Chez Benoit, het sterrenrestaurant in Parijs
Chez Benoït is een van die c entenarias voedsel huizen dat de Michelin, altijd genereus bij het spelen in zijn veld, een ster toekent. Bovendien veronderstelt het de enige Parijse bistro met een dergelijke prijs.
Een etablissement opgericht in 1912 door Benoît Maltray naar het beeld en de gelijkenis van een Lyonnais bouchon dat al snel de favoriet werd van de kunstenaars die de omgeving van de oude markt van Les Halles.
Een verhaal van komen en gaan, tegenslagen en wedergeboorten, tot in 2005 Alain Ducasse nam het op in zijn rijk . Velen vreesden dat zijn komst een... Verlies van identiteit en een standaardisatie van het culinaire aanbod, maar op de een of andere manier is het erin geslaagd zijn essentie behouden en heeft het een patina van "beschaafde" rustiek gegeven, altijd tegen Parijse prijzen.
Daar gaan ze verder, emblematische gerechten uitgevoerd met dezelfde eigenaardigheid en waardigheid als altijd.
De smeuïge, bijna obscene porties gezouten boter . De hypercalorische sneetjes brioche die de foie gras-terrine begeleiden, de vogels die - niet erg glamoureus maar met precisie - in de kamer worden gesneden en de slakken die borrelen in een lagune van gesmolten boter.
Benoit is nog steeds een geweldige plek om te genieten Franse eetcultuur. De keuken is solide en krachtig, in overvloedige porties en met weinig concessies aan moderniteit.
Paté en croûte, Lucullus de langue cake, een cassoulet die Napoleons Grande Armée zou voeden en a veau tête met ravigote van wilgen waarvoor je moet opstaan en de Marseillaise zingen.
Als toetje de uitstekende tarte tatin, Savarin met Armagnac of de huis soesjes met chocolade . Meer dan waarschijnlijk zal je maag ontploffen van voldoening.
De eetkamer boven is voor Benoit wat de? Eiland Elba naar Frankrijk , ballingschap, dat wil zeggen, probeer een tafel te vragen in de traditionele eetzaal met de gebruikelijke bevoorrechte.
De wijnkaart volgt diezelfde duidelijke en te dure lijn en de service, zoals deze overeenkomt in Parijs , is efficiënt, enigszins gehaast en bruusk. Een prachtige plek.