aardappelen met mojo
Guachinche Het klinkt als een ongevaarlijke maar vervelende variant van een Andesvlo ("deze guachinches doden me"), als een donkere biljartkamer in Caracas ("laten we gaan pal guachinche, pana") of zelfs een bochtige linksbuiten met een kolossale galop en labyrintisch dribbelen. Maar het is iets anders...
Het is iets heel concreets en geografisch zeer gedefinieerd op een eiland, Tenerife en meer specifiek in een handvol steden in het noorden: La Matanza, La Victoria, La Orotava, Santa Úrsula. Een effectieve low-cost en slow food-versie van eilandgastronomie.
De guachinche is oorspronkelijk de plaats waar de boeren van het eiland de wijn van hun eigen oogst verkochten, vergezeld van traditionele gerechten van eenvoudige uitwerking, als a bovenkant . Zo werd de guachinche geboren als een thuisrestaurant, met niet meer decoratie of infrastructuur dan een handvol tafels in de garage of op het terras van het landhuis.
Ze beginnen meestal in november en blijven open totdat de wijn op is, een datum die afhangt van de vraatzucht van de klanten en de overvloed van de oogst, maar zelden afgelopen april . Ze zijn hels moeilijk te vinden, omdat het verloren huizen zijn in een stad op de berg.
De keuze van het gerecht is eenvoudig, aangezien er meestal niet meer dan drie specialiteiten worden gekozen uit het traditionele menu van de boeren op Tenerife: salade, kikkererwten, varkensvlees, witte kaas, konijn in salmorejo. In de meest verfijnde guachinches is de brief geschreven op een karton van tabak en kan de tafel een rol telefoonkabels zijn. Geruit of papieren tafelkleed. Prijs ongeveer 7-10 euro per persoon . De familie zorgt voor en kookt, die op deze manier een bonus krijgt om de inkomsten uit landbouw en bouw aan te vullen. Vraag uiteraard niet om een factuur om een creditcard af te trekken of te tonen.
Deze de luizen , in La Matanza, dat wordt gerund door een oude man die elk jaar aankondigt dat dit zijn laatste jaar zal zijn en dat hij met pensioen gaat, maar altijd in november de oproep beantwoordt; Argeo Huis , in Santa Úrsula, dat in anderhalve maand in staat is om zijn goede 7.000 liter wijn te ventileren. anderen: de Cubanen (in Orotava), de burgerwacht , in Jandía, in de buurt van La Laguna. Afgezien van jonge mensen die op zoek zijn naar goedkoop eten, zien we op vrijdagmiddag gepensioneerden van begin vijftig op wijnrondes.
Sommigen hebben onmiskenbare namen, hyperpraktisch, geladen met topografische kennis, zoals: Voor de schelp, met verwijzing naar het benzinestation wiens uitzicht je kater zal vergezellen. Een ander detail dat hen fascinerende plaatsen maakt, is hun onzichtbaarheid op Google. Dat gezegd hebbende, willen we u graag een bijgewerkte lijst van guachinches uit Tenerife aanbieden. Als je er een weet, laat ons dan een reactie achter.