Sherry Cult in The Sherry Corner
Madrid versnelt het recreatie- en verspreidingsseizoen. De augustushemel wordt helder. De grond gaat voor een keer mee. Het schijnt onbelast door de rook van voertuigen, van hijgende wandelaars en ochtendproblemen.
Tijdens het droge seizoen is er niets suggestiever dan irrigeren spaarzaamheid met onheilspellende brouwsels. Die van gisteren en die van morgen. Ze bestaan naast elkaar in wijnhuizen, tavernes, wijnbars, brouwerijen, tavernes, vermoutbars, populaire festivals... Dit is ons bijzondere eerbetoon aan Madrid-flessen, die in harmonie wonen, zowel in eeuwenoude huizen als in gebieden bezet door moderniteit. Van de zee, de tandbaars; en uit Madrid, de fles.
Gevel van Irreale
1. Bieren
Duitse brouwerij (Plaza Santa Ana, 6) In 1904 vond Teutoons bier zijn plaats (op een van de meest stierenvechtpleinen van Madrid) en overtuigde het de bewoners van de Barrio de las Letras en illustere reizigers zoals Ernest Hemingway. Geïntegreerd in de historische castizo-decoratie, werd de brouwerij vanaf het begin toegepast de tavernecode van de hoofdstad: caña en tapa.
Natuurlijk kwamen de parochianen hier met de nederige bedoeling om te genieten van een authentieke pint Duits bier. Gedurende deze eeuw hebben ze de decoratie (bijna) intact gehouden. Tegenwoordig schijnt zijn Pruisische schoorsteen niet meer. Aan de andere kant blijven hun recepten een van de traditionele kookboeken (inktvis, kroketten, gehavende kabeljauw) en de concessies van zijn toestand: lekkere Duitse worstjes.
onwerkelijk (Manuela Malasaña, 20) Afgelopen mei werd in dezelfde straat die zijn naam geeft aan de designwijk, geopend nog een van de tempels in een buurt die al bekend is met dit ambachtelijke brouwsel. Hoewel we het recept kennen (op basis van water, mout, hop en gist), zetten de Spanjaarden hun eerste stappen door de oneindige en heerlijke nuances van huisgemaakt bier te waarderen. Irreale biedt tot 12 gefermenteerde vaten die worden geadverteerd op het plaatselijke schoolbord (en op je Facebook-profiel) . Zes kranen die elke dag vaten van . doorboren Duits, Noors, Belgisch, Amerikaans, Spaans drankje... Tussen de wonderbaarlijke bar en hoge tafels komen experts en nieuwkomers in de wereld van microbrouwerij samen. De hoge ranking van velen van hen schreeuwt om hun korte en noodzakelijke tapasmenu. Achter de bar vind je authentieke hopgeleerden.
Interieur van Cerveceria Alemana
twee. vermout
Ricola Wijnmakerijen (Cuchilleros, 6) Klein, luidruchtig, vriend van de fluorescerende en vijand van de stoel, Dit juweel zonder kunstgreep werd in 1867 geboren onder de naam van de Aragonese stad van zijn eigenaren. Wat ooit een toevluchtsoord was voor burgers tijdens onze grote oorlog, is nu bedevaartsoord voor onvoorwaardelijke liefhebbers van vintage: Het is mogelijk dat Ricla tientallen jaren heeft doorgebracht zonder ook maar één vat te verwisselen, of de potten, of zelfs de tentoongestelde flessen die stof en charme ophopen. De absolute vulstoffen zijn te danken aan de Izaguirre-tapvermout (die ze ook in bulk verkopen), ansjovis en ansjovis, cecina de León, pens en een met uitsterven bedreigde metalen staaf. Natuurlijk houdt het avontuur van naar de badkamer gaan in dat je neerknielt, de bar oversteekt, de keuken achter je laat en zeg hallo tegen de ziel van Ricla, Ana María.
De Rodriguez & Salas (Weide, 15) Emilio Salas en Ismael Rodríguez hebben van hun medeplichtigheid een prachtige vermout gemaakt. En naar andere lekkernijen uit het nationale receptenboek met die verfijnde halo die zijn buren zo opwindt. Drie grillen: baby-inktviskroketten met perenalioli, gerookte kabeljauw met truffel en venkel en brandnetels gedoopt in ajoblanco. Het aanbod van deze moderne vermout bevestigt dat de rode drank een Spaanse, Italiaanse en Franse lekkernij is. En het is geen grap. Bovendien hebben Emilio en Ismael de genegenheid van het alternatieve publiek verdiend met een laks toelatingsbeleid met honden en fietsen. Geek feit: Rodríguez en Salas zetten de verbenera-traditie voort op zaterdag, wanneer ze hun kikkerspel in de open lucht brengen, met als prijs in feite een glas vermout.
Emilio Salas en Ismael Rodríguez in hun vermout
3. Sherry
het Venetië (Echegaray, 7) De veelzijdigheid van Echegaray street geeft veel speling: Flamenco-kunstavonden, Lomography-freaks, Japanse pioniers en sherry-adepten. Bijna een eeuw geleden opende een van de puurste bars op het plateau zijn deuren. Strikt in de inhoud en discreet met zijn container (ze laten niet toe om het interieur te fotograferen), La Venencia is al tientallen jaren betrokken bij de kunst van sherry. Ook de auteur van 'The Old Man and the Sea' werd hier geïnspireerd. Om nog maar te zwijgen van bubbelende frisdranken, of bieren, of reclamecampagnes op sociale netwerken. In La Venencia wordt Andalusische wijn gedronken, punt uit.
Sherry Corner (Mercado de San Miguel) Onder de prachtige koepel van de gastronomische markt biedt de kraam gewijd aan sherry manzanilla, amontillados, finos, olorosos... en een unieke proeverij: audio-proeverij (€20) . Zonder reserveringen of wachtrijen krijg je een audiogids die een voorstel doet zes soorten sherry, die vergezeld gaan van nog eens zes tapas, en illustreert over zijn proefnotities, het productieproces en veroudering in maximaal acht talen.
De Sherry Corner op de San Miguel-markt
Vier. wijnen en gedistilleerde dranken
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) De enige honderdjarige slijterij in Madrid (vanaf 1895) herbergt meer dan duizend gebottelde delicatessen. De oudste winkel, in Postigo de San Martín, bevat een (artistiek en historisch) fonds van onschatbare waarde die op een dag het licht hoopt te zien. Terwijl het moment daar is, toont de vierde generatie van de Madrueño in de voorkamer een enorme reeks flessen voor alle doelgroepen: tequilas, rum, gins, sterke drank en een verbintenis die even genereus als door de nationale wijn wordt geëerd.
"Het panorama van ons land is ondoorgrondelijk en we willen een groot deel van zijn schatten bekend maken", vertellen ze ons. Ze hebben ons al veroverd. Voor zijn prijzen en voor een onberispelijke aanbieding. Afgezien van coupures, prijzen en erkenningen, beantwoordt hun selectie aan de wens om met zorg en gezond verstand gemaakte wijnen bekend te maken. Het hoofdkantoor in Calatrava heeft al de harten van de 'latineros' veroverd.
De honderdjarige gevel van Licores Madrueño
De wijnkaart (Fernando el Santo, 21) Gonzalo Verdera is de maker van Todovino.com (en de Todovino Guide), een verkoopplatform online met tien jaar van het leven. In de virtuele kelder, een selectie die raakt aan de 5.000 wijnen die jaarlijks worden geproefd. Iets meer dan twee jaar geleden kwam het project tot stand in wat de showroom is geworden: La Carta de Vinos.
De plaats combineert een winkel en een proeflokaal. In de eerste, met 500 wijnreferenties uit Spanje geselecteerd door de Todovino Guide Tasting Committee, vindt u nieuws, ontdekkingen en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. De evenementen vinden plaats rond een spectaculaire houten tafel die goed is voor proeverijen per glas, afspraken met wijnmakers en cursussen om smaakpapillen te trainen. Het hoofdkantoor van Barcelona bevindt zich in het hart van de Boquería-markt.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Ode aan de bars van altijd
- Nieuwe coffeeshops in Madrid
- Route van de historische tavernes van Malasaña
- Lees alle artikelen van Sara Morillo
Evenementenruimte La Carta de Vinos
Het kikkerspel in De Rodríguez & Salas