Er is geen slecht moment om een Argentijnse empanada te eten
Hotdogs, dipsauzen, taco's en zelfs de eeuwige hamburgers waren lang geleden niet langer de? fingerfood trend En ze begonnen repetitief te worden.
Maar waarom zijn we opeens zo gepassioneerd over? Argentijnse empanadas en, zonder het te beseffen, hebben ze onze harten gewonnen om de favoriete culinaire zonde te worden?
Vandaag is zijn dag en daarom willen we hier een klein eerbetoon aan brengen creoolse snack en duik naar binnen om deze vraag te beantwoorden.
Snack of diner, u kiest.
VAN DE MIDDELLANDSE ZEE NAAR DE PAMPA
De oorsprong van de empanada is niet nieuw. Het dateert waarschijnlijk van enkele eeuwen voor Christus in de het oude Mesopotamië . De Grieken aten ze vaak. , eigenlijk om dezelfde redenen waarom we het nu doen: ze zijn heerlijk, ze zijn goed houdbaar, ze zijn gemakkelijk te vervoeren en zeer veelzijdig, een zeer hoge kwaliteit in deze tijd dat we leven. Dat is ook de reden waarom ze ze op veel plaatsen in verschillende formaten blijven eten.
De empanada (of hoe het toen ook heette) kwam naar Amerika uit de handen van de veroveraars en eenmaal daar begon het zich aan te passen aan nieuwe ingrediënten en vormen van uitwerking tot maak een nieuw product met een eigen persoonlijkheid.
De Argentijnen werden, zoals ze dat al hadden gedaan met tango en voetbal, meesters (ook in de verkoop ervan), en ze hebben hun empanadas beroemd en gewild gemaakt?.
Doos empanadas: herfst survival kit.
Tot voor kort was het kopen in Spanje niet eenvoudig, maar de afgelopen maanden ze beleven hun geweldige moment , na het succes tijdens de opsluiting en grotendeels dankzij degene die ze aan ons heeft geleverd: Malvon , een bedrijf opgericht in 2017 in Madrid en dat al " de Argentijnse empanadas-franchiseleider in verkoop en aantal winkels in Europa ", zoals Claudia Briandi, de chef-kok en creatief directeur, uitlegt.
VAN VLEES, JA, MAAR NIET ALLEEN
Hoewel er niet één, maar duizend variëteiten zijn, als we het hebben over de typisch Argentijnse empanada we verwijzen naar degene gemaakt met deeg op basis van meel. De bekendste in het buitenland zijn die gevuld met vlees (in een van zijn varianten) "maar er is een heel klassiek repertoire dat ook kip , die van Ham en kaas , die van ham en ui , die van spinazie en van humita (suikermaïs met witte saus), die gekookt zijn oven (Sla stijl over) of Patat (Tucumán-stijl)", en die al tientallen jaren aanwezig zijn in het dagelijks leven van Argentijnen, legt Briandi uit.
Een tweekleurige klassieker: ham en kaas.
die van vlees Ze worden door het hele land bereid, maar dat betekent niet dat ze in La Rioja hetzelfde zijn als in Patagonië of in Córdoba als in Buenos Aires. Het soort vlees varieert (verschillende delen van het kalfsvlees, geit, lam...) en hoe het wordt gesneden (machine of mes), het type bereiding varieert (kleioven of koekenpan), de grootte varieert en ook de ingrediënten en de smaakmakers (van het ei tot de peren tot de wijn en van de paprika tot de poedersuiker). Namelijk, bijna alles varieert.
De Tucumán wordt bijvoorbeeld gemaakt met mes gesneden biefstuk, ui, gesauteerde knoflook, komijn, peper en paprika, en wordt gekookt in klei oven ; terwijl de salteña het is gevuld met een stoofvlees van met een mes gesneden vlees, gekookt in rundervet met ui, paprika, gemalen chili, hardgekookt ei, gekookte aardappel en het groene deel van de bosui en wordt ook in dezelfde oven gemaakt. De Catamarcan (uit het noordwesten van Argentinië, al grenzend aan Chili) is gemaakt met geitenvlees. De patagonisch , met die van zijn beroemde lammeren, gekruid met ui, gerookte hete peper en prei, en kan ook gebakken worden.
Malvon empanadas
In de Rioja het is gebruikt romp vlees , gemengd met olijven, aardappelen, paprika, hardgekookt ei en rozijnen, en in Córdoba de vulling is gehakt en kan poedersuiker en wortelen of peren bevatten, gekookt met rode wijn en kruidnagel.
En in Buenos Aires ? Als hoofdstad is het recept een samensmelting van alle versies, meestal met machinaal rundergehakt, gekruid met groene ui, laurier, gehakte paprika, hardgekookt ei en olijf die gekookt kan worden, zowel in de pan als in de pan. oven. Ook zijn ze, net als een goede porteña, meer "vergroot" dan de rest. Sorry, groter.
De vleessoorten, de gebruikelijke.
WANNEER 13 HET NUMMER IS
Een van de tekenen op het eerste gezicht van de beheersing in de beet die ons bezighoudt, is de afstoten , "de wetenschap" van het maken van de vouwen waarmee een taart wordt gesloten. Het thema is geen triviale kwestie, niet alleen de esthetiek van elk van de stukken hangt ervan af, maar ook de sappigheid van de vulling. Volgens de chef: "Elke empanada moet hebben tussen 13 en 15 vouwen zodat ze de juiste maat hebben, niet te klein en niet te groot, hoewel het ideale aantal 13 "is. Er is hier geen bijgeloof.
empanadas van malvon
HET IS ALTIJD EEN GOEDE TIJD OM HET TE RAKEN
het is geweldig veelzijdigheid Het is een van de sterke punten van Argentijnse empanadas, omdat ze bij elk van de maaltijden kunnen worden geserveerd, van ontbijt tot diner, en als tussendoortje of hoofdmaaltijd kunnen worden gegeten. Zoals we al zeiden, blijven ze goed in de tijd, ze zijn goed bij kamertemperatuur of heet, en hun eigenschappen langer dan 48 uur intact houden . Ze kunnen ook overal worden gegeten of worden meegenomen voor picknicks of snacks.
Zoveel deugden gemaakt tijdens de opsluiting zal hun huilen versnellen en nieuwe consumenten aan te trekken. "Niet alleen in Spanje, maar over de hele wereld: de trend in fastfood evolueert al enige tijd naar een consument die bewust is van een gezondere levensstijl, meer bezorgd is over de oorsprong van wat hij eet en hoe het wordt verwerkt" , legt Briandi uit.
In je brief staat van alles een beetje, 18 smaken , zowel traditionele recepten voor Creoolse empanadas als nieuwe voorstellen, allemaal dagelijks gemaakt met natuurlijke producten en op ambachtelijke wijze. Onder de eersten, die van vlees (mild en pittig), die van Ham en kaas, tonijn Y klein varken (langzaam gegaard varkensvlees met achiote chili); in de seconde roquefort en peer Golf caprese (mozzarella kaas, tomaat en basilicum). Ze zijn per stuk te bestellen of in gepersonaliseerde verpakkingen van 2, 6 of 12 stuks.
Als we een semi-beperkte winter moeten leven, laat het dan zijn met Argentijnse empanadas thuis.