De lekkerste handgemaakte nougat, wat moet die hebben?
Amandel, honing en suiker . Het zijn de drie hoofdingrediënten van de klassieke traditionele nougat, die uit Jijona (of de zachte, zoals we die ook kennen). Als ze er eiwit aan toevoegen, krijgen ze de noga uit Alicante (of de harde, zoals we het liever noemen) . Drie basisingrediënten die in grote hoeveelheden worden aangetroffen in de omgeving van die stad Alicante, waar ze teruggaan naar de tijd van Carlos V om de oorsprong van dit dessert te vinden.
Volgens de ** Jijona Nougat Regulatory Council ** die toezicht houdt op de oorsprongsbenaming, zijn er twee kwaliteiten van nougat: extra en opperste. En beide verschillen door het percentage amandel . De zachte nougat van topkwaliteit moet er bijvoorbeeld minstens één hebben 64% amandel, terwijl de harde een moet dragen 60% . Deze hoeveelheden vinden we terug in de nougats die we artisanaal noemen. En bovendien, het zou altijd moeten zijn Marcona amandel.
Regelgevende Raad Jijona Nougat
Wanneer we echter verwijzen naar: handgemaakte nougat Om ze te onderscheiden van de meer industriële, hebben we het niet alleen over ingrediënten. De ambachtslieden zijn niet alleen de meest klassieke en traditionele , omdat ze ook geweldige variëteiten en de meest onverwachte ingrediënten kunnen hebben, zoals de beroemde gin-tonic die hij heeft gemaakt Albert Adria voor de huis Vicens Twee jaar geleden; of de vier die hij voor deze kerst heeft gemaakt van azijn en frambozen, witte truffel van de dageraad, Thaise kokosnoot en curry en aardbei. Het vakmanschap en, bij uitbreiding, de kwaliteit van een nougat is in handen van degene die deze fundamentele ingrediënten mengt : de verhoudingen waarin ze worden gemengd, de machines en gebruiksvoorwerpen waarmee ze zijn gemaakt, en de tijd dat ze mogen afkoelen of rusten.
Als praktisch advies, hoe meer olie er vrijkomt bij het openen van de verpakking, hoe beter de nougat zou moeten zijn. En als je uiteindelijk wilt weten wat een ambachtelijke nougat onderscheidt van een noga die dat niet is, kun je het het beste proberen; en met name in Madrid heb je de keuze tussen zelfs historische patisserieën:
KIJK HUIS
Opgericht in 1842, is het een klassieker in het centrum van Madrid, voluit San Jerónimo-race , wie zijn historische en ambachtelijke nougat wil proberen, moet daarheen gaan en hoogstwaarschijnlijk wachten op een lange rij. Maar het zal de moeite waard zijn, alleen al voor het bezoek aan de winkel en het gluren in die etalage die vol is met variëteiten, maar nog steeds duidelijke bestsellers heeft: Jijona, Alicante en dooier.
De sleutel zit in de amandel
LHARDY
Als goede inwoner of bezoeker van Madrid zou je om minstens twee redenen naar Lhardy moeten gaan: **om hun cocido te eten** in enkele van de zalen waar 19e- en 20e-eeuwse politiek werd beraamd; Y om hun nougat en beroemde kerstwapens te kopen met zoveel geschiedenis als de muren konden vertellen.
DE OUDE GEBAKWINKEL VAN DE WELL
Beroemd om zijn bladerdeeg sinds 1830, wordt deze klassieke banketbakkerij in het centrum van Madrid ook op deze data gevuld door bewonderaars van zijn ambachtelijke nougat. Naast de klassieke smaken hebben ze er een zoals steennoga die geen honing bevat en minder olie afgeeft.
MILLOR COVE
Sinds 1978 bekend als een buurtbanketbakkerij en -bakkerij, is het met Kerstmis wanneer zijn faam zich buiten de omliggende straten verspreidt. Om zijn artisanale nougat van topkwaliteit, jawel, met geroosterde dooier, room en walnoten, Jijona, kokosnoot... Maar ook om zijn nougat en poeder en even later om zijn roscones de Reyes.
SAN ONOFRE OVEN
In 1972 opende hij de eerste Oven van San Onofre , een banketbakkerij die nog steeds in handen is van de stichtende familie, de Guerreros, en die nog steeds gokt op ambachtelijke nougat, altijd gemaakt met Marcona-amandelen. Ze verkopen nougat al gesneden vanaf 12 en ook in repen om op gewicht te kopen, van 13,75 tot 39 euro . Hazelnootpraliné, chocolade, Cadiz-brood, walnoot en room, cappuccino, truffel en pistache zijn enkele van de smaken die ze in hun vitrines hebben; en een van de meest bijzondere truffels van madroño of chocolade en peer.
Oven van San Onofre
EL RIOJANO ZAKKERIJ
Opgericht in 1855 door Damaso Maza, De persoonlijke banketbakker van koningin Maria Cristina , is een van de meest traditionele plaatsen in het centrum van Madrid en wordt nog steeds honderden keren bezocht elke keer dat Kerstmis aanbreekt. Ze gaan erheen voor hun traditionele en kleurrijke nougats, maar ook voor hun handgemaakte Polvorones en voor die andere kerstsnoepjes die ze niet willen zien verdwijnen. zoals bocaindientes of peperkoeken.