zo hebben ze een concept gevormd van bakker waar al hun producten zijn vers, natuurlijk, zonder bewaarmiddelen of toevoegingen, die met de hand gekneed en gebakken worden meerdere keren per dag. "Als we iets niet lusten, doen we het niet en bakken we de hele dag, omdat het producten zijn die een korte levensduur hebben, dus ideaal is om nieuwe batches te gaan halen om de hoogste kwaliteit en versheid te behouden ”, merkt Alexandre op.
We worden begroet door een etalage met honderden gebak, kleine cakes en zoetigheden , geflankeerd door een plank waar de broden worden uitgestald. Croissant, brioche, pan au chocolat, financiers van verschillende smaken, koffie- en chocolade-eclairs, seizoensgebonden fruittaartjes, citroen ... Een genot voor de zintuigen. Om te brood, het aanbod is overweldigend . Van de traditionele tourte (brood), tot a kurkuma brood om het alleen te eten, zonder te vergeten stokbrood (rustiek, met maanzaad, met sesam...) of o.a. maisbrood, granen, olijven of noten.
Salades om mee te nemen of om mee te nemen bij Maison Kayser
En denk niet dat elke Maison Kayser een kopie is van de andere. Op de meest intelligente manier past het sommige van zijn producten aan aan de smaak van het land of de stad waar het opent en werkt het met de seizoensproducten van elke plaats. Een hele uitdaging? “ Op elke plaats luisteren we naar de klant . We krijgen waar de markt om vraagt, maar zonder de essentie te verliezen. In Mexico wordt bijvoorbeeld nauwelijks brood verkocht, omdat het in hun cultuur niet wordt geconsumeerd. Een endemisch product hier is onze Frans stokbrood met Iberische ham of een gemengd broodje ”, legt hij uit aan Traveller.es.
Dat is precies een ander onderdeel van het concept, een ruimte die is omgedoopt tot la cuisine du boulanger (De bakkerskeuken), waar ze verkopen verse en huisgemaakte gerechten, voor momenten als lunch en diner , met opties als salades, sandwiches of gevulde croissants. Ook binnenkort, ze lanceren hun eigen brunch, om alle consumptiemomenten gedurende de dag te dekken.
Als inhoud belangrijk is, is de container dat ook. Maison Kayser werd geboren als een schone, huiselijke ruimte, waar je wilt zitten en rondhangen, terwijl je de fantastische en uitgebalanceerde zoetigheden of de koffie wilt proeven, die ze maken met biologische koffie en dat ze zichzelf branden in hun branders in Mexico en New Jersey. Als je lui bent, zijn ze ook begonnen met bezorgen vanaf hun eigen website en met de belangrijkste thuisbezorgplatforms..
Het geheim van uw succes? “ Goede grondstof, versheid, goede recepten, goed team en geduld ”, besluit Alexandre.
Hoe niet te vragen...
Adres: Calle Velázquez, 126, Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 910880980
Schema: Elke dag van de week van 8.00 uur tot 21.30 uur.