Dit is de weddenschap van de "nieuwe" Ricard Camarena
Vijf jaar. Vijf jaar waarin ruimte is geweest voor de evolutie van een unieke taal ( die toespraak dus Ricard die weet hoe hij de boer met het diner moet verbinden , naar het terroir met de avant-garde en naar het diner met het meest elementaire geluk), Michelin's negeren, zijn verhandeling over bouillon en de weergave van een unieke en herkenbare keuken verankerd in geheugen en smaak. Altijd: de smaak.
De post-avant-garde -als die bestaat- loopt veilig hand in hand met dat handjevol titanen vrij van banden: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, de jongens van Mejorar en Albert Adrià . En misschien was Ricard de enige die een ruimte nodig had die gelijk was aan zijn keuken. Nou, nu heb je het.
Bombas Gens is het culturele centrum in de (arbeiders)buurt van Marxalenes daarna José Luis Soler Vila en Vicente Todolí, voormalig directeur van het Tate Modern in Londen. Zowel vrienden als klanten van Camarena. Maar goed, laten we aan de slag gaan: de ruimte van Ricard Camarena Restaurant Het is ontworpen door Francesc Rifé en het groeit tot bijna duizend meter en verschillende ruimtes: bar, eetkamer, terras met tuin, open keuken en privé.
Een oneindig plafond en de overtuiging dat, verdomde percepties, de gastronomische ervaring onlosmakelijk verbonden is met andere factoren dan wat er op het bord gebeurt: klanken, tempo, ruimte en design. Ricard heeft de cirkel gesloten en dat vertelt hij ons.
Bombas Gens, is het op de een of andere manier het einde van een weg (de gastronomische)?
Ja, er is veel gebeurd in de loop der jaren, van 2004 tot 2017 ben ik vier keer van restaurant veranderd en ik denk niet dat ik de komende 15 jaar nog een gastronomisch restaurant zal doen, dit is het eindpunt van mijn foodtour.
En michelin? Wees eerlijk… Zit je in het hoofd bij deze overdracht?
Zoals alle jaren. Maar het was geen onderdeel van de beslissing, in november 2014 (twee jaar geleden) wisten we al dat we hier kwamen. En kijk: ik dacht dat ik bij de opening al de tweede zou hebben, het zou een transfer met twee sterren zijn.
De keuken van Ricard is geen jota verwijderd van zijn laatste, glorieuze fase in Ruzafa: eigenzinnig met groenten en de Valenciaanse tuin , geobsedeerd door evenwicht, tijdelijkheid, kracht en gewetensvol werken met sauzen.
De magie van Ricard Camarena Restaurant
We vragen het nog een keer. Eerst was het werken met geld, dit jaar lijkt het tijd voor sauzen... waarom?
Er is niet naar gezocht. Ik begon niet meer geïnteresseerd te zijn in bouillon omdat ik ze erg gedomineerd heb; Al interesseer me in de wereld van sauzen : Ik vond het nooit leuk dat ze traditioneel werden gebruikt om het product te bedekken en we zijn het gaan gebruiken om het te verbeteren.
Wat wel verandert, is de gastronomische ervaring, nu opgedeeld in drie delen : aperitieven aan de bar, knoesten in de eetzaal en koffie in de tuin - en de zekerheid dat we tegenover een van de grote gastronomische restaurants van Spanje staan.
IN DATA
RICARD CAMARENA RESTAURANT
Adres: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telefoon: 963 35 54 18
Prijzen:
Ricard Camarena-ervaring, 150 euro
Proeverij, voor 120 euro
Middag, voor 55 euro.
Volg @nothingimporta
Ricard Camarena Restaurant