Tartaar van de chef, bij María Pistolas
** Malaga ** gaat verder in zijn gastronomische boom met de opening van een groot aantal nieuwe restaurants. We benaderen een aantal van de beste opening van de hoofdstad in deze 2018.
Met zorg, de wijsheid van zijn carrière en de passie voor zijn werk, Marcos Granados Het heeft een niche uitgehouwen tussen de groten van de Malaga-keuken. Hij put graag uit traditie, uit een receptenboek met geschiedenis en gekoppeld aan de Middellandse Zee en kilometer nul.
Maar het gaat altijd verder ervoor te zorgen dat de smaken van hun voorstellen vol oneindige details zijn. Het zijn deze nuances die een bezoek aan het restaurant waarvan de keukens deze chef uit Malaga beheert, essentieel maken. Ook degenen die zijn naam hebben geïnspireerd: ** Nuance. **
Tint: Mediterrane essentie
Het maakt deel uit van het ** Molina Lario ** hotel en is een van de meest interessante openingen van 2018 in de gastronomie van Malaga.
Vervangt het oude Café de la Bolsa en het is een stap vooruit voor de ruimte, die nu meer dan ooit op elk moment van de dag open staat voor de stad. De keuken is open van één uur 's middags tot sluitingstijd.
"En het menu, georganiseerd volgens de verschillende kookpunten, biedt meer dan genoeg alternatieven voor iedereen om vaak te herhalen", Granada legt uit. "Bovendien hebben we een geweldige verhouding tussen kwaliteit en prijs bereikt", voegt Myriam Ortíz, directeur van het hotel, toe.
Matiz's gepocheerd ei
Je hoeft niet ver te gaan om de gastronomische route voort te zetten, want voor Matiz vind je **Palo Cortado**, een historische plek in de stad die zijn deuren heropend heeft, nu in het hart van de stad. Het menu is ontworpen door de chef Michael Palma en het heeft talrijke accenten uit Malaga, veel lepels en marktproducten.
Het heeft voorstellen om je te laten meeslepen zoals de artisjok bloem en andere klassiekers zoals sommige gebroken eieren, naast veel smaak van de zee, heerlijke vleeswaren en delicatessen zoals Thaise inktvis. En je kunt het allemaal meenemen waar je wilt: aan de bar op een informele manier of aan de tafels met een beetje meer formaliteit.
Om de derde te veranderen, is het de moeite waard om de omgeving van . te naderen carreteria's straat, weg die een echte explosie van leven heeft ervaren dankzij de opening van talrijke gastronomische ruimtes (en veel toeristische appartementen).
Een van deze hoeken is ** María Pistolas, ** waar je wordt begroet door een grote cactus die je eraan herinnert dat je een Mexicaans restaurant. Het is de moeite waard om het menu te beginnen met een goede cocktail (zoals een rijke Passion Serenade, op basis van tequila, limoen en sinaasappel) en van daaruit laat je meeslepen door guacamole, nacho's en een heerlijke catalogus van taco's op basis van eend, kalfsvlees, octopus of kip. Welke is rijker?
Taco van ossenhaas van María Pistolas
In de buurt is onlangs ook ** Fonzo ** geopend, een plaats die is overgenomen van Malasaña om een van de meest malafide straten in het centrum van Malaga, Mariblanca, te bereiken, te veel jaren vergeten. Modern, ongedwongen en oneerbiedig, Het heeft in korte tijd een niche voor zichzelf uitgehouwen.
En het is hetzelfde voor u om een paar biertjes te drinken als voor het diner, enkele van zijn voortreffelijke hapjes op basis van lokale en verse producten. Zij hebben heerlijke vermouths, ambachtelijke bieren en een goede vibe die in je hart blijft.
Rode aardappelen met rozemarijn en vijgen
En daarbuiten, zowel in het centrum als in de wijken, zijn er anno 2018 nog vele andere plekken open die ook op de radar moeten staan, van de Japanse taverne Sake Izakaya , ** Kawai ** of Parallel (allemaal in het centrum) naar ** Primitivo ** (El Palo) of ** La Pera ** (Teatinos) . En er zijn er nog meer, maar die passen niet allemaal in dit rapport. Geduld.
COCKTAILTIJD
Om de tour af te sluiten, is een cocktail altijd goed. En verscholen tussen steegjes is er een ideale plek voor. Yo zwak licht, lampen met franjes, een piano met twee kroonluchters en een dertigtal oude botanische prenten op de muur is wat wordt ontdekt door het binnen te gaan.
Pens met octopus en paddenstoelen, in Primitivo
Een vage jazzmuziek komt ergens vandaan om de soundtrack te zetten. De scène wordt voltooid met iemand die een Negroni bestelt aan de bar, een van de meest klassieke mixdrankjes in de geschiedenis. Je bent nog steeds in het centrum van Malaga, maar als je in de war raakt, denk je nog steeds dat je terug in de tijd bent gereisd naar de jaren van het verbod, bijna een eeuw geleden.
**Geïnspireerd door het gebruik van alcohol met helende eigenschappen, arriveerde The Pharmacy ** in het voorjaar om de deur te openen naar een vrijwel onbekend terrein in de hoofdstad van de Costa del Sol.
De komst van deze cocktailbar heeft het concept cocktails naar een hoger niveau getild. In feite, het etablissement dat hij runt Elia Bentolila won de prijs voor Beste nieuwe cocktailbar in Spanje in de World Class Competition gehouden begin juni.
Apotheek
Kijken hoe deze barman de Herbal Negroni bereidt die een klant zojuist heeft besteld, is een spektakel dat omvat: boetseer een blok ijs ambacht weinig zuurstof, Provençaalse kruiden malen om de gin te infuseren, het hanteren van artefacten met vreemde namen en het gebruik van zelfgemaakte campari.
kan worden geproefd in een van de drie kamers (er is er een met een capaciteit van 30 personen, een andere voor 25 en een meer intieme voor zes), maar er zijn ook twee krukken om van cocktails te genieten in de bar zelf.
Elías Bentolila, de kunstenaar van The Pharmacy
De brief, die verandert twee keer per jaar op basis van seizoensproducten, Het heeft ongeveer dertig voorstellen, maar Elías past zich aan de smaak van de klantenkring aan met meerdere variaties.
Boletus gin, huisgemaakte hazelnootsiroop, biologische fruitsappen dagelijks geperst... "Ons idee is om de cocktail zo te verzorgen dat deze in de hoogste categorie valt", zegt de barman.
De Negroni van The Pharmacy
Nog recenter is de cocktailbar ** Chester & Punk **, ingehuldigd op 5 oktober midden in Uncibay-plein. "We hebben begrepen dat de combinaties een opwaartse trend zijn en we wilden het de stad gemakkelijk maken", onderstreept een van de beheerders, José Simón.
Kleurrijk neon en graffiti van de lokale kunstenaar Lalone illustreren een ruime kamer die ook een voorbeeld is van de filosofie die dit etablissement drijft: een mix van elegantie met informaliteit.
Chester & Punk
Ze willen een brug slaan tussen degenen die nog nooit een cocktail hebben geprobeerd en die specialisten die niet op de menukaart hoeven te kijken om er een te bestellen. En bovendien kunnen de 25 cocktails die ze voorstellen vergezeld gaan van een andere snack, zoals een broodje pringá, een andere Campero uit Malaga, gekonfijte kabeljauw of heerlijke dumplings.
Open van vroeg in de middag tot twee uur 's ochtends (drie uur op vrijdag en zaterdag) het is een geweldige plek om de dag met een geweldige smaak in je mond af te sluiten.
Eet smakelijk!
Chester & Punk, om te proosten aan het eind van de dag of aan het begin van de avond