Twee coördinaten om mezcal te leren drinken in Madrid
** PUNT MX (CALLE ALGEMEEN PARDIÑAS 40) **
Nog maar een paar maanden geleden Martin Eccius hij loopt met zijn kar tussen de tafels van het beste Mexicaanse restaurant van Europa . Het is geen zoektocht naar minuten van roem gekruid met die anekdote met wielen, nee. Het is eerder de laatste stap van een proces, van een droom. Omdat Martín, sinds hij besloot om deze gastro-barak samen met Roberto Ruiz ter verdediging op te zetten van 100% Mexicaans eten anti-topicazos, hij had altijd mezcal in zijn gedachten.
Het eerste initiatief om het publiek in Madrid te 'opvoeden' en hen een beetje te leren over de waarheid van Mexicaanse distillaten was de MezcalLab . Gelegen op de bovenste verdieping van het etablissement, nodigt deze ruimte u uit om onbezorgd te kletsen en te snacken, vergezeld van cocktails met een paar vingers van dit drankje. En de uitvinding ging perfect . Nou, fase A is geslaagd. Nu is het tijd voor de volgende stap, namelijk het verlagen van de glanzende balk hierboven naar de onderstaande tabellen. Kom op, riskeer het allemaal en maak een gaatje voor de mezcal jícara's tussen de wijnglazen.
De beste Mexicaan buiten Mexico?
Hoe? "Je moet weten hoe je elke persoon moet lezen", zegt hij. Om deze reden, wanneer hij een groep of een stel met avontuurlijke smaakpapillen ziet, nadert hij met zijn houten aanhangsel en zijn verzameling distillaten om hen aan te moedigen het te proberen. "De meesten accepteren het en houden ervan." De truc is niet alleen een goede glimlach en gedachten lezen. Martín is graag leraar, initiatiefnemer en begeleider. Daarom schroomt hij niet om een door hem gemonteerde video te laten zien over hoe, waar dit distillaat wordt gemaakt en over alle legendes en curiosa die het proces omringen.
Martín Eccius en zijn onafscheidelijke mezcal-kar
Maar in wat echt? se luce koppelt, stelt voor en helpt u kiezen tussen de mezcals en tequila's die uw selectie compleet maken (een van de meest complete ter wereld) terwijl hij uitlegt wat de liturgie is om goed te mengen. Je leert onder andere dat Het is een drankje dat wordt genoten met kleine kusjes , die moet worden voorafgegaan door een citrusvrucht met wormenzout en dat de eerste drank goed door de mond moet worden verdeeld om aan de vulkaan te wennen. Dan komen de retronasalen, de herinneringen aan Oaxaca en de bite van de juiste taco . Een koppelsuggestie? Nou, een goede jícara van een gerookte mezcal (zoals Tobalá) vergezeld van een stomende gegrilde merg. Perfect.
Maar de kar gaat een lange weg. Het geeft zelfs om die mythische Spaanse na-maaltijden op te frissen waar ze praten over de kleine onbelangrijke dingen die een leven markeren. Voor die momenten zijn er veel tips, veel jícara's en proeverijen . Dat ja vooral uit zijn uitgebreide collectie opvalt een mezcal afgewerkt door sjamanen en omringd door mythen, peyote en bijgeloof: Gods oog. Proeven is een van de vijf flessen 'kussen' die in de wereld van elke vintage worden verkocht en die zijn bedekt met een versiering ontworpen door genoemde spirituele leiders...
Jícara van een gerookte mezcal (zoals Tobalá) bij een stomend gegrild merg.
** BARAVACA (WITTE STRAAT VAN CASTILLA 5) **
De eens woonwijk Aravaca overtuigt langzaamaan haar buren om binnen haar grenzen te blijven om uitstelgedrag te vertonen en zich een beetje te mengen. Een van de boosdoeners is dat deze bar, het terras en het mooie menu . Bladerend door de pagina's verschijnt plotseling een eerbetoon aan Mexicaanse distillaten, maar niet als de catalogus van smokkelaars, maar als de trots van enkele 'professoren' die verantwoordelijk zijn voor verfijning. En het is dat de bAravaca is uitgegroeid van een coole bar tot een referentie in cocktails en Mexicaanse drankjes.
Het is haar schuld Alicia Barcos, de barmanager en verantwoordelijk voor In deze bar wordt gin-tonics geserveerd zoals het hoort en niet met fruitsalade. Aangemoedigd door Javier (verantwoordelijk voor het etablissement) en door haar Mexicaanse roots, heeft Alicia geprobeerd haar praktische lessen over het correct drinken van mixdrankjes af te ronden met een van de hangende onderwerpen van Europeanen: de distillaten van Jalisco, Oaxaca en Chiapas . Of wat hetzelfde is: kwaliteitsmezcal, tequila en sotol. Daarom hebben ze in de complete drankenkaart een speciale rubriek, altijd vergezeld van de bijbehorende uitleg die dient om de besluitelozen te ontmaagden.
Alicia Barcos, de barmanager van bAravaca
De eerste van zijn lessen is dat **ze moeten worden gedronken in shots, de standaardmaat (iets meer dan een shot) ** die zijn naam erft van de bril die de meesterdistilleerders om hun nek droegen en van de uitdrukking: “geef me de laatste voor het kleine paard' voordat ze hun mars voortzetten. De seconde, dat je de zelfgemaakte sangrita bij elk shot tequila niet moet opgeven . Vanaf de derde begint de masterclass indien mogelijk lekkerder te worden. En het is dat ze in bAravaca beseffen dat het een moeilijke taak is om een plaats te verdienen tussen de brede drinkmogelijkheden van een Spanjaard en dat, als deze drie drankjes worden gepresenteerd als de perfecte begeleiders van een gerecht, ze meer mogelijkheden zullen hebben.
Het mezcal-terras van Aravaca
Daarom stellen ze combinaties voor van eigentijds eten met leuke flessen als metgezellen. Zo wordt een explosieve tonijntartaar gecompenseerd door een flinke scheut tequila (een En vos confio of een witte Excelia). Of een vurige gegrilde octopus wordt gemengd met de as van een Mezcal Espadín zoals Coyote of Koch. Een andere manier van dineren zonder het goed te weten waar de proeverij begint en de proeverij eindigt (of vice versa) .
Als toetje zijn er Agave Cocktails en nog een andere verrassing voor degenen die zich goed gedragen door Alicia. Geef het niet op, misschien ontdek je dat sotol een sensuele drank is en dat een margarita een Oscar kan winnen voor verfijning.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Waarom mezcal het drankje van de zomer is
- Mezcal is de nieuwe tequila
- Chilanga-nacht: plannen om niet te slapen in Mexico D.F.
- Bars, welke plaatsen?
- Alle artikelen van Javier Zori del Amo
De perfecte plek om te 'mezcalear' in Madrid