Lemmy Kilmister en rock 'n' rock zijn religie in Clandestí
STEALTH BITES IN MALLORCA
Mallorca als ontmoetingsplek. En als doel, vind een heimelijk en eerlijk voorstel , natuurlijk, als we het hebben over zaken die de maag en het gehemelte betreffen, ontdekken we nog meer dat wilde deel van het eiland. Dat deel van de waarheid.
Ze hebben ons verteld over een 'garage-bar-local' waar ze ons aanraden om te gaan eten. Voordat we de dag daar afsluiten, voelen we ons een beetje kalm, verdwalen en improviseren. Het lijkt erop dat ** vanavond een overdosis Rock'n'Roll op ons wacht. **
Het clandestiene restaurant dat je op een parkeerplaats op Mallorca vindt
EENVOUDIG MAAR GOED
Startschot in de Santa Catalina-markt een longuet opslokken De beroemdste sandwich op het eiland, zonder duidelijke truc. Later vertellen ze ons dat, zoals bij elke eenvoudige maar goede delicatesse, de discussie ligt in: als het juist is om het brood voor of na het bereiden te roosteren? om ervoor te zorgen dat het vers uit de oven op tafel komt.
Geen brief en geen schaamte
De broodjes zitten al aan de bar en komen niet in orde: een van tortilla, de helft van sobrasada en een van camaiot (typische lokale worst). Of er een geheim is of niet, we weten het niet, maar de broodjes knarsen terwijl ze in je mond smelten. In gedachten kennen we hem de gouden medaille toe. We hadden te horen gekregen dat de 'Isleño' beloofde… En de buren van de buurt “of all life” –zegt de eigenaar– die naast ons ontbijten, staan ervoor in.
Volgende halte, route met de auto door Cúber, via Gorg Blau en eindigend in Sa Calobra. we willen zien waar Antonia Vicens , Mallorcaanse schrijver en dichter, werd geïnspireerd om haar werk Wooden Bank te schrijven. Terwijl we door binnenwegen reden en verschillende steden bezochten, stelden we ons voor welke bank van hen zou zijn, als ze allemaal zouden zijn of eigenlijk geen van hen.
we zijn klaar met de tour zittend op enkele rotsen, met uitzicht op een uitgestrekte en imposante zee, onder een heldere hemel en we probeerden al die rust in ons op te nemen waar we naar op zoek waren. De magie van het eiland omringt ons en bereidt ons voor om te genieten, nu ja, Clandestí Gastronomische Workshop.
Een oude garage omgebouwd tot gastronomische ruimte
BUURT EN BAR
Ze ontmoeten ons vroeg in een straat in de buurt van Bons aires en voor een neergelaten jaloezie verzamelen we een reeks vreemden. Verschillende groepen mensen die heimelijk een poster of label proberen te vinden die ons plaatst en bevestigt dat we op de goede plek zijn.
De naam van de plaats zorgt ervoor dat je je de eigenaar voelt van een geheim dat je niet kunt delen. En midden in de strijd tussen twijfel en intuïtie gaat de deur open en begint de show.
de koks Pau Navarro en Ariadna Salvador Ze verwelkomen ons op straatniveau onder het rode licht van de kaarsen die vanaf de ingang het hele pand verlichten. Op dat moment, wat van buitenaf leek te zijn... een magazijn of een garage , wordt omgetoverd tot een authentieke culinaire scene en je voelt je er thuis. Want hoe actueel het ook mag klinken, zo voelen ze zich.
VUUR!
El Clandestí is ontstaan uit de behoefte om iets van zichzelf te creëren en het beste van de Mallorcaanse keuken te ontdekken om een voorstel met veel persoonlijkheid aan te bieden waarin ze uiteindelijk tussenbeide zijn gekomen: streekproduct, muziek en verlichting.
Alles gebeurde op een natuurlijke manier, benadrukt Pau. “Het zou logisch moeten zijn dat koks kunnen blijven doen wat altijd al werd gedaan, wat onze grootmoeders al deden, het kookboek van het eiland waardig maken en mensen in een context plaatsen”.
Het sterstuk van de plaats is zonder twijfel een zeer lange Krion-tafel, 10 meter lang, met achtergrondverlichting. Het fungeert tegelijkertijd als podium en als schakel tussen alle (on)bekende mensen die we hier vandaag aantreffen. Als de krukjes zijn uitgereikt, vertelt het team wat er vanavond gaat gebeuren. Maar zonder heel specifiek te willen zijn, aangezien de bedoeling -ze wijzen erop- is: ontspan, geniet en laat je verrassen.
verrassingen zijn gegarandeerd
De muziek speelt, de lichten dimmen en de kachels gaan aan. De koks wisselen blikken en glimlachen uit en voor je het weet stroomt alles om je heen. Vuur, tatoeages, rocknummers en een heel punklook ze mixen en blenden en creëren een enkele visuele stof.
Vanaf het begin ze besloten dat er geen brief zou zijn om geen regels vast te stellen , om bewegingsruimte te hebben en zodat het menu elke dag kon veranderen volgens wat er op de markt was.
klaarblijkelijk er zijn iconische en tijdloze gerechten die zijn volgehouden dat in de loop van de tijd als de variatie (het vlaggenschip van de eilandbewoners), de kikker met absint, de burballes (typische Mallorcaanse pasta) gestoofd met ranzige wijn, kruiden, wildvlees, Mallorcaanse schapen of geiten; en natuurlijk het sterrendessert: 'El Beso'.
Een iconisch dessert om een culinaire ervaring van vijf zintuigen mee af te sluiten. De laatste vertegenwoordigt heel goed het concept van de plaats. De kus verschijnt zonder bestek om het direct van het bord te eten tegelijkertijd klinkt Bésame mucho op de achtergrond en baadt de plaats in een reeks nachtlampjes.
Burballes gestoofd met ranzige wijn, kruiden, wildvlees, Mallorcaanse schapen of kid
Pau en Ariadna zijn jong, zorgeloos en doen het met zelfvertrouwen. Ze willen dat zowel eten als drinken iets is dat met zorg wordt gemaakt. En daarvoor ondersteunen en werken ze rechtstreeks samen met producenten die zoals zij werken, op een eerlijke en liefdevolle manier.
Pau heeft zich altijd tot lokale producenten of buurtmarkten gewend: “Ik koop graag groenten bij de Pere Garau-markt , de vis in de Markt van S'Olivar en wijn van internationale microproducenten of wijnmakerijen op het eiland, zoals 4 kilo Enkele collega's die schitterend werk leveren. Vanaf hier wedden op het product is essentieel en bijna verplicht”, voegt Navarro toe.
Na een bezoek aan El Clandestí, vertrokken we geïmpregneerd met zijn goede vibes, enthousiasme en authenticiteit. Als we iets zouden moeten aanbevelen aan degenen die het willen ontdekken, zou het zijn om te gaan met weinig informatie, veel houding en een verlangen om Mallorcaanse roots op te slokken.
Pau en Ariadna, de architecten van Clandestí
Adres: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Balearen Kaart bekijken
Telefoon: 663 90 90 53
Schema: Open op woensdag vanaf 20.30 uur; donderdag, vrijdag en zaterdag om 13.30 uur en 20.30 uur; Zondag om 13.30 uur Rest van de dagen open voor groepen vanaf 10 pax volgens beschikbaarheid.