Henrique Sá Pessoa, een van de beloften van de Portugese haute cuisine
Henrique Sa Pessoa het is misschien wel de grote witte hoop van de Portugese haute cuisine.
Zijn zoektocht naar de wortels van de Portugese gastronomie en zijn verlangen om het op te fleuren, te actualiseren en zijn werk te concentreren op de lokaal product gluren in technische maar ogenschijnlijk simpele gerechten.
En toch zijn voorstel lijkt nog halverwege te komen. Laten we beginnen met de essentie: in Alma eet je van goed tot zeer goed.
Sá Pessoa zet in op de wortels van de Portugese gastronomie, maar altijd met het doel om het op te fleuren en bij te werken
Moderne keuken in de beste zin van het woord, met goed product en goed afgestelde kookpunten.
Het is in ieder geval nog steeds overdreven conservatief en voor de hand liggend, te zelfgenoegzaam met het gehemelte van Lissabon. Recensie van het Portugese kookboek hier en een Aziatisch tintje daar, maar zonder grote risico's te nemen.
Iets ontbreekt precies wat het restaurant zou moeten definiëren: van een bepaalde ziel en persoonlijkheid.
De kamer, donker en kaal, sluit aan bij de trend die nu lijkt te heersen in de Portugese hoofdstad
De Portugese creatieve keuken – of beter gezegd zijn tolken – lijkt nog steeds gebrek aan enige creatieve onafhankelijkheid.
Misschien is het nodig dat een nieuwe generatie, die Sá Pessoa zou kunnen verdedigen, kijk minder naar zijn Spaanse buren, naar de technologische erfenis van techno-emotionele keuken, assemblage en bedrijf en focus op het enorm rijke Portugese kookboek ontwikkelen en updaten.
Knikken naar het traditionele receptenboek met oosterse penseelstreken vormen een lichte en aangename keuken
Zo paraderen goed verzorgde gerechten rond de tafel, zoals: de inktvis met zijn bouillon, kikkererwten en tomaat; de gourmand recensie van de kabeljauw à brás of de uitstekende zeebaars van de Azoren met 'Bulhao Pato' mosselrijst en codium.
Continue knipoogjes naar traditionele recepten, lichte, frisse en precieze bouillons en oosterse penseelstreken die worden weerspiegeld in een lichte en aangename keuken, toegankelijk voor alle doelgroepen.
Alma: een van de beste gastro-opties in Lissabon
De wijnkaart –bijna uitsluitend lokaal, iets wat onze buren regelmatig toepassen zonder grote complexen– is interessant, hoewel schiet waarschijnlijk tekort voor de aspiraties van de lokale bevolking.
De kamer, donker en kaal -zoals de laatste tijd de norm lijkt in Lissabon- is het meer cool dan comfortabel en lijkt het meer ontworpen voor het plezier van de stylist dan voor het comfort van de klant.
Om af te sluiten gaan we terug naar het begin: eet je goed? Ja, maar de verwachtingen zullen getemperd moeten worden zolang Sá Pessoa niet besluit een sprong voorwaarts te maken en zet al het potentieel dat intuïtief is in het spel.
Kwaliteit en goed aangepaste kookpunten bepalen de moderne keuken van Sá Pessoa
Adres: Rua Anchieta, 15, 12000-023 Lissabon Bekijk de kaart
Telefoon: +351 213 470 650