speciale koffie
Room: er wordt gezegd van iets dat goed is, dat is de meest fijne kaneel. Room . De nieuwste opening toegevoegd aan de krachtige portfolio van speciale coffeeshops dat wordt beheerd Madrid dit laatste jaar heeft dit bijvoeglijk naamwoord als naam. Specifiek onder de naam East Crema Coffee, een woordspeling waarin " dit is crème "Verwijzingen naar Oost-Azië (met name Tokio) en een logo waarin een koffieboon de hoofdrol speelt, zijn toegevoegd.
"Toen ik voor het eerst ging naar" Japan en ik heb alles geleerd wat speciale koffie betekent en de verschillen met de koffie die we gewend zijn, er was geen weg meer terug", vertelt hij ons. Alberto Velarde, oprichter van East Crema Coffee , een plek met koffie "to go" in de Admiraalstraat, 10.
"Bovendien zijn veel van hen expliciet ontworpen om mee te nemen, zoals wij. Kleintjes en met een kopje koffie van een uitstekende kwaliteit ", vervolgt hij. "Ik besloot dat ik mijn eigen cafetaria moest openen omdat het moeilijk voor me is om er een te drinken die niet lekker is. Uiteindelijk komt er een moment dat je een goede koffie mist en ik wilde een plek openen waar je ervan kunt genieten."
Café interieur.
eentje maar 1% van de bevolking drinkt koffie specialiteit in Spanje, dus het wordt een markt die nog een lange weg te gaan heeft.
"Alle goede restaurants hebben een spectaculaire kwaliteit qua product, bereiding... maar niet in koffie", vertelt Velarde. "Sinds we klein waren" gewend om gebrande koffie te drinken (mengsel) – geroosterd met suiker om het aroma en de versheid langer te behouden; en met een bittere afdronk – en wanneer iemand koffiespecialiteiten ontdekt, is het verschil merkbaar. Je voelt je niet zwaar, het wordt beter verteerd, de bitterheid verdwijnt en dan vind je tonen zoals chocolade of noten , ontdek je andere kwaliteiten en kwaliteiten", legt hij uit, ter illustratie van zijn perceptie van de huidig koffielandschap van ons land.
In Spanje zijn we gewend aan robusta koffie , wat koffiebonen waarvan ophalen is goedkoper en, in tegenstelling tot de rest van Europa (met uitzondering van Portugal), blijven we consumeren en eisen, waarbij ons gehemelte zijn trouwste vriend is. Hoewel, beetje bij beetje verandert deze situatie.
"Ons wij werken met de arabica variant , wat de hoogste kwaliteit van de twee is. Met herkomsten als Brazilië, Colombia, Ethiopië en Kenia, en altijd specialiteiten. Dit betekent dat ze worden gescoord met 80 punten omhoog voor de SCA , wie is degene die alle voorschriften beheert en ontwikkelt zodat speciale koffie als zodanig wordt beschouwd", leggen ze ons uit. Het verschil met een normale koffie? "Nou, deze granen ze hebben hoogte en hoe hoger ze zijn, hoe duurder het zal zijn om ze op te halen maar ze zullen beter smaken".
Verplaatsing, inzameling, traceerbaarheid, schoonmaken, branden, eerlijke lonen voor boeren en behandeling door een getrainde barista is alles wat bijdraagt aan het hebben van speciale koffie zoveel waarde , iets dat immers vertaalt zich in smaak . Daarom is het niet nodig om suiker toe te voegen aan koffiespecialiteiten, het heeft het ook niet nodig, naast heeft minder cafeïne . "Robusta-koffiebonen hebben een 2,5, terwijl speciale koffiebonen slechts 1,4 hebben", leggen ze uit.
"De cafeïne het wordt ontwikkeld door de plant zelf insectenverdediging zoals roest. Hoe hoger de hoogte, hoe minder insecten. Hierboven zijn de granen kalm, genieten ze en hoeven ze niet zoveel cafeïne te produceren om zichzelf te verdedigen. Ondertussen hebben de bonen die naar beneden zijn (tussen 600 en 800 meter) veel insecten om zich heen, dus ze hebben meer cafeïne nodig om te voorkomen dat ze worden aangevallen", onthult Marta, een barista bij East Crema Coffee.
De koffie is wat opvalt op deze plek, maar altijd goed vergezeld van ambachtelijk gebak (Mision Cafe is uw leverancier), zoals kaneelbroodjes, matcha ebisu met witte chocolade, veganistische of chocoladekoekjes. Ze maken ook een gat voor chocoladerepen, zoals biologisch Svenska Kakaobolaget (Tanzania, 74%); de Valenciaan Utopisch , met melk en gin & tonic smaak; en die van andere koffieprofessionals zoals de mensen van Valladolid Koffiepot , die zijn gemarkeerd met enkele interessante tabletten met oorsprong uit Ecuador of de Dominicaanse Republiek.
Er is ook ruimte voor handwerk en ze hebben een aantal mooie keramische mokken uitgewerkt door Laura Valiente als onderdeel van haar servies. Zijn motto is tenslotte van de aarde naar onze handen.
"Alle muren van ons pand zijn gemaakt met gemalen koffie, de steen van de toonbank is afkomstig uit een Galicische steengroeve en is van boven en van onder gepolijst, maar de rest is zoals het eruit kwam. De planken zijn gemaakt van grenenhout... we zoeken dat, net zoals je een koffie drinkt die van de aarde komt, alles volgt dat duurzaamheidsfilosofie ", zegt Velarde als we afscheid nemen met een kopje koffie in de hand en het gevoel dat nog nooit een koffieboon zoveel betekenis heeft gegeven aan onze kijk op het leven.
Adres: Calle Almirante 10, Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 914 44 53 06
Schema: Van maandag tot en met vrijdag van 8.00 uur tot 19.00 uur; zaterdag van 9.00 tot 19.00; Zondag, van 9.00 tot 18.00 uur.