Mallorca, hap voor hap
ALCÙDIA
The Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
In de (spectaculaire) Playa de Muro, in het natuurpark van s'Albufera , is waar deze grote klassieker van de Mallorcaanse keuken zich bevindt.
Met de recepten van Doña Leonor Barceló, de oprichter van dit huis (met een geschiedenis van meer dan 40 jaar), José Magan , de huidige chef-kok, bereidt alle specialiteiten van het eiland: coca de peppers, sobrassada met honing, tumbet, Mallorcaanse gebakken, evenals rijstgerechten, vis van de dag of verschillende stukken gegrild vlees.
Vooral de paling uit La Albufera is een aanrader , die in verschillende bereidingen worden geserveerd. En ook de slakken.
de grote paella
Tuinrestaurant (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Misschien wel het restaurant dat de "nieuwe Mallorcaanse keuken" het beste definieert: Maca de Castro zorgt voor een revolutie in Mallorca.
We weten niet of dit nieuwe culinaire concept op het eiland bestaat, maar als dat zo is, zou dit het bewijs zijn: kleine avant-garde nuances en creatieve gerechten zonder ooit zijn grondgebied te verlaten; tijdelijkheid, gezond verstand en absoluut respect voor lokale leveranciers. Dat is het DNA van Macarena de Castro (ook die van Ca Na Toneta, Zaranda of Andreu Genestra).
Dus misschien heeft deze jonge kok gelijk als ze dat zegt Mallorca kan nu al worden beschouwd als een internationale gastronomische bestemming.
In de tuin biedt het gerechten om te onthouden, zoals de buik van de murene met kikkererwten, de gerookte geitenmelk met inktviskuit en erwten of de witte garnaal met gegrilde vijg. Goed, Mac.
Naast de Garden biedt deze chef een meer populaire keuken en met een informele sfeer in 'El Bistró'. Beide monturen.
De uitwerkingen van Maca de Castro zijn subliem
CALA BLAVA
Kracht. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Het meest gastronomische voorstel van het overweldigende Cap Rocat hotel.
Víctor García interpreteert, op zijn eigen manier, de Mallorcaanse traditie via twee degustatiemenu's die vanuit twee verschillende prisma's over zijn territorium spreken: “Een wandeling door Mallorca” , met de meest creatieve aanpak (vals spelen met mosselen uit Mahón, inktvis met sobrassada of zwart varkensvlees) en "Het product" (sardientjes en amandelen, rode garnalen met spek of Mallorcaanse speenlam).
Op dit punt blijven we over met de tweede, maar wat voor verschil zal het in zo'n scenario maken op een bepaalde lentedag? Een must als je door het eiland gaat.
De kamer is fantastisch, in handen van de elegantie en discretie van Bruno Sellés . Laat u door hem adviseren.
Het meest overweldigende voorstel op het eiland
Club zijn. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Een onuitsprekelijke schoonheid op het meest spectaculaire terras van Mallorca. Stendhal in handen.
Het scenario is al overweldigend, dit hotel is gelegen in een oud militair fort in het meest privégedeelte van de baai van Palma, gerestaureerd door Antonio Obrador, naast een zee- en vogelreservaat.
De Sea Club is het "casual" restaurant (La Fortaleza is de meest gastronomische), maar de keuken is ook iets van de Mallorcaanse Víctor García: een voorstel dat meer is gebaseerd op mediterrane producten en wordt ondersteund door zijn traditionele Mallorcaanse oven en een grote houtgestookte grill. Prachtig natuurlijk.
De tafel, zo dicht mogelijk bij de zee.
CALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Valkenier, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"Het beste vlees ter wereld", Zo wordt het pas geopende restaurant van Iberostar Grand Portals Nous gepresenteerd.
Iván Crespo beheert de keuken van deze ruimte, ontworpen door de eigenaardige Marcel Wanders, om zowel racegastronomen als passerende gasten te huisvesten (en zo zou het moeten zijn).
De boutade van de kop heeft een truc: de intelligente alliantie met José Gordón en zijn Leonese wijnmakerij "El Capricho", waar ze experimenteren met lange rijping van ossen en oude koeien, die soms 14 of 15 jaar worden. Waarom uitvinden als iemand anders het beter doet? Fantastisch ook de salmorejo. De wijnkaart kan worden verbeterd.
Stop met experimenteren: is duidelijk geworden dat je hier goed vlees komt eten?
CAPDELLÀ
shaker (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Wonderbaarlijke culinaire techniek met avant-garde zorgen en knipoogt naar de Balearische traditie in een luxe country resort .
In de sobere eetkamer Son Claret, Fernando Perez Arellano geeft continuïteit aan het project dat in 2005 in Madrid begon en vijf jaar later naar Mallorca verhuisde, waarmee hij zijn prestige als een van de meest verfijnde technische Spaanse chef-koks opnieuw bevestigde.
Ongetwijfeld moedigt de smaak van een overwegend Duitse klantenkring de chef aan tot extreem perfectionisme, hoewel het hem er ook toe aanzet sommige van zijn fetisjproducten, zoals slachtafval, achterwege te laten.
In de langer degustatiemenu, 14 gangen , laat de Majorica-oester opvallen met rode biet, kaviaar en parel-trompe l'oeil; een all i pebre van octopus en aardappel geserveerd in een amfora en een spannende "reeks vijgen met vijgen".
Sommelier Sebastian Longo stelt harmonieën voor voor de drie menu's van het huis, met een soms twijfelachtig criterium.
Het is het enige restaurant op Mallorca met twee sterren uit de Michelingids.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí zoon Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, afslag Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Kenmerkende keuken met sterke Mallorcaanse roots en veel kruiden, het resultaat van de reizen van Andreu Genestra.
De chef-kok vestigt zich in 2011 in Hotel Son Jaumell in Capdepera, moe van het werken buiten zijn eiland. Hier zet hij een restaurant op met een heel persoonlijke keuken en een boomgaard van meer dan 6.000 meter die hem bevoorraadt.
Andreu Genestra is een jonge chef-kok, zeer getalenteerd en zeer Mallorcaans. Hij werkt onvermoeibaar om de producten van het land en traditionele recepten te waarderen , omdat hij begrijpt dat een keuken zonder roots niets is, en Mallorca heeft veel te bieden.
Diner, slaap (en ontbijt) in Son Jaumell en wandelen door de boomgaard is een ronde beleving (en ook heel romantisch).
natuur en authenticiteit
DEIA
Het is Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Keuken met diepe Duitse roots voluit Tramontane-gebergte . Als je erover nadenkt, is het alle zin van de wereld.
Nori Payeras en Joseph Sauerschel Ze werken sinds 1999 hand in hand (hij in de keuken en zij in de woonkamer; liefde en gastronomie, hoe mooi als ze hand in hand gaan). Hier, op dit terras van waaruit het onmogelijk is om je niet over te geven aan de schoonheid van Deiá, hart en merg van de Sierra de Tramuntana, uitgeroepen tot werelderfgoed door UNESCO.
Sauerschell ging door de keukens van half Europa (Oxford, Hamburg of München) totdat hij de residentie hotel, waar hij Leonor ontmoette en de eerste pica van zijn gastronomie op het eiland plaatste: een verstandige, elegante keuken en verre van "techno-emotionele" experimenten.
De vis, het werk met de sauzen en de desserts zijn fantastisch.
Wij dringen erop aan: een tafelgesprek op dit terras met de immense schoonheid van Deiá is ook goede gastronomie.
Keuken met diepe Duitse wortels in de Sierra de Tramontana
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Bijgewerkt Mallorcaanse keukenmenu's en seizoensgebonden grondstoffen.
Degene die hier dienst doet, is door plaatsen gekomen die zo belangrijk zijn als Sant Pau of Can Fabes. wat het biedt Joan Mark in Inca is een terugkeer naar de meest authentieke Mallorcaanse keuken, maar dan behandeld? met de nieuwste technieken.
Het lokale product heeft een fundamenteel gewicht: zowel van de zee als van het land en altijd gekoppeld aan het seizoen. Met hen worden de degustatiemenu's bereid (vier, zes en acht passen; van € 41 tot € 65), die elke maand veranderen.
Op donderdag en zaterdag kunt u tijdens de lunch ook kiezen voor het droge rijstmenu , te combineren met vermout en iets te snacken (voor iets meer dan €40).
SA COMA
Restaurant Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Bijgewerkt Mallorcaanse keuken. Een hele ervaring die zich afspeelt in verschillende settings en voor kleine groepen diners.
**Wat Tomeu Caldentey aanbiedt in Bou Restaurant (de oude Molí d'en Bou) ** is geen typisch diner: het is een gastronomische show, in drie acts, die overeenkomen met de gerechten die worden geserveerd, ook in verschillende omgevingen (van het aperitief in de lounge-bar tot de desserts, in een moderne zaal, via een rustieke eetzaal) .
Ze hebben twee soorten menu's: Bou 2017 (dinsdag-, donderdag-, vrijdag- en zaterdagavond; €135/190 (met pairing), beide zonder btw.; en Bou 2017 Sample; woensdagavond en zaterdagmiddag.
Er is alleen service in elke shift, dus je moet extreem punctueel zijn.
SES SALINES
Huis Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Traditioneel eethuis (dit keer serieus): traditie, geschiedenis en gastronomisch erfgoed van Mallorca. In de tafel. Casa Manolo, of Bodega Barahona, werd opgericht in 1945 voor "Juan d'es Bodegón" en zijn vrouw Apolonia (als Apollonia Vitelli, de vrouw van Michael Corleone) en tegenwoordig wordt het gerund door zijn zoon, Manolo, en Margarita.
Alles is hier uitstekend: van de vis (zeebaars, kruik, dentex of zeebaars uit Cabrera en Colonia Sant Jordi) en verse zeevruchten, zoals de beroemde notarisrijst, kreeftenstoofpot of gegrild vlees.
Een tempel voor eilandbewoners en buitenlandse gastronomen, strategisch gelegen tussen twee baaien met turquoise wateren: Santanyí en Figera.
Mis in geen geval die spectaculaire kreeftenstoofpot. En doe het met het bijbehorende slabbetje. Het is natuurlijk zijn ding.
Casa Manolo Potera Inktvis
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Balearische gastronomie, producten en recepten bekeken vanuit een actueel perspectief en uitgevoerd in een eigentijdse ruimte en techniek. Een uniek restaurant op het eiland.
Santi Taura, met een van de eetzalen met de grootste wachtlijst in Spanje (restaurant Santi Taura) opende haar nieuwe pand in 2016. Een ruimte waar alle koks van dromen, met slechts twee tafels (lopend), voor slechts 16 diners en persoonlijk bijgewoond door de sommelier, Nico Crispino, en de chef-koks.
DINS bevindt zich niet in Palma, maar in Lloseta, zijn thuisland, een half uur van de Balearische hoofdstad (wat op zich al een intentieverklaring is).
Hier kijkt Santi nog meer naar het land, naar oude receptenboeken en geeft hij zich over aan alle grillen die het seizoen weggeeft (en die hij niet kan opnemen in de menu's van € 40 van het restaurant), vergezeld van wijnen uit dezelfde lijn. Alleen degustatiemenu, dat ter plaatse wordt onthuld.
Open keuken, waar u de chef-kok zelf in actie kunt bewonderen.
Kaasplankje bij Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Ferdinandhuis (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Gegrilde vis en schaaldieren van de vismarkt in een restaurant met een traditionele en esthetische inrichting met maritieme invloeden, in Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, tarbot, witte Mallorcaanse of rode garnalen uit Sóller, grimaldos... zijn de sterren van het menu van dit restaurant.
De frisheid van het genre, dat bij de ingang wordt geëxposeerd, is gegarandeerd. Eerst gegrilde groenten of salade.
Huisgemaakte desserts: sorbets, mousses en een veelgeprezen tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Misschien wel de meest authentieke vertegenwoordiger van de beste visgerechten in Portixol. Praat niet meer.
Portixol is een vissersdorp en daarom de perfecte setting voor het huis dat 28 jaar geleden door Toni Serapio werd opgericht, samen met zijn vrouw, Nieves Carbonell, en zijn schoonvader, Biel (inktvisvissers).
Meer dan een typisch restaurant, een hut; een liefdesbrief aan de Middellandse Zee, de Balearen en no-nonsense visgerechten: memorabele mosselen met artisjokken, fideuá mulata, guiat de peix, vispaella, inktvis met ui, gegrilde verse vis, inktvis trempó…
Zeevruchten, zeevruchten en nog eens zeevruchten. En rijst met kreeft ook.
Leuk, klein en lekker
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Fantastische mosselen voor de baai van Sant Vicente . Meer is soms niet nodig.
Ca'l Patró is in principe gewoon een taverne . Een van de vele discrete tafels, een beetje onverschillig en zo dicht bij de zee als vol gemeenplaatsen (en een apathische wijnkaart). Maar wat maakt het uit als je een bord perfecte mosselen voor een baai hebt staan waarvan de schoonheid bijna pijn doet.
Er is nog meer: verse vis op een krijtbord (kreeft, garnalen uit Sóller, haan, zeeduivel, tong, zeebrasem of cap roig) en het tempo van een film van Julio Medem. Het is essentieel om vooraf een wandeling door San Vicente te maken en om een tafel aan zee te vragen...
Er is leven buiten mosselen. Zoals de "arròs negre", een van de meest gevraagde specialiteiten van het huis.
ratjada rijst
JUNGLE
Ca Na Tonet (Horizon, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
"Landkeuken" in Caimari, een klein stadje in de Sierra de Tramuntana, dat zoveel goeds doet voor de eilandgastronomie.
Mooi project van de zusjes Solivellas (María en Teresa) en hun “rustieke” keuken , gekoppeld aan het territorium en het seizoen, dat op tafel komt dankzij die menselijke betrokkenheid bij leveranciers, timmerlieden en wijnboeren. Culinair voorstel met als as identiteit en dat niet overdreven of gierig is: twee voorgerechten (vloeibaar en vast), een zoute cola, een visgerecht, nog een vleesgerecht en dessert.
Ze hebben het heel duidelijk: “dit is geen technocuisine, maar eerlijke countrycuina met popaccenten”.
Het is de moeite waard om de vorige wandeling door de stad te maken om de ambachtelijke producten op te snuiven die ze in hun (ook) winkel verkopen: Campins messen of mooie Teixits Vicens tafelkleden.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .