Dineren in een oude Londense metro
De metro Het maakt deel uit van het dagelijks leven van miljoenen burgers in Londen die het gebruiken om naar hun werk te gaan, hun vrienden te ontmoeten of om naar dineren in trendy restaurant , maar wat velen zich misschien niet voorstellen, is dat een metroauto de bestemming zelf kan worden, een plek waar je kunt genieten van een degustatiemenu met een wit tafelkleed en bij kaarslicht.
Julie is een van de 17 diners die een van de stoelen bezet; als hij zich nestelt, wijst naar een metrokaart , die op een van de muren staat, en legt uit dat hij de Victoria-lijn nam om bij het diner van vanavond te komen, dat wordt gehouden in een oude metro en dat liep precies de Victoria-lijn in de jaren 60. Het diner zal echter niet ondergronds plaatsvinden, maar op het terrein van het Walthamstow Pumphouse Museum, in het noordoosten van Londen.
Beatriz Maldonado, de maker van de ondergrondse menu's
De 'passagiers' zullen genieten van een zes-gangen degustatiemenu bereid door de Colombiaanse chef Beatriz Maldonado En het verandert elke twee maanden. Het is een culinaire ervaring die biedt Supperclub Tube van donderdag t/m zaterdag en kost tussen de 49 en 55 pond per persoon (54-60 euro).
“De underground in Londen maakt deel uit van het dagelijks leven van mensen, maar tegelijkertijd is deze ervaring meestal niet positief. Dus voor ons is het een beetje zoals het veranderen van hoe het kan zijn om met de metro te rijden. Het is erg leuk om de uitdrukking van mensen te zien wanneer ze aankomen en de site zien ”, legt Beatrice uit.
Het typische geluid van het sluiten van deuren, de drukte van mensen om de metro en de klassieker niet te missen let op de kloof gehoord via luidsprekers worden vervangen door jazzmuziek, gedimd licht, witgeklede tafels en een welkomstdrankje naar keuze tussen Negroni of prosecco.
De dienst begint pas als alle gasten zijn gearriveerd. , die tegelijkertijd de reservering hebben, 19.00 uur. De Colombiaanse chef legt uit dat “het meer een sociale gebeurtenis is dan gaan eten in een restaurant. We serveren alsof het een groot diner is, al is het nu door Covid-19 ingewikkelder omdat mensen verder uit elkaar moeten zitten”.
Diner in een oude London Underground auto
GASTRONOMISCHE REIS NAAR LATIJNS-AMERIKA
Het menu van de Supperclub Tube is een fusie van gastronomie uit verschillende Latijns-Amerikaanse landen , gebaseerd op de ervaring van Beatriz, die heeft gewerkt in de keukens van restaurants in Argentinië, Chili, Colombia en het Verenigd Koninkrijk.
Het menu dat Julie en de rest van de 'passagiers' vanavond gaan proberen "is een verzameling van dingen die ik lekker vind", onthult Beatriz met een grote glimlach. Je favoriete recepten en ingrediënten Ze vormen de rode draad van deze gastronomische reis.
De eerste stop brengt ons naar Peru met een limabonenpuree, geroosterde aubergines en een Peruaans kruid genaamd huacatay , die naar munt smaakt.
Het tweede gerecht dat op tafel komt is een tomatenbouillon met cassave gnocchi , waaruit de Italiaanse invloed in de Argentijnse gastronomie blijkt. "Ik ontdekte dat ze in het noorden van Argentinië gnocchi maken met yucca in plaats van aardappel", zegt de Colombiaanse chef-kok, die zich herinnert dat ze, toen ze in Buenos Aires woonde, op de 29e van elke maand gnocchi met tomaat at om lekker te eten. fortuin.
Het menu van de Supperclub Tube is een reis door Argentinië, Peru, Colombia...
De reis gaat verder door het Amerikaanse continent met een foreltoast waarin Beatriz drie keukens laat samensmelten : “de tostada is heel typisch Mexicaans, de tamarillosaus is Ecuadoriaans en de manier waarop ik ceviche maak is Peruviaans”.
De vierde gang brengt diners naar Mexico met een korte stop in Italië. “ Ik hou van carnitas , het is mijn favoriete taco-vulling, maar ik wilde geen taco's op het menu zetten en ik dacht aan de Rijstkroketten , een soort arancini zonder deksel. Het is gewone rijst gevuld met carnitas die vergezeld gaat van een varkenslendefilet, die we roosteren en marineren met sinaasappel, kaneel en komijn, dezelfde ingrediënten waarmee we carnitas maken”, legt Beatriz uit.
Julie, een Franse vrouw die al vijf jaar in Londen woont, vindt het een unieke ervaring om op zo'n Britse plek te genieten van Latijns-Amerikaans eten. “Het is een beetje onverwacht om Latijns-Amerikaans eten in een wagen te eten. Je voelt een groot contrast terwijl het tegelijkertijd een meeslepende ervaring is . Het zorgt ervoor dat je het perspectief dat je op de metro hebt verandert”.
De gastronomische reis is hier niet geëindigd omdat de pre-dessert, een citroengranita met gember en jamaicabloem , en de culinaire afsluiting die Beatriz heeft genoemd "Mijn favoriete dingen" . Een selectie van desserts bestaande uit Een chocolade cake , die ze bereidt volgens hetzelfde recept dat de nonnen op haar school in Colombia gebruiken. “Mijn eerste kookles was toen ik 9 jaar oud was en ik leerde daar deze cake te maken. Het brengt al die goede herinneringen terug van toen ik een kind was”, zegt de chef-kok.
Het begeleidt de taart een Colombiaanse koffiemousse en wat dulce de leche wontons . “Ze zijn heel gebruikelijk in de Peruaanse keuken vanwege de Aziatische invloed die ze hebben. Het is als een klein stukje van de hemel." Voeg tot slot een kaapse kruisbes en sinaasappelcompote toe. “Hier wordt de Kaapse kruisbes gebruikt in cocktails, terwijl hij in Colombia overal voorkomt. Kaapse kruisbessenjam is heel gebruikelijk voor het ontbijt . De vrucht heeft een smaak die me doet denken aan smaken uit het huis van mijn grootmoeder."
Mike en Vicky Ze hebben een groot deel van de nacht doorgebracht met het documenteren van de avond met foto's en video's van alle gerechten. "Ik hoorde over deze plek en toen ik het op internet zag, zei ik tegen mezelf dat ik moest komen, dus met het excuus van de verjaardag van mijn vriendin heb ik het geboekt", legt Mike uit die zijn partner deze ervaring gaf voor zijn verjaardag in april maar door de pandemie moesten ze het een paar maanden uitstellen. Vicky is heel blij met het geschenk en voegt eraan toe dat "er in Londen veel goede restaurants zijn, maar deze is ongetwijfeld speciaal en anders".
Het menu van de Supperclub Tube is een reis door Argentinië, Peru, Colombia...
Na het eten beginnen de gasten te vertrekken en lopen ze naar de metro om naar huis te gaan. De lichten van de oude auto gaan uit en de deuren van de cabine zijn gesloten tot de volgende dag , wanneer nieuwe "passagiers" zullen arriveren om te genieten van de gastronomische reis naar de Latijns-Amerikaanse keuken die Beatriz en haar team hebben bereid in een van de meest Londense instellingen die je je kunt voorstellen.