Latasia wentelteefjes, prijs voor de beste traditionele wentelteefjes in Madrid
Pasen staat voor de deur. De meest rustelozen pakken hun koffers, de meest vrome bereiden hun gewoonten voor en de meest hebzuchtige kwijlen voor de op handen zijnde komst van de torrijas!
Brood gebaad in ei en melk, kaneel en suiker. Dit ogenschijnlijk simpele recept staat op de tafel van bijna (om onze vingers bij af te likken) alle restaurants in Madrid.
Maar het feit dat er overal torrijas zijn, stelt verschillende dilemma's: waar zijn de beste? En die op de meest traditionele manier gemaakt? En de meest innovatieve? Zijn er glutenvrije pannenkoeken?
Al deze vragen zijn opgelost in de III Wedstrijd van Torrijas van de Gemeenschap van Madrid, georganiseerd door de Association of Artisan Entrepreneurs of the Pastry Sector of Madrid (ASEMPAS), de Association of Cooks and Pastry Chefs of Madrid (ACYRE) en de Hotel Business Association of Madrid (AEHM).
Het zoete evenement vond afgelopen woensdag 27 maart plaats en waarin de de beste torrijas in Madrid van 2019.
Het is tijd voor... TORRIJAS!
Meegedaan aan de wedstrijd 38 soorten wentelteefjes van 23 deelnemers, strijden in verschillende categorieën: Traditionele Torrija, Innovatie Torrija en Glutenvrije Torrija.
Het werd ook onderscheiden naar type vestiging en entiteit: ambachtelijke banketbakkers, hotelbanketbakkers en chef-koks uit Madrid.
De factoren waarmee de jury rekening hield bij het uitbrengen van haar oordeel waren: presentatie, textuur, uiterlijk, smaak, netheid en organisatie op het werk.
ARTISAN GEBAK
In deze categorie, met deelnemers gepresenteerd door ASEMPAS, vonden we zes winnaars in de traditionele versie: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery en Nunos Bakery.
Wat betreft innovatie Franse toast, we hebben zeven winnaars: Patisserie Mifer, Patisserie Manacor, Patisserie La Oriental, Patisserie Horno Castellano, Cercadillo, Patisserie Wenen Capellanes en Patisserie Nunos.
Tot slot, in de ruimte gewijd aan glutenvrije torrijas, waren de winnaars ** Pastelería La Oriental ** en ** Sana Locura Glutenvrije Bakkerij .**
HOTEL GEBAK
Van alle door AEHM ingediende kandidaten vallen er drie op als winnaars.
De prijs voor beste traditionele wentelteefjes is voor het hotel ** Café de la Ópera ** en de prijs voor beste innovatie torrija de torrijas van het hotel halen het weg Catalonië Atocha en de Zegen Collectie Madrid.
Torrija van het hotel Bless Collection Madrid
KOKKEN UIT MADRID
Ten slotte wenden we ons tot de categorie gepresenteerd door ACYRE. Wat restaurants betreft, wonnen er drie de prijs voor de beste innovatieve wentelteefjes: ** Koma van Rubén Amro, La Barra Dulce ** van Manuel Serrano (met een brioche wentelteefjes gedoopt in chai-thee en bedekt met witte chocoladekaramel) en Miguel Angel Mateos (gastronomisch adviseur van La Chaine).
De prijs voor de beste traditionele wentelteefjes gaat naar restaurant ** Latasia , eigendom van de broers Sergio en Roberto Hernández.**
Latasia wentelteefjes heeft een zachte textuur maar zonder te breken en is erg lekker in de mond met een vleugje vanille.
Bovendien is de jury het erover eens dat het een heel speciale wentelteefjes was sinds het is geweest de enige die is gekarameliseerd en niet in olie gebakken.
"Het meest traditionele deel van de torrija is het mengsel dat mijn moeder ons leerde van klein tot goed doorweekt: melk, room, scharreleieren, suiker en vanille. Na het weken geven we het onze touch door het te karamelliseren in plaats van het te braden", legt hij uit. Roberto Hernandez, uit Latasia.
"We zoeken contrast en koppeling tussen de zoetheid van de karamelisering van de torrija met de zoute begeleiding van het gezouten karamelijs”, besluit hij.
Latasia wentelteefjes is gekarameliseerd in plaats van gebakken met olie
HOE EEN ECHTE TRADITIONELE TORRIJA TE ONDERSCHEIDEN?
Volgens ASEMPAS-gegevens, in de Gemeenschap van Madrid worden tussen de 8 en 10 miljoen torrijas per jaar geconsumeerd.
Degene die het meest verkoopt, is de snit traditioneel , die kan zijn van melk, wijn of siroop.
Om deel te nemen aan de wedstrijd, kon de basis van de traditionele wentelteefjes worden gesuikerd en met toegevoegd vet. Ook kon je in deze categorie alleen gebruiken: koemelk, honing, wijn, citroen, sinaasappel, suiker, kaneel, vanille en room.
We weten al waar we de beste torrijas in Madrid kunnen vinden, we hoeven alleen maar voor ze te rennen en terug te rollen!