Op heterdaad betrapt
Onze relatie met de 21e-eeuwse keuken schommelt tussen de onvermijdelijke neiging tot toewijding en de horror vacui voor de kachel. Een paar maanden geleden vertrouwde een toegewijde chef-kok mij een waarheid toe als een tempel: Nooit in onze geschiedenis is er zoveel over koken gepraat en tegelijkertijd zo weinig thuis gekookt. De paradox is misschien welsprekender wanneer ze bevestigen dat de nieuwste in culinaire technologie het wordt opgelegd tussen individuen -boven de professionele vraag-.
We hebben ons ondergebracht, ofwel vanwege het gebrek aan uren per dag, een bekend gebrek aan interesse in potten en pannen, een onstuitbare angst voor vuur of omdat we gewoon een paar goede handen in het deeg aan onze zijde hebben.
Maar het is nooit te laat. Vanaf hier we moedigen je aan tot culinaire zelfbeschikking. In deze vijf keukens kneed je brood, macereer je zeebaars voor een ceviche, maak je een maki-sushirol, decoreer je enkele taarten of maak je een cocktail van 'maak roem en ga slapen'. Let om te beginnen op het recept voor luchtige fornuizen: een dosis techniek, kilo's goede grondstof en passie in overvloed.
Keuken Club hoofdkamer
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** In maart 2010, toen de wijk Triball duurder begon te worden, een nieuwe huurder is ingetrokken tot grote vreugde van zijn alternatieve buren klaar om een schort aan te trekken. De oprichter, María González, bracht Carlos Pascal, Nieves Gómez en Fernando del Toro, chef-koks van culinaire tempels zoals Sudestada of Arzak, samen met een team van sommeliers, geleid door Andrés Aedo, opgeleid aan de Burj al Arab, het toppunt van luxe van Dubai. Tijd na, de school wierf Andrés Madrigal aan als gastronomisch directeur, wiens ervaring ter beschikking wordt gesteld aan studenten onder twee categorieën: Atelier Madrigal en goedkope haute cuisine.
Het brede aanbod, speciaal gericht op een publiek gebruind in chique tafels, monopoliseert Aziatische variëteiten, recepten voor professionele carnivoren, masterclasses met Dario Barrio, Rodrigo de la Calle of Ramón Freixa, cocktailcursussen, sushi, champignons en wijnproeverijen.
Gevel van A Punto Bookstore, in de wijk Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Zoals het niet anders kan, heeft Chueca zijn zeer moderne kookschool. Het centrum voor de verspreiding van gastronomische en wijncultuur werd geboren onder het mom van een boekhandel om een multidisciplinaire ruimte gewijd aan het aanbidden van de deugden van koken.
Een Punto verdeelt zijn activiteiten in drie zones. Op straatniveau een sappige winkel vol met meer dan 3000 monothematische titels in verschillende talen. Naast planken vol designer items die te koop zijn. In de kelder zijn de andere twee: het proeflokaal en de keuken, met een capaciteit voor 15 personen, die vergaderingen en dagelijkse activiteiten organiseren: wijnproeverijen, traditionele en internationale kookcursussen in het Engels, lessen met geweldige koks en zelfs gastronomische fotografielessen.
In zijn jonge team journalisten ontmoeten elkaar gastronomisch (Sara Cucala of Ana Lorente), koks (Carmen Delgado uit La Gorda of Luis Arévalo uit Nikkei 225), communicatieprofessionals (Robert Bruno) en maximaal twee huisdieren: Can Penelope en El Mono A Punto.
Alembic-winkel en kookschool
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Open sinds 1978, dit exquise winkel met servies en keukenartikelen –klassiek en design–, werd een ontmoetingsplaats voor nietsvermoedende pioniers die ze begonnen te experimenteren met oma's recepten. De kooklessen, die spontaan ontstonden, monopoliseerden al snel een bende die de school dwong te openen onder de naam van de auteur van New Kitchen Art, Juan Altimiras. Tegenwoordig hebben ze, naast de winkel in Madrid, een hoofdkantoor in Vigo (Argentijnse Republiek, 25).
Jouw team grijpt chef-koks van hier en van andere continenten die het personeel illustreren met technieken voor het maken van kaas, geheimen voor een risotto, mastersessies, trucs om thuis brood te maken en perfecte maten voor een cocktail. Controleer de programmering en u vindt thema's gelinkt aan peulvruchten, de smaken van India, de pannenkoeken of de boomgaard van Baskenland.
Pasta versierd met basilicum bij Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, corner Muller) ** Naast Plaza Castilla biedt de school cursussen aan van één tot vier maanden met maximaal 24 fornuizen Midden in de spits warmen ze tegelijkertijd lekkernijen op.
Hun eigenaren verzekeren dat ze zijn een vriendenclub die van gastronomie houdt die cursussen aanbieden voor nieuwkomers of doorgewinterde koks die hun technieken willen aanscherpen met lessen van niet meer dan 12 studenten, wiens kookvaardigheden op de proef worden gesteld drie recepten per hoofd. Zijn lessen omvatten vegetarische, Italiaanse, Marokkaanse referenties, odes aan foie, ceviche of crèmes en cursussen op maat, zoals die gewijd aan kinderen.
Proeflokaal van Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** De vegetariër van de Lavapiés promenade voegt meer dan 30 jaar gezond koken toe. uw gasten, die altijd ervaringen herhalen, ze vinden ecologische, verse en natuurlijke producten die tot uiting komen in een menu met zelfgemaakte recepten gepresenteerd met een zoutvaatje en eerlijk gezegd betaalbaar.
Na jarenlang complimenten te hebben gekregen voor hun vakmanschap en inventiviteit, nodigen ze je vandaag uit om het reilen en zeilen van hun keuken te ontdekken. vanaf maart, ter beschikking stellen van de kachels van El Granero om iedereen die wordt aangemoedigd een gastronomie te brengen die, behalve vlees en vis, biedt een suggestief scala aan mogelijkheden.
Op dinsdag en woensdag kan je van 19u tot 21u30 binnensluipen in het Eden van groene creaties: champignonkroketten, vegetarische sushi, Turkse rijst, seitan burgers met gekarameliseerde ui en rucola, tofucake met kiwi, groenten gevuld met bulgur en tofu, hummus, linzen met curry... Tevreden eetlust?
Vegetarische keuken bij El Granero de Lavapiés