Zoals op een straat in Hong Kong.
De jaren 70 in de stad Hong Kong. Dat is de inspiratie achter de inrichting van de nieuwe Hongkong 70. De naam gaf al een aanwijzing. En mocht het niet duidelijk zijn: de oude kranten die aan de muren hingen, de tafels gemaakt van stukken van het klassieke mahjongspel, de roodfluwelen krukken en de open keuken achter een raam alsof het daar een authentiek restaurant is.
Hoewel we de laatste jaren eindelijk de authentieke gastronomie van de verschillende delen van China leren kennen, wil Hong Kong 70 opvallen tussen zoveel nieuwe aanbiedingen in Madrid. Verwen niet alleen de keuken maar ook de uitstraling. “Dit is authentieke traditionele Kantonese keuken, gemaakt door chef-koks die oorspronkelijk uit Hong Kong komen”, opmerkingen Paloma Fang, manager van het nieuwe restaurant, gelegen op een paar meter van de Plaza Mayor en Ninja Ramen's kleine broertje, een van de pioniers van de zeer populaire Japanse soep in Madrid.
“Veel van de gerechten worden met de hand gemaakt en daar zit veel werk achter. In tegenstelling tot andere Chinese keukenlocaties [in Madrid], hebben we veel zorg besteed aan de decoratie met een zeer specifieke stijl geïnspireerd op de jaren 70 en het creëren van verschillende omgevingen in dezelfde ruimte".
Sint-jakobsschelpen in de schaal en pittige wontons.
Deze verschillende ruimtes zijn verdeeld over twee verdiepingen. De eerste, meer streetstyle. Zelfs met een kleine bar vlak voor de keuken. In die hieronder wordt de sfeer intiemer, meer koloniaal tussen rieten, neonlichten en bordeauxrood fluweel... Chinese verfijning die explodeert in het hokje opgesloten in een vergulde kooi.
EEND 'HONG KONG STIJL'
Op het menu staan gerechten die bekend zijn bij mensen die net zijn ingewijd in de Chinese keuken: zoals loempia's, dim sum... Maar ook recepten die alleen de zeer deskundige bekend zullen zijn in deze gastronomie van de wereld.
Het decor is 70's Hong Kong-stijl.
"In het zuiden van China wordt de Kantonese keuken beoefend", legt Paloma Fang uit. “Het belangrijkste verschil is dat het een veel gezondere en lichtere gastronomie is. Het wordt veel meer gestoomd gekookt en de olie wordt niet zo veel gebruikt. Bij gebraden vlees bijvoorbeeld wordt er geen olie gebruikt om het te maken, alleen het eigen vet van het vlees."
Groenten hebben in feite hun eigen hoofdstuk op het menu, alleen in vegetarische gerechten, zoals paksoi en shittake wok of Chinese groenten gebakken met sojapaté; en in combinaties met vlees, zoals Chinese kool met pancetta in de hete pot.
Chinese kool met pancetta in de hete pot.
En toch zijn het vlees "de meest representatieve" van het restaurant, zoals bevestigd door Paloma Fang. Van geroosterde eend in Hong Kong-stijl (hele, halve of kwart kan worden besteld) tot op honing geroosterde ribben of krokant geroosterd spek, een soort torrezno in Hong Kong-stijl.
De beste optie is om een van hun gerechten te proberen die verschillende soorten vlees combineren, dus probeer, beslis over de favoriet (voor de volgende). En begeleid het, zoals de Chinese keuken voorschrijft, met een gerecht van rijst of noedels.
Ja, parkeer hier en eet in alle rust.
WAAROM GAAN
Voor zijn vlees en dim sum, "ook typisch voor de Kantonese keuken", zegt Fang. De varkensvlees en garnalen siu mai, de eendentaart met foie, cannelloni gevuld met gekarameliseerde chasiu
EXTRA FUNCTIES
De dessertmochis, Sommige infiltranten in een menu van authentieke Kantonese keuken, dat zal zo blijven. "In principe wordt het niet uitgebreid naar andere keukens omdat het het concept van het restaurant zou verstoren", zegt Fang. "We veranderen alleen de verse groenten uit China, wat we aanbieden niet op de hoogte seizoensgebonden".
De verschillende geroosterde vleeswaren zijn hun specialiteit.
Adres: Calle de Toledo, 28 Zie kaart
Telefoon: 91 059 83 78
Schema: Van dinsdag tot zondag van 13u tot 16u30 en van 20u tot 12u.
Helft van de prijs: €20