Kinfolk-concept
'Eet thuis weg van huis' of 'Ga uit eten bij particulieren'. Twee mogelijke koppen voor een trend die vragen oproept: is het het gevolg van de economische en sociale situatie? (allemaal zo arm als ratten). Is het een gastro-trend die je al zag aankomen? Is het de volgende logische stap na de uitputting van een model (die met snobisme en de vlinderdas) die niet meer genoeg was? Heersen hipsters de wereld?
Laten we niet vergeten, in mei 2010 nam Noma het over van elBulli als het beste restaurant ter wereld en begon een nieuwe (noodzakelijke, als je het mij vraagt) gastronomische podium: “dagelijkse keuken die je inspireert om lokale producten te eten . Het gaat over traditie en het eten van tuinproducten in een nieuwe context", zegt Trina Hahnemann, auteur van The Scandinavian Cookbook. Hout, naaktheid, warmte en een meer menselijke bediening in de kamer (pantoffels! smileys!) vervangen de pracht en praal van Villeroy & Bosch.
Kleine, meer vertrouwde en humanere instellingen waarvan de opdrachtgever -misschien- meer de redacteur dan de minister is; in een wereld waarin de John Lobbs van de baksteenondernemer plaats hebben gemaakt voor de Victory. wedden zoals pop door Javier Muñoz-Calero (en zijn spin-off van Tartan op het dak van de Círculo de Bellas Artes) of Het goede leven door Carlos Torres en Elisa Rodriguez. Wat Mount Bar van Ivan Castro of The Ginger Loft van Mike en Santi. Let op zijn intentieverklaring: “op zoek naar het gebruikelijke? waarom probeer je niet het ongewone!” (Op zoek naar het gebruikelijke? Waarom niet het ongewone proberen?). Kom op, laten we gaan met het ongewone.
"De keuken bestaat als dingen de smaak hebben van wat ze zijn", Curnonsky. Na een modelwijziging is er altijd zekerheid. Dat van deze metamorfose heet authenticiteit . Klanten -wij- willen avontuur -ja- maar bovenal willen we heldere smaken en een eenvoudige keuken terugkrijgen. Comfort food, dat wil zeggen: herwaardering van zelfgemaakte gastronomie, van traditionele smaken, van eenvoudige keuken. Kijk om je heen: minimalistische kleding, Flat Design, witte computers, strakke decoratie en productkeuken. Vandaag meer dan ooit is minder meer. En wat is er authentieker dan bij iemand thuis eten?
In deze fase er ontstaan initiatieven die comfort food tot zijn maximale expressie brengen (Kinfolk-diners zijn een benchmark) een nieuw, ander (risicovol?) en spannend bedrijfsmodel: privé diners “thuis van” , vaak clandestien ; gesloten groepen vreemden wiens gemeenschappelijke band de liefde voor eten is. Projecten zoals Umami Madrid van Iñigo Aguirre, die als volgt wordt gepresenteerd: “Shhh… nog een geheim diner! Waar? in het centrum van Madrid – ik stuur je een adres met bevestiging. Hoeveel? een donatie van 65 euro wordt graag geaccepteerd. Met hoeveel zullen we in totaal zijn? 6 personen". Heb er zin in, toch?
Gastro-avonturen zoals die voorgesteld door Secret Food, "The underground dining club", het voorstel is -opnieuw- gekleed in mysterie: "Een diner, zes onbekende mensen, alleen op uitnodiging, een plek die je niet kent, lekker drankje en zeer goed eten". En hier komt een bekentenis: ik heb genoten van een van zijn diners in een mooi penthouse in het zuiden van Madrid -ik kan niet meer zeggen- op een bepaald punt in die verre juli 2012 en het was een onvergetelijke avond. Ik heb zelfs -meer dan- goed gegeten.
**SOCIALE NETWERKEN VAN ETEN EN DRINKEN (THUIS) **
Het was de volgende logische stap. Als Pinterest naar de vlag van schattige cupcakes en recepten gaat, als projecten als Air Bnb (jouw huis is mijn huis) of Couchsurfing werken, was het nieuwe ding net om de hoek: Dine in huizen over de hele wereld. Het is de intentieverklaring van Eat With, "Ontmoet geweldige mensen, eet heerlijk eten en geniet van onvergetelijke ervaringen", zeggen ze. Maar werkt het? Ja, het werkt. Ik spreek met Miguel, een vriend die biedt verse pasta, biologische groenten en Italiaanse wijnen -goede wijnen- bij hem thuis in Barcelona . Het werkt in principe met buitenlanders, maar het werkt.
Voordeel? Veel. heel veel. op de een of andere manier Het is een fantastische manier om nieuwe gastronomische werelden te ontdekken , om de ware smaak van een vreemd land te leren kennen door zijn keuken; ver -uiteraard- af van de marktconcessies die een restaurant heeft. 'Sociale gastronomie', het mooie concept van Cook Flat, de wereld rondreizen rond een houten tafel en een goede keuken. Avonturen zoals die van Mitanit, vier vrienden die zonder angst zeggen: we gaan plezier maken. Zowel in je stad (het is ook een nieuwsgierige manier om interessante mensen te ontmoeten) als op je reizen (is er een betere manier om de Deense keuken te leren kennen dan in het privéhuis van een Deen?). Zoveel mogelijkheden als mensen met een hang naar avontuur. Ik doe mee.
De revolutie van authenticiteit.