Je nieuwe favoriete hoekje om je batterijen op elk moment van de dag op te laden
esthetiek en levensstijl Kinfolk Ze hebben een stempel gedrukt. En de Maple Sisters , zijn de twee Spaanse vrouwen die erin geslaagd zijn om naar hun territorium, namelijk de keuken van het onlangs geopende restaurant/cafetaria Hermanas Arce, de voordelen en filosofie van een beweging die zich richt op pure schoonheid.
Elena en Ana Ana en Elena. Beiden vormen een alliantie die, buiten het gezin, nauwe banden heeft aangegaan met de keuken.
“ Het begon allemaal toen ik besloot om thuis desserts te maken. Onze moeder kookt heerlijk maar ze blijft in het zoute gedeelte. Dus sinds ik klein was Ik begon interesse te krijgen in zoetwaren en ik wijdde me aan het maken van desserts thuis . Toen ik ouder was en toen we onafhankelijk werden, begon ik een receptenblog om mijn onzin en eerste stappen in de keuken te delen”, zegt Ana.
Maple Sisters
Het begon allemaal vijf jaar geleden, toen het Nordic magazine Kinfolk zijn zinnen gezet op Spanje. "We kwamen erachter dat ze evenementen gingen houden in Madrid en... we besloten om ze te schrijven . Het was daar toen wij twee bij elkaar kwamen, naar de workshops gingen die ze gaven en met hen uit eten gingen. Vanaf dat moment vroegen mensen ons of we catering deden of dat we eten konden maken voor hun evenementen”, vertelt Ana over hoe haar naam begon te klinken in de culinaire scene van Madrid.
"Maar aangezien we allemaal onze baan hadden, konden we niet alles achterlaten om ons aan het project te wijden", besluit ze. Omdat de kok in dit huis is een ingenieur , terwijl zijn zus is een advocaat , en ze houden allebei van wat ze doen.
“We houden van wat we doen op kantoor en wij houden van koken, dus we hebben altijd gefreesd en gedroomd om iets te doen, maar we hebben nooit de stap gezet”, vat Elena samen. Tot nu.
Een ontbijt van altijd als nooit
De plaats van de Calle Marques de Monasterio, 6 hij is nuchter en onderhoudend, in staat om te laten zien dat het hier beetje bij beetje gaat en langzaam maar zeker vorm krijgt.
“We hebben besloten om ons in deze buurt (Salesas) te vestigen omdat het mooi is en onze straat erg rustig is. Afgelopen augustus zijn we begonnen met de werkzaamheden Christian de la Sotilla van de Architectuurstudio , die is gevestigd in Barcelona. Christian had zelfs een zoon... precies toen we begonnen! Het was dus een curieus proces, ons voortdurend foto's en updates van het werk sturend via Skype en Whatsapp”.
Toast met huisgemaakte jam
De façade blijft een beetje onopgemerkt door degenen die hem niet kennen, maar mond-tot-mondreclame zorgt ervoor dat zijn klantenkring toeneemt.
Met verschillende tafels verspreid over het hele pand en een mooie gemeenschappelijke, heeft de ingang de meest gevraagde hoek, met een kleine tafel naast het enorme raam dat uitkijkt op de straat, versierd met een plank waarop ze exposeren (en regelmatig worden aangevuld) , natuurlijke wijnen, zelfgemaakte jam (nu sinaasappel of kweepeer, en straks aardbeien of, zodra Ana naar Hamburg vaart, rabarber), de ambachtelijke granola die zijn receptuur verandert met het seizoen (zoals die van kokos met walnoten en ahornsiroop) of een heerlijke Galicische honing.
“Uiteindelijk zit de gratie van dit alles in wat het seizoen ons brengt om nieuwe recepten te creëren en uit te kijken naar wat komen gaat… nu bijvoorbeeld Ik kan niet stoppen met denken aan alles wat ik ga koken als het aardbeienseizoen komt ' roept Anne.
Feit is dat alles zelfgemaakt is en dat het de harten van de zusters raakt, anders zouden ze niet zoveel liefde en moeite kunnen steken in de plek die ze nu als hun tweede thuis beschouwen en waar ze als zodanig alleen willen dat hun gasten er deel van uitmaken.
Het menu is mediterraan en huisgemaakt, zonder te willen verrassen met exotisme, maar gewoon eerlijk heerlijk te zijn met ontbijten zoals die? hier gemaakte zuurdesemtoast (laat je ook in de klauwen van hun brioche vallen), met boter, honing, jam of olie en tomaat; zachtgekookt ei en comté en dat broodje waar Elena zo dol op is.
“Kijk, het is een van de eenvoudigste dingen op aarde (in de pan en met zuurdesembrood, goede ham en Comté-kaas), maar eerlijk gezegd is het heel goed. Het is iets heel gemakkelijks voor ons om te doen, we maakten het altijd thuis, maar je gaat naar andere plaatsen en ze besteden niet de echte zorg aan elk van de ingrediënten," vertelt Ana ons.
weekenden, Wentelteefjes, roerei met bacon, pannenkoeken met gekarameliseerd fruit en binnenkort zelfgemaakte donuts.
's Middags wordt het aanbod aangepast aan de etenstijd met een menu dat weliswaar kort is, maar perfect aansluit bij de agenda's (en magen) van de omliggende kantoormedewerkers en de buurtbewoners.
“Het verandert dagelijks zodat deel een enkele plaat bestellen , is een korte brief zodat je het kunt mixen zoals je wilt. Tijdens de week leunen we voor meer groenten (in crèmes, ratatouille, salades) en peulvruchten om de week krachtiger af te sluiten met recepten als bourguignon van rundvlees of lamsstoofpotje met feta en oregano".
Zelfgemaakt en gezond koken
Echter, hier is het zonde om de desserts over te slaan. Per slot van rekening bereidt Ana zich al sinds ze heel jong voor dat je ze probeert: een paar zeer verslavende chocoladekoekjes; de hit van het huis, de tarte tatin of de cake met olijfolie, appel en walnoten.
Hoewel morgen weer een dag is en hier de nieuwe dageraad altijd gepaard gaat met nieuwe smaken, ingrediënten en aroma's. Dus de verrassing is gegarandeerd.
Zijn zoetwaren, zijn grote kracht
Adres: Calle Marques de Monasterio, 6 Zie kaart
Schema: Van dinsdag tot vrijdag van 9.00 tot 18.00 uur. Zaterdag van 10 tot 19 uur.