Moederliefde is nieuwsgierig. Als je gewoon een aap bent, planten ze gerechten zoals de Snijbietstoofpotje of tomaat met ei en je duwt de struikelblokken opzij. Wat ik wilde was er een Hamburger.
Naarmate we ouder worden, wordt onze perceptie van eten echter paradoxaal: op een grauwe zondagochtend at je wat kabeljauwkoekjes van je grootmoeder of die pot die naar de bliksem smaakte. Bellen om een kebap te bestellen is voor ons makkelijker, minder dichtbij. Geheugen en zijn tedere vallen.
Er zijn smaken die ons kunnen verbinden met alle plaatsen op een kaart die kindertijd wordt genoemd : dat servies uit La Cartuja, de vloerkleden en overvolle potten. Het vermogen om magie te doen met een pompoen en een paar bonen. De keukens van de voorouders als verlengstuk van het territorium via onderstaande gerechten van onze moeders en oma's die we zo missen.
Canarische aardappelen.
AARDAPPELBOUW MET Koriander (GRAN CANARIA)
Praten met María Fé de León, verantwoordelijk voor Saboreando Canarias, is alsof je een keuken binnenstapt die is versmolten met duizend invloeden. "De Waterkerssoep Het is een van de vlaggenschiprecepten van Gran Canaria, met zijn ananas (kolf), varkensvlees en pompoen; de Maagdelijke soep , een runderbouillon met kikkererwten, brood en kruiden uit de gemeente Ingenio; of carajacas , schone en gehakte runderlever met gemalen komijn en knoflook”, vertelt hij.
Het favoriete gerecht van María Fé is echter aardappelbouillon met koriander , vooral geconsumeerd in de naoorlogse tijden waarin sommige families alleen bananen en aardappelen hadden om te overleven. Vandaag accepteert deze plaat gebakken tomaat, ui, ei, peterselie of koriander , een zeer overvloedig kruid op de Canarische Eilanden, hoewel er verschillende recepten zijn die door elke familie worden aangepast.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
De stad La Vila Joiosa in Alicante (La Vila voor de lokale bevolking) is de gastronomische oase waar u kunt genieten van visspecialiteiten zoals de stoofpot van vis of de mythische ketel . Maar bij het betreden van de kleurrijke straten komt de geur van een ander recept achter de schermen vrij: pebrereta. Dit gerecht wordt vooral genuttigd in de warmste maanden Het is gemaakt van groene paprika, tomaat, pompoen (of pompoenvilera, meer typisch) en sangacho (een deel dat zich op de ruggengraat van de tonijn bevindt), hoewel velen het vervangen door varkensribbetjes . Een bite die de grote voorliefde van Levante voor de zegeningen van de boomgaard bevestigt.
MILLO AARDAPPELEN (GALICIA)
De "maïspap" Ze kunnen worden opgenomen in die categorie van overlevingskeuken die mythische gerechten zoals pap bevat. Maar als we in het verleden duiken, onthullen de korenvelden en de kunst van het malen van de kolf om meel te winnen ons waarom gierstaardappelen zo typerend zijn voor het magische Galicië. Deze aardappelen waren vroeger het typische ontbijt van de Galicische plattelandsgebieden tot de jaren 80 en de voorbereiding ervan bestaat uit: kook water met maizena en voeg naar smaak zout of suiker toe . Dankzij dit gerecht gingen veel van de Galicische voorouders in moeilijke tijden met een volle buik naar bed, tegenwoordig een perfecte link met de herinnering aan het landelijke Galicië.
Aardappelen Riojana's stijl.
BOERDERIJ OF AARDAPPELSTOF MET LAM (LA RIOJA)
Veel delen van Spanje, vooral het binnenland, hebben eeuwenlang overleefd door transumance en zijn vele deugden , en La Rioja is een goede exponent van deze activiteit. We vonden het voorbeeld in de ranch, een stoofpotje op basis van fijngesneden lamsschouder, groene pepers, tomatensaus, pikante chorizo of aardappelen zeer glanzend als een enkel gerecht. Een lekkernij die meestal boven een houtvuur wordt bereid in een typische ranchera, pure moederliefde om te consumeren op familiebijeenkomsten en bedevaarten, uiteraard vergezeld van een goede rode wijn.
PICA SINAASAPPELEN (SPIEGEL, CÓRDOBA)
Inma Porras ze is een jonge vrouw ondernemend die in de afgelopen maanden het toerisme heeft gereactiveerd in zijn geboorteplaats Cordoba, Mirror, dankzij zijn agentschap voor evenementen en toeristische bezoeken. Als we Inma vragen naar dat gerecht dat alleen in de keukens van haar stad bekend is, is ze duidelijk: de kleine beestjes, enkele gefrituurde donuts die typisch zijn voor de Goede Week; of de bonenschotel , Met ei en artisjok. de kerker Het is een typische amandelsalmorejo die als tapa wel degelijk overstijgt, maar als er een gerecht is dat even intiem als nostalgisch is, dan is dat de gehakte sinaasappel, een gehakte sinaasappel gecombineerd met tonijn, ui en hardgekookt ei dat wordt thuis nog klaargemaakt.
Mazamorra met gedroogde zeebaars (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
De boerencultuur van Ibiza heeft eeuwenlang een gastronomie gemacereerd op basis van visserij en mediterrane boomgaarden. Het resultaat komt uit in gerechten als cuinat, een typische stoofpot die wordt geconsumeerd op specifieke data zoals Goede Vrijdag . Cuinat bestaat uit een ster ingrediënt zoals collejas, een kruid dat groeit op Ibiza en waaraan meestal tuinbonen, snijbiet, ñoras, erwtjes worden toegevoegd (een soort typische peulvrucht) en specerijen naar smaak zoals paprika. Het recept heeft, zoals bij veel andere traditionele gerechten, evenveel versies als er bijeenkomsten zijn rond de familietafel.
Duels en verliezen in El Toboso, Toledo.
BOUD MET PEPITORIA (MURCIA)
Als ik denk aan de recepten die mijn grootmoeder met een gigantische impuls heeft georkestreerd, bloeien de aroma's van de Sierra del Segura en zijn verschillende kardinale punten. Aan de Murciaanse kant was de ster bouillon a la pepitoria, gemaakt met borst en ingewanden van niet-legkippen of oude hanen, knoflook, komijn en gehakt gebakken brood . Aan de andere kant, leunend naar Albacete, duikt een gerecht op dat op de pagina's van Don Quichot wordt genoemd: duels en verliezen, een roerei, chorizo, ham en varkensspek die in veel restaurants in La Mancha nog steeds in een aarden pot wordt geserveerd. De beste link met het bescheiden receptenboek van oude boerenhuizen onder immense luchten.