Alles wordt geboren en sterft in New York. En het wordt opnieuw geboren.
Het was eind jaren negentig dat iemand met een talent voor het labelen van trends op het idee kwam van: snel casual . Wikipedia zegt dat iemand was Paul Barron , die het bedacht toen hij in 1997 de website ** Fastcasual.com ** creëerde, die nog steeds fungeert als de belangrijkste bron van informatie over dit soort gastronomische trends.
De snel casual werd toen geboren als een reactie op de Fast food en naar lekker eten en evolutie van informeel dineren . Een perfecte hybride die alle waarden van de eetgewoonten van gemiddelde Amerikanen condenseert, maar nu in deze wedergeboorte die het beleeft, heeft het zich verspreid naar alle sociale klassen en koks. De Amerikaanse gespecialiseerde media beschouwen het als de grote gastronomische trend gelanceerd in 2015 en die zal exploderen in 2016 , hoewel ze verwijzen naar het uiterlijk van ** Chipotle of Shake Shack ** een decennium geleden om de oorsprong van deze hausse aan (bijna) ketens van restaurants in kort menu, geen bediening aan tafel, snel en voor een goede prijs op een leuke plek?.
Shake Shack's vlezige (maar biologische) verrukking
Ze zijn, om het simpel te houden, de grootste vijand van McDonald's en andere fastfoodketens. Maar ook een concept waar diners, of buurtrestaurants, met argwaan naar kijken. En hoe verschillen ze van elkaar? Voor dit alles:
Blije kippen en koeien
Kwaliteit is alles. Het is zijn grootste troef tegen fastfoodketens. Sites zoals ** Shake Shack **, gemaakt door Danny Mayer (dezelfde achter ** Eleven Madison **, een van de beroemdste luxe restaurants in New York) of fuku , door David Chang , zorgen ervoor dat de kippen en koeien die ze serveren in de vorm van heerlijke hamburgers een vol leven hebben gehad. Ze zijn bijna altijd lokaal product en uiteraard, biologisch.
Shake Shack manier van leven
Snelheid
Het voordeel ten opzichte van informele restaurants. Je gaat naar binnen, je bestelt, ze geven het je en je gaat zitten of neemt het mee. Pum, Pum, Pum. Zo zou het moeten zijn . Het probleem doet zich voor wanneer de site zo populair is dat de wachtrij om te bestellen eeuwig is. Het is wat er tijdens de piekuren gebeurt in elke Shake Shack, het dagelijkse brood in Fuku of in ** Superiority Burger **.
Goede prijs
Op een site van snel casual je mag niet meer betalen dan 20 dollar voor het totaal van uw eten. Of het nu gaat om sandwiches, burgers of een pastagerecht. Het maakt deel uit van het succes. En een deel van de complexiteit van het probleem. De grote chef-koks willen een stukje van de taart van deze bloeiende trend en moeten producten, gerechten of methoden vinden die hun keuken goedkoper of meestal duur of niet voor iedereen beschikbaar maken. David Chang kreeg het met **Fuku**: de plek die alleen broodje gebakken kip serveert? . Het deed het zo goed dat het al een nieuwe vestiging in New York heeft geopend: ** Fuku + **. En ben van plan om verder uit te breiden.
Het snelle experiment van David Chang
Eenvoud
Het is de weg naar een lage prijs en snelheid. Kort menu, of niet zo kort, maar met een kernbegrip . Als we hamburgers zijn, zijn we hamburgers. En van daaruit de accessoires, hun variëteiten. Maar ze breiden het menu altijd uit, te beginnen met het sterrenvoedsel. Als ** Parm **, de lokale van Grote voedselgroep die in 2011 zijn eerste buitenpost in Mulberry opende, gericht op italiaans amerikaans broodje . Van daaruit zijn ze uitgebreid met een menu met pastagerechten in hun filialen in Upper West Side en Battery Park.
Het is geen Warhol. Hoewel het zou kunnen.
vegetarisme
Het is een van de belangrijkste pijlers van de heropleving van de snel casual . Het idee dat fastfood niet hetzelfde is als junkfood heeft geleid tot de verbintenis om: Groenten en groenten . Het succes van de vegetarische burger Superior Burger in New York legt het zo uit. En dat geldt ook voor de inval van de chef José Andrés in deze sector met zijn laatste vestiging in Washington, biefstuk , waarin u heeft geïnvesteerd tot Gwyneth Paltrow , wat ons meer redenen geeft om in deze trend te geloven. Ondanks de naam serveren ze bij Beefsteak alleen groenten gemaakt op dit moment en geserveerd in een kom.
Daniel Humm en Will Guidara, de huidige eigenaren van Elf Madison en het NoMad restaurant opent dit jaar ook een vegetarisch fast casual restaurant in New York: Leuk gemaakt.
Het heet 'vlees', maar dat is het niet
Elegantie
Of koekoek. OF Instagram-vriendelijk . Hoe je het ook wilt noemen. Maar als de plek in kwestie een eigen stijl heeft, een mooi en functioneel ontwerp, een mooie hoek, wat gekleurde stoelen. Iets. Wat dan ook. Verdien punten. Het is een belangrijk punt om die afstand te bewaren tot de gebruikelijke fastfoodketens.
De kommen en de poke
De laatste twee redenen om deze opwekking te begrijpen, zoals we u een paar maanden geleden in de foodtrends dat ze erom zouden vragen. De schaal is het nieuwe combinatiebord. Het perfecte gereedschap voor het samensmelten van smaken . De ideale portie voor een snelle maar informele maaltijd. En erg pro instagram . Wel dat. En bovendien heeft het zich aangesloten bij de nieuwste trend: de por Rauwe vis, meestal tonijn, in stukjes gesneden en gemarineerd die afkomstig is uit Hawaï. Er zijn al drie poké-only restaurants met ketenambities: Pokéworks en Wisefish Poké zijn net geopend in New York; en Sweetfin, uit Santa Monica in Los Angeles, staart langs de oostkust.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Los Angeles in een kom
- Gastronomische trends in New York voor 2016
- De taco is de nieuwe burger in New York
- De ultieme gids voor hamburgers in New York
- Acht essentiële ontbijten in New York
- Ode aan Amerikaanse toast
- Gooi je eieren in de keuken?
- Dingen om te eten in New York (en het zijn geen hamburgers)
- De beste hamburgers van New York
- Bichomania: waar insecten te eten in New York
- De beste brunches in New York
- Alle artikelen van Irene Crespo