De burger die Alejandro Peré kookte in The Beer Garden.
Alexander Pere hij is een normaal mens. Hij werkt van maandag tot en met vrijdag als creatief directeur bij een reclamebureau en in zijn vrije tijd kookt hij graag voor Andrea, zijn vrouw en hun vrienden. Maar hij verbergt een geheim dat hem achtervolgt, een obsessie: hamburgers . Hij leeft voor hen, droomt van hen en heeft er enkele kunnen testen die, volgens hem, de . zijn 's Werelds grootste . Allemaal vanwege die kleine doorn die al sinds zijn kindertijd is genageld en die hem in de loop der jaren en 500 hamburgers (geproefd) later een cadeau reiziger : om overal het beste te vinden.
"Mij hamburger obsessie werd geboren sinds ik me kan herinneren, ze waren het gerecht waarmee mijn familie de terugreis van het strand bekroonde en at bij een fastfoodketen", vertelt hij. "Het was de compensatie voor de depressie van het weg zijn van de zee . Jaren later (en gelukkig) vond ik de recept van de hamburger die ik meestal thuis kook (een staatsgeheim) en dat motiveerde die obsessie nog meer", legt hij uit.
Hij verwijst naar degene die hij in december in de keuken van De biertuin (Juan de Austria, 23; Madrid) als onderdeel van een kortstondig evenement en dat het genre uitverkocht in slechts drie uur. Bijna niets. En een mijlpaal die we graag nog eens herhalen. "Ze documenteren (kijk naar hun Instagram) komt voort uit een uitdaging die we aangingen toen we in Austin, TX woonden", legt hij uit. "Een restaurantketen lanceerde zes hamburgers in elk van zijn restaurants en beloonde degenen die ze in minder dan een week aten. Na vijf dagen hadden we ze allemaal al opgegeten. Om dat te vieren aten we een zevende en dat is waar de #neverendingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel en Andrea Nuñez.
HOE IS DE PERFECTE HAMBURGER
"Van de totale subjectiviteit, de perfecte hamburger je moet er altijd voor zorgen dat je om een tweede wilt vragen... en om dit te laten gebeuren, moet het niet te vol zijn met specerijen", vertelt Alejandro ons hoe je het kunt herkennen. "Als je kunt eet met één hand beter dan beter". Wat het koken van het vlees betreft, bekent hij dat de grillen Het is de beste methode om het te koken, hoewel niet altijd de meest betrouwbare. "Het geeft prachtige resultaten, maar het is ook erg verraderlijk als het gaat om consistentie in een recept, het is een beetje een onevenredige inspanning versus beloning. Ik neig steeds meer naar de ijzer , maar ik begrijp dat er mensen zijn die daar anders over denken", vervolgt hij.
ODE AAN NORDIC BURGERS
Alejandro en Andrea Nuñez, een freelance grafisch ontwerper en maker van inhoud, evenals een verstokte reiziger en echtgenote van Alejandro, zeggen dat Kopenhagen Het is de Europese stad waar de meeste hamburgers zijn gegeten en drie ketens hebben de kroon gegrepen: jagger, Gasgrill Y Yoburger.
"De eerste is de creatie van Rasmus Oubœk , multi-Michelin-ster en haute cuisine-chef die een wending nam in iets eenvoudigs als het maken van hamburgers zonder zijn obsessie voor perfectie te verliezen. Gasgrill Hij is een Instagram-fenomeen geworden voor zijn lokale/tankstation en heeft de hype overleefd. Klaus Wittrup , de maker ervan, op studiereis naar Indiana , probeerde zijn eerste burger en voelde de behoefte om die smaak opnieuw te creëren. En tenslotte Yoburger , een site die de canons van de moderne hamburger volgt shake shack geïnspireerd , en het is leuk om zoiets in Europa te vinden", onthult Alejandro.
"Kopenhagen Het is een stad met een cultuur van straatvoedsel erg ingeburgerd. Hun hotdogs, hun kebabs, hun flæskesteg, hun taco's! hebben geleefd onder de schaduw, maar ook onder de impuls van Geen moeder ", legt Peré uit. "De stad heeft een gastronomische lucht voor toeristen, maar in hun dagelijks leven eten ze op straat en het zijn veel ex-koks uit Nøma geweest die fastfood weer op de kaart hebben gezet. Er zijn groepen zoals COFOCO die voedsel dichter bij de mensen willen brengen, waarbij ze met grote zorg kwaliteit leveren tegen lage prijzen. . Met dat uitgangspunt vindt de hamburger zijn plek", besluit hij. "En als je daar nog dat aan toevoegt René Redzepi tijdens de lockdown veranderde Nøma in een pop-up van hamburgers , alles past", vertelt Andrea ons.
Toegevoegd aan de hits van Kopenhagen PNY in Parijs; Gemalen Burger in Lissabon en hamburgers omdraaien in Stockholm als de favorieten van het paar in Europa. "Hoewel ik weet dat ik mythische hamburgers uit Londen of Berlijn die ik wil proberen, achterwege laat", rechtvaardigt Alejandro zichzelf.
DE BESTE BURGERS IN SPANJE
Hoewel het waar is dat Spanje niet zo bekend staat om zijn hamburgers, is er bij de lof van Peré en Nuñez ruimte om enkele zeer goede te noemen, zoals de MacKobe van de reeds verdwenen Naar zwart vuur , in San Sebastián. Of die van Commerciële koffie , in Madrid. "Ik vind heel opmerkelijke details in sommige die ik in Spanje heb geprobeerd, maar ze voelen niet helemaal rond aan. Als ik mijn ideale Madrid-burger zou kunnen bouwen, zou het een mengsel zijn van vlees van Juancho's, Alfredo's en commerciële koffie; het brood van TGB , de kaas VLEES , wat saus Goiko Basis en als van het menu alle cañí-dingen van een local? Meneer Beer".
De mini hamburger van A Fuego Negro
AZI EN LATIJNS-AMERIKA
In Azië en Latijns-Amerika Het is ook niet zo eenvoudig om het ideaal tussen twee broden te vinden. "Er is veel vrije interpretatie van de hamburger en veel aanbidding van gulzigheid. So Paulo misschien is het de bestemming die hamburgers het meest serieus neemt dankzij mensen zoals Donato Galvez , van Stuntburger, of de uitbreiding van het mythische Burger Joint van New York naar die stad. Caracas, Santiago en Bogotá hebben hun eigen stijl van 'alles mag in een hamburger', maar paradoxaal genoeg is het een teken van identiteit geworden dat het bestuderen waard is", legt Peré uit.
"Een paar keer ging ik naar China om mijn broer te bezoeken en het is echt moeilijk om een hamburger te vinden in omstandigheden buiten het circuit van snelle ketens of hotels . we moesten naar Hongkong om een goede te vinden", zegt Andrea. "Ik neem aan dat bestemmingen zoals Taiwan, Maleisië of Singapore ze zullen een beter aanbod hebben omdat ze meer verwant zijn aan de westerse cultuur. En uit Latijns-Amerika zou ik ook opnemen Mexico door Mr White door Daniel Delaney , een slidershop die we zo snel mogelijk willen proberen", vervolgt hij.
DE AMERIKAANSE BURGER
De vijver oversteken, rechtdoor naar Verenigde Staten van Amerika , het ding verandert enorm met tientallen verschillende versies van wat we kennen als een hamburger, onderscheiden door zijn grootte –schuifregelaars, pub-stijl,Smashburgers...– of door zijn manier van koken - gerasterd, verkoold, op houtskool gegrild, gestoomd, **gefrituurd...**–, naast vele andere variaties.
Een van de favorieten van onze burgerreizigers is degene die de stijl van de oklahoma gefrituurde burger en is het restaurant? Mevrouw Cheezious , in Miami, degene die ze perfect uitvoert. Voor Alejandro en Ana is het de maximale eenvoud van het huwelijk tussen vlees en… ui – heel fijn gesneden – degene die ervoor zorgt dat ze een parallel universum betreden van nuances en smaak . "Door de hitte geeft de ui vocht af en brengt het vlees op smaak. Degenen die het dichtst bij het vleesmedaillon zitten, worden in het vet gekonfijt, terwijl het andere uiteinde snel karamelliseert. Uiteindelijk is het toppen, kruiden en als je me opschiet, saus met één ingrediënt . een plakje kaas en brood en om te rennen", merkt Peré op.
In de Verenigde Staten is dat Char-Grill in Raleigh, Noord-Carolina; Stadsonderwerp in Kansas City; tripp hamburgers in Los Angeles; Witte Manna Diner in Hackensack, New Jersey; Y Kleine Cheval , in Chicago, die uitmonden in zijn favorieten. "Ik heb een vreselijke tijd gehad om veel weg te laten... waarschijnlijk als je me dit morgen vraagt, zal de top 5 radicaal veranderen", grapt Peré.
En de kettingen van Fast food ? Waar laten we ze? "In Austin, P. Terry's . Y Whataburger door heel Texel. Ze hebben de beste. Met vers vlees en ingrediënten en lokale trots", lanceert Andrea het antwoord. "In New York is er ook een kleine keten met twee vestigingen in Long Island City en Astoria: Petey's ", vervolgt. Al voegt Alejandro toe en gaat door." Culver's , die uit Wisconsin komt en zich in vijfentwintig staten en het hele Midwesten bevindt. De kaas is onverslaanbaar en het detail dat de augurken gaan naar buiten van de burger, ik vind het geniaal".
En let op: in januari 2021 keren Alejandro, Andrea en hun partner terug naar The Beer Garden. Wordt de jouwe onze nieuwe favoriet in Madrid? We zullen moeten wachten om het te verifiëren.
Pickles aan de buitenkant, een hamburgergenie 'made in' Culver's.
ABONNEER HIER op onze nieuwsbrief en ontvang al het nieuws van Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler