Restaurant van de week: Aboriginal
Als je je restaurant **Aboriginal** gaat noemen, kun je beter je keuken heeft veel persoonlijkheid om hem recht te doen. Belangrijk feit dat de chef Marcos Tavio was meer dan duidelijk als het ging om het geven van leven en vorm aan de ruimte die hij nu leidt in het Iberostar Grand Mencey hotel, in Santa Cruz van Tenerife .
Een avontuur dat naar risico smaakt, aangezien alles erin draait om de gedoopte as 'archipel keuken' .Kanarie? Niet helemaal. “We hebben besloten om een nieuwe keuken te bouwen. Van de Canarische Eilanden, ja, maar niet de Canarische keuken, dat al speelt met zijn eigen beperkingen zoals traditie en het product. Daarom geven we het dit nieuwe label dat het classificeert als ‘archipelkeuken’ en wiens basis de wortels van hier zijn”, legt Tavio uit.
Marcos Tavio
“In de kenmerkende keuken baseer je je op een reeds bestaand receptenboek en door je creativiteit verhef je het naar de voorgrond of zelfs tot fusion. maar nee dat wilden we niet, maar om iets van scratch af aan te creëren”, Ga zo door.
Ervoor heeft oude verhalen verzameld van de mensen in het gebied verbonden met het heden, en dus getraceerd een pad door de acht eilanden met gebruik van inheemse producten uit 200 microklimaten, die het mogelijk maken om bijna alles te verbouwen wat in de wereld wordt geproduceerd.
"Uiteindelijk we proberen een verbinding te maken dat verklaart de reden waarom we gebruiken wat betekenis geeft aan ons menu en degustatiemenu” . Verwijst naar grondstoffen zoals pelibuey, de schapen van de tijd van de pre-verovering. of te inheemse kruiden zoals taferte, gebruikt door de aboriginals om peper te vervangen.
“We gebruiken ook de bubango , een typische courgettesoort van hier, en vissen zoals amberjack of oude vis. Deze laatste werd al door de eerste bewoners gegeten, een feit blijkt uit de afzettingen die zijn gevonden met zijn doornen, samen met die van sardines en limpetschelpen.
Ze combineren ook gerechten met gestoofd water (die oma's gebruikten voor kwalen) en cocktails -er is alcohol hier- met geitenmelk of gofio-likeur.
In sectie de wijnen zijn ingedeeld op het menu volgens hun klimaat in secties met de titel met zinnen als 'omgeven door vulkanen' of 'gestreeld door passaatwinden', en ze vinden altijd ruimte voor kleine hoeveelheden producten die in de archipel niet 'bestaan', zoals de chocolade in de zwarte varkenszwoerd.
Het nooit eerder geziene... en het volgende dat je moet proberen.
***** _Dit rapport is gepubliceerd in **nummer 131 van Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Abonneer u op de gedrukte editie (11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het septembernummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat. _