Iberische rijst met Carrasco ham, secret en La Milla bacon
Ze vertellen ons dat het dit jaar tijd is naar binnen reizende deuren en ik voel me bijna schuldig omdat ik blij ben; met een kleine mond, maar Ik ben er blij om.
En ik zeg dit omdat ik me bewust ben van de provinciale geur en het haar, het kleine haar van de Dehesa dat zo traditioneel is dat het de “Nergens zoals in Spanje” , maar laat me voor een keer farruco van liefde krijgen voor wat van mij is: we leven in een paradijs, maar we realiseren het ons niet , we leven in het ideale land om dat uit te voeren weg en deken , die ons vandaag van het noorden naar het zuiden van het schiereiland zal brengen, maar we zullen je raken met Zuidoost-Azië en de checklist om te pronken tijdens diners voor vier. wat een luiheid, jij.
"Doors in" reizen is dit, vergeet het niet
Want luxe is tijd en hoeveel tijd gaat er tussen? boarding gates, onvoorziene vertragingen en trans-Atlantische vluchten ; was een van de waardevolle conclusies van het The Immutable-debat, het gesprek dat het hoogtepunt was van de Condé Nast Traveler Conversations in de ontmoeting van de bovengenoemde ondertekenaar met Mar Suau, eigenaar van Son Brull, Daniel Figuero, geurambassadeur voor Dior en David Moralejo , directeur van dit prachtige tijdschrift over reizen en schoonheid.
De luxe van tijdloze geneugten Het is misschien een van de gevolgen van deze eeuwige opsluiting: “het virus zal veel van onze gewoonten veranderen, het zal sommige van onze gewoonten veranderen en ons nieuwe brengen. Maar er zullen ook dingen zijn die hetzelfde zullen blijven, die niet zullen veranderen, omdat ze eeuwig en onvergankelijk zijn en onze reizen zullen blijven markeren. **Goede service, een kamer met uitzicht, een gebouw met historie, een mohair deken of een goede whisky”. **
Eeuwig en onvergankelijk als de aken die aankomen in de haven van Getaria of wat sardines aan een spies op een strand in Malaga . Totaal, dat ik dit jaar intuïtief minder vluchten naar wie weet waar en meer gerammel van de trein en uren weg met troep in de kofferbak; stop waar je wilt, leef langzaam, ken onze grond voorbij het voor de hand liggende.
Deze reis begint op de grens tussen Errenteria en Astigarraga , omdat Mugaritz heropent haar deuren op 31 juli met de wens om meer Mugaritz te zijn dan ooit. de planeet van Andoni Luis Aduriz als een symbool (dit zeg ik) van a haute cuisine heeft een opleving nodig en overweeg een model waarvan we al te veel naden zagen uit die greppel die altijd een tafel is:
De perfectie
Andoni, ik wil dat je me wakker schudt, me aan het denken zet, opgewonden raken en brandwond “als spinnen tussen de sterren” . Bij Mugaritz, een van de meest zuiverende voorstellen in het gastronomie-ecosysteem, heb je dat altijd gedaan, omdat je altijd een ruimte bent geweest voor vragen in plaats van voor antwoorden: "Het mogelijke van het onmogelijke wordt afgemeten aan de wil van de mens."
Van Guipúzcoa tot Asturië en het Real Balneario Salinas, Mugaritz en het Balneario : yin en yang van onze keuken maar we hebben jullie allebei nodig. Isaac Loya (met zijn moeder Eva del Río naast hem) voor een keuken met beide voeten in de visafslag en waarvan de fundamenten verankerd zijn in het zand, weinig namaaltijden in Spanje met zo'n overweldigend uitzicht, zo eeuwig: stratosferische grondstof en zeevruchten genoeg om te sterven tussen geluk en hyperurikemie, ik weet niet wat men nog meer van het leven kan vragen.
Misschien overnachten aan de Costa da Morte en de zonsopgang bekijken met uitzicht op Praia de Louridol, Het is tijd om aan te meren in Galicië bij de "meest avant-garde herberg in Spanje, sinds zijn" architectuur is zeer geïntegreerd in de omgeving , met alle groene daken, behalve de bovenste, waarvan de materialen glas, hout en zink vermengen. De bossen zijn bamboe, beuken en eiken”, zegt Julio Castro, directeur van Parador Costa da Morte. Octopus 'á feira', terroirwijnen en traditie goed begrepen We willen meer van dit soort herbergen.
Elcano zal ons nooit in de steek laten
Voordat u naar het zuiden reist, als Victor Erice in dat tijdloze meesterwerk met dezelfde naam -het onveranderlijke, opnieuw- raakt neem afscheid van het noorden aan de tafel van Aitor Arregui, schuldig (schuldig!) aan deze liefde voor het genre dat ons zo velen verenigt: Elkano, de totemische sintels waar vuur onzin zuivert en ons elke keer opnieuw geeft, geloof in de keuken voor altijd.
Niets meer en niets minder dan de Getaria van de Salvador-kerk, de vissers en de serene middagen voor de haven. Van de fietsen, Balenciaga en de aroma's (zout, rusteloosheid en marusía) die opstijgen van de dammen naar de San Antón-berg. Ik zou naar de verste uithoeken van het universum reizen om nog een keer bij Elkano te eten, maar is in San Sebastián, om het niet te vieren.
De eerste nederzetting moest natuurlijk in een strandbar zijn: in de beste strandbar van Andalusië. De Marbella Mile door Luis Miguel Menor en César Morales brengt zijn zesde seizoen in première met een spatie opnieuw ontworpen door Marta Zarzalejos en met een kelder van 500 op dronk: dit ziet er goed uit.
Het menu van La Milla bestaat voornamelijk uit zeevruchten en vis uit van de Andalusische kusten, in het bijzonder vanuit Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada en Almeria . Een selectie van het beste genre dat zich altijd aanpast aan het seizoen, productbeschikbaarheid en dagelijkse vangsten , zoals het hoort (toegevoegd).
niets meer toe te voegen
Wat te kiezen, het is onmogelijk: pil-pil garnalen, de braadpan van mosselen of ansjovis uit de baai van Malaga, gebakken zeebarbeel of paella zoals de **Iberische rijst met plakjes Iberische ham "Carrasco", spek en geheim. **
We gaan verder in Malaga want in de Carvajal-strand in Fuengirola er is een van die tempels van het product die op maat gemaakt lijkt om van te genieten: het is geweldig hoe goed je eet en drinkt bij Los Marinos José, restaurant met eigen vissersboot en essentiële parochie van zoveel parochianen zonder Instagram.
Elke dag wordt het me duidelijker dat een geweldig restaurant ook geweldig is vanwege de wens om terug te keren en hier willen we het elke week, elke dag doen: prachtig marien hedonisme in al zijn vormen, Tonijn mormo, ansjovis uit Malaga, garnaaltartaar met kaviaar, geklede spinkrab, coquinas, zeepokken, rode garnaal uit Palamós of corvina del Estrecho.
Van Fuengirola naar Cádiz om het feest te laten crashen Dani Garcia in Tarifa: BIBO Beach House , na het veroveren van de Villa en het Hof van Madrid, staat zijn tweede zomer in de Valdevaqueros-strand met schotels zoals hij romige salmorejo of gefrituurde Cádiz garnalen maar ook nieuwe creaties van Dani, die niet stilstaat. nutsvoorzieningen wil terug naar new york maar ik blijf in Tarifa, Brodel, en kijk naar de zonsondergang in Cadiz met een manzanilla in de hand.
nou niet zo erg
De gastronomische roadtrip van de vreemdste zomer van ons leven is begonnen in Mugaritz en het is logisch om voor anker te gaan in Aponiente , de droom in steen en salpeter engel leeuw , die hartstochtelijk tegen de storm in blijft zeilen, dat doen grote kapiteins toch? En het is dat ik op het eerste gezicht geloof wat het spreekwoord zegt, "geen kalme zee maakte een zeeman expert".