Het 'grand palais' van de Parijse gastronomie
Echte fijnproevers horen te worden verplaatst als ze langskomen? eten, ongeacht waar en hoe het wordt geserveerd.
"Het belangrijkste is op het bord", hoor ik ze altijd zeggen terwijl ik ze een beetje vreemd aankijk. Daarom heb ik me misschien altijd een beetje een tweederangs fan gevoeld.
Juist omdat ik er altijd zo veel om gaf de plaats en hoe dat eten wordt geserveerd? wat natuurlijk veel lekkerder was als het ook nog lekker was.
ze hebben me altijd gefascineerd de rituelen en het ceremonieel, de vormen, de prachtige kunstwerken, het delicate servies, het glanzende bestek en fijn geblazen glaswerk. Zelfs de gebeeldhouwde, tot afgrijzen van mijn mede-wijnliefhebbers.
gegratineerde ui
Daar zal het voor zijn Parijs heeft me altijd verbaasd. Die grote hotels en hun zalen zijn versierd met oneindige plafonds en kathedraalramen, met sierlijke lijstwerk en bladgoud.
** Le Cinq, in het weelderige Four Seasons George V op de Champs-Elysées**, is een van de grote paleizen van de Parijse gastronomie.
Lodewijk XIV-stijl kasten, antieke Engelse meubels en spiegels in Regency-stijl om een eetkamer te huisvesten die aan alle vier de kanten luxe uitstraalt.
De keuken sluit heel goed aan bij wat de Michelingids hier als een driesterren beschouwt: elegant en zeer afgemeten, conservatief en enigszins terugkerend in termen van producten en schema's.
naar het culinaire Christian Le Squer misschien mist hij een deel van het talent en de precisie van sommige van zijn meest illustere collega's, en zijn gerechten zijn soms wat geforceerd, maar het eindresultaat Het voldoet ruimschoots aan de verwachtingen van een plek als deze.
Chef-kok Christian Le Squer
Eindeloze details op tafel en onbetwistbare gerechten, zoals wat groene asperges met een truffelcoulis en witte aspergecrème of de "borst" van spaghetti met lentetruffel, artisjokken en ham, waarschijnlijk zijn beste voorbereiding. Etherisch en zoet tegelijk.
Golf kalfsmaag met parmezaan, lentegroenten en groensap, een gerecht zonder risico's maar goed uitgevoerd. Fantastische kaaskar , meer voor kwaliteit dan overweldigende selectie.
Champignon met geroosterde kastanjes
De kelder, die zo'n 50.000 flessen herbergt, rust in de wijze handen van Erik Beaumard. Hiermee kun je heel goed drinken en zonder het huis te verpanden.
De weelderige kamer en een service die grenst aan perfectie – discreet, competent en met doorlopende details – zij zetten de kers op de taart.
Iced donkere chocolade schors
Adres: 31 avenue George V, Parijs Bekijk kaart
Telefoon: +33 1 49 52 71 54
Schema: Elke dag van 12.30 uur tot 21.30 uur.