Bijgewerkt naar: 8/4/2022. Dit is een andere manier om dit kustwonder te ervaren die ook enkele van de beste hapjes in Cadiz biedt. Zelfs de algen worden hier gebruikt!
Elke ochtend gaat José Domínguez naar de markt in barbate. Met zijn ervaren ogen kan hij de vismarkt in enkele seconden scannen en de beste vis van de dag vinden. Borriquetes, urtas, harder, tong, tarbot... Het zijn geschenken uit de zee die elke dag worden gevierd in het restaurant dat José samen met zijn broer Carlos naast het strand van Bolonia runt. Is genaamd De gevangenis en aan een van hun tafels zitten is een van die gastronomische ervaringen die het verdienen om minstens één keer in je leven te worden ervaren. En als het kan worden herhaald, des te beter. Een strandbar waar je zonder klok gaat, waar eten met je handen wordt gepredikt en die enkele van de beste smaken van de kust van Cadiz heeft. Wat niet weinig is.
Carlos en José stammen af van Jaén, hun ouders Manuel en Elisa, die een restaurant bezaten in Algeciras en de zomer doorbrachten in Bolonia toen het strand nog helemaal ongerept was. 'S Middags verzamelde de familie zich rond een tafel en ze maakten zo'n herrie dat de weinige mensen die geen idee hadden, gingen zitten en ook iets te eten bestelden. "Ze dachten dat het een bar was", herinnert Carlos Domínguez zich, die benadrukt dat hier het idee ontstond om deze zaak te starten. Dat was drie decennia geleden. Sindsdien is het restaurant gerenoveerd, maar de keuken blijft trouw aan de regionale recepten en lokale producten.
Naar de gebakken vis of de volledig gekookte rode mul (sommige van zijn ingewanden zijn de authentieke foie uit de zee) worden vergezeld door andere die moeilijk te evenaren zijn inktviskroketten of uitstekende garnalentortilla's. Ook een van de beste porties tonijn in boter uit Cadiz die samen met een salade van huisgemaakte geroosterde paprika's en op een stuk machobrood uit de El Molino oven in Tarifa een uniek moment wordt waardoor je altijd weer terugkomt naar Las Rejas. Ferrán Adriá en Juan Mari Arzak zouden hetzelfde denken als Ángel León hen meenam om dit huis te zien waarvan de keuken in handen is van de jonge Yasim Hajjah, die de familierecepten voortzet.
Zeebarbeel in Las Rejas
Tegenwoordig gaat José niet meer elke ochtend de zee op omdat er niet meer in overvloed wordt gevist en het aantal klanten is toegenomen. Net als de huizen, de strandbars, de drukte. En de auto's die in de zomer de weinige straten van El Lentiscal en Bolonia overspoelen, de twee kleine bevolkingscentra naast het strand. Hoe dan ook, Deze vier kilometer kustlijn blijft uniek, anders, bewonderd en natuurlijk een verfrissend toevluchtsoord in het hart van het Parque Natural del Estrecho.
Het eerste leren bij het stappen op het zand heeft te maken met de rode koeien. Dit is jouw grond , dus je moet je voelen zoals je je voelt als je wordt uitgenodigd voor een huis. Je hoeft je geen zorgen te maken over hun gewei (ze zijn erg tam), maar ze moeten je eraan herinneren dat je in een van de meest natuurlijke gebieden van de Spaanse kust en daar moet je voor zorgen. De tweede les komt wanneer het tij opkomt: een beweging die niet bestaat in de Middellandse Zee, maar die meer dan één zwemmer verrast. En de derde heeft te maken met de parasol, want hoe je hem ook neerzet, die van jou zal vliegen zodra de wind waait, terwijl die van de mensen van Cadiz onveranderlijk op het zand zullen blijven. Van daaruit komt een andere grote waarheid naar voren: of je het nu leuk vindt of niet, wanneer je het het minst verwacht, de Levante zal graniet voor graniet raken. Deze lucht zal veranderen in een storm die enkele minuten ervoor een prachtige dag op het strand was. Daarom, wanneer er slechts een briesje is of de verfrissende zonsondergang waait, moet u uw ogen wijd openen om seconde na seconde van een unieke omgeving te genieten.
Iets meer dan 20 kilometer van het centrum van Tarief , Bologna is een van de weinige plaatsen waar de dieren lopen vrij rond. De kameleon houdt heimelijk de wacht tussen de heide, de kolonie vale gieren wordt vaak gezien tussen de trekvogels en het zeeleven bruist tussen de golven. In feite, aan de horizon, eens, het profiel van de dolfijnen, die speels op volle snelheid door deze wateren ploegen samen met andere walvisachtigen zoals grienden. In de zomer komen daar andere soorten bij, zoals orka's, potvissen en gewone vinvissen. Om ze van dichtbij te zien, kun je op een van de boten stappen die elke dag door de Straat varen dankzij bedrijven zoals Turmares, die een unieke kans bieden om de zeefauna te leren kennen.
Denk eraan, ze zijn in zijn huis. de gast ben jij
De rijkdom van deze wateren zit niet alleen in de zoogdieren of de vissen, met tonijn als belangrijkste attractie, maar ook in de algen die onder de zee groeien. María José Llanos weet dat maar al te goed, ze woont in de paar huisjes naast het strand, een gebied dat in de winter praktisch verlaten is. Om het meeste uit zijn tijd te halen, schreef hij zich in voor een cursus over algen. Nadat hij ze had ontmoet, wijdde hij zich aan het bestuderen van hen en ten slotte maakte hij er misbruik van om maak een brede catalogus van cosmetica met de hand en breng ze op de markt Bologna zeewier . "Het zijn algen uit koud water, uit een stromingsgebied en ze hebben veel eigenschappen", legt María José uit, een inwoner van Miranda de Ebro en een paar jaar inwoner van Cádiz met haar man uit Cádiz. Vitaminen A, B, C, D en E, jodium, calcium... "Ze zijn heel goed voor de huid, anti-aging en hydraterend", vult de vrouw uit Burgos aan. Goede redenen om met andere ogen naar deze planten te kijken.
Op het strand van Bolonia, waar je ook kijkt, zie je altijd, voorbij, eeuwig, gigantisch, de duin. uitgeroepen tot natuurmonument, de officiële hoogte is ongeveer 30 meter, maar het lijkt veel meer wanneer de beklimming wordt ondernomen. Stap voor stap wordt de inspanning niet alleen beloond als je de top bereikt of als een glijbaan van de kroket afdaalt, maar ook met het prachtige uitzicht over de Straat van Gibraltar, met Afrika op de achtergrond. Het is merkwaardig om te zien hoe de zandtong de bomen daar langzaam opeet, alsof hij wil bereiken het strand van El Cañuelo , die zich rustig uitstrekt achter een groene zee van pijnbomen en onder de Camarinal-vuurtoren. Dat andere nabijgelegen paradijs kan worden bereikt dankzij een pad dat ongeveer drie kilometer vanaf het strand begint. naast een kleine onverharde parkeerplaats. Een smalle en verwaarloosde weg die, als je verdwaalt, de heuvel opgaat om je te verrassen met de site La Silla del Papa, waarvan de eerste nederzettingen dateren uit de 10e eeuw.
Wanneer je over dit asfalt rijdt in zowel slechte als pittoreske staat, moet je letten op de aanwijzingen die je naar een van de best verborgen geheimen van het platteland van Cadiz brengen. Daar, ver van alles, is de kaasfabriek De geitenhoeder van Bologna, die een van de weinige kuddes payoya-geiten ter wereld heeft. Het is verzonnen 200 exemplaren van deze bedreigde diersoort , die vrij door de Sierra de la Plata graast, genietend van mastiek, lavendel, zonneroosje en andere kruiden en bloemen die de melk een unieke smaak geven. "90% van het succes van een kaas hangt af van het voer van het dier", zegt dierenarts Inmaculada Bendala, eigenaar van dit landelijke bedrijf met haar partner Jesús Pelayo, die de geheimen van grazen goed kent. De overige 10% hangt af van de handen van de meester-kaasmakers. Beide factoren worden tot in detail en altijd biologisch verzorgd door deze ambachtslieden, die er voor 100% voor zorgen dat ze prachtige kazen produceren.
de alomtegenwoordige duin
Ze produceren vijftien variëteiten, maar alleen van januari tot augustus, omdat er tijdens de laatste vier maanden van het jaar veel drachtige vrouwtjes zijn "en hun natuurlijke cyclus moet worden gerespecteerd." De rijping vindt plaats in een stenen grot, op populierenhout en in uitzonderlijke omstandigheden die eetbare bast toelaten. Onder zijn delicatessen zijn de Goat Rulo 'Pata Negra' of de romige Bologna-kaas, Camembert-type en met een voortreffelijke smaak. Ze maken ook kwark en yoghurt. Je kunt ze daar proberen, waar ze het overgrote deel van hun producten verkopen, maar ook op nabijgelegen markten. En, voor de meest nieuwsgierigen, de kaasmakerij is in juli en augustus elke dag geopend van 10:00 tot 14:00 uur en van 17:00 tot 21:00 uur, met bezoeken aan de buitenkant en zelfs binnen de faciliteiten (in dit geval met afgesproken afspraken en groepen van minimaal vijf personen). als je durft, Ze organiseren ook cursussen kaas maken, u kunt met hen mee grazen of gewoon deelnemen aan een proeverij.
Voordat u terugkeert naar het strand, is het de moeite waard om een omweg te maken naar de De grot van Moor , waar gravures en grotschilderingen zijn van meer dan 20.000 jaar geleden. Een stap verwijderd, een uitkijkpunt stelt u in staat om te genieten van een prachtig panoramisch uitzicht op de baai van Bolonia dat zal geweldig naar je Instagram gaan. Eenmaal in het verhaal is het zonde slenteren door de ruïnes van het oude Baelo Claudia , waaruit blijkt dat de Romeinen wisten wat ze deden. Niet alleen vanwege de 'garum' die ze daar maakten in een van de belangrijkste fabrieken op het schiereiland, maar ook vanwege de tonijn die ze al met vallen vingen. Ook voor de prachtige enclave die ze kozen voor hun stad , waardoor zijn buren, waarom niet, een bad konden nemen in het kristalheldere water van Bologna.
Ruïnes van Baelo Claudia
Er wordt aangenomen dat deze plaats, die het niveau van een Romeinse gemeente bereikte, werd gesticht in de 2e eeuw voor Christus en van groot belang was. Dit blijkt uit het bestaan van een theater met een capaciteit van 2.000 mensen, naast het forum, markt, baden, drie aquaducten, tientallen huizen en vier tempels gewijd aan Jupiter, Minerva, Juno en Isis. Ook vanwege de belangrijke productie van gezouten vis. Aardbevingen en piraten zorgden ervoor dat de enclave 400 jaar na haar geboorte geleidelijk instortte, totdat ze in de 7e eeuw definitief werd verlaten. Aan het begin van de 20e eeuw vond een Franse historicus de stad onder tonnen zand en dankzij dit kun je vandaag niet alleen door de straten lopen, maar ook **genieten van flamenco en klassieke theatervoorstellingen dankzij het intense programma van het Festival van de Romeinse theaters van Andalusië.
Aan de poorten heeft deze stad van het oude Rome andere restaurants die weten hoe ze lokale producten goed moeten behandelen. Knoll is er een van, met smaken als Cadiz als tonijn met uien en voorstellen zoals citroenvis of vraatzuchtig , dat is hoe ze in deze landen weten wat ze zeggen dat de beste nationale zeebrasem is. Ook gebakken inktvis en brandnetels die pure smaak van de zee zijn. aan zijn zijde, de stammen, Miramar of Baai van Bologna Ze bieden ook heerlijke gerechten met het zegel van Cádiz. En aan de andere kant, Sirocco Bologna wacht op u met zijn mediterrane en Japanse keuken, een goede wijnkaart en een motto zo waar als degene die dat zegt 'Het leven is beter in Bologna' . Een geweldige waarheid waarvan je vanaf je terras kunt genieten terwijl je de zonsondergang ziet vallen tussen kitesurfvliegers. Daarna is er nog de nacht om de sterren vanaf de kust te zien of, waarom niet, naar Tarifa te gaan. Het is aan u.