Culurgiones: heb je deze typisch Sardijnse lekkernij al geproefd?
Op nummer zes van Madrid's Calle Olid vinden we een van de beste Italianen in Madrid? . Hier kun je respect uitademen voor de gastronomie van het eiland en een van de sterrengerechten zijn de culurgioni . Hier zit liefde in grote ravioli zorgvuldig met de hand bereid, stuk voor stuk . Hier is je recept:
BEREIDINGSTIJD: 1 UUR EN EEN HALF
INGREDINTEN VOOR 50 CULURGIONI
Voor de pasta:
- 1 kilo griesmeel rimacinata
- 2 theelepels reuzel
- 350/400 gram water
Voor de vulling:
- 800 gram / 1 kilo aardappelen
- 150 gram munt
- Halve ui
- 1 knoflook
- 200 gram Pecorino Sardo currado kaas
Heb jij deze typisch Sardijnse lekkernij al geproefd?
PASTA VERWERKING
• Bereid de pasta door alle ingrediënten te combineren. Je moet de pasta 30 minuten laten werken.
• Kook de aardappelen.
• Voeg kaas, zout, zwarte peper, pecorino, verse munt, ui en knoflook toe aan de pan met extra vierge olie.
• Leg de pasta neer en maak schijven van 5/6 centimeter.
• Vul met de aardappelen en sluit de pasta in de vorm van druppels.
BEGELEIDING
• Het kan geserveerd worden met tomatensaus of met salie en pecorinoboter.
VOLTOOI JE CULURGIES MET DEZE ITALIAANSE RECEPTEN
Volg @merinoticias
Volg @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo en Jean Paul Porte, cameramensen en postproductie. Assemblage, Condé Nast Spanje.