De familie Sandoval wint de tweede Michelinster
Vorig jaar spraken we over De reis naar het product: vooral de keuken. - als we dat lezen, eerlijk gezegd, geloven we dat het niet helemaal misleidend was. Deze les we hebben intuïtief als een schaduw (Wat Het niets van The Neverending Story) toerde door dit koninkrijk van de gastronomie (waar we zo dol op zijn): het heet ontgoocheling . Een sector, die van de stoofschotels, waar passie, creativiteit en liefde zonder maat voor de keuken (er is geen andere manier om de slijtage te begrijpen die het leven van de hotelier met zich meebrengt) maar ook de ontgoocheling, verveling en dat gevoel van uitputting (althans in de cirkel - pers, bureaus en omgeving - die de chef-kok omringt) deze bubbel staat misschien op het punt leeg te lopen.
Ik wil denken dat hij de zal overleven liefde voor gastronomie ("Er is geen liefde die oprechter is dan de liefde voor eten", Shaw) en dat als de tijd daar is, we zullen weten hoe we naar de lucht — en zijn sterren — achter de takken van dit bos moeten kijken. Moet eten. Er wordt gedronken. We moeten leven.
De familie Sandoval behaalt (eindelijk) de tweede ster voor Coque en voor Humanes met zijn 'Archeologie van smaken' , "die voortkomt uit onze wortels, om het zuiverste uit elk product te halen en vervolgens de meest geavanceerde techniek toe te passen" . Een zwak jaar voor Madrid (de tweede werd ook verwacht voor Diego Guerrero), opmerkelijk voor Barcelona (de Adrià-kramp die niet stopt) en prachtig voor Andalusië . Het zuiden (vooral Málaga) schittert meer dan ooit in La rouge.
Mario Sandoval regisseert de slaapplaats
NIEUWIGHEDEN VAN DE RODE GIDS 2016
Twee sterren:
-Madrid: Restaurant Coke van Mario Sandoval - Mallorca: Zaranda door Fernán Arellano en Itzi Rodríguez
Een ster:
-Barcelona: Geniet, Hoja Santa van Paco Méndez en Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Zarate-restaurant -Madrid: lua restaurant - Huelva: Acanthum van Xanty Elias.
- Málaga: Kabuki Raw bij Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina door Mauricio Giova -Tenerife: De hoek van Juan Carlos -Girona: Emporium - Santiago de Compostella: Marcelo House door Marcelo Tejedor
-Zamora: De kluizenaar -Segovia: Villena - Algarve (Portugal) : Bon Bon
Genieten: het is tijd voor 'levendige keuken'
Drie sterren:
Het leven gaat voort. Akelarre, Martín Berasategui en Arzak in Guipúzcoa, Azurmendi in Vizcaya, DiverXO in Madrid, El Celler de Can Roca in Girona, Sant Pau in Sant Pol del Mar en Quique Dacosta in Dénia.
Als we dit jaar een kop moesten kiezen (wat slechts een aanwijzing is), zou dat zijn: “Geloof in gastronomie” . Dit jaar zijn er te veel dingen gebeurd: Parijs, Turkije, de oorlog in Syrië, de vluchtelingenramp... De wereld valt uit elkaar (ja) maar wij hebben de gastronomie . Leven, rond een tafel; De rode en gouden kop op de cover van Charlie Hebdo is misschien naïef en banaal, maar ik ben het er helemaal mee eens:
“Ze hebben de wapens. Fuck ze, we hebben de champagne."
Laten we proosten, verdomme.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Gids voor het begrijpen van Michelin-sterren
- De gastronomische bubbel deconstrueren
- Leven rond een tafel
- Quiniela Traveler voor de Michelingids 2015 (epische overwinning!)
- Michelingids 2015: de reis naar het product
- Het is tijd in restaurant Aponiente
- Manifest voor een echte gastronomie
- De mythe van Elkano
- DiverXO: de Babel van de keuken
- De 101 restaurants om te eten voordat je sterft
Sandoval broers