Zo gaan we Frankrijk Dag vieren in Madrid (14 juli)
we hebben getourd Madrid op zoek naar de meest authentieke Gallische smaken. De nieuwe, de gebruikelijke, de zoete, de zoute... Er is voor elk wat wils en voor alle smaken. Dus brachten we een weekend door met het eten van Frankrijk zonder de Spaanse hoofdstad te verlaten.
Zaterdagavond gaan we meneer lupine . Deze bistro met een Frans accent en mediterrane invloeden is het project van Joseph Gallent , een Valenciaanse chef-kok die Franse restaurants, Michelin-sterren en meer recentelijk door BiBo Madrid . Hij kreeg de kans om zijn eigen zaak te openen en slechts een jaar geleden opende hij Mr. Lupin, een restaurant dat succesvol is in de Lopez de Hoyos-straat.
"De naam komt van Arsène Lupin , de witteboordendief uit de romans van Maurice Leblanc. Mijn tweede achternaam is ook Pin, dus ik wilde ermee spelen als een naam om het restaurant te noemen”, legt José uit.
De kaart van meneer Lupos is veranderlijk, maar Er zijn een aantal gerechten die iedereen toejuicht en beweert. Ze zijn van jou galette d'escargots , een krokant gevuld met spek, champignons en slakken in een botersaus en hun gerookte palingravioli met een Amerikaanse room. Ze ontbreken ook niet Dijon entrecote_, steak tartare_, entrecôte Café de Paris ... eindig met haar gekarameliseerde appel millefeuille en tomaat karamel slagroom oh mon dieu, het is bijna verplicht.
Een andere goede optie voor een diner à la française is om het te nuttigen in een van de beste Franse restaurants van de hoofdstad, **Brasserie Lafayette**. sebastien leparoux , voor dit schattige restaurant, liet ons op bedevaart gaan naar? De tafels op zoek naar echte Franse smaken. Daar maakte hij naam, in een tijd waarin de Franse gastronomie, ondanks dat ze een van de meest gerespecteerde ter wereld was, in Madrid nog niet was geslaagd.
Begin 2019 verhuisde hij zijn restaurant naar het gezicht en de verandering kon niet ten goede zijn geweest. Nutsvoorzieningen, gevestigd in een oude zuivelfabriek , is herboren met een prachtige kamer en een terras waarover tot nu toe weinig of niets was besproken. En wat wil je dat we je vertellen, dat dineren op deze bijzondere plek in alle gidsen zou moeten staan en zoals ze zelf zeggen: “Es très jolie! Tres Jolie! Als je er eenmaal een voet in hebt gezet, wil je er niet meer weg."
In de brief? traditionele Franse keuken , bereid met een zeer goede hand. Lunches en diners beginnen met hun Echiré brood en boter , om door te gaan met starters zoals Bretonse oesters Legris nº3 , hun beurre maître d'hotel slakken (schoon en met een boter van peterselie, zout en peper) of de foie gras mi-cuit vergezeld van briochebrood.
Als hoofdgerecht kunt u hun . proberen Poularde confit met tijm , de eendenmagret met coulis van rood fruit of de schone bouillabaisse. “We zeggen dat het schoon is, omdat de bouillabaisse een gerecht is dat meestal in twee fasen wordt gegeten, eerst de soep en dan de vis die schoongemaakt moet worden, hier bereiden we het in één keer voor en met alle vis schoon en klaar om te eten, vergezeld van toast en rouille”, vertelt hij. Als toetje kunnen ze hun niet missen? tarte tatin of franse kaasplank die Sebastien zelf selecteert.
Bouillabaisse van Brasserie Lafayette
We zijn vol op zondag en je wordt hongerig wakker, en zijn maag gromt en het is al France Day . wat denk je van petit déjeuner ? En juist daarvan is de croissant de koning. Wie houdt er niet van een verse, krokante en lekkere croissant? Perfection made sweet vind je bij **Motteau**.
In het hart van de Barrio de las Letras is Juan Manuel D'Alessandro, geboren in Buenos Aires, erin geslaagd een ruimte te creëren die alles heeft, alles voor laat ons dromen met hun delicate creaties . Hij volgde een opleiding in bakkerij en banketbakkerij in Parijs en het onderwerp patisserie kwam van zijn familie, aangezien zijn grootmoeder, aan wie de naam van de plaats is gewijd, in de banketbakkerij werkte Motteau de Yvetot.
Je kunt daar niet weggaan zonder een van de bestsellers te krijgen, zoals de heerlijke citroentaartje , die hij bereidt met ingrediënten die rechtstreeks uit Frankrijk zijn meegebracht, of zijn Croissants, van wie gebroken massa het duurt maar liefst drie dagen om voor te bereiden. Als je niet zonder de jouwe wilt blijven, bestel het de dag ervoor.
Een andere grote referentie in de Franse patisserie en zoetwaren is, in de buurt van Ópera, de bakker Santa Eulalia. Hier smaakt alles naar Frankrijk: financiers, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Croissants ... Het zal heel, heel moeilijk voor je zijn om te beslissen wat je wilt houden.
De beroemde Motteau-croissants
Onze zoektocht naar de perfecte croissant gaat verder Maison Melie . Deze nieuwe bakker en patisserie heeft net haar deuren geopend en is voorbestemd om een van de favorieten van de Liefhebbers van Gallische smaken . Inspiratie komt van de bakker Melie Denance , die in 1894 de deuren van zijn eigen atelier in Honfleur opende, en iedereen werd verliefd op zijn meesterschap.
Daarom is Maison Mélie gespecialiseerd in Franse broden , maar er is geen gebrek aan croissants, pain au chocolat, macarons in hun vitrines... Om ze te maken, gebruiken ze meel van Franse denominatie, volgens de origineel 19e eeuws recept , naast room en boter afkomstig van AOP Isigny en onder andere biologische eieren.
Het idee is om ze te bezoeken om ontbijten, koop het om mee te nemen of om op een ander moment van de dag te komen, want deze ruimte doet ook dienst als brasserie, waar u gerechten kunt proberen zoals de foie gras-micuitterrine met Pedro Ximénez, gegrilde kreeft met halfgezouten boter, vergezeld van cannelloni in zijn inkt gevuld met kruiden of een opperste scharrelkip met gekonfijte citroen en seizoensgroenten alsof het een tarte tatin is.
TIC Tac . De tijd is kort en de tijd dringt en de lunch staat voor de deur. De uitverkorene? De gloednieuwe Le Bistroman , een project van gastronomische zakenman Miguel Ángel García Marinelli. Zijn naam zal je bekend in de oren klinken, want hij was de schepper van het mythische Café Saigon en Le Bistroman Marbella . Dit keer keert hij terug naar de hoofdstad met een smakelijke Franse bistro, waar alles Gallische savoir faire distilleert.
Vanaf het moment dat je door die groene gevel loopt, totdat je aan de voor de gelegenheid prachtig aangeklede tafels zit, met Limoges-servies, Riedel-glaswerk en zilveren bestek, net als in de grote Franse huizen. “ Nu in de zomer, als we de ramen openen, lijkt het alsof we in Saint Paul de Vence zijn ”, wijzen ze.
Voor dit project heeft hij de krachten gebundeld met zijn partner, chef stephane del rio . “Hier zijn we 'geradicaliseerd'. We wilden ons eigen voorstel maken, waarin alles Frans is, zelfs de wijnkaart”, vertelt hij aan Traveller.es. Zo willen ze bij Le Bistroman dat we de echte Franse keuken herontdekken, de gebruikelijke, de klassieke, allemaal herzien en naar onze tijd gebracht.
Met een uitzonderlijke grondstof (de vogels worden bijvoorbeeld gebracht door Higinio Gómez), presenteren hapjes zoals Gallische worstjes, waaronder een fantastische Mirepoix-worst, escargots à la bourguignonne of een specialiteit uit Zuid-Frankrijk, de pissaiadiere, een cola met ansjovis, ui en tapenade als basis, gegarneerd met gerookte sardientjes.
Ten tweede, luister naar ons en probeer ofwel hun bouillabaisse met vangst van de dag of de kalfsonglet, bekend als 'the queen's bite' of de 'butcher's ossenhaas', degene die de beste blijft, die ze begeleiden van gebakken sjalotten, en papillote en gekonfijt.
Het perfecte einde wordt gevormd door zijn indrukwekkende -en zoete- baba aun rhum of een seizoensdessert, aardbeien met Monjarama-crème, vergelijkbaar met de Franse mara de bois.
De dag is voorbij, maar je hebt het gevierd in de puurste Bleu, Blanc, Rouge-stijl en we hoeven alleen maar toe te voegen... Lang leve Frankrijk!
De gloednieuwe Le Bistroman